格言201522

和面30分钟后放入黄油 再和面20分钟，和面结束，发酵，放入面包机选烘烤

zamwin521

您好，我来回答您的问题。

菠萝包的制作:

菠萝包是一款很经典的产品，也可以说是很老的产品，但问题就在这里，为什么这么看的长琴不被淘汰呢？而这么多网红产品却过时很快？在这里我要说的是，菠萝包是不仅一种情怀，更是一种童年记忆，记得2004年我刚入行，那时还是一个不起眼的学徒，那年我14岁，记得工作时学的第一个产品就是菠萝包，那是在一个面包食品厂里，每天做1吨的面粉，其中菠萝包要做700斤的干面粉，所以自己也累计了一些经验，现在分享给您！

菠萝包有4个关键点，第一:面团，第二菠萝皮，第三发酵，第四上皮，我们从菠萝皮开始讲起。

为什么先从菠萝皮开始讲？因为菠萝皮需要提前3天制作，这样的菠萝皮才会着色效果最佳。菠萝皮的材料也比较简单，低筋面粉，黄油，泡打粉，糖浆，小苏打，鸡蛋等。这除了面粉，其他材料操作，最后下面粉拌匀即可，这里有个知识点，是指要用切拌的压匀，而不是揉面哦，揉面是错误的，也是制作失败的原因，菠萝皮讲究不能起面筋，否则皮就拍不了了。制作好的菠萝皮，用保鲜膜包好，放置3天后再用。

第二是面团，制作菠萝包的面团，从揉面来讲，平时我们需要9成面筋，菠萝包需要8层状态就可以，也就是不需要面膜那么光滑，因为菠萝包的后发劲很强。在配方中的水分也要相对减少，比如平日您需要比较柔软的，做菠萝包时，需要偏干硬一些的面团。

第三是发酵，发酵是个大学问，也是很多烘焙师很难掌握的技术，因为没有发酵标准，坑爹吧，我刚学的时候也觉得，一般来说，面包发酵的大是2倍，比如我们的拳头是原体积，那么你需要估计，大约2个拳头大时，就发酵完成了。

第四是拍皮，我觉得这挺难的，没师傅教基本学不会，首先准备菜刀，菜板，你以为就这么简单？还是太嫩！这2个都有要求，菜刀要选用不锈钢的，而且不能太利，容易割手，自己脑补画面，菜板要选用加厚的那种，且表面平整才能用。

我现在分享具体配方给您。

菠萝皮:

和面：

1.将.1-7放在案台上，顺一个方向搓匀，充分拌匀；

2.把过筛后的8-9加入1部分中，以折叠发拌匀无干粉状态；备用

制作流程：

1.取60g面团搓圆，松弛15分钟，再次搓圆、发酵2倍大，发酵箱取出；

2.盖上菠萝皮，刷蛋黄，划网线，金黄色出炉

烘烤温度： 上火200 下火190

面团做法:

做法：

1.将.6-8放入和面机，高速搅拌融糖，融化程度至少60% 备用；

2.把1-6加入1部分中，低速搅拌至无干粉状态，再转高速搅拌至8层面筋；

3.8.9加入2部分中，低速搅拌均匀，搅拌至面筋完全扩散；

4.第一次松弛10分钟，第2次松弛至面包产生气体为准；

希望我的回答对您有帮助！

西点师翔龙

现在很多童鞋都会宅在家里，这个时候，宅家做做美味的面包是不错的打发时间选择之一哦！何况，我平时在家里也会做做面包。下面，我就将相应的做法分享给大家：

Step1：先将做面包要用的面团揉好，然后放在一边等待发酵。

Step2：将面团发酵，等面团发酵至原来体积的2倍大小的时候就可以了，自己用手指在面团上轻戳一个小洞，如果小洞既不回缩，也不会塌陷则表明发酵已经完成了。

Step3：发酵完成之后用手掌按压面团进行排气，这里要提醒大家排气的时候要不时地拍上些干粉，不然面团将会非常黏，之后将一边折叠并扫掉表面的干粉。

Step4：将另一边用同样的方式按压折叠，与此同时按照上下左右四边的顺序依次折叠。

Step5：折叠好的面包静置醒发15分钟后再拍粉翻面，按照排气+折叠+醒发的步骤来操作3次。

Step6：将面包分割、整形，同时在烤箱中放一盘热水，等待发酵至两倍体积大之后后撒上干粉再割花。将烤箱预热至200度左右，烘烤大约25分钟左右。大家需要注意的是，烘烤15分钟后每5分钟往面包上喷少量清水，这样才能确保能够烤出脆皮的面包。

上面就是我的经验分享，希望大家会喜欢哦！欢迎大家关注“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，里面还有很多的美食食谱等着大家哦！！！

粤北地区第一吃喝玩乐

导读：怎样做面包？不用烤箱，简单几步，教你做出表皮光滑，口感细腻的面包，学会不用买了

大家好，我是梅子，很高兴为你解答问题！

面包因为方便携带，成为不少赶时间的上班族和学生早餐的首选。其实除了在外面买，我们也可以在家里做，晚上做好，早上拿出来再蒸一蒸热，再配一杯牛奶，一顿早餐就解决了，总比在外面买的要强。

也许不少人感到面包很难做，其实不然，简单几步，掌握好方法，你在家也能做，下面我将做法分享给你。

－面包的做法－

准备材料：高精面粉500克，酵母5克，温水300克制作过程：

第一步：碗中装入500克面粉，加入两勺白糖，5克酵母，用300克温水边倒边用筷子搅拌，搅拌成面絮后，再用手揉成面团，然后盖上保鲜膜，将面团醒发至3倍大，醒发的时间大约要2小时，如果膨胀得不够大，可以增加醒发的时长。

第二步：醒发好的面团里面有很多气孔，呈蜂窝状，案板上撒上一层面粉，双手抹上食用油防沾，将面团放在案板上反复揉搓，将面团里面的气排出来，这样做出来的面包口感才细腻松软。

第三步：将搓揉好的面团再搓成长条，用刀切成大小均匀的挤子。用手指将挤子从中间往外，捏出一个小锅，再将准备好的馅料放入小锅里，再用手指从边缘往中间收口，最后放在掌心揉成圆，装在盘中密封，进行二次醒发，时长为15分钟。

第四步：将醒发好的面团放入蒸锅中，大火烧开后蒸20分钟，关火后再焖5分钟就可以出锅了。注：全程要开大火蒸，不然蒸汽不够，容易造成面包下陷。

这锅豆沙包就做好的，非常饱满，表皮光滑，气味清香，口感细腻有弹性，非常好吃。

一梅子小贴士一

1、如何想做成表皮金黄酥脆的烤面包，可以将第四步的操作去掉，将二次醒发好的面包刷上一层奶油后再刷上一层蛋黄，最后撒上少许芝麻后放入烤箱，烤至金黄喷香即可。

2、馅料可以根据自己喜欢的的口味来放，比如豆沙馅、蔬菜馅、肉馅等等。

以上就是我的解答，如果你觉得看完这篇文章对你有所帮助，欢迎点赞、留言、转发或关注，我们下期见！

醉美食坊

教大家三种家庭面包的做法，简单美味

第一种自制面包

如果没有特殊形状要求的话，自制面包并不是一件难事。制作之前先准备600g高筋面粉，10g盐，400g豆浆，5g酵母粉以及一大勺蜂蜜。

1、将机器依次倒入面包机中，用机器揉面一个小时。

2、揉好之后，放到阳光下面发酵，两个小时左右。

3、在发酵好的面团上撒一些面粉，用刀划两下。

4、将烤箱预热到230度，盖好盖子烘烤30分钟。

5、拿掉盖子，再烘烤20分钟。

6、到时间之后就可以吃了。

第二种老式面包的做法

老式面包的做法？具体步骤如下：

1、用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀。

2、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面。

3、待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可

4、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵。

5、面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状。

6、将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份。

7、拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的。

8、将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲。将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状

9、将两头的面团放入连接......

第三种电饭锅做面包

电饭锅做面包？首先备好食材和工具:电饭煲；原料：面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、油。步骤如下：

1、准备好原料；

2、打四个鸡蛋到容器里面，将蛋清和蛋黄分离；

3、用四根筷子打蛋清 打成白色泡泡状，加盐和糖；

4、打到有点稠时在放一勺糖；

5、大概要打半小时左右，成为比较粘稠的像奶昔一样的糊状物；

6、蛋黄里放2大勺糖，3大勺冒尖的面粉，6勺牛奶；

7、搅拌好后，倒入一半刚才打好的奶昔一样的东西，上下拌匀，不打圈，稍后倒入另一半 同样是上下搅拌；

8、电饭煲按下煮饭预热一下，稍微热些就好，然后倒入油，为了不粘。均匀的涂在锅内；

9、倒入拌好的材料，按下煮饭键，一会就跳到保温上了。这时用毛巾挡住出气口闷20分钟，然后再按下煮饭键，稍等片刻就可以享受您亲手烘培的面包了。

迷你百家美食会

推荐楼主可以尝试做这个牛奶卷面包，家用烤箱就可以了，这个面包老少皆宜，又香又软好吃到爆，碾压一切餐包。接下来说下制作步骤及用料（下边图片可以参考都是制作时拍的）

用料

中种面团

金像高粉 210克

细砂糖 15克

金燕子耐高糖酵母 3克

鲜牛奶 130克

主面团

金像高粉 90克

雀巢奶粉 10克

金燕子耐高糖酵母 1克

细砂糖 45克

盐 4克

鸡蛋 1个（约50克）

鲜牛奶 30克

安佳黄油 45克

烘烤 上下管165度18分钟（8分钟左右时加盖锡纸）

牛奶卷的做法

1.中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑的面团，放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。

2.面缸中先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团剪小块放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，搅拌至面团具有筋性。

3.加入软化的黄油，继续搅拌。

4.搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。

5.将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。

6.分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

7.取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。

8.左右各向中间三分之一处对折。

9.擀成牛舌形。

10.上下都向中间卷起。

11.卷到中心位置连接起来。

12.翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘。

13.用锋利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盘热水，最后发酵约45分钟。

14.发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。

15.将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。我用的是海氏C45烤箱，温度和时间根据自家烤箱调整。

箱包佬

面包其实不是很难做，家里有个烤箱就搞定了，下面就介绍几种面包的做法。

肉松面包

材料

高筋面粉300克、牛奶140克、黄油30克、奶粉20克、细砂糖20克、酵母5克、盐2克、鸡蛋1个、沙拉酱适量、肉松适量、黑芝麻适量。

做法

1、盆里倒入牛奶，细砂糖，奶粉，盐，高筋面粉，鸡蛋，酵母。

2、揉成光滑的面团，加黄油揉至可以拉出薄膜。

3、放在温暖的地方发酵至2倍大。

4、面团分成8等份，滚圆松弛10分钟。

5、面团擀成长型，长约20，宽约10cm。上端撒上拌好的肉松，下端切5刀。

8、从上向下开始卷，两端接口处捏紧，以防陷露出。

7、卷好放入烤盘，留有一定距离，放温暖的地方发酵大约30分钟。

8、体积变2倍大，表面刷蛋液，撒上黑芝麻。

9、烤箱中层，180度，15分钟左右，表面金黄即可。

手撕面包

材料

高粉、玉米油、酵母、鸡蛋、糖、盐、牛奶、水、玉米油。

做法

一、制油酥：面粉和油揉匀。

二、制水油皮：前7种材料和成面团，加入油揉匀，醒发至2.5-3倍。

三、水油皮包入油酥，三折三擀成方形薄片，切成条，编三股辫花。醒发(时间视温度来定)。

四、烤箱，180度，25分钟。

全麦面包

材料

高粉200克，全麦面粉100克，干酵母1小勺，糖4小勺，盐1小勺，温水180克，黄油15克。

做法

1.酵母溶于温水，除玛琪琳以外的其他材料放到一起，揉成面团，再将玛琪琳加入，慢慢揉进面团(我很懒，才揉了十分钟不到，就开始发酵了

2.将面团放到适当的容器，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来的2.5-3倍大即可。

3.发酵好的面团，取出，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟。

4.松弛好的面团取出，给捏捏圆，放到烤盘上，用手轻轻压扁，然后进行二次发酵，至原来2-2.5倍大左右即可。

5.二次发酵完成(我的二次发酵似乎不是很成功，感觉没什么变化，但我也不管了)，面团取出，刷了一层全蛋液，洒了点芝麻。

6.烤箱预热200度，烤箱中层，22分钟左右。

舌尖上的美食

大家好！我是笑墨炊烟。怎么做面包？这个问题我可以来回答，因为这几天在家里呆着哪里也不去，光剩下做吃的了，这不昨天才做的菠萝包。

怎么做面包呢？我想你一定问的是家庭做法，简单的说吧，就是面粉添加酵母，经过发酵以后，放入烤箱中烤制而成。西方国家以面包为主食，我们国家把面包当做零食或者糕点，因此我们制作的面包更注重它的口感和外观，以及里边的馅料和夹心，所以你去面包店里边，就会看到许许多多、琳琅满目、各色各样的面包。这也就是我们中式面包的特点了。

我认为如果家庭制作面包，不需要太复杂，主要吃的是干净卫生，料真料足。家庭制作面包多采用两种方法，第一种方法是面包机制作；第二种方法是烤箱制作；相对来说第一种方法比第二种方法来的要简单，但是第二种方法制作出来的面包比第一种方法制作出来的面包，不论是花色品种，还是口感都要好很多，所以大家可以根据自己的实际情况进行选择。

下面，我就分别给大家介绍这两种方法，该怎么制作面包。

面包机制作面包

===吐司面包===

【所需食材】

高筋面粉半斤、糖35g、盐2g、奶粉5g、黄油15g、鸡蛋一个、清水120g、酵母5g。

【所需器具】

家用面包机

---开始制作---

第一步：鸡蛋搅散，黄油在室温中软化。

第二步：将面粉倒入面包机内胆中，放入酵母、奶粉、糖、盐、黄油、鸡蛋液和清水。

第三步：盖上面包机盖子，着色选择轻，面包选择标准，开机，然后等着机器程序走完就可以了。

第四步：取出烤好的面包后，切成片抹上喜欢的酱料就可以吃了。

烤箱制作面包

==菠萝包==

【所需食材】

面包配料：高筋面粉260g、底筋面粉40g、黄油25g、细砂糖30g、奶粉10g、牛奶130g、酵母3g、鸡蛋30g、盐2g

酥皮配料：低筋面粉90g、黄油45g、全蛋液20g、糖粉35g、奶粉10g

【所需器具】

烤箱

---开始制作---

面包胚制作

第一步：将高筋面粉、糖、奶粉、酵母和食盐放入盆中混合在一起。

第二步：盆中放入鸡蛋液和清水，搅拌均匀和面。

第三步：面团揉至起筋后加入黄油，继续揉面，直至面团可以轻松的拽成薄膜状，这时盖上保鲜膜发酵。

酥皮制作

第四步：软化后的黄油加入糖粉搅拌均匀，然后再加入鸡蛋液继续搅拌。

第五步：将过筛后的低筋面粉和奶粉混合后，加入到黄油中，搅拌均匀。

第六步：然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室中备用。

成品制作

第七步：将发好的面团取出，揉面排气，然后等份分开揉成圆形面团。

第八步：酥皮从冰箱中取出，用手按成面片，然后将酥皮面皮裹住面团四分之三即可。

第九步：烤盘铺上油纸，将制作好的成品胚放入烤盘中，盖上保鲜膜二次醒发1个小时。

第十步：在二次醒发的成品胚上涂上一层薄薄的全蛋液。

第十一步：烤箱150度预热，而后放入烤盘，上下管160度烤制15分钟即可。

【技术问答】

一、面包机制作面包时有什么注意事项吗？

答：面包机制作面包时，一是大家要注意酵母的使用，建议大家最好使用耐高糖酵母，这种酵母一般烘焙店里都有售卖，耐高糖酵母是经过驯化的酵母，适合制作甜面包，该酵母可以在多糖的状态下存活，用来制作含有糖类的面包发酵效果依然很好；二是面包机最好选择轻着色档，重着色一般都会把面包外皮烤黑；三是面包机制作面包，最后还有五分钟时，最好在表皮刷上一层全蛋液或者蜂蜜，这样口感和卖相会更好。

二、烤箱制作面包时有什么注意事项？

答：烤箱制作面包时大部分工序都需要人工来完成，所以相对面包机来说费点力气，需要注意的，一是面团一定要揉到位，揉的起筋，扯开后能显示出薄膜状态；二是制作酥皮时倒入面粉后用刮刀翻拌即可，千万不要画圈搅拌出筋；三是醒发后的面团一定要多揉，这样有利于排气。

三：烤箱制作菠萝包时酥皮为什么需要放入冰箱内？

答：其实酥皮放入冰箱这个步骤不一定非要这样做，主要是怕室内温度高改变酥皮的味道和状态，因此需要放入冰箱内备用，如果是冬季，家中温度不太高时，不放入冰箱也是可以的。

【总结】

今天我给大家分别用两种不同的器具，制作了两种不同风格的面包，中式面包的制作多种多样，大家也可以举一反三，我这里算是抛砖引玉了，总之做面包建议是需要发面的，建议使用耐高糖酵母。说这么多大家学会了吗？动手试试吧。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

方法/步骤

分步1：

准备食材:克戟粉150克,米粉40

克,全麦粉30克,鸡蛋液50克,扑面

20克,食盐5克,牛奶60克。

步骤2：

将克戟粉、米粉、全麦粉、食盐混合

均匀。

步骤3：

将鸡蛋液混合,搅打均匀

将鸡蛋、牛奶和扑面混合,搅打均9匀

步骤4：

在面粉中加入蛋奶液，充分搅拌成团

步骤5：

在面团上切出十字,大约切入面团的1/2,放入180度烤箱烘烤约35分钟即可

6：总结

1.将克戟粉、米粉、全麦粉、食盐混合均匀

2.将鸡蛋、牛奶和扑面混合,搅打均匀

3.将面粉中加入蛋奶液,充分搅拌成团

4.将面团整理成圆形,撒上扑面和克戟粉

5.在面团上切出十字,大约切入面团的1/2

放入180度烤箱烘烤约35分钟即可

在些祝大家新年快乐，万事如意，身体健康

海边芳妹子

如何学做面包？？我从两个方面来给你分析一下，做兴趣爱好和专业烘焙：

①兴趣爱好

（具备一定烘焙技能，满足自己日常需求，陶冶生活的情趣和爱好）

第一步，当然是购买一些初级的工具，有和面机、发酵箱、烤箱、电动打蛋器、电子秤、量杯、面粉筛、裱花袋，塑料刮板等等。另外，烘焙还有很多其它工具，可以具体根据你要做的面包选择，比如一些模具。

第二步，有了工具，就是要准备 食材开始动手了。一开始，看到很多各式各样几乎完全不懂的食材肯定特别迷茫。所以，我建议你可以先选一些简单的你想学的产品，然后找到相应的食谱，根据食谱食材购买。

第三步，下面说说食材。一般必备食材有低筋面粉、高筋面粉、黄油、牛奶、淡奶油（动物性的更健康）、吉士粉、酵母，砂糖。这些一般都是必须的，另外肯定还有别的食材，有些是比较容易找到，比如白砂糖、鸡蛋、牛奶等，有些可能要根据你具体想做面包选择食材。

最后一步是制作，一开始你可以在网上找一些食谱或者网上食谱教程，一开始最好选择简单的，成功率高的制作，制作的时候一定要注意量的把握，一定要严格根据食谱的制作要求，否则很容易失败。不过也请放心，只要爱烘焙，够耐心、细心加认真，慢慢地你会觉得它很简单，用心以后得到的成功是非常快乐的。

②专业烘焙

（学习专业烘焙技能去相关门店、企业就职，或自己想创业）

如果你是想成为专业烘焙面包师，本人建议，去专业学校或培训班学习，再去实体烘焙店实习成长！如果直接去烘焙店做学徒的话，由于有的实体店不是专业教学机构，还需要你做大量工作，学习的密集度难以得到保证，学的时间较长。只去专业学校学习，又没有实际工作经验，所以最好，先去培训学校或培训班学习，再去实体店锻炼成长，会更扎实更快，少走弯路。

以上观点，是个人经验，供你参考，希望能够帮的到你。

關鍵字: 黄油 面包 美食