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我就是最愛吃餃子的人，醋和辣椒是必不可少的。
之前也是不知道哪種醋好吃，所以也買過很多不同廠家不同釀造方式的醋，試了一圈發現還是覺得香醋最合適(其中恆順香醋自己覺得最好吃)，因為香醋的味道相對比較溫和不會掩蓋餃子的香味，陳醋味道相對比較濃郁，吃到嘴裡滿滿的酸爽，當然你如果就喜歡這種感覺的那就選陳醋了。
總之喜歡溫和的選香醋，喜歡酸爽的選陳醋，個人建議，希望對你有用。
愛生活的雯雯媽
個人覺得山西的老陳醋好吃， 最好的寧化府益源慶醋場，開業於清朝。開始以磨面為主，釀造醋、酒為輔。民國十年，太原增辦了第二個麵粉廠，益源慶經理李富恆就把經營重點轉向以釀醋為主。他一方面聘請技術超群的師傅狠抓技術質量的提高，一方面研究精選原料，大力發展釀醋事業。數十年來，由於不斷總結經驗，始終不渝地堅持獨特的操作技術並加強經營管理，所以，益源慶醋場生意興隆，譽滿全國。
一九五六年，公私合營時，益源慶醋場合併為新星食品醋造廠醋麴車間。一九六二年恢復了益源慶名特醋的稱號，抽調回原醋場的製作人員，推行傳統操作方法，提高了產品質量，被評為山西十大名特產品之一。“三中全會”以後，又恢復了“益源慶”老字號。
益源慶醋場所以能經久不衰，主要有以下幾條傳統經驗：
一、保持原輔料的配製比例：
高粱100斤，大麴40斤，穀糠40斤，麩皮50斤，食鹽9-10斤，花椒1.5兩（花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮等），醋糟80-100斤，水260斤一280斤。
二、認真執行十道工序
1．粉碎原料：高粱和大麴都要粉碎，大麴粉成曲面，高粱粉成粗粉，以少帶麵粉為宜。
2．潤糟：先把穀糠25--30％，新醋糟80-100％，平攤在晾場，將高粱粉撒在上面加水100％，翻拌均勻，然後堆成堆，冬季可適當厚些，用溫水拌最好，經12-14小時，使料潤透，但注意不要使料發熱。
3．蒸料：先將籠布鋪好，撒上薄薄的一層穀糠，然後將潤好的佐料攪勻，不要有疙瘩，裝入甑內隨上氣一層一層地撒，以免壓實，在氣上飽後，蒸二至二個半小時出甑。高粱要蒸熟，蒸透，內無生心。
4．出甑冷卻：高粱糝蒸熟後，要立即出甑，設法把熟料內的氣分層量散出，再加160斤-180斤的漿水，使原輔料能大量吸取漿水，促進和提高第一道發酵的酒精的氧化作用。
5．冷卻加曲：把熟料加曲，攤在晾場上，隨時翻晾，加快冷卻，減少雜菌感染的機會。
6．拌大麴：熟料冷卻到夏季18-22度，冬季22-24度時，開始拌大麴，將曲面儘量均勻地撤在上面，再加一部份穀糠拌勻，裝入酒精發酵池(甕)，用腳稍踩上面，用塑料布蓋嚴，進行固態發酵糖化變酒精，夏季7－8天，冬季9－10天。要求發酵室室溫為10-20度，酒精為5-7度，酸度為1度以下。
7．醋酸發酵過程：做醋生產是先做酒後做醋。第一步是糖化發酵變酒精，第二步是酒精發酵成醋酸。酒精發酵成後，即開始拌穀糠與麥麩皮成醋坯，裝入小缸，一般發酵好的醋坯，要求酒精度6度左右，酸度1度以下。在轉入醋酸發酵拌糠時，要避開高溫時間，以免溫度高酒精發揮多，影響醋的生產。拌糠時要求均勻，嚴格掌握醋酸中的水分，其酒精度在38-42度，如酒精度過高或過低，都不利於醋酸菌的生長繁殖。成坯率達到500-550％。
8．薰醋坯：將釀成的醋坯取40％倒入薰缸加蓋（陶瓷蓋），每天按順序翻倒一次，薰4-5天即成，要求色黑紅髮亮，注意添火時間，每天2-3次。要掌握火候，添火時間固定。薰坯的作用，在於增加醋的色澤和藿香味這道工序是益源慶醋場所特有的。
9．淋醋：全部原料釀成的醋坯，即60％不薰的黃坯和40％薰成的黑坯，分別倒入黑，黃淋池內，用前一天的頭稍醋泡黃坯，浸泡12-16小時。次日將黃坯醋池淋嘴放開，淋出的黃坯醋，流入熬醋鍋，煮沸殺菌，再放入薰坯池，浸泡4-6小時，淋出黑壞醋與黃坯醋混合即是成品。淋醋要求做到一浸二熬三淋。
10．鑑定成品：成品經過鑑定，不合國家指標者，不準入庫。鑑定成品一般採用感、觀、化驗三種方法。感就是坯醋的酸香味，有無雜味；觀就是看色澤是否透明有無混濁現象；化驗就是用儀器測酸度和濃度，名特醋一般酸度在5度以上，色澤深黑透明發亮。
三、堅持優良的經營作風
“質量第一、信譽第一”，是益源慶醋場傳統經營方向。生產過程中把緊質量關，成品檢驗不合格，不準入庫，更不準櫃檯出售。對本市顧客不管大商小戶，公館衙門，路途遠近，用量多少，一律專人送貨上門。回民忌諱用豬血裱的醋簍子，他們就專備給回民送醋的瓷罈子。如果群眾買回的醋，沒有用完就發酵生黴，有多少保換多少，千方百計使顧客滿意。真的做到了貨真價實，童叟無欺。
正因為太原市寧化府益源慶的名特醋，始終保持獨特的操作工序，保持了醋的甜、綿、酸、香濃的高質量，所以多少年來譽滿全國，經久不衰。
農村功夫哥
我就比較喜歡吃餃子，來說說我的一些吃法吧。
比較推薦山西老陳醋，如果不想太酸可以選鎮江的香醋，喜歡吃白醋的可以選擇白米醋，酸味也比較適中。
不過我吃餃子的話一般會選擇辣的，比如老乾媽或者其他辣醬，不過在重慶辣醬一般都是自制，各有特色。我喜歡吃辣，醋會適量放一點，但是辣椒一定要足。
吃餃子放醋其實也有很多好處 所以適量放些醋可以讓餃子更香更鮮，讓人更有食慾:
1.增香。食用醋在釀造發酵的過程中會產生乙醇、有機酸、芳香酯等成分，聞起來就非常的香，讓人口水直流，能夠增加餃子的香味。
2.提鮮。食用醋是用糧食釀造的，其中含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等糖類物質，有提鮮的作用。
3.開胃。食用醋中還含有有機酸成分，能夠起到殺菌、開胃的功效。
道系喵
好吃不如餃子，而餃子能夠在美食遍佈各地的中國還沒有這樣的美譽實在難得，恰恰也證明了餃子在中國人心中的地位尤其是在北方人心裡更是如此了。
在老家我們村有個特別著名的張姥姥，怎麼說著名呢？就是在我們老家方圓十里幾乎沒人不知道她的名號的，她做的餃子可謂是遠近聞名，很多別的村的人，都慕名而來，就為了吃上她做的一籠香噴噴的餃子。
雖說是吃上一籠但實際上都是吃的肚皮飽飽的，還將多餘的餃子帶回家給親人吃，其實小編平時並不太愛吃餃子的，但是小時候還是有時間就回去張姥姥家吃餃子的。張姥姥人特別好，做餃子並不會收錢，只是他有一個規矩，就是平時想要吃餃子的人應該提前和她聯繫，然後張姥姥會讓他買食材過去，所以時隔多年回去，我自然是要去張姥姥家吃餃子的。
張姥姥做的餃子果然是鮮美多汁，鮮香四溢，可是我覺得張姥姥的餃子好吃不僅是因為她包的餃子好吃，因為她做的醬汁好吃，我覺得是市場上真的沒有這麼好吃的餃子調味醬了，而且好吃的餃子，如果沒有配上好吃的調味醬，那麼味道就大打折扣，鮮美的餃子搭配恰到好處的蘸醬，才是人間美味的牆上吃餃子蘸醬每個地方都有每個地方的習俗有的地方喜歡吃酸的，有個地方喜歡放辣的，有的地方喜歡蘸甜醬，無論如何說都說了提高餃子的鮮美度，於是小編就問了張姥姥製作調味醬的方法，今天小編這告訴大家，如何調製美味的餃子醬。
用料：辣椒油，辣椒麵（不能吃辣的可以不加），生抽，陳醋，蔥花，蒜泥，香油，食用鹽。
製作方法：
準備起一個陶瓷碗或小鍋，將辣椒油，辣椒麵，生抽，陳醋，香油，蒜泥，食用鹽，放入陶瓷碗或者鍋中，開小火，將調料攪拌均勻（用小火將調料加熱，其實可以加深調料的味道，調料會變得更香，味道更鮮）
調料教加熱至冒小泡泡時將火關掉，然後用蓋子將調料蓋住，這樣能夠保存熱氣，運氣沒有那麼快的散發出去就能夠保持辣椒油和香油的香味，將陶瓷碗拿出來放在桌邊晾涼，順便將香蔥末撒進去。
這樣最美味新鮮又能保持辣椒油和香油香醋的香味的蘸料就大功告成了，是不是又簡單？又方便呢？不過小夥伴們第一次做的時候一定要注意，不要把香油，陳醋，醬油放的太多，要慢慢的加啊！佐料的添加是按個人口味來做的，如果不能吃辣的可以不放辣椒油和垃圾辣椒麵。
對了，小便為了回家製作餃子醬，買了很多餃子，有時候懶得包餃子，調餡，就買了些速凍餃子，吃上去感覺也還不錯，推薦大家幾\n
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河南小張vlog
當然是山西陳醋。
口感酸，香，甜，鮮，含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等，有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效，用來蘸餃子能起到提味、開胃、解膩、爽口的效果。
陝西那邊的人主要是吃山西產的陳醋，涼皮面條都要放的。
至於牌子，基本上超市賣的最常見那些就都挺不錯的。因為大多數山西本地人都偏愛低價的陳醋。
阿毛今天吃什麼
這個問題主要是根據餃子餡味道的輕重。餃子餡味道越輕的，我們一般推薦用陳醋，如果餃子餡味道特別濃，香醋或者不蘸醋都是可以的！從配料來看，如果你只是單純的蘸醋，陳醋香醋都可以，如果是搭配蒜泥、辣椒，那一定要用陳醋，加上一點白糖，一點味精，一些醬油，再倒入一些芝麻油，那味道又香又美味，簡直好吃到爆！
桔子姐姐覓食記
一般我們吃醋，有陳醋和香醋，吃啥醋首先根據自己喜歡吃醋的程度來看吧，特別能吃醋，推薦蘸陳醋，如果你只是一般能吃酸，那麼推薦用香醋。還有就是根據餃子的餡兒來判斷，如果吃的素餃子，那麼一般的香醋就可以了，如果吃的是肉餡的，那麼陳醋更合適。餃子餡味道越重我們一般用陳醋，餃子餡味道越淡，香醋就可以了，如果你是搭配蒜泥，辣椒，那一定要陳醋，這麼味道才能達到美味。當然這還是根據大家的喜好吧，希望能幫助你。
漁溝小周
這個問題你可算是問對人了。我就是那種吃餃子特別喜歡蘸醋的那種，感覺特別好吃。但是吃西安餃子蘸啥醋好，這也要分情況來辯證的看待。如果你是一個不怕酸的人，並且比較能吃醋，那麼一般來說，我覺得你可以品嚐一下陳醋。像我一般是喜歡吃餃子啊，蘸陳醋並且還會加一點辣椒，這個是對一般像我這樣兒不怕吃辣的人來說的。如果你覺得你自己對吃像醋這樣酸的東西的能力一般，那麼我覺得你可以試一下香醋。
錢姐愛美食
山西老陳醋不錯
咕嘟夜食
根據餃子餡味道輕重選擇，如果是白菜餡或者素餡，建議蘸香醋較好，如果是牛羊肉或者海鮮餡料，建議蘸陳醋適宜，具體喜好還是根據個人喜好。
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