酒精滅菌原理：
1.
改變病原微生物細胞膜的通透性 表面活性劑、酚類及醇類可導致胞漿膜結構紊亂並干擾其正常功能。使小分子代謝物質溢出胞外,影響細胞傳遞活性和能量代謝,甚至引起細胞破裂。
2.
干擾、破壞病原微生物的酶系統 許多消毒劑能破壞微生物的酶系統,從而影響微生物的代謝,發生抑菌和殺菌作用。如某些氧化劑和重金屬鹽類...
3.
使病原微生物的蛋白質凝固、變性 酸、鹼和醇類等有機溶劑可改變蛋白構型而擾亂多肽鏈的摺疊...
我在實際工業發酵生產中碰到的實例：發酵車間在中間控制過程會製作肉湯，用來檢查發酵液是否染菌；肉湯的染色劑酚紅的溶劑可以用酒精或氫氧化鈉：用酒精做溶劑，所做肉湯培養如果帶菌的話，常常表現不出來，反應遲鈍；換成氫氧化鈉後，無檢管的反應馬上就靈敏的多了。酚紅所用溶劑酒精或氫氧化鈉量很少，肉湯加酚紅很少。所以，低濃度酒精也會抑制甚至殺死細菌。
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