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還要在自行隔離幾天才能開始上班，但是之前貯備的糧草已經出現短缺的情況，但我任然發揚能不出門就不出門的自覺精神。在一個角落裡找到了一把遺忘已久的幹米線，今天就來做一碗川味的【酸辣米線】，最近肉吃多了，用它來換換口味，增加一下食慾。
食材：粉條，瘦肉，豬油，大蔥，雞蛋，青菜，小米辣，泡酸菜。
製作步驟：
① 食材準備：乾粉條提前1小時用開水泡發；瘦肉剁成肉末或切成肉絲均可，泡菜及配料切碎即可。
② 鍋內燒熱油，先將雞蛋煎好備用。再放入豬油，豬油化開後放入切好的泡菜及泡椒炒出酸香味，加清水和煎好的雞蛋，水開後放一點胡椒粉，轉小火熬製20分鐘。熬出鮮味。
③ 將泡發好的米線放入鍋中，放入青菜一起煮。先將煮好的青菜撈出鋪底，米線煮軟之後加食鹽，雞精調味即可裝碗，撒上蔥花，小米辣。
④ 鍋中另外燒油，下入肉末炒熟後加豆瓣醬炒香，倒入大蔥丁炒至斷生即可，鋪在煮好的米線上即可上菜了。
【小貼士】
1、泡發好的粉條看似比較軟，但其實吃起來口感還是比較硬，所有煮米線的時間需要久一點，大約10分鐘左右。
2、肉末炒至的臊子選擇用大蔥來炒，原因是大蔥香味濃郁，而且出香快，能彌補米線本身味淡的缺點。
3、煮米線要讓米線爽滑，效果最好的是用高湯來煮，如果沒有的話就用我今天的辦法，用豬油加上煎雞蛋一起來臨時熬製，來模仿高湯，熬製的過程也能讓酸菜的香味融入湯汁中，吃起來更加入味。這是我個人的一個小技巧。煮麵條，煮餃子等麵食這個方法依然適用哦！
好了，今天的酸辣米線就給大家介紹到這裡，如果你也喜歡酸辣，你也近來肉吃多了食慾不佳，不妨試試吧！
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