近期由於疫情的影響，很多實體餐飲都選擇了關門歇業，其中就包括了火鍋龍頭海底撈。
近期由於疫情的影響，很多實體餐飲都選擇了關門歇業，其中就包括了火鍋龍頭海底撈。
據每日經濟新聞報道，自1月26日海底撈暫停中國內地的門店營業，這家近兩千億港元市值的上市火鍋巨無霸的收入影響可能達到50億元。
據報道，在此次疫情開始後海底撈股價就出現了明顯的下跌，在一月份超過4%的單日下跌就有四個交易日。目前海底撈的最新收盤價為30.45港元，而在一月份的最高價達到了35.9港元。
火鍋在中國餐飲業中市場份額佔比最高
iiMedia Research(艾媒諮詢)數據顯示，中式餐飲市場高度分散，主要分為中式正餐和中式快餐兩大類。火鍋屬於中式正餐，2017年市場份額佔比13.7%，在細分品類中居於首位。
火鍋產業鏈分析
火鍋行業消費用戶人群畫像
iiMedia Research(艾媒諮詢)數據顯示，火鍋行業中女性用戶消費略高於男性，80後和90後是火鍋消費的主力軍。
中國火鍋品牌上市情況
iiMedia Research(艾媒諮詢)數據顯示，截至2018年12月31日，內地餐飲企業共有15家上市公司，其中火鍋行業有3家。
海底撈的發展概況
海底撈品牌創建於1994年，全稱四川海底撈餐飲股份有限公司，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，在中國內地、香港等100多個城市以及新加坡、美國、等國家經營300多家門店。2018年9月26日在香港上市，市值近1000億元。同時，“海底撈系“還裂變出了多家公司，使其產業鏈更加完善。
呷哺呷哺門店集中華北地區
iiMedia Research(艾媒諮詢)數據顯示，截止2018年上半年，呷哺呷哺約780家，主要集中在北京、天津等華北地區。此外，呷哺呷哺的門店在不斷擴大，向京、津、滬之外的地方擴展。
對比分析：呷哺呷哺與海底撈成本控制各有特點
iiMedia Research(艾媒諮詢)數據顯示，2018年上半年海底撈(41.8%)相較呷哺呷哺(36.8%)原材料成本更高。並且，海底撈注重服務體驗，員工成本高於呷哺呷哺。艾媒分析師認為，由於海底撈自身具有很高的用戶吸引力，可以為所在商城引入顧客，因此，商場物業租金讓利比較多，物業控制明顯優於呷哺呷哺。
呷哺呷哺客單價和翻檯率低於海底撈
客單價和翻檯率都是影響餐飲行業利潤率的重要指標。iiMedia Research(艾媒諮詢)數據顯示，海底撈和呷哺呷哺的客單價均逐年提升，但提升幅度均不高。但由於火鍋定位不同，呷哺呷哺仍然與海底撈存在差異。呷哺呷哺的翻檯率持續下降，到了2018年上半年為2.8次/天。
火鍋營收能力強於其他餐飲品類
iiMedia Research(艾媒諮詢)數據顯示，火鍋每平方米營收為2.63萬元，高於其他餐飲品類，淨利率為11.0%在餐飲行業中居於首位，營業額更是以24.7%的增速遙遙領先於其他餐飲品類。
以上部分數據、內容參考來自艾媒研究院發佈的《艾媒報告 |2018-2019中國火鍋產業研究與商業投資決策分析報告》。
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關鍵字: 呷哺呷哺 伴隨成長的中國味品牌 中式餐飲
