農夫老嶽

春天野菜是品種最豐富鮮嫩的時候。但吃野菜也是有講究的。

第一，每種野菜基本上都有一定的藥用價功效，有的還有輕微的毒性。吃野菜時要了解野菜的特性和功效，再看看自已的身體狀況能不能吃。

第二，做野菜吃的時候一定要做熟透，最好後焯一下水。這樣做的目的是焯過水的野菜如果有什麼微毒的話也會減少些而且烹飪的時候更容易熟透。

我就分享一下我們這裡大山上常有的一種野菜，蕨菜的作法吧。

先要挑選新鮮的，嫩嫩的蕨菜洗乾淨。鍋裡燒開水，把洗好的蕨菜放入鍋裡焯熟，撈出瀝乾水份再切成段。把切好的蕨菜放入稍大的碗裡，加入適量的鹽，味精，雞精，生抽，辣椒油，花椒麵，糖，剁碎的生辣椒碎，蒜末拌勻裝盤。

蕨菜還可以曬乾，更好保存而且吃起來比新鮮的還香。做法也差不多隻是做之前要先泡水把蕨菜泡脹。吃蕨菜還有一個注意事項:蕨菜的種類比較多有的是有毒不能吃的，所以如果不會分辨的話還是不要自已隨便採摘來吃。

野菜雖然好吃但一次不能吃太多，不然有的身體會不適。

徐三妹兒的生活日記

春天正是吃野菜的季節，在農村野菜有很多種，蕨菜、灰灰菜、莧菜、柳蒿芽、婆婆丁、鷹膀子、馬齒莧、車前草、四葉菜、柳芽、榆錢、黃花菜……每年的春天都可以嚐鮮，大家都認為野菜營養豐富，有些野菜還是中藥材，所以吃野菜會有保健作用，所以每年春天的野菜是最火的時令蔬菜。可是野菜固然好吃，我在這要提醒大家，吃野菜也要當心。下面我來說一些吃野菜應該注意哪些事項。

吃野菜小心農藥殘留

現在的莊稼地裡都用農藥除草，所以田間地頭的野菜會被農藥汙染，我們採集回來的含有農藥殘留的野菜會對身體健康造成不利影響，所以吃野菜也要當心點；

不要誤食產生中毒

毒芹、蒼耳、曼陀羅等具有一定的毒性，食用後會產生中毒，嚴重的會危及生命，所以不熟悉的野菜不要吃；

當心過敏

有一些野菜含有過敏物質，灰灰菜、馬齒莧、槐花等野菜含有可以導致過敏的成分，有些人食用後會產生過敏，比如有的人吃了灰灰菜之後，在陽光下會產生光敏反應，使人渾身腫脹，所以吃野菜還是要特別小心的；

小心重金屬汙染

一些生長在路邊的野菜會因為汽車尾氣汙染產生重金屬含量超標，人吃後會對身體造成嚴重傷害；

有些野菜不宜直接食用或炒制

在我們東北有些野菜是可以直接生吃，有的是需要開水焯一下才能食用的，比如婆婆丁就可以直接生吃的，而黃花菜、蕨菜、鷹膀子等是需要經過開水焯制才可以食用的，黃花菜裡含有秋水仙鹼，可以使人中毒，只有經過開水焯制才能去除；蕨菜裡面含有一種叫“原蕨苷”的致癌物質，經過開水焯制後含量會大量下降。所以我們在吃野菜的時候還是有很多講究的；

野菜最好趁新鮮吃

野菜採回來最好及早趁新鮮吃，不要存放好幾天已經萎蔫了再吃，那樣營養流失口感也大打折扣，如果實在吃不完可以曬乾或者冷凍保存。

吃野菜已經成為一種時尚，但是很多人不知道吃野菜應該注意哪些，希望我的回答能夠給大家帶來幫助，讓大家吃到安全放心的野菜也是我的心願。

草原話三農

大家好：我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，春天正是吃野菜的時候，食用野菜要講究些什麼？今天就這個問題回覆大家。

春天正是吃野菜的季節，食用野菜要講究些什麼呢？

曲曲菜

首先吃野菜一定要認清楚野菜，什麼野菜能吃？什麼野菜不能吃？這是最關鍵的。有的人自認為認識很多種野菜，只看書本上的野菜圖片，看的再多也不一定能夠記住，一定要到大自然中實地觀察野菜從發芽到長大的過程，這並不是一朝一夕的事情，做任何事情都需要積累知識，以免誤食野菜。

馬齒莧

瞭解野菜的藥用功效，有的野菜並不適合有的人吃，體質的不同，人對野菜的耐受性也不同，對於有些人來說吃的同一種野菜，有的人會拉肚子以及不適應症，所以野菜不能大量進食。瞭解野菜的藥用功效，適量進食。

薺菜

吃野菜一定要記住經常吃的野菜品種，對於不認識，不經常吃的野菜不能盲目食用。很多種野菜是在人們的日積月累中熟知了野菜的性能，對於不認識的野菜品種一定要多問，多上網瞭解。

播娘蒿

認識了很多種野菜，瞭解了野菜的功效，採摘到家的野菜一定要清洗乾淨。很多種葉菜都是生長在溝渠邊，馬路邊，也有生長在陰暗潮溼的地方。採摘野菜時大家都可以看到野菜體表有大量的浮塵，這個一定要起洗乾淨，有的表面看起來很乾淨，葉柄後面也許會藏汙納垢。採摘到家之後放冷水裡加鹽浸泡二十分鐘，就可以有效去除蟲卵之類的隱患。

白蒿

總之，吃野菜一定要有所講究，該浸泡的浸泡，該焯水的焯水，不能匆匆忙忙將野菜簡單洗洗，著急忙慌的上鍋蒸，忙著吃，這是吃野菜必知的常識。希望大家一定注意以上幾點，有不同的建議大家一起探討補充，

大家好：我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜愛美食製作，很高興能在這裡與大家交流，歡迎大家關注小惠的生活頭條號，您的每一次轉發分享點評都是對我最好的鼓勵，感謝大家！

小惠的生活

一，不認識的野菜不要吃。

我基本上吃野菜就是吃苦菜，薺菜等等那幾種平時比較熟悉的野菜，不認識的或者沒有吃過的野菜，我是不會輕易去嘗試的，因為有的時候即使別人吃著沒事，自己吃了有可能會過敏，所以不要隨便亂吃，一不小心就有可能導致過敏，或者其他非常嚴重的後果。

二，吃野菜一定不要太貪吃。

野菜大部分都是涼性的，吃多了以後會導致腸胃不舒服，所以吃野菜就是吃個新鮮，少量的去吃解解饞就可以了，不要一次性吃太多。

三，清洗野菜要用鹽水泡或者是果蔬清洗劑泡一陣子。

野菜為土生土長，所以在表面也會有很多細菌等有害物質，野菜拿回來之後清洗的過程非常重要，稍有不慎就有可能吃下去肚子不舒服，清洗野菜的時候放入水中，然後加入鹽或者是果蔬清洗劑去浸泡一個多小時，因為本身鹽就有殺菌消毒的作用，這樣就能夠把表面的一些有害物質殺死。

四， 在食用之前要用熱水灼一下。

這個步驟有很多人會省略，其實用熱水灼一下之後，能夠有效地破壞裡面的一些有毒成分。大部分的野菜都會呈現隱約的苦味，就是還有一點有毒成分，把它焯一下之後，這種苦味就會消失，而且它的香氣會更加濃郁。

五，野菜一定要吃新鮮的。

野菜拿回來以後不要待太長時間，新鮮的野菜營養物質也最高，它的口感也最好，所以一定不要過夜或隔好幾天再去吃，那就失去了原本的一些營養。

六，來路不明的野菜不要吃。

現在野菜不是以前的野菜，以前的時候沒有打農藥，隨便都可以吃，但是現在地裡經常會出現打農藥的現象，所以如果不知道是什麼地方的野菜，千萬不要隨便食用，以免食物中毒。

鏟子愛廚房

春天正是吃野菜的季節，食用野菜要講究些什麼？

薺菜

薺菜是我最喜歡吃的野菜。他可以包餃子，煎雞蛋吃。但是他有點味道，有的朋友不喜歡這個味道，以至於不喜歡吃薺菜。薺菜中營養很高。具有和脾止血、利尿等功能。但是便清洩瀉的人不能使用，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。

榆錢

榆錢又名榆實，形狀似錢，所以叫榆錢，榆錢雖不起眼，卻含有豐富的營養物質。他可以用來蒸饃吃。小的時候特別喜歡奶奶蒸的饃。他有健胃，安神、殺蟲消毒等功效。但是胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者慎食的人不能食用。

馬蕨菜

馬蕨菜裡面含有豐富的維生素、微量元素和氨基酸等營養物質。蕨菜所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃。我特別喜歡媽媽用馬蕨菜來炒肉吃。他也可以清腸解毒，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力等功效。但是不能和毛豆、大米一起食用。脾胃虛寒的也不能使用。蕨菜要少吃，不能多吃，多吃會患有癌症。

以上是英子的個人觀點，朋友們你們家鄉食用野菜都講究什麼呢？歡迎評論和英子一起討論。喜歡英子的請關注吃貨英子。

圖片來源於網絡，內容只是本人的看法。

吃貨英子

現在我們吃的很多食物都是從野外馴化，通過人工栽培改良之後才有的。

而野菜是非人工種植的蔬菜，野菜保留著原有的天然的藥性。春天的時候，野菜也紛紛出場了。野菜美味新鮮，無汙染、營養豐富，清新可口，是飯桌絕佳的食材，也是極好的藥材。

對於現代人來說，很多的野菜我們都不認識，對野菜的知識也很少。所以，在採摘和服食野菜的過程中要特別的注意這幾個方面。

1、不認識或者認不清的野菜千萬不要採，以免誤食有毒植物。

2、吃野菜，取材要新鮮，烹調時間不宜過長，以免造成維生素的損失。 食用前最好熱水焯兩分鐘。

3、挖野菜有講究，千萬不可連根拔起，野菜是草本生植物，採摘完以後它還會繼續生長。

4、野菜不可多吃，因多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量。

5、靠近馬路邊的野菜，最好不採。因公路灰塵多，長期受汽車尾氣汙染，有毒有害物質易附在葉子上。汙染源附近的野菜不要採，如化工廠、垃圾堆，一旦誤食會對身體產生危害。

五色的陽光

春天到了，野菜也紛紛出場了，野菜美味新鮮，營養豐富，清新可口，是絕佳的食材，也是極好的藥材，對於現在年輕人來說很多野菜他們都不認識，對野菜的知識也很少，所以在採摘或食用中要特別注意以下幾點：

一，野菜不可多吃，過量食用野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病，一定要適量。

二，不認識或認不清，野菜不要採，以免誤食中毒。

三，食用野菜前，先用水浸泡兩小時以上，再用熱水焯一下，防止有害物質殘留。

四，靠近馬路邊的野菜，工廠附近，公園，綠化帶，稻田旁邊的野菜不要採，因為這些地方的野菜獲多獲少的收受到了汙染，一旦食用，會對身體產生危害。

五，採摘野菜一定要到農村的山坡上。那裡沒有汙染，原生態的，才是上好的。

野菜性味苦涼，脾胃不好者，慢性腸炎者慎吃。

孕婦，乳母，幼兒，老人，這些體質比較弱的人群，及過敏體質人群都不要輕易嘗試食用。

鄂北農村

春天是野菜生長的季節，農村很多野菜在春季都是一道美味的菜餚，它擁有大自然的獨的特味道也是早春萬物的象徵。

野菜也是我們農村人春季常吃的一種蔬菜，每一種野菜都有不同的吃法，如百花菜它是味甘涼性的野菜用打湯是非常好吃的，但是怕涼虛寒體質的人是不適合吃的。

還有莧菜也是春天農村常吃的，莧菜具有清熱解毒補血的效果，莧菜中含有鐵元素能夠促進血紅蛋白的合成，有效的改善貧血等症狀，能夠加強人體的造血功能。但是在食用的同時也要注意不可以與甲魚一起吃，否則會導致人體出現消化不良等症狀，還會影響到人體消化功能。

所以喜歡吃野的朋友們一定要注意吃法與安全喔。

廣西小燕子

春天是萬物復甦的季節，到處都呈現出生機勃勃！在田野裡，小溪傍到處的野菜也長得非常之鬱鬱蔥蔥，平時吃膩了家常蔬菜，有空也出來挖點野菜回去挽換口味刺激一下味蕾，摘野菜要注意！長在公路邊的野菜，不能摘重金屬含量高，菜田傍邊的也別摘，怕別人灑了農藥，不懂不熟悉的品種也別採吃。今天我和大家分享一道野菜！讓你一試難忘！我覺得它的氣道可以和榴蓮有的一拚，榴蓮的味道很多人說是像貓屎，而它的味道就像香是港腳，大家一樣都是出名臭！ ！！ 它的名字就是，苦齋婆，又名叫苦齋菜

追逐夢想之路

你好，春天萬物復甦，各種野菜也蓬勃生長，野菜不僅營養豐富而且味道鮮美，但是吃野菜也有很多講究的。首先你要學習野菜的知識，熟知野菜的屬性，因為畢竟不是所有野菜都可以食用的，比如馬齒莧。這種野菜雖然是被炒的炙手可熱，可是誰曾想到，過去災荒年間，好多百姓因為過量食用馬齒莧而導致身體發腫脹。

現在農村田地包括一些農業產業林區，在種植農作物和瓜果樹木期間都會使用大量的農藥以防止病蟲害，這個範圍內的野菜會有農藥殘留，過量食用對身體也會造成傷害。

工廠或有汙染源附近的野菜也不要採摘，對於這些地方的野菜或許已經被汙染，由於可能含有工業毒素，吃了容易造成身體傷害，攝入不明汙染物，嚴重者可能會發生癌變。

可以食用的野菜，小路兩邊，向陽的野山坡和地堰邊。在農村，自己家裡的菜地，種的都是自家人吃的天然蔬菜，幾乎沒有人打除草劑和農藥，再就是農貿市場售賣的野菜是規模種植而成，也可以食用。

關鍵字: 野菜 養生 美食