梁盛鋒

小張去年7月份新開了一家餐廳，由於想盡快開始營業，就自己隨便設計了一個菜單。

小張說，自己餐廳的菜品口味都還算不錯，可是開店半年多生意卻一直平平淡淡，營業額也不見上漲，再這樣下去覺得自己的店都可以關門了。到底是哪兒出了問題呢？

經過考察，我們發現問題恰恰就在小張不重視的這張菜單上。他設計的這張菜單僅僅是把店裡的菜品名稱和價格印了上去，菜名多且分類雜亂，沒有重點和圖片，導致用戶體驗很差。營業額也一直提升不上去。

一個好的菜單設計能讓餐廳利潤大幅上升，相反設計不好則可能會毀掉一家餐廳，這句話一點都不假。很多餐飲企業如：探魚、外婆家、九毛九這些，都要花很多心思在菜單上，讓餐廳的利潤率有了大幅度提升。

那麼一張好的菜單應該如何設計，具備哪些特點呢？我們分析了上百張菜單，得出這些結論。

1、菜單要符合餐廳品牌定位

菜單應該是品牌的傳達和延伸。

現實是，很多菜單設計時沒有考慮品牌。

你的品牌是什麼？主要賣什麼東西？品牌形象是什麼？這些實質內容都要體現在菜單上，才能讓顧客記住你。

參考做法：

將招牌菜放置在最顯眼的位置，並對招牌菜進行重點宣傳，做詳細的描述。藉助招牌菜展現品牌的形象和定位。另外在菜單上突出餐廳的名字，logo以及slogan，也能加深顧客對品牌的記憶。

2、菜單結構清晰，層次分明

無論菜單形式如何變化，但結構都要非常清晰。餐飲品牌營銷專家裴成輝曾把菜單結構固化成了一個金字塔模型。

頂部是品牌定位規劃出來的代表品項的菜品，一到兩道菜品。

接下來,是強化品類認知的配襯菜品.

再接下來，就是利潤區菜品，這本菜單實際上會決定你的利潤。

最後，就是流量菜品，這些菜品會通過獨特的價格，或一些特色帶來很大的流量。

菜單這樣分類明確，才能讓餐飲人更好的瞭解，哪些菜品是佔營業額的最大部分，哪些是真正盈利的點。從而後續進行優化和調整。

3、圖文並茂的菜單設計更吸引人

相比純文字型的菜單來說，圖文並茂的菜單，能帶給消費者更強烈的直接觀感，另一方面，圖片的直觀性也更容易讓消費者更快地找到心儀的菜品，從而節省用餐時間，提高餐廳的翻檯率。

3、將菜單與銷售結合

（1）菜品並不是越多越好，在菜單上做減法

菜品數量過多不僅會增加餐廳的經營成本，也會讓顧客點菜變得困難。

很多人在吃飯上都有選擇困難症，菜品一多就不知道選什麼了。在這種情況下。他們往往會採取一種簡化策略，要麼勉強的隨便選一種，要麼什麼都不選。因此，你需要在一定程度上讓消費者捨棄一部分選擇，減少菜品的種類，提供最佳選擇。

在這一點上，楊記興就做得很好。

從2000年至今，楊記興總共經歷了五次菜單改革，從第一家店的200多道菜減到現在的38道。為此，他們還總結了一個菜單和銷售額的比例，大致是菜單金額總和與餐廳日流水總額的比例在1：20~1：30。

經過五次菜單改革，楊記興的整個菜單圍繞三大特色（三種臭鱖魚的做法）和四大招牌、十大必點組成了一個清晰的產品序列，即使第一次光臨的顧客也不會因為點什麼而發愁。

據瞭解，通過這5次菜單調整後，店裡的營收上漲了 15% 左右，毛利從 67% 變成了 68%！

（2）把組合套餐放在菜單的前面

當然，在菜單上做減法不一定適合所有餐廳，還能怎麼辦呢？

很多餐廳採用的方法是將一些組合套餐放在前面，一方面可以治癒消費者的“選擇困難症”，縮短消費者的點餐時間；另一方面還可以減少餐廳的點餐成本，提高營業額。

比如快餐店可以推出一些單人商務套餐，正餐廳則可以推出二人套餐或者多人套餐的形式。

雖然說一個的餐廳成功，食材好味道好是根本。但是能做一張能吸引顧客的菜單則能讓你事半功倍，錦上添花！

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餐飲致富經

尋味陝西

一切的設計都受預算控制。對設計師而言，每何一個看似簡單的設計，其背後都隱藏著他們無盡的努力，越是看上去簡單的東西越費勁，可是客戶並不這麼認，在他們看來，那就是打幾個字，畫幾條線罷了，想讓他們付高價，並不可能。

前幾天，有一個客戶，他想做一張海報，在抖音上給我留意，反覆強調說不要在用網絡晨的元素，要創意，不能出現第二張類同的設計稿~~~。我一聽，想想應該是很看重創意的老闆，於是我讓他加了微信，希望深入的溝通，結果，他說他告訴我說心理價是50元，我真的想爆粗，要是在我身邊肯定一巴掌就過去了。LZ的創意就值50元麼？

第一：門店的風格特色，

簡單的說就是人們一談到這你這個店，腦海裡出現的是是一個什麼樣的空間，燈光或，成列呀，色調呀等，些基本特徵，門店的物理特性非常重要，而我們的菜單就應該跟這個風格調試一致。

第二：行業共性

每個行業都有它特有的性格和特徵，比如比如是環保的，紅色是活力的，你的門店賣什麼，一定要緊扣這個行業共，而不孤立的去追求個性，在滿足共性的基礎上，尋找一些獨特視覺元素，就可以了。

第三：材質應用

門店的菜單多半是紙質的，但質有很多種，印刷工藝也很多，不同的工藝和材質帶給客戶不一樣的體驗，這也要考慮到。

第四：外觀造型

根據你門店店賣的產品來定，或者消費者者的購物喜歡來定。比如是奶茶的，那可以考慮把菜單製作成為杯子狀，如果是零食燒餅之類的，可以做成圓形。這一切都要符合店鋪本身的物色，而不能一盲目的去為了所謂的獨特性，遠離的門店本身的屬性。

淘寶美工老申

我家飯店菜單自己設計的，不磨嘰，直接上圖

貴州阿墨

講到菜單，很多朋友一開口就會說“我家的菜單”其實這一開口就已經錯了。因為這是一種完全不從顧客角度出發的行為

對於顧客來說那不是“你餐廳的菜單”而是“整個市場的菜單”。

如果顧客生活在一個城市，那麼整個城市所有的菜單都是“顧客的菜單”。這個觀念首先要轉變過來，菜單不是以你的餐廳為中心的，而應該是以整個市場的格局為考量的。如果以自己的角度做菜單，菜單內容越多，那麼雷同度就越高。

接下來需要轉變的觀念就是菜單並不是狹義理解的那一個本子或者那一張紙。而是應該廣義理解為整個餐廳的產品結構。就比如我正在給一家自助餐廳做諮詢，老闆會說，“我家沒有菜單”，那麼我們想，房地產有沒有菜單？多大平米的房子？需要幾間臥室？全陽面還是南北通？再比如，醫院有沒有菜單？如果感冒了，去牙科門診的話，大夫會以怎樣的眼神看你？也就是說，“所有的產品組合，都是菜單。”

1、菜單是整個餐廳的劇本，像電影一樣。

2、菜單是與顧客溝通的情書，我們需要通過菜單來和顧客建立情感鏈接。

3、菜單是與顧客之間沒有簽字的合同，菜單上的一切都要說話算數，價格、菜品樣式、菜品分量，都是要和菜單一致，否則就是違約。

4、菜單是顧客對產品是否滿意的第一參照標準。顧客會根據菜單的圖片價格等信息，判斷菜品的性價比。

5、菜單是經營的核心。店面的選址，面積，設備，員工培訓內容，店面營運流程，供貨商的選擇等等，都是菜單決定的。

那麼既然這麼重要，怎麼去思考一份優秀的菜單呢？怎樣將合理的菜品結構信息傳達給顧客呢？

1、 顧客拿到菜單的“前30秒”：這30秒是顧客最專心的30秒，我們需要在封面，首頁，第二頁上面花費將近50%的精力。抓住了這30秒，就更有機會讓顧客認真的閱讀下去。太多的餐廳，拿到菜單之後，如果把菜譜封面上的名字蓋上根本就不知道這家店是做什麼的。那麼這“黃金30秒”最前面的十秒已經失去了。翻開時候，第一頁是企業介紹，一大堆的文字，真的沒人會去看的，可能連老闆自己都不願意從頭看到尾，“第20秒”有沒了。第二頁開始從附屬的涼菜介紹，“黃金30秒”全報廢。抓好這“30秒”從封面就知道了主題，翻開就看到了主菜或者招牌菜，緊跟著就看到黃金搭檔，這才是我們應該給到顧客的。

2、 菜品數量不要成為負擔：太多的餐廳覺得，菜品越多顧客就越多。殊不知，什麼都是就什麼都不是，菜品不在於“多”而在於“記住”，顧客能否記住，哪怕是一道菜，也是非常重要的，信息量爆炸的今天，能記住你家的一道菜，顧客已經很給面子了。我們說，多少的餐廳，連一道菜都不是。

3、 板塊不要多：菜單也像咱們的房子一樣，有客廳，有臥室，有廚房等等的功能，設計不同功能的板塊，各個板塊也要有主菜體現，這些主菜很關鍵，是店面利潤的很好的支撐點。所以這些菜品的毛利一定要有保證。

4、 、重視喝的東西：目前國內的餐飲，特別是傳統中餐，真的不能叫“餐飲業”，只能算是“餐業”因為跟本就“沒有飲”，更多的餐廳都是在菜單的最後，用文字敘述一下，可樂6元、純淨水多4塊王老吉8元等等，其實對於這些飲料餐廳只是做了一個搬運工，憑什麼要比外面貴了那麼多呢？一點附加值都沒有，顧客一定會反感，如果門口在貼出來“禁止自帶酒水”反感直接翻倍。其實隨著生活水平越來越高，人們越來越注重喝的東西，餐廳一定要有適合自己的，用智慧開發出來的 喝的東西。

5、 試菜過程很關鍵：太多的餐廳開發新菜的時候，晚上員工就不開員工餐了，等著試菜。我們知道，人在肚子餓的時候，吃什麼都好吃。如果老闆看到氣氛很好，再加點酒，結果會是怎麼樣？什麼都好吃，結果就是，菜品並沒有得到真正的驗證，直接信心百倍的上市了。我們還是建議，讓大家吃飽了以後再試菜，如果這個時候菜品接受度依然很高，那麼這道菜應該機會很大。

篇幅有限，說的不太全面，還望大家多提意見，多交流。

浦老師1913

設計菜單前，先想好菜品，種類，以免菜單訂好後出現添加和減少，每一類的菜品列舉好，例如炒菜，湯菜，甜品，飲料，火鍋，涼菜，分好類，種類多，品種多，就比較講究了。

Amen

菜單並非是隨便做做就可以的，它是飯店的第二個門面。一份好的菜單還能起到提升銷售的作用。無論是菜譜還是摺頁都是一樣的。

什麼樣的菜單才是好菜單？

總監認為利他又不失套路才是好菜單。

大家都知道，菜單中包含引流菜品，利潤菜品，中等毛利菜品，而且在設計的時候要利他性的視覺引導和菜品配置。另外菜品編號也不是隨便編寫的，比如105.304.507 外行人看就是一個編號，但是內行人一看就知道，前數越高，代表毛利越高。服務員在點菜的時候就知道該推薦哪個菜了。所以菜單不是隨便簡單設計的。要站在個個角度去優化。

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