2月4日，斗门区发布《关于进一步加强餐饮服务单位疫情防控工作的通告》（以下简称《通告》），要求即日起餐饮单位禁止提供堂食和桌餐。通告公布了斗门第一批配餐、外卖或打包外带餐饮服务企业推荐名单。
今天，小斗带大家一起来到
智胜昊客一探究竟
智胜昊客全称为珠海市智胜昊客健康产业科技有限公司，是珠海市智胜日鑫健康产业科技有限公司的全资子公司。智胜昊客的“中央厨房”，一台8米长、2米宽、1.8米高的“二次微波加热”设备把守着出餐的最后一道关口。
“我们的盒餐经过微波区加热3分钟，可以保障饭菜温度不低于75度，整个珠海仅有一台这样的设备。”智胜昊客公司技术总顾问董凯强自豪地说。
黄杨大道上，占地11000平方米的“中央厨房”；餐盒封装车间实行“10万级”食品生产空气封装标准；净菜储存室保持4-8摄氏度恒温；采用婴儿奶嘴材质的餐盒；利用“二次微波加热”设备高温灭杀新型冠状病毒……
“中央厨房”为防疫一线提供餐饮保障
智胜昊客作为扎根斗门的企业，是珠海市卫生管控最严格的餐饮配送企业之一。
战“疫”期间，智胜昊客每日为珠海市中大五院、上冲检查站、斗门重点酒店等39个重点区域的医护人员、公安干警、隔离安置人员提供早、中、晚、宵夜4餐保障服务。
“春节期间，新型冠状病毒感染的
肺炎疫情袭来，根据斗门区委、区政府安排，公司紧急复产，启动了抗击疫情配餐保障方案，公司的‘中央厨房’生产区的卫生防疫标准也提升到了最高级。” 珠海市智胜日鑫健康产业科技有限公司董事长崔秀红解释道。
烹饪
400平方米的热食烹饪区内，24台滚筒状的炒菜机器人在电力的推动下，精准地掌控着火候，调动机械臂关节自动翻炒着锅内的食材，不出5分钟，水汽蒸腾下，菜肴的香味钻人鼻息。
封装
餐盒封装车间内， 90平方米的作业区密集地分布着30盏紫外线灯，每盏覆盖范围3平方米空间；在房间顶部，11个空气净化器运转，使室内保持着25摄氏度恒温，令生产环境达到“10万级”食品生产空气封装标准。
据了解，“10万级”，是指空气中悬浮物的数量。一般而言，晴天的斗门室外，空气中霉菌、颗粒等悬浮物数量以百万计，在封装间，通过空气净化和紫外线杀毒，悬浮物数量不到外界的十分之一，达到了食品生产的最高环境标准。
二次微波加热
制作好的饭菜完成封装经过“二次微波加热”，使之达到75摄氏度，再用特殊的保温箱转运。
在保温箱内，饭菜温度每小时仅降低1.5摄氏度。将以最快的速度安排物流配送车将营养餐送往医院和各疫情防控点，这样，就可以保证送到奋战在全市防控一线医护人员和公安民警手中的是60摄氏度以上、热乎乎的饭菜和汤。
4大“厨房神器”
提升防疫“餐饮标准”
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“中央厨房”有一套严密的餐饮作业闭环，设置了参观通道、人员通道、物流通道等三个独立通道，通过大量玻璃窗设计实现了餐饮生产的透明化展示。
微波加热设备
净菜加工车间内，17米的净菜流水线融合了洗、切、水触媒脉冲、臭氧杀菌、抖动沥水等5位1体技术，每小时可完成2吨菜的处理。
食用水供应车间内，一台反渗透膜净化水装置。通过5层杀菌，让“中央厨房”用水达到直饮水标准，每小时可生产3吨，用于蒸饭、煲汤、烹饪等各环节，保证饮用水卫生安全。
“10万级”食品生产空气封装标准
全面复产后日均可提供10万份营养餐
“我们在保证生产和配送流程卫生安全的前提下，已调配好了充足的人手，目前可日均供应热餐30000份。全面复产后，公司可达到日均10万份营养餐的服务规模。”崔秀红说。
在物流配送方面：智胜昊客公司配备了20多辆物流配送车。每辆车都装有GPS和监控摄像头，每天为抗疫一线工作人员提供所需的营养餐。
同时，公司还严格按照储存配送要求，通过先进的物联网技术，对所有物流车辆的行车轨迹和时间进行追溯和研判分析，降低物流配送的食品安全风险。
“公司目前是零利润运作，在防疫大背景下，我们要优先担起社会责任。防疫非常时期，我们每个人都要发挥螺丝钉的作用，作为餐饮企业，为一线奋战的白衣天使、武警战士、人民警察服务，为我们最可爱的人提供安全可口的饭菜，虽然我们不能到第一线救死扶伤，但我们的产品和劳动却在防疫第一线发挥了自身的最大作用。” 崔秀红说。
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