2月4日，斗門區發佈《關於進一步加強餐飲服務單位疫情防控工作的通告》（以下簡稱《通告》），要求即日起餐飲單位禁止提供堂食和桌餐。通告公佈了斗門第一批配餐、外賣或打包外帶餐飲服務企業推薦名單。
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智勝昊客一探究竟
智勝昊客全稱為珠海市智勝昊客健康產業科技有限公司，是珠海市智勝日鑫健康產業科技有限公司的全資子公司。智勝昊客的“中央廚房”，一臺8米長、2米寬、1.8米高的“二次微波加熱”設備把守著出餐的最後一道關口。
“我們的盒餐經過微波區加熱3分鐘，可以保障飯菜溫度不低於75度，整個珠海僅有一臺這樣的設備。”智勝昊客公司技術總顧問董凱強自豪地說。
黃楊大道上，佔地11000平方米的“中央廚房”；餐盒封裝車間實行“10萬級”食品生產空氣封裝標準；淨菜儲存室保持4-8攝氏度恆溫；採用嬰兒奶嘴材質的餐盒；利用“二次微波加熱”設備高溫滅殺新型冠狀病毒……
“中央廚房”為防疫一線提供餐飲保障
智勝昊客作為紮根斗門的企業，是珠海市衛生管控最嚴格的餐飲配送企業之一。
戰“疫”期間，智勝昊客每日為珠海市中大五院、上衝檢查站、斗門重點酒店等39個重點區域的醫護人員、公安幹警、隔離安置人員提供早、中、晚、宵夜4餐保障服務。
“春節期間，新型冠狀病毒感染的
肺炎疫情襲來，根據斗門區委、區政府安排，公司緊急復產，啟動了抗擊疫情配餐保障方案，公司的‘中央廚房’生產區的衛生防疫標準也提升到了最高級。” 珠海市智勝日鑫健康產業科技有限公司董事長崔秀紅解釋道。
烹飪
400平方米的熱食烹飪區內，24臺滾筒狀的炒菜機器人在電力的推動下，精準地掌控著火候，調動機械臂關節自動翻炒著鍋內的食材，不出5分鐘，水汽蒸騰下，菜餚的香味鑽人鼻息。
封裝
餐盒封裝車間內， 90平方米的作業區密集地分佈著30盞紫外線燈，每盞覆蓋範圍3平方米空間；在房間頂部，11個空氣淨化器運轉，使室內保持著25攝氏度恆溫，令生產環境達到“10萬級”食品生產空氣封裝標準。
據瞭解，“10萬級”，是指空氣中懸浮物的數量。一般而言，晴天的斗門室外，空氣中黴菌、顆粒等懸浮物數量以百萬計，在封裝間，通過空氣淨化和紫外線殺毒，懸浮物數量不到外界的十分之一，達到了食品生產的最高環境標準。
二次微波加熱
製作好的飯菜完成封裝經過“二次微波加熱”，使之達到75攝氏度，再用特殊的保溫箱轉運。
在保溫箱內，飯菜溫度每小時僅降低1.5攝氏度。將以最快的速度安排物流配送車將營養餐送往醫院和各疫情防控點，這樣，就可以保證送到奮戰在全市防控一線醫護人員和公安民警手中的是60攝氏度以上、熱乎乎的飯菜和湯。
4大“廚房神器”
提升防疫“餐飲標準”
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“中央廚房”有一套嚴密的餐飲作業閉環，設置了參觀通道、人員通道、物流通道等三個獨立通道，通過大量玻璃窗設計實現了餐飲生產的透明化展示。
微波加熱設備
淨菜加工車間內，17米的淨菜流水線融合了洗、切、水觸媒脈衝、臭氧殺菌、抖動瀝水等5位1體技術，每小時可完成2噸菜的處理。
食用水供應車間內，一臺反滲透膜淨化水裝置。通過5層殺菌，讓“中央廚房”用水達到直飲水標準，每小時可生產3噸，用於蒸飯、煲湯、烹飪等各環節，保證飲用水衛生安全。
“10萬級”食品生產空氣封裝標準
全面復產後日均可提供10萬份營養餐
“我們在保證生產和配送流程衛生安全的前提下，已調配好了充足的人手，目前可日均供應熱餐30000份。全面復產後，公司可達到日均10萬份營養餐的服務規模。”崔秀紅說。
在物流配送方面：智勝昊客公司配備了20多輛物流配送車。每輛車都裝有GPS和監控攝像頭，每天為抗疫一線工作人員提供所需的營養餐。
同時，公司還嚴格按照儲存配送要求，通過先進的物聯網技術，對所有物流車輛的行車軌跡和時間進行追溯和研判分析，降低物流配送的食品安全風險。
“公司目前是零利潤運作，在防疫大背景下，我們要優先擔起社會責任。防疫非常時期，我們每個人都要發揮螺絲釘的作用，作為餐飲企業，為一線奮戰的白衣天使、武警戰士、人民警察服務，為我們最可愛的人提供安全可口的飯菜，雖然我們不能到第一線救死扶傷，但我們的產品和勞動卻在防疫第一線發揮了自身的最大作用。” 崔秀紅說。
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