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虎皮菌燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般廚藝皆可使用。虎皮菌質堅挺，最適宜炒、燉。炒虎皮菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鮮味倍鮮，香氣更濃。又是調味劑，加重了鮮美香嫩滋味濃度。此外，加入酸醃菜，或加入肉末，熱鍋多油快炒，食之難以忘懷。下面大嘴猴教大家做虎皮菌炒飯。
虎皮菌炒飯的做法步驟
1.虎皮菌用溫水泡3分鐘，洗淨
2.隨後切丁，豆角、胡蘿蔔切丁
3.鍋裡熱油，依次放入胡蘿蔔和豆角
4.接著放入虎皮菌切好的丁
5.大火翻炒出香味
6.加入米飯，快速炒散
7.調入生抽，翻炒上色
8.最後調入少許鹽提味即可
農村大嘴猴
虎皮菌學名棗翹鱗肉齒菌，是著名的出口食用菌之一，表面花紋像虎皮花紋而得名。菌體粗壯肥大、肉質細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養豐富。據分析測定，其幹品含17種氨基酸，其中有佔總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素。這種食用菌價值極高。
這樣高營養的菌種，用來煲湯是最好的。
黑虎掌菌湯
用料
做法
板栗是早上去市場買的新板栗，所以裡面的皮要放到鍋內加熱一下就可以輕鬆去掉外皮，把食材1放入砂鍋
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煮食材1期間來處理黑虎皮菌，把黑虎皮菌清洗乾淨後，用水泡發20分鐘，把菌撕成細條
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玉米，山藥，板栗煮到軟糯，放入黑虎皮菌和豆腐，再煮15分鐘
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關火前5分鐘放入適量食鹽，菌湯不要做的太鹹，黑虎皮菌的香味撲鼻而來
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i沈小怡
虎皮菌怎麼做好吃？
為大家介紹兩種虎皮菌的食用方法！【觀看視頻更簡單】
虎皮菌就是虎掌菌是一種較為珍貴的可以食用的菌種，不過，可能很多人都沒有吃過。然而，這幾年，國民的收入水平有所提高，經濟條件逐漸變好，在飲食方面，可以選擇的也變得更多。虎掌菌味道鮮美，營養豐富，我們可以學著做虎掌菌吃。
虎掌菌可以清炒，不過，在清炒前，最好先將虎掌菌用溫水泡兩個小時，再和青椒、蔥末一起爆炒。也可以用虎掌菌和豬肉一起炒著吃，再加入蜂蜜、醬油等調料，這樣做出來的虎掌菌味道非常鮮美，也保留了其中大量的營養物質。
虎掌菌的做法
1、先準備好虎掌菌、五花肉、料酒、雞湯、姜蒜、醬油、蜂蜜等食材。將虎掌菌放到溫水裡面浸泡兩個小時，這樣更加有利於將虎掌菌上面的細菌洗掉，泡好之後，用清水洗乾淨，再切成片狀。將五花肉切成端正的塊狀，加入醬油、蜂蜜和料酒拌勻。醃製二十分鐘後再加入蛋清。
2、鍋內加油，將五花肉放進去榨，待其變成金黃色後撈起來。將蒜、姜和虎掌菌放進鍋子裡面快速煸炒，加入適量的食用鹽和醬油，再加入少量的水煮一會，接著將雞湯加進去，再加入五花肉，用文火煮二十分鐘左右，將味精、胡椒粉等調料加入進去即可。
虎掌菌的禁忌
虎掌菌性平，適合一般人群食用，食用虎掌菌可以散寒、活血。虎掌菌中還含有十七種氨基酸，其中有七種是人體必需的氨基酸，吃虎掌菌可以幫助補充氨基酸，提高身體的免疫力。不過，如果是乾製的虎掌菌，最好不要用溫水泡，會破壞口感。
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小駱美食指導
民間素來就有“虎掌菌配菜，三日而不餿”的說法。虎掌菌為一種食用歷史悠久，名貴珍稀的野生食用菌，也是歷代進貢朝廷的貢品，由於虎掌菌的味道鮮美，肉質很細嫩，食用帶有非常自然的清香味道，滋補功效也非常的不錯，因為許多人都喜歡吃。但是由於虎掌菌的產量小，因此市場價格比較貴，同時購買也比較少，所以大家對於它的食用方法並不是那麼的瞭解。下面在這裡給大家介紹下關於虎掌菌的食用方法介紹，希望大家喜歡哦。
虎掌菌怎麼吃？
浸泡處理
虎掌菌的質地比較堅挺，用來炒、燉、燜都是非常不錯的選擇。在虎掌菌烹飪前，那麼需要用30度作用的溫水浸泡20分鐘左右的時間，等到它變軟以後，那麼在進行一個加工，切成絲、條、片狀，然後再進行烹飪，這樣的話口感會比較好，切忌不要用沸水浸泡虎掌菌。
一、【虎掌菌清湯】
材料：虎掌菌、食鹽適量。
做法：
1、乾的虎掌菌用溫水浸泡20分鐘的時間；
2、然後放入鍋內，加入適量的清水。
3、大火燒開，用文火燉煮30分鐘的時間，加入適量的食鹽即可食用。
二、【素炒虎掌菌】
材料：幹虎掌菌50克，薑片、蒜片、蔥段、精鹽、味精、青椒絲、調和油。
做法：
1、首先把幹虎掌菌放入溫水中浸泡1小時，然後再洗淨切片。
2、鍋內燒熱，放入油，放入蔥、蒜、薑片一起編炒出味道。
3、再加入虎掌菌、青椒絲、精鹽爆炒至熟，加入味精即可。
三、【虎掌菌燉草雞】
材料：幹虎掌菌100克、土雞1只（可換成排骨、鴿子）、薑片適量。
做法：
1、把幹虎掌菌提前用溫水泡發好，處理乾淨，然後備用。
2、土雞宰殺，去除內臟，切成小塊，為了去油膩，可以放入沸水中飛水，然後撈起備用。
3、然後再把土雞和虎掌菌，薑片放入沙鍋內，放入薑片和清水。蓋蓋子。
4、大火燒開以後，再轉小火慢燉2小時，最後加鹽調味即可食用。
四、【虎掌菌燒豬肉】
材料：幹虎掌菌30克、帶皮五花肉200克，雞蛋清，醬油，蜂蜜，精鹽，料酒，味精，調和油，水豆粉，雞湯，薑片，蒜，麻油。
做法：
1、把虎掌菌幹品用溫水浸泡2小時左右，然後洗淨切片。
2、然後帶皮五花肉切成六分見方，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻。
3、大約20分鐘後加入蛋清、豆粉混勻。
4、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起。
5、鍋內留油，放入姜、蒜、虎掌菌煸炒，加入精鹽、醬油及少許水燒一會兒，加入雞湯、五花肉移至文火燒沸約20分鐘。
6、最後加入胡椒粉、味精，起鍋以後淋上麻油即可開吃了。
五、【虎掌菌燴雞肉】
材料：虎掌菌1個，雞腿2個，可食用海棠花1朵，蘿蔔1個。
配料：生抽、糖、粗粒黑胡椒、洋蔥、料酒適量。
做法：
1、起鍋燒油，放入洋蔥爆炒出香味。
2、雞肉下料酒醃製15分鐘的時間，下鍋爆炒出香味。
3、泡發以後的虎掌菌，切條以後，放入熱水中飛水。
4、之後再起油鍋燒熱以後，放入虎掌菌，炒香以後，放入雞肉一起爆炒。
5、將調味汁所有的調料全部調和在一起，倒入鍋內，大火快炒30秒，即可出鍋。
六、【油炸虎掌菌】
材料：虎掌菌500克、紅辣椒3個、食鹽適量。
做法：
1、首先把虎掌菌用溫水泡發，讓把菌蓋上面的泥沙徹底的清洗乾淨。
2、然後虎掌菌切片，紅辣椒洗淨切片。
3、鍋內放入熱油燒開，等到5成熱的時候放入適量的食用油。
4、燒熱以後倒入虎掌菌，微炸1-2分鐘的時間，
5、等到鍋中的油變得清涼的時候，放入紅辣椒片和適量的鹽。
6、接著繼續炸10分鐘左右的時間，注意炸的期間需要不停的用鍋鏟翻炒。
虎掌菌的營養常識
1、虎掌菌性平，味甘，有追風散寒、舒筋活血之功效。
2、虎掌菌幹品含17種氨基酸，其中有佔總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素。
3、虎掌菌可以提高人體的免疫力，是一種非常理想的保健食品之一。
食至壹恆
菌類一般價格都很貴，除了木耳還有生活中比較常見的。很多人很喜歡吃虎掌菌，但是在外面飯店裡面買的不僅價格貴而且虎掌菌的量也不夠多，自己在家裡面做一個是不會買，第二個是不會做，今天小編就來教大家怎麼做虎掌菌這道菜。
怎樣購買虎掌菌 1、看外觀 真的黑虎掌菌，是有虎頭紋的，紋路類似於老虎額頭的紋理分佈；而假的黑虎掌菌是沒有紋理的。
2、看中心 真的虎掌菌，中間有個大小不一的凹洞；而假的虎掌菌是沒有凹的，而是平衡的。 3、嘗味道 真正的虎掌菌，吃起來的香味濃郁，有淡淡的甜味；而假的是有股苦味道的。
虎掌菌燉雞做法 主料：新鮮虎掌菌200g；土雞250g； 輔料：油適量；鹽適量；薑片5g；白糖2g；雞精1g；澱粉10g；胡椒粉少許 步驟1.這是虎掌菌實體，因運輸條件的原因，菌蓋已經有些破損了。 2.將它清洗乾淨後，手掰成小塊，備用 3.將1/4只土雞收拾乾淨，斬件，然後放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、3克的薑片和胡椒粉抓到肉塊發粘，然後放入適量的澱粉抓勻後，注入適量的花生油，拌勻，靜置入味10分鐘。4.在砂鍋中加入1.5升的清水和餘下的薑片，大火煮開。5.下步驟2的菌塊，重新煮開後，改中小火，煮3分鐘。6.然後將菌塊盛出。7.將步驟3醃製好的雞肉塊倒入砂鍋中。 8.改大火煮開後，改中火煮1分鐘，期間要將浮沫撇除乾淨。再重新將步驟6的菌塊倒入，加入適量的鹽調味，煮開後，蓋上鍋蓋，熄火，燜捂12分鐘。9.此時，雞肉塊恰好讓滾燙的菌湯浸熟至透，既嫩滑，又吸收了菌湯的鮮味，即可出鍋。 虎掌菌的購買技巧大家學會了嗎？市面上有很多不是正品的虎掌菌，一個是價格比較貴，第二個是沒有那麼好的食療功效，所以大家在購買的時候還是買質量上佳的虎掌菌，大家可以為家裡人做一次虎掌菌燉雞哦
輕輕的我的寶貝
個人感覺熗炒比較好吃，看你喜歡怎樣的了，綜合各種菌類的吃法。
公子痴
乾鍋
