銀小新東方
你好，很高興回答你的問題！油條分為兩種！
一是老式油條，就是老輩人常吃的礬鹼油條！和麵配方也非常簡單，就是所謂的一礬二鹼三鹽，吃起來口感特別有嚼頭，隨著人們的認知，追求養生健康，現在已經不吃這種油條了！
二是新式油條，就是市面上售賣的無礬油條，和麵配方也特別簡單，就是加入了新型油條蓬鬆劑，做出的成品外酥裡軟，特別蓬鬆！我來給大家分享一下製作手法及配方！
製作配方：
麵粉：1000克
鹽：10克
無鋁泡打粉：15克
雞蛋：1個
豆油：20克
小蘇打：4克
安琪油條蓬鬆劑：15克
溫水：550克
製作方法：
首先取一淨盆將麵粉倒入，加入無鋁泡打粉和安琪油條蓬鬆劑一起攪拌均勻，另起一個淨盆加入溫水和鹽攪拌至化開，再打入雞蛋倒入豆油，一起攪拌均勻！倒入麵粉中，攪成絮狀，使用揣面的手法和麵，不要去揉麵！
將面揣到無干面，表面光滑，表面刷油，醒20分鐘繼續揣面！
將醒好的面取出放在案板上，正面朝下，雙手握拳開始揣面，採用上下左右摺疊法揣面，每個部位都要揣到位！揣好後再次醒20分鐘！反覆揣3次即可！
將揣好的麵糰取出，分割成兩個大小相等的劑子，取一個乾淨的塑料布，將面劑子用手揣平，劑口處捲起，捲成長條，用塑料布包起來，一定要卷緊包緊！卷好後放入保鮮櫃中，第二天早上起來炸制即可！
鍋中倒油，油溫200℃，將油條面取出，鋪在案板上，撒少許乾粉，用麵杖擀成1CM厚的長條，用刀切出等量的劑子，用刷子刷掉多餘的乾粉，筷子沾水，切好的油條中間刷水條，兩個摞一起，中間用筷子壓一下，抻長下入鍋中！用筷子不停的翻轉，直至炸制金黃即可！
要點總結：
1、揣面要到位，反覆揣3次，這是油條蓬鬆不蓬鬆的關鍵！
2、表面乾麵要刷掉，以免炸出的油條表面有黑點，帶有糊味！
3、油溫要夠，下鍋要不停的去翻轉，這樣才能使油條受熱均勻，才能更加蓬鬆！油溫過低會造成浸油，外表不酥脆！
麵點雙哥
油條做法和配方，炸出來的油條蓬鬆酥脆，一次就能成功！在北方的家庭，很多人都喜歡在早上喝豆腐腦或者是胡辣湯，這時候配上一根蓬鬆酥脆的油條，吃完後一整天都是元氣滿滿的樣子。但是很多人認為想要炸出蓬鬆又好看的油條十分的困難，今天我就教大家如何炸出不輸外面賣的油條，做法非常詳細，做一次就能成功。
首先準備500克的麵粉，無鋁泡打粉8克，小蘇打3克，鹽5克，糖3克，油、水、和雞蛋共320克，其中食用油10克。製作的時候第一步先把泡打粉和小蘇打放在麵粉裡面攪拌均勻，接著把鹽、糖、油放在水裡面攪拌均勻。第二步就要開始和麵了，將雞蛋、水和油的混合液體加入到麵粉中，這時候用踹面的方法。
用拳頭一下一下的壓面，醒一會面就踹一次，差不多每4分鐘左右踹一次面，面和好後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。第三步20分鐘後進行第二次踹面，反覆兩次後將麵糰蓋上保鮮膜放在冰箱裡面醒8個小時。如果面醒發的時間不到位炸制的油條不容易成型，所以一定要醒發到位。
第四步將麵糰從冰箱中拿出來，不要揉，將麵糰分成大小差不多的劑子，搓成長的粗條。操作的時候在面板上撒點麵粉，防止麵糰粘連，用擀杖將粗條的麵糰擀成自己需要的長度和厚度，然後用刀切成合適寬度的長方形面片。將兩片面疊在一起，用筷子或者是刀後背壓一下。
最後一步炸油條，在鍋中倒入適量的油，當油溫燒到180度的時候就可以下油條了，將壓好的長條拉扯成自己需要的長度，放倒油鍋裡面炸，用筷子不停地翻轉，等到炸至金黃色就可以了出鍋了！
太原曉先生
油條分有礬油條和無礬油條：
最傳統的油條都是用鹽 鹼 礬製作而成的，但隨著人們健康生活的改變，礬制食品也就是含鋁食品以早被人們抵制，特別是兒童吃了含鋁食品，對大腦的發育有很大影響。所以，現在的油條多以無礬油條為主。
下面我介紹一下無礬油條的幾種做法:
1 添加劑商店有賣的複合型油條膨鬆劑，按照說明做即可。
2 麵粉500克，蘇打4克，泡打粉4克，鹽5克，水300克，豆油50克。冬季溫水，夏季涼水。揣面三遍，頭一天晚上和麵，第二天早上炸制，這種方法炸出來的油條，酥脆，不回軟，適合早餐店。
3 麵粉500克，酵母5克，白糖5克，溫水300克，豆油50克，和勻，靜止20分鐘，油溫170度，炸制，適合家庭早餐。
4 銀川學油條的也非常適用。不用到處去學了，省下一筆費用。
句句都是大實話1
我們專門針對小本創業的人士，開發出了一套無礬油條技術培訓課程，本課程從麵粉的識別講起，涵蓋了油條的全部技術技能，油溫的設置，麵糰的處置，產品炸制的方法，無礬油條店裝修，無礬油條的宣傳，全部的無礬油條炸制流程。
