银小新东方
你好，很高兴回答你的问题！油条分为两种！
一是老式油条，就是老辈人常吃的矾碱油条！和面配方也非常简单，就是所谓的一矾二碱三盐，吃起来口感特别有嚼头，随着人们的认知，追求养生健康，现在已经不吃这种油条了！
二是新式油条，就是市面上售卖的无矾油条，和面配方也特别简单，就是加入了新型油条蓬松剂，做出的成品外酥里软，特别蓬松！我来给大家分享一下制作手法及配方！
制作配方：
面粉：1000克
盐：10克
无铝泡打粉：15克
鸡蛋：1个
豆油：20克
小苏打：4克
安琪油条蓬松剂：15克
温水：550克
制作方法：
首先取一净盆将面粉倒入，加入无铝泡打粉和安琪油条蓬松剂一起搅拌均匀，另起一个净盆加入温水和盐搅拌至化开，再打入鸡蛋倒入豆油，一起搅拌均匀！倒入面粉中，搅成絮状，使用揣面的手法和面，不要去揉面！
将面揣到无干面，表面光滑，表面刷油，醒20分钟继续揣面！
将醒好的面取出放在案板上，正面朝下，双手握拳开始揣面，采用上下左右折叠法揣面，每个部位都要揣到位！揣好后再次醒20分钟！反复揣3次即可！
将揣好的面团取出，分割成两个大小相等的剂子，取一个干净的塑料布，将面剂子用手揣平，剂口处卷起，卷成长条，用塑料布包起来，一定要卷紧包紧！卷好后放入保鲜柜中，第二天早上起来炸制即可！
锅中倒油，油温200℃，将油条面取出，铺在案板上，撒少许干粉，用面杖擀成1CM厚的长条，用刀切出等量的剂子，用刷子刷掉多余的干粉，筷子沾水，切好的油条中间刷水条，两个摞一起，中间用筷子压一下，抻长下入锅中！用筷子不停的翻转，直至炸制金黄即可！
要点总结：
1、揣面要到位，反复揣3次，这是油条蓬松不蓬松的关键！
2、表面干面要刷掉，以免炸出的油条表面有黑点，带有糊味！
3、油温要够，下锅要不停的去翻转，这样才能使油条受热均匀，才能更加蓬松！油温过低会造成浸油，外表不酥脆！
面点双哥
油条做法和配方，炸出来的油条蓬松酥脆，一次就能成功！在北方的家庭，很多人都喜欢在早上喝豆腐脑或者是胡辣汤，这时候配上一根蓬松酥脆的油条，吃完后一整天都是元气满满的样子。但是很多人认为想要炸出蓬松又好看的油条十分的困难，今天我就教大家如何炸出不输外面卖的油条，做法非常详细，做一次就能成功。
首先准备500克的面粉，无铝泡打粉8克，小苏打3克，盐5克，糖3克，油、水、和鸡蛋共320克，其中食用油10克。制作的时候第一步先把泡打粉和小苏打放在面粉里面搅拌均匀，接着把盐、糖、油放在水里面搅拌均匀。第二步就要开始和面了，将鸡蛋、水和油的混合液体加入到面粉中，这时候用踹面的方法。
用拳头一下一下的压面，醒一会面就踹一次，差不多每4分钟左右踹一次面，面和好后盖上保鲜膜醒发20分钟。第三步20分钟后进行第二次踹面，反复两次后将面团盖上保鲜膜放在冰箱里面醒8个小时。如果面醒发的时间不到位炸制的油条不容易成型，所以一定要醒发到位。
第四步将面团从冰箱中拿出来，不要揉，将面团分成大小差不多的剂子，搓成长的粗条。操作的时候在面板上撒点面粉，防止面团粘连，用擀杖将粗条的面团擀成自己需要的长度和厚度，然后用刀切成合适宽度的长方形面片。将两片面叠在一起，用筷子或者是刀后背压一下。
最后一步炸油条，在锅中倒入适量的油，当油温烧到180度的时候就可以下油条了，将压好的长条拉扯成自己需要的长度，放倒油锅里面炸，用筷子不停地翻转，等到炸至金黄色就可以了出锅了！
太原晓先生
油条分有矾油条和无矾油条：
最传统的油条都是用盐 碱 矾制作而成的，但随着人们健康生活的改变，矾制食品也就是含铝食品以早被人们抵制，特别是儿童吃了含铝食品，对大脑的发育有很大影响。所以，现在的油条多以无矾油条为主。
下面我介绍一下无矾油条的几种做法:
1 添加剂商店有卖的复合型油条膨松剂，按照说明做即可。
2 面粉500克，苏打4克，泡打粉4克，盐5克，水300克，豆油50克。冬季温水，夏季凉水。揣面三遍，头一天晚上和面，第二天早上炸制，这种方法炸出来的油条，酥脆，不回软，适合早餐店。
3 面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水300克，豆油50克，和匀，静止20分钟，油温170度，炸制，适合家庭早餐。
4 银川学油条的也非常适用。不用到处去学了，省下一笔费用。
句句都是大实话1
我们专门针对小本创业的人士，开发出了一套无矾油条技术培训课程，本课程从面粉的识别讲起，涵盖了油条的全部技术技能，油温的设置，面团的处置，产品炸制的方法，无矾油条店装修，无矾油条的宣传，全部的无矾油条炸制流程。
