yyluming
蔬菜煲湯有很多啦！跟大家分享幾道
1:莧菜煲：莧菜洗淨切段，皮蛋切塊，鍋裡倒入油，放入生薑蒜末 ，放入肉絲煸炒，加入香菇肉醬，莧菜，倒入料酒，味精，鹽巴；加入高湯，青蛾，蝦米，切面少許，煮開倒入砂鍋轉小火煲幾分鐘，關火撒上蔥花。
2:酸辣湯：鍋中倒入油，放入姜蒜末，放入西紅柿，花菜，雜菇（香菇，雞味菇，蟹味菇，草菇，滑菇隨自己喜歡的加）魷魚煸炒，加入高湯煮開，倒入味精，生抽，香醋，白糖，加入雞蛋花，勾芡，再加入胡椒粉，裝盤撒上蔥花。
3:糟菜筍湯：煸炒六月筍，加入糟菜，排骨，高湯，用高壓鍋壓熟，加味精，鹽巴，醋。
4:乾貝山藥羹：山藥拍碎，乾貝切碎。放入鍋中，加入枸杞、高湯煮開，加入雞精、鹽巴。打入雞蛋花，勾芡就好了。（山藥也可以換成苦瓜）
熹源小廚房
關於選擇蔬菜煲湯的問題，我們就來看看最喜歡煲湯的廣東人是什麼情況吧！
對於廣東人來說，沒有什麼是一碗煲湯不能解決的問題，確實有，哪，就再來一碗。
在廣東，你愛一個人，就為他煲一鍋湯，對你和他來說，煲出一鍋營養美味的湯，都是一種享受。
廣東人煲湯的材料是非常豐富的。有各種肉類、滋補中藥、海產品等等，幾乎“無所不煲”。
但是，你要是選擇蔬菜來煲湯的話，選擇面就比較小了。因為選擇真正限定為蔬菜的食材來煲湯，它的要求就比較高了。它得耐煮不易變形，並且久煮後不會有異味;比如，新鮮的葉菜用於煲湯，會有嘔酸味。選擇蔬菜必須得能跟其他食材在營養和口味上互補，才能達到更加完美的境界。
能夠用於煲湯的蔬菜有新鮮的和經曬乾的蔬菜乾。我覺得比較理想的有以下幾種:新鮮的冬筍、春筍、甜筍、蓮藕、白蘿蔔、土豆、冬瓜、苦瓜、蘑菇、山藥。經曬乾的有:筍乾、豇豆角幹;黃花菜乾;芥菜乾;蘿蔔乾;各種菌菇乾等。這裡選擇幾種分別介紹一下它們的功效，並推薦幾款煲湯的方法:
蓮藕:中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。
白蘿蔔、白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。
土豆:土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。其鮮味十足，還能健脾養胃。
冬瓜:冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米。冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。
山藥:山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
苦瓜:苦瓜排骨湯是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等症。兩者是補腦、強身的絕好搭配。
幾種煲湯做法
白蘿蔔牛雜湯
材料
牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿蔔
配料
砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等
調味料
鹽、味精、雞精、白酒等。
製作
牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。
把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。
取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿蔔和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗裡，加牛雜湯，撒香蔥即可。
黃花菜豬骨湯
原料：豬脊骨 黃花菜
薑片 鹽
做法：
1、黃花菜提前用水泡發，掐去根部，洗淨，備用。
2、豬脊骨洗淨，放入冷水鍋中大火煮開後，繼續煮分鐘，撇去浮沫，撈出，用溫水沖洗乾淨。
3、燉鍋裡放入足量的水，加入焯好豬脊骨、薑片，大火煮開後，轉小火，煮30分鐘後。
3、放入泡發好的黃花菜，繼續小火煮1個小時，調入鹽即可
冬瓜老鴨湯
鴨腿250克、西洋參2克、荷葉梗25克、石斛6個、紅棗2顆、鹽8-12克、水1350克、姜2片
1、首先把肉入冷水焯水洗淨，備好食材，荷梗切段，薑切片，石斛沖洗一下備用即可；
2、然後把冬瓜切大塊，紅棗去核，砂鍋中放入鴨肉，薑片和清水，煮沸後撇去浮沫，放入西洋參、石斛、荷梗，改小火煲45分鐘即可；
3、最後加冬瓜，紅棗，適量鹽，再煲40分鐘，至冬瓜軟爛即可，香甜濃郁，鮮美可口的冬瓜老鴨湯就做好了。
不知道你喜歡不？
客家梁草養生堂
回憶學生年代，在老家，每頓飯媽媽必須做一道蔬菜湯，花樣繁多。每頓飯的湯，也成了我對老家的記憶之一。
1、黃瓜紫菜蛋花湯
油膩膩的飯後，喝上一道清爽的蔬菜湯，太舒服啦~先把黃瓜切成薄薄的片，把一個雞蛋用筷子打散。開水燒開後，先倒入蛋液，用筷子攪拌；隨後放入紫菜，待紫菜煮開煮軟後，可放入黃瓜片。稍煮片刻，放入少許鹽和胡椒粉即可出鍋。
2、番茄雞蛋湯
番茄和雞蛋是絕配，不只是炒菜，做湯也是。先把番茄洗淨，切成小塊或者丁。開水燒開後，先倒入番茄，煮熟後，倒入蛋液並快速攪拌均勻，放入調味即可啦。酸鮮爽口。
3、豌豆尖湯
豌豆尖有一股特殊的香味，煮成湯更是鮮味十足。豌豆尖洗乾淨後，切成小段，開水煮軟，但不要煮蔫了，隨後放入紫菜、調味料，即可出鍋。
4、菠菜蛋花蝦米湯
最愛菠菜，富含多種營養素。鍋中水開後，先倒入蛋液攪拌均勻，隨後放入蝦米，然後是菠菜，簡單調味後即可出鍋。
5、玉米菌菇什錦湯
這道湯算是比較隆重的湯啦。多種菌菇洗淨、玉米切成小小段，同時下過，煮熟後放入番茄丁、豌豆丁、火腿丁等，用白胡椒等調味，即可出鍋。
6、白菜豆腐湯
可以把豆腐微煎，兩面金黃即可盛出備用。鍋中水燒開，先放入豆腐微煮，隨後下入白菜、蝦米、火腿等輔料，出鍋後撒上蔥花即可。
徐先生Ryan
最適合煲湯１－蓮藕
我們家一般都是把藕切片炒著吃，很少頓成湯。下館子的時候倒是有喝過蓮藕排骨湯，用瓦罐燉的，特好喝！蓮藕適合煲湯是因為煮熟後的蓮藕是溫性的，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。
蓮藕與芸豆熬湯，可以改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人喝。有一點需要注意的是，最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿燉蓮藕，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，蓮藕碰到鐵是會氧化變黑的。
最適合煲湯２－ 白蘿蔔
老媽用白蘿蔔燉湯的方法很獨特，反正我在外頭是沒見過的。她都是用煮紅燒肉之後留下的湯汁燉蘿蔔的，那個湯本身就很油，肉香又很足，清口的白蘿蔔能吸油，但燉好之後吃起來也不會覺得油膩。有時候還會放點番薯粉絲（番薯粉做的麵條），搭配著吃超級爽！
大眾點的做法就是白蘿蔔分別跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。生的白蘿蔔是很辣的，所以如果不想白蘿蔔的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。
最適合煲湯３－ 土豆
大家肯定都愛吃土豆絲，辣炒的最帶勁了！新鮮土豆煮熟後還能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。土豆牛肉湯是最經典的搭配之一，鮮味很足，還能健脾開胃。另外土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可以刺激腸道蠕動，能緩解便秘。
最適合煲湯４－ 海帶
我不怎麼喜歡吃煮湯的海帶，覺得沒什麼味道，要我說啊，涼拌海帶才是極品！不過既然主題是煲湯，就還是說說它有啥好的。
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。其中海帶與豆腐一起吃在日本被認為是長生不老的妙藥。
最適合煲湯５－ 冬瓜
第一次見到冬瓜那麼大塊頭的時候還在想這東西怎麼吃啊？然後老媽買回家就直接切大塊兒燉了排骨，怎麼描述那冬瓜的口感呢！？我覺得就像吃梨一樣，看紋理也像。
冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，再加上冬瓜水分又多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒的是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。
最適合煲湯６－ 山藥
愛上山藥只因為一道湯－山藥燉雞塊！有段時間天天去吃，胃口好的時候就這一道湯，我能吃下兩大碗米飯。後來吃過炒山藥，因為它黏黏的特別滑，口感不是很喜歡，深深的覺得山藥還是燉湯最好了！
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉、雞肉等。
跪射俑
你好，很高興回答你的問題。有哪些蔬菜適合煲湯？我的回答是：有很多種蔬菜都可以用來煲湯的。比如蓮藕燉排骨、冬瓜排骨湯、玉米胡蘿蔔排骨湯和白蘿蔔煲鴨架湯等等。用蔬菜來煲湯選用最多的是搭配上排骨製作，但因為各種蔬菜的性質和味道不同，雖然同是選用排骨，可製作出來的成品味道上卻不一樣。下面我就來跟朋友們解析一下各種蔬菜煲湯時它的味道和作用是什麼？
【鮮玉米胡蘿蔔排骨湯】
鮮玉米營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維和多種維生素，具有幫助消化、增強體力、延緩衰老等功效。胡蘿蔔則含有豐富的胡蘿蔔素、多種人體所需的維生素、氨基酸等營養成分，具有提高機體免疫力、益肝明目等作用。玉米胡蘿蔔湯口感清淡、營養豐富，鮮香中帶有甜甜的味道。在排骨中加入這兩種蔬菜主要是能起提鮮、增加營養和湯汁回甜解膩的作用。
【冬瓜排骨湯】
冬瓜屬一年生草本植物，國內很多地方都有種植，也是我們日常生活中比較常見的一種瓜果類蔬菜。冬瓜含有豐富的蛋白質、碳水化合物和膳食纖維以及多種微量元素等營養成分，具有清熱潤肺、化痰止咳、利水消腫等功效，並對冠心病和高血壓有輔助療效。排骨中加入冬瓜可使湯更香甜潤口、清爽美味，對了，它還有很好的減肥瘦身效果喲！
【蓮藕排骨湯】
蓮藕含有豐富的蛋白質、碳水化合物、粗纖維和多種微量元素。具有清熱涼血、健脾開胃、止血散瘀等功效。這裡跟朋友們分享一個小經驗，在選用蓮藕燉排骨時，應選粗壯且節短的品種，這種蓮藕燉出來非常軟糯香甜。在排骨中加入蓮藕，可令湯汁濃郁、味道鮮美，營養豐富、久吃不膩。作用是增加營養、豐富口感、吸油解膩。
結語
以上三道用蔬菜煲的湯是我們日常生活中經常製作的家常菜餚，也為朋友解析了這些蔬菜在湯中的不同味道和作用，，其實還有一些蔬菜也可用來煲湯，像山藥、黃瓜、苦瓜等，因篇幅有限，這裡就不一一解析了，請見諒。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
適合煲湯得蔬菜有很多，你想補充哪些方面的營養就放哪些蔬菜，比如降火可以放苦瓜的，
白蘿蔔 煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。 海帶 煲湯也是非常鮮美的。 西洋菜 和紅蘿蔔、蜜棗一起煲湯，清熱下火。 蓮藕 與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。 竹蓀屬於鹼性食品，長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。還可以降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積。 山藥 適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。
偏愛菲菲
用來煲湯蔬菜有很多，憑記憶簡單說一下，看看能不能幫到您。
白蘿蔔煲排骨、胡蘿蔔煲豬腳、粉葛煲豬骨、板栗煲雞、潮菜煲豬骨、芥菜煲排骨、西洋菜煲豬骨、白菜乾煲豬骨、青豆煲排骨、淮山煲豬骨、蓮藕煲豬骨、花生煲豬尾、霸王花煲豬骨、黃豆海帶煲豬腳、土豆煲排骨、老鴨煲冬瓜、玉米胡蘿蔔煲豬骨、香菇煲雞。
一時半會大概只記得這麼幾樣，希望您滿意。
愛做菜的茶農
冬瓜，蘑菇，絲瓜，山藥，但是看配菜的硬度，適當時間放下去，菜軟的跟排骨，或者雞同時放進去會燉爛
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商旅陽老弟
適合煲湯的蔬菜有哪些？
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財智觀察
能煲湯的蔬菜有很多種 我來說一下這五種蔬菜吧
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