蔡瀾，祖籍廣東潮州，出生於新加坡，留學日本，後在香港發展電影和寫作事業，中國美食紀錄片《舌尖上的中國》曾特邀蔡瀾作為節目總顧問。與金庸、黃沾、倪匡並稱為"香港四大才子"，有"食神"美稱。被譽為“才子”、“老頑童”。
蔡瀾
金庸曾這樣評價過蔡瀾：於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，是第一流的通達。雖魏晉風流，猶有不及。
在生活中的蔡瀾，不僅對於吃喝頗有研究，更是愛茶成痴。但一說起“中國茶道”，蔡瀾卻說了這樣一番評價。
什麼是喝茶的精神？
臺灣人發明出所謂的“中國茶道”來。最令人討厭了。茶壺、茶杯之外還來一個“聞杯”。把茶倒在裡面，一定要強迫你來聞一聞。你聞、我聞、阿貓阿狗聞。聞的時候禁不住噴幾口氣。那個聞杯有多少細菌、有多髒，你知道不知道?
現在，連內地也把這一套學去，到處看到茶館中有少女表演。固定的手勢還不算，口中唸唸有詞，說來說去都是一泡什麼、二泡什麼、三泡什麼的陳腔濫語。好好一個女子，變成俗不可愛的丫頭。
臺灣茶道哪來？臺灣被日本殖民統治了50年，日本人有些什麼，臺灣就想要有些什麼；蘿蔔頭有日本茶道，臺灣就要有中國茶道。把不必要的動作硬硬加在一起，就是中國茶道了，笑掉大牙。
真正最早的中國茶道，的確就是日本那一套。他們完全將陸羽的《茶經》搬了過去。不過我們嫌煩，將它優化簡化，日本人還是保留罷了。現在臺灣人又從那學回來。
唉，羞死人也。
如果要有茶道，也只止於像潮州工夫茶或文人茶那樣。別以為有什麼繁節，其實只是把茶的味道完全泡出來的基本功罷了。
一些喝茶喝得走火人魔的人，用一個鐘計算茶葉應該泡多少分多少秒，這也都是違反了喝茶的精神。
什麼是喝茶的精神？何謂茶道？答案很清楚，舒服就是。
茶是應該輕輕鬆鬆之下請客或自用的。你習慣了怎麼泡，就怎麼泡；怎麼喝，就怎麼喝。管他的三七二十一。
純樸自然，一個“真”字就跑出來了。
真情流露，就有禪昧。有禪味，道即生。
喝茶，就是這麼簡單。簡單，就是道。
喝茶，不要規矩，要真性情。
有人問我：茶或咖啡，選一樣，你選茶還是咖啡？
我回答：當然是茶。我對飲食，非常忠心，喜歡茶就不肯花精神研究咖啡。
翻看雜物，發現家中茶葉：普洱、鐵觀音、龍井、大紅袍、大吉嶺、錫蘭、富遜、靜崗綠茶和茶道粉末，加上自己調配的，應該這一生一世，飲不完吧。
茶的樂趣，自小養成。家父是茶痴，一早叫我們四兄弟和姐姐到家中花園去。向著花朵，用手指輕彈瓣上的露水，每人一小碟，集中之後滾水沏茶的印象猶深。
喝茶，形式上要簡潔，但心境和情趣卻可以燦爛......
喝茶，最重要的還是舒服，還是舒心，還是要自己喜歡，隨心隨性的舒服的喝杯健康茶，足矣。
閱讀更多 Hello茶葉 的文章
