茶道,真功夫!(二)

上文列舉了六大茶系的部分品種和功效 接下來咱們來梳理一下 茶類的沖泡方式及其品味時承載它的容器。


茶類茶藝 各有千秋

茶道,真功夫!(二)

茶道茶藝

綠茶:一杯清晨的提神茶,讓你精神飽滿每一天。

綠茶在飲用之前用80℃~85℃水沖泡,現泡現飲為宜,

綠茶五行屬木,屬於不發酵茶。比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃為宜,茶與水的比例以1:50為佳,沖泡時間為2~3分鐘,最好現泡現飲。如果沖泡溫度過高或時間過久,多酚類物質就會被破壞,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質也會揮發散失。沖泡綠茶最好用瓷杯 (不帶蓋的水杯也行) 沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤,過20秒或半分鐘再衝水飲用,泡綠茶一般不蓋蓋子,否則茶湯會發黃。

中國綠茶茶品多達上千種,造型各異,是最具“藝術欣賞”價值的茶類。浙江、安徽、江西三省是我國綠茶的主要基地。

代表名茶:西湖龍井、洞庭碧螺春、恩施玉露、信陽毛尖等。

茶道,真功夫!(二)

綠茶

紅茶:一杯溫暖的下午茶,陪你度過閒暇愜意午後。

紅茶五行屬火,屬於全發酵茶類,常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是,高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水(95攝氏度以上為宜),用水量與綠茶相當,沖泡時間以3~5分鐘為佳,高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次,紅碎茶則可沖泡1~2次。紅茶最好用玻璃杯來沖泡,這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法,先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,再投入3~5克茶葉,然後再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。沖泡前得先用熱水燙杯,再沸水沖泡。泡茶時則得蓋上蓋子,這樣茶香會更濃郁。

代表名茶:川紅功夫、滇紅功夫、祁門功夫等

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紅茶

烏龍茶:亦能消脂提神,又能降三高。

烏龍茶是半發酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯,並且一定要用100℃的沸水,烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡後加蓋。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺,水開了馬上衝,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下,然後再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次,品質好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時間由短到長,以2~5分鐘為宜。

烏龍茶最具代表性的莫過於閩南烏龍和閩北烏龍(武夷巖茶)。

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烏龍茶

黑茶:似暗夜裡遠處的青山,充滿歲月的滄桑醇厚。

黑茶五行屬水,屬於後發酵茶,在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化,在一定時間內,還有越陳越香的特點。以普洱茶為代表的黑茶,沖泡時也要用 100℃的沸水。第一次沖泡黑茶,要用10~20秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質,而且使泡出的茶湯更香醇。後續沖泡時間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專業的茶具來泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以,投放量一般是綠茶的2倍。

代表名茶:雲南普洱、安化黑茶、梧州六堡茶等。

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黑茶普洱

黃茶:如一抹晚霞,溫情無限好。

黃茶五行屬土,是我國的特產,輕發酵茶類。黃茶的製作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序,這種悶堆渥黃工序,使黃茶具有“黃葉黃湯”的特點。沖泡茶葉時85~90℃的水溫即可,要記住的是黃茶和綠茶一樣不要悶著,攤口的茶杯或是帶蓋的碗杯都可以用來泡製。

代表名茶:霍山雪芽、溫州黃湯、君山銀針等。

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黃茶

白茶:恰似初戀,淡淡地卻令人回味悠久。

白茶五行屬金,是福建的特產,屬輕微發酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。

75~80℃的水溫即可將茶內的精華元素煥發出來,沖泡白茶,建議最好用瓷質或玻璃的茶具(比如,白瓷蓋碗),因為這種茶具散熱快,不會影響茶湯的香氣。另外老白茶可以採用玻璃壺烹煮哦。

白茶在中國的產量不高,但因其茶味比較淡,廣為歐美人士喜愛。

代表名茶:銀針白毫、貢眉、白牡丹等

茶道,真功夫!(二)

白茶

儲存得當才能 將茶葉精華在飲用時更好的釋放出來

儲存篇

茶葉儲存三大原則:乾燥、避光、密封。

綠茶、黃茶 | 密封后,需放入冰箱冷藏保鮮

白茶、烏龍茶 | 常溫密封保存;長時間不喝,可放冰箱冷藏

紅茶 | 常溫密封保存即可,切記防潮

黑茶 | 常溫保存,需陰涼通風、切記日曬

五行五色茶,與健康生活息息相關!

圖文摘自蔣載洵老先生的“五行茶”

茶道,真功夫!(二)

五行五色茶

五行茶原料:五色茶

五行茶採用雲南不同地域的大葉種茶為原料製作出“五色茶”即:黃茶,白茶,綠茶,紅茶,黑茶。

是蔣載洵老先生依據中醫藥理組方:君臣佐使,以半個世紀的製茶及茶認知經驗研製而成。

雲南得天獨厚的地域、氣候、海拔、土壤及各方面因素造就了五色茶不同的性質,對助於人體健康效果也各有不同。

確定將五色茶各個對身體的藥理性質區分如下:

金(黃茶):清潔、清肅、收斂

水(白茶):寒涼、滋潤、向下運行

木(綠茶):生長、生法、柔和、條達舒暢

火(紅茶):溫熱、升騰、明亮

土(黑茶):生化、承載、受納

注:上述“五行”茶類劃分略有不足

五色茶屬性

<table><tbody>

茶類

五行

五臟

六腑

季節

情緒

五官

五味

形體

綠茶

紅茶

小腸

黑茶

長夏

黃茶

大腸

皮毛

白茶

膀胱


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五行茶對應五臟腑的相生相剋

茶道,真功夫!(二)

五茶對應著五臟

五行茶,外觀五色,相生相剋而又相輔相承,內行於人體五臟六腑,調和陰陽,平衡代謝,改善微循環。

相生

金生水(黃茶與白茶):肺主氣,愛清肅,腎主藏精納氣,肺氣肅降則有助於腎精之閉藏和氣之攝納,肺氣肅降,水道通調,又能促進腎主水功能的發揮,這就是肺金滋養腎水。

水生木(白茶與綠茶):腎藏精,肝藏血,腎精可以化生肝血,這就是腎水滋養肝木。

木生火(綠茶與紅茶):肝藏血,心主血脈,肝貯藏血液和調節血量功能正常,有助於心主血脈的正常工作,這就是肝木上濟心火。

火生土(紅茶與黑茶):心主血脈,又主神志,脾主運化,為氣血生化之源,又主統血,心之陽熱可以溫運脾陽,心主血脈功能正常,血能榮脾,脾才能發揮主運化、生血、統血之功能,這就是心火溫運脾土。

土生金(黑茶與黃茶):脾能轉輸精微,益氣以充肺,並維持肺主氣之功能,使得宣肅正常,這就是脾氣生養肺氣。

相剋

金克木(黃茶與綠茶):肺氣肅降,氣機調暢,可以抑制肝氣之上逆和肝陽之上亢。

木克土(綠茶與黑茶):肝氣的條達,可以疏洩脾溼之壅滯。

土克水(黑茶與白茶):脾氣運化,可以調節腎主水功能,以防止水溼之氾濫。

水克火(白茶與紅茶):腎水的滋潤,上濟於心,以制約心火的亢炎。

火克金(紅茶與黃茶):心之陽熱,可以制約肺氣的清肅太過。

茶道六君子,品茶人注重的茶藝文化之一!

「茶道六君子」:分別為茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶則、茶筒。

茶道,真功夫!(二)

因其狀似湯匙故被稱為「茶匙」,也有人稱為「茶勺」。主要用途是挖取茶葉。從茶葉罐中盛茶入壺或茶葉沖泡後為了不用手挖出故需用茶匙。還有一些茶友喜歡在泡茶過程中用茶匙攪動壺中的茶葉令其受泡均勻。茶匙多使用竹子、木料製成,少部分用瓷和金銀製成。

茶道,真功夫!(二)

茶針,也被稱為「茶通」。紫砂壺的出水壺道,被茶葉堵塞的時候,就必須要用茶針疏通,用來疏通茶壺的內網。有時候也用來把茶葉撥勻,讓整茶在上碎茶在底。茶針多使用竹木、金銀製成,少部分用珍貴材料象牙、牛角、羚羊角等製成。

茶道,真功夫!(二)

【茶漏】狀似漏斗,也被稱為「茶鬥」。有的紫砂壺壺口較小,乾茶入壺的時候容易掉落壺外,在壺口放上茶漏可以順利導茶入壺。茶漏多使用竹子、木材製成,還有一些用陶、瓷製成。

茶道,真功夫!(二)

茶夾的形狀像鑷子,也被稱為「茶鑷」。泡茶過程中茶夾使用率較高。清潔、分茶都要用茶夾,防燙又衛生。泡過的茶渣也可以用茶夾取出。茶夾多使用竹子、木料製成,少部分也用金、銀製成。

茶道,真功夫!(二)

【茶則】是一種量器,外形是帶有扁平彎頭的棍狀器具,也稱為「茶撥」、「茶刮」。泡茶時,和茶匙配合一起使用,將挖取的茶葉撥入壺內。還有茶友也用茶則攪動壺內茶葉使其均勻受泡,也可挑出葉底以供觀察茶葉。現在多使用用竹子、木材製作。《茶經》也曾提到,可以用貝類、牡蠣類,甚至是銅、鐵、竹、木等材料。

茶道,真功夫!(二)

茶筒一般形狀是圓筒的,也有造型多樣,比如曲線、葫蘆,花瓶等形狀。通常製作精美的茶筒,本身有雕刻圖案或是鏤空造型。主要用來存放其他五君子茶具。而茶筒多使用竹子、木頭製成,也有陶、瓷製成的。

茶禮,敬茶倒茶有講究!

長輩給晚輩倒茶:這時,晚輩應將右手握拳,拳背朝上,用五指輕敲桌面。一般敲三下即可,意思是五體投地,為倒茶之人行叩拜之禮!

平輩給平輩倒茶:只需要食指和中指併攏,輕敲桌面三下即可,表示給予對方應有的尊重。

晚輩給長輩倒茶:長輩可以用一隻手指在茶杯邊緣輕敲一下,表示尊重。或者,如果長輩遇到比較欣賞的晚輩,可以用中指在茶杯邊緣輕敲三下,表達你的欣賞。

有這類經歷的人肯定會感同身受,德高望重的人一般都會主動行叩指禮,會讓我們服務的人感受到對方的好意和尊重,雙方關係無形變得更加融洽。

潮汕茶文化

品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有工夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使是僑居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品工夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。

茶道,真功夫!(二)

飲茶暢談中的潮汕當地人

潮汕人有這樣的生活習慣,閒來無事,便會邀三五好友或是街坊鄰居來至家裡做客飲茶,便有了“茶三,酒四,踢桃二”的說法(潮汕方言)意思是“飲茶要三人,喝酒得四人,外出遊玩需兩人”,才能體會其中的樂趣。

飲茶得三人,三個人,三張口,三個茶杯,便構成了個“品”字,“品茶”就多了些韻味!

飲茶的好處多不勝數 下面就列舉幾個

茶文化 ,飲茶的十大益處

(1)茶能使人精神振奮增強思維和記憶能力。

(2)茶能消除疲勞促進新陳代謝並有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。

(3)飲茶對預防齲齒有很大好處。

(4)茶葉含有不少對人體有益的微量元素。

(5)飲茶能抑制細胞衰老使人延年益壽。

(6)飲茶能興奮中樞神經增強運動能力。

(7)飲茶有良好的減肥和美容效果。

(8)飲茶可以預防老年性白內障。

(9)飲茶能保護人的造血機能。

(10)飲茶能防暑降溫。

最後,需要提醒大家的是,為了保持茶葉的芳香,泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”,如純淨水和高品質的礦泉水。

上文部分梳理出自英德姐妹茶莊的懂茶妹之手

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