2020-02-06 22:39:49 佚名

麦其林

吃乳鸽，大鸽饭。但凡去大鸽饭吃过乳鸽的顾客评价都高于百分之九十以上，也有的客人是通过大众美团上了解千里迢迢而来。大鸽饭的乳鸽有俩种做法，一种盐焗，一种红烧，本地人更多会选择盐焗口感的乳鸽，红烧鸽也有蛮多人点的，但卖的最好的还是盐焗鸽。他家还有鸽子饭，鸽子汤，烤鸽肾，炒鸽杂等菜式。百闻不如一试，广州分店分别在：北京路店，黄埔店，东圃店，江燕店，动物园店，棠下店，岗顶一，二店。梅花园店和珠江新城店在筹备中，很快也会发展到深圳了。如果你在广州，可以就近分店去尝试，一定不会让你失望的。

YNWY

作为一个在广州打拼了7年的吃货，乳鸽我也是吃得不少，推荐几家比较出名也比较好吃的店面供参考。

1、侨家美食

这家店是粤菜馆，他家最出名的就是金牌红烧乳鸽，乳鸽外脆里嫩，我吃他家乳鸽的时候恨不得连骨头都不放过。顺便提一句，他家的叉烧和黄鳝煲仔饭也超好吃。

2、富鸽天下

他家环境一般，属于大排档的那种，但是不妨碍乳鸽超级好吃。乳鸽的口味选择也超多，他家的沙姜乳鸽也是挺特别的。如果喜欢吃内脏的朋友，可以尝尝他家的鸽肾饭，也是超级香。

3、大鸽饭

这家店算是连锁的，广州到处都能看到，但是这不影响他家乳鸽的品质。他家乳鸽的皮超级脆，一口咬下去还有汁水，我一个人就至少吃两只。

4、旺金鸽

这家店也是专门吃乳鸽的，出了红烧乳鸽，他家的山楂乳鸽也是挺特别的。酸酸甜甜的口感，乳鸽肉质也是很鲜嫩的。就是一只真不够吃，我一个人吃掉了2只半。

作为一个行走的吃货，我不是在吃，就是在寻找美食的路上。

广州的美食实在是太多了，我在那呆了这么多年，也没有说把特色的美味都能尝上一次。如果大家有吃到什么好吃的美食，希望能留言告诉我。

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侨美食家在广州的地位毋庸置疑，每次我坐出租车去用餐，司机都会不经意的多一句嘴：“又去吃乳鸽啊。”桃李春风一壶酒，江湖夜雨十年灯，30多年来，侨美食家的“鸽王”地位在老广州心中不可动摇。创始人杨浩益先生在清远投资的巨大鸽场，饲养着法国的白卡奴鸽子，这无疑是制作广式红烧乳鸽的上好食材，数十万只鸽子的战略储备，使得在侨美食家新鲜出炉的红烧乳鸽，享有着非常高的性价比。

我此前曾参加过一场以“鸽王”为主题的私人晚宴。杨先生反复斟，特意设计了一个承载他多年饮食生涯思考的晚宴。相较司空见惯的全鸡宴，这次他的鸽王宴给在场的我和大家，都带来了一次对乳鸽的重新发现。

鸽皇饼

首先是一道名叫“鸽皇饼”的开胃小吃。原型是广州的一款著名手信的鸡仔饼，这块有肉的饼干，让许多外地朋友们觉得特别新奇，杨先生想到把鸽子肉拆出来，替代肥猪肉，做称一款西关韵味十足的鸽皇饼。（题外话要说一句，鸡仔饼里面，是没有鸡的。）

卤鸽心肝

前菜的冷盘是用卤水做的鸽蛋和鸽子心。广东人的卤水，大到潮汕的卤鹅、小到一般的卤鸽子，都很常见，但要把这毫不起眼的鸽心肝拿来卤一卤，大概就是体现某种情怀，因为料理起来确实颇费周章。

鸽皇羹

晚宴步入正题，端上来的是一款让人惊艳的“鸽皇羹”。从我理解的角度上，我觉得这是杨先生想用一味鸽子，向他所热爱的粤菜文化致敬。这道鸽子羹映射出当年名震中外的“太史蛇羹”印象：鸽肉拆丝和蛇肉拆丝，倒也颇有几分相似，肉质细腻而回甘有韵，同法泡制颇有新意。

宫廷炒鸽舌

招牌的红烧乳鸽是必不可少的了，但随后一道“榄仁小炒鸽舌”让在座宾客为之顶礼膜拜。这道菜的奢华之处，光看食材就能窥一二：这道菜足足耗去了一千只鸽子舌头！这种备货的功夫，大概会让人想起当年传说的“鲤鱼须”和“美人肝”。当传奇成为不可复制的现实时，我们不禁感慨，美食家孜孜以求的一种境界，便是追求极致。

黑金鲍炒鸽脯

“黑金鲍炒鸽脯”称得上匠心独运，因为它充分展示了粤菜的火候技艺。熟悉白切鸡的广州人，通常认为家禽的胸脯肉，是肉质不佳的部分，能够把胸脯肉炒好了，足见师傅功力。而来自新西兰的黑金鲍鱼是近年的食材新贵，它的一大特色就是肉质细腻，把细嫩的鲍鱼片和鸽脯肉共冶一炉，PK意味不言自明。

主题宴的难度在于，良厨需有足够积累，方能在一席之间，厚积薄发，信手拈来。青菜是鸽肉松蒸丝瓜脯，主食则有鸽肉粒炒饭和松茸鸽肉生煎包。即便是餐后的甜品，也是用鸽子蛋炖的燕窝，甚至有一款鸽子蛋的蛋挞。

广州曾有“一鸽胜九鸡”说法，如果深究下去，多半也只是怪力乱神的营养迷信。但当鸽子还原成一种可以追溯到春秋战国时代，能够横跨古罗马跟汉唐的食材时，还能够分解出它的不同审美体验，我觉得这便是真正称得上对饮食文明的重新发现。侨美食家让我从一味鸽子中，看到了广州餐饮人的执着坚守、一种不断探究的匠人气质。我常常认为，“回味”这个词不仅仅是停留到口腔的味觉持续变化，更应是一种内心的思考延伸。