2020-02-06 22:39:49 佚名

麥其林

吃乳鴿，大鴿飯。但凡去大鴿飯吃過乳鴿的顧客評價都高於百分之九十以上，也有的客人是通過大眾美團上了解千里迢迢而來。大鴿飯的乳鴿有倆種做法，一種鹽焗，一種紅燒，本地人更多會選擇鹽焗口感的乳鴿，紅燒鴿也有蠻多人點的，但賣的最好的還是鹽焗鴿。他家還有鴿子飯，鴿子湯，烤鴿腎，炒鴿雜等菜式。百聞不如一試，廣州分店分別在：北京路店，黃埔店，東圃店，江燕店，動物園店，棠下店，崗頂一，二店。梅花園店和珠江新城店在籌備中，很快也會發展到深圳了。如果你在廣州，可以就近分店去嘗試，一定不會讓你失望的。

YNWY

作為一個在廣州打拼了7年的吃貨，乳鴿我也是吃得不少，推薦幾家比較出名也比較好吃的店面供參考。

1、僑家美食

這家店是粵菜館，他家最出名的就是金牌紅燒乳鴿，乳鴿外脆裡嫩，我吃他家乳鴿的時候恨不得連骨頭都不放過。順便提一句，他家的叉燒和黃鱔煲仔飯也超好吃。

2、富鴿天下

他家環境一般，屬於大排檔的那種，但是不妨礙乳鴿超級好吃。乳鴿的口味選擇也超多，他家的沙姜乳鴿也是挺特別的。如果喜歡吃內臟的朋友，可以嚐嚐他家的鴿腎飯，也是超級香。

3、大鴿飯

這家店算是連鎖的，廣州到處都能看到，但是這不影響他家乳鴿的品質。他家乳鴿的皮超級脆，一口咬下去還有汁水，我一個人就至少吃兩隻。

4、旺金鴿

這家店也是專門吃乳鴿的，出了紅燒乳鴿，他家的山楂乳鴿也是挺特別的。酸酸甜甜的口感，乳鴿肉質也是很鮮嫩的。就是一隻真不夠吃，我一個人吃掉了2只半。

作為一個行走的吃貨，我不是在吃，就是在尋找美食的路上。

廣州的美食實在是太多了，我在那呆了這麼多年，也沒有說把特色的美味都能嘗上一次。如果大家有吃到什麼好吃的美食，希望能留言告訴我。

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僑美食家在廣州的地位毋庸置疑，每次我坐出租車去用餐，司機都會不經意的多一句嘴：“又去吃乳鴿啊。”桃李春風一壺酒，江湖夜雨十年燈，30多年來，僑美食家的“鴿王”地位在老廣州心中不可動搖。創始人楊浩益先生在清遠投資的巨大鴿場，飼養著法國的白卡奴鴿子，這無疑是製作廣式紅燒乳鴿的上好食材，數十萬只鴿子的戰略儲備，使得在僑美食家新鮮出爐的紅燒乳鴿，享有著非常高的性價比。

我此前曾參加過一場以“鴿王”為主題的私人晚宴。楊先生反覆斟，特意設計了一個承載他多年飲食生涯思考的晚宴。相較司空見慣的全雞宴，這次他的鴿王宴給在場的我和大家，都帶來了一次對乳鴿的重新發現。

鴿皇餅

首先是一道名叫“鴿皇餅”的開胃小吃。原型是廣州的一款著名手信的雞仔餅，這塊有肉的餅乾，讓許多外地朋友們覺得特別新奇，楊先生想到把鴿子肉拆出來，替代肥豬肉，做稱一款西關韻味十足的鴿皇餅。（題外話要說一句，雞仔餅裡面，是沒有雞的。）

滷鴿心肝

前菜的冷盤是用滷水做的鴿蛋和鴿子心。廣東人的滷水，大到潮汕的滷鵝、小到一般的滷鴿子，都很常見，但要把這毫不起眼的鴿心肝拿來滷一滷，大概就是體現某種情懷，因為料理起來確實頗費周章。

鴿皇羹

晚宴步入正題，端上來的是一款讓人驚豔的“鴿皇羹”。從我理解的角度上，我覺得這是楊先生想用一味鴿子，向他所熱愛的粵菜文化致敬。這道鴿子羹映射出當年名震中外的“太史蛇羹”印象：鴿肉拆絲和蛇肉拆絲，倒也頗有幾分相似，肉質細膩而回甘有韻，同法泡製頗有新意。

宮廷炒鴿舌

招牌的紅燒乳鴿是必不可少的了，但隨後一道“欖仁小炒鴿舌”讓在座賓客為之頂禮膜拜。這道菜的奢華之處，光看食材就能窺一二：這道菜足足耗去了一千隻鴿子舌頭！這種備貨的功夫，大概會讓人想起當年傳說的“鯉魚須”和“美人肝”。當傳奇成為不可複製的現實時，我們不禁感慨，美食家孜孜以求的一種境界，便是追求極致。

黑金鮑炒鴿脯

“黑金鮑炒鴿脯”稱得上匠心獨運，因為它充分展示了粵菜的火候技藝。熟悉白切雞的廣州人，通常認為家禽的胸脯肉，是肉質不佳的部分，能夠把胸脯肉炒好了，足見師傅功力。而來自新西蘭的黑金鮑魚是近年的食材新貴，它的一大特色就是肉質細膩，把細嫩的鮑魚片和鴿脯肉共冶一爐，PK意味不言自明。

主題宴的難度在於，良廚需有足夠積累，方能在一席之間，厚積薄發，信手拈來。青菜是鴿肉鬆蒸絲瓜脯，主食則有鴿肉粒炒飯和松茸鴿肉生煎包。即便是餐後的甜品，也是用鴿子蛋燉的燕窩，甚至有一款鴿子蛋的蛋撻。

廣州曾有“一鴿勝九雞”說法，如果深究下去，多半也只是怪力亂神的營養迷信。但當鴿子還原成一種可以追溯到春秋戰國時代，能夠橫跨古羅馬跟漢唐的食材時，還能夠分解出它的不同審美體驗，我覺得這便是真正稱得上對飲食文明的重新發現。僑美食家讓我從一味鴿子中，看到了廣州餐飲人的執著堅守、一種不斷探究的匠人氣質。我常常認為，“回味”這個詞不僅僅是停留到口腔的味覺持續變化，更應是一種內心的思考延伸。