閒話家裝

好比豬肉和羊肉，哪個好吃呢?應該是各有各的美味，涮羊肉口味獨特，而豬肉可以加工成各種各樣的菜品。同樣道理，梭子蟹和大閘蟹也是各有各的口味的，梭子蟹是海味，肉多細膩，說像雞肉又沒有雞肉硬，更加細軟。大閘蟹和梭子蟹不是一個味道，從價位上講，遠超後者，剝大閘蟹喝美酒，堪稱一絕。大閘蟹肉遠沒有梭子蟹多，但是肉更有咬頭，特別是蟹黃和蟹膏，其鮮無比。

興海亭

我的結論是：只看好吃程度的話，大閘蟹完勝！

下面我從各個角度，來具體把梭子蟹與大閘蟹PK一下。

第一輪PK：個頭大小

首先來看看對戰雙方的靚照，這是梭子蟹：

這是大閘蟹：

很明顯，梭子蟹在個頭上要比大閘蟹大一圈，一隻5兩左右的大閘蟹已經算是比較大的了，而梭子蟹則能達到8兩左右的大小。

在體型比拼上，梭子蟹略勝一籌。

第二輪PK：蟹肉口味

梭子蟹的蟹肉與大閘蟹有明顯區別。梭子蟹個頭大，吃起來也比大閘蟹更簡單輕鬆，但其肉質吃起來有些沙沙的，鮮美度雖然足夠，但嫌不夠厚實，口感欠佳。

大閘蟹的蟹肉細嫩瑩白，緊實有彈性。特別是陽澄湖大閘蟹的蟹肉，吃起來還有一股甘甜餘韻，是其他產地的大閘蟹所無法比擬的。

此外，梭子蟹是海蟹，有著無法避免的海蟹腥味，這種腥味要比身為河蟹的大閘蟹更重一點。因此，肉質細膩清雅的大閘蟹更受中國古代文人的青睞，特別是大閘蟹的蟹螯，是文人們的最愛，“右手拿酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒池中，便足了一生矣。”

在蟹肉口味的比拼上，大閘蟹佔優。

第三輪PK：蟹黃口味

這一輪必須投票給大閘蟹了！

母蟹的蟹黃，如金玉瓊脂，“殼凸紅脂塊塊香”。

公蟹的蟹膏也毫不遜色，晶瑩黏膩，鮮香味美。

蟹黃蟹膏向來是大閘蟹最為精華的部分，這一點是其他任何種類的蟹都無法比擬的。

梭子蟹雖然也有蟹黃，但其數量與質量上來說還是比不過大閘蟹的。

第四輪PK：價格

梭子蟹的價格要比大閘蟹“親民”很多，二三十元錢就能買到一隻半斤左右的梭子蟹。

大閘蟹價格則要高一些，特別是陽澄湖大閘蟹，由於其養殖成本本身就很高，再加上市場需求量大，供不應求，因此在價格比拼上梭子蟹完勝大閘蟹。

總結來說，我認為，梭子蟹是一種“美味的食材”。我們吃梭子蟹，一般會怎麼烹飪？蔥姜梭子蟹？香辣蟹？梭子蟹粉絲煲？梭子蟹價格便宜，蟹肉量足，自身味道鮮，不管用哪種烹飪手法，都能烹調出一道美味佳餚。

而大閘蟹，其自身就是一道“珍饈美饌”。我們吃大閘蟹的時候，一般都是清蒸。不需要任何多餘的調味料，它那原汁原味的純天然鮮美味道，就是席上最引人饞涎的“壓軸菜”。

因此，我認為，從好吃程度上來看，大閘蟹是要比梭子蟹更好吃的。

但是，結合價格、性價比等因素來衡量的話，梭子蟹可能更親民一點。

蘇蟹閣

好不好吃都是主觀感受，不可能有具體答案，何況大閘蟹和梭子蟹完全是兩種風格的東西，適合的烹飪方法也迥異，硬分高下完全沒有意義，不過可以說說兩種蟹的特點：

大閘蟹：蟹肉鮮甜，但蟹膏和蟹黃才是重點，時令特定，清蒸最佳

大閘蟹嚴格意義上來說不算淡水蟹，大閘蟹廣鹽分佈，幼年在淡海水環境中孵化，然後溯河到淡水中成長，性成熟後再洄游遷徙到海水中繁殖，這種特殊的生命軌跡造就了大閘蟹特殊的個性，幾乎是淡水水產中的異類。提到大閘蟹我們最常說的一個詞就是“金秋時節，膏滿黃肥”，沒錯大閘蟹的蟹肉固然也十分出眾，蟹肉富含甘氨酸和肌苷酸，鮮甜適口，個頭雖然不大但產肉率也不低。不過大閘蟹的“核心競爭力”一定是它的蟹膏和蟹黃，也就是說大閘蟹最有吃頭的部位是高黃。

母蟹的“蟹黃”包括了它的肝胰臟和卵巢；公蟹的“蟹膏”則是它的副性腺及其分泌物，這都是常識了，這也說明大閘蟹食用對時令有嚴格要求，只有在性成熟的季節才能夠品嚐到合格的大閘蟹，因為母蟹性腺發育比公蟹早，於是才有了“九月圓臍十月尖的”的說法，蟹黃和蟹膏豐富的飽和、不飽和脂肪酸以及大量遊離的氨基酸賦予了它鮮香粘嘴的滋味，因為富含動物多糖，所以優質的膏黃是甜滋滋的。正因如此，大閘蟹最適合和最常見的做法就是清蒸，這便是大閘蟹的特點。

梭子蟹：蟹肉蟹膏平分秋色，烹飪方式變幻多端

梭子蟹就是典型的海蟹了，廣義上梭子蟹科的蟹類都可以成為“梭子蟹”，所以青蟹其實也算梭子蟹，狹義上的梭子蟹即梭子蟹屬。梭子蟹不止一種，最最常見的就有三疣梭子蟹、紅星梭子蟹、遠海梭子蟹、鏽斑蟳、善泳蟳、日本蟳等等。

梭子蟹終生生活在鹹水裡，會游泳仰仗於它高度特化的最後一對足，為了適應鹹水環境，細胞內會儲備更多的遊離氨基酸和胺類化合物來平衡海水的高滲透壓，因此以梭子蟹為代表的海蟹蟹肉通常十分鮮美，單單從蟹肉的鮮甜度來說，梭子蟹和大閘蟹不相上下，但大閘蟹的蟹肉緊緻，梭子蟹的蟹肉相對嫩滑。梭子蟹食用的時令因種類而不同，總體上全年可食用梭子蟹的時間要遠遠長於大閘蟹。

不同梭子蟹的口感有差異，蟹黃蟹膏口感十分醇厚，但和大閘蟹相比，還是少了些許爆發了，梭子蟹中要數三疣梭子蟹和鏽斑蟳的蟹膏口感最為出色。如果足夠新鮮，當然梭子蟹也合適清蒸，不過同時梭子蟹也勝任更多的做法。

每當繁殖季，膏滿黃肥的梭子蟹總讓人印象深刻。寧波傳統美食紅膏嗆蟹，用鹹鹵、白酒稍加醃製後的鮮甜生蟹，吃一口彷彿吞進了整個藍色的海洋。梭子蟹這類多汁鮮美的食材也特別適合與吸味的食材搭配，於是便有了梭子蟹炒年糕、梭子蟹粉絲煲、紅蟳悶飯這樣的美味。

這就是大閘蟹和梭子蟹的不同的風格，喜好全憑個人。

薩爾茨堡的魚

為了比較一下到底哪種螃蟹最好吃，做一下PK：

第一輪pk:產地

蟹八兩梭子蟹來自天然海水浴場

梭子蟹產地舟山，舟山世界著名的漁場之一，美麗而又安詳的小島，四周環海，瀕臨東海，盛產海鮮，每年的11月到次年的1月更是野生紅膏梭子蟹的旺季。

浙江舟山市天然海場，有著公認未受汙染的海水，所以海鮮自然夠鮮夠乾淨。

閘蟹產地陽澄湖，位於

蘇州市區的東北部，跨蘇州市區、工業園區、相城區、崑山市，是江蘇省重要的淡水湖泊之一，盛產大閘蟹。

第二輪pk:上市時間

梭子蟹上市時間較大閘蟹長

梭子蟹的特點可以用三個字概括：大、肥、鮮。10月份是盛產梭子蟹的季節，但是8月份的時候就可以吃到梭子蟹了，每年的8月到次年1月都可以吃到梭子蟹，這個時期主要是梭子蟹覓食肥育時期，體寬能達到10～13釐米。8、9月吃公蟹，11月中旬到春節前吃母蟹。成熟的梭子蟹在越冬前進行交配,交配時間可以持續1到2天,在這個過程中，雄蟹經常帶著雌蟹同遊，這個時期的梭子蟹最肥美。

對於大閘蟹來說，吃母蟹的話，在陽曆8月中旬9月的時候吃最好，吃公蟹的話，肉最厚最鮮美的時候要比母蟹稍微晚點，也就是9月底10月的時候。太湖大閘蟹的上市時間一般在每年的9月下旬，9月下旬開始有少量上市，此時一般出售的多為母蟹，因為剛上市的話只有母蟹的膏還可以，而此時的公蟹自然是要差很多，蟹腳內的肉也還不行，所以一開始以吃母蟹為佳。

秋季隨著天氣的變冷太湖大閘蟹的口感也越來越好，到十月中旬開始太湖大閘蟹開始批量上市，此時的太湖大閘蟹是最好的時候，此時的公蟹也開始大量的上市了，而吃公蟹最佳的時間是在11月上旬。

第三輪pk:品質

大閘蟹市場混亂品質無保證，梭子蟹挺靠譜

根據記者採訪調查，近兩年很多水產商在螃蟹上市的季節都不再打算進大閘蟹，主要原因是目前大閘蟹十分火熱，市民蜂擁購買的行為導致大閘蟹價格哄抬，由於價格的提高導致越來越多的假冒大閘蟹出現在市場上。正宗的陽澄湖大閘蟹是產量有限的，一年產量只有3000多噸，所以哪裡有那麼多的陽澄湖大閘蟹可以賣呢？所以根據記者調查報道，市場上的混亂讓大閘蟹的品質無法保證，越來越多的市民也就放棄了大閘蟹。

而相對於大閘蟹來說，市場上的舟山梭子蟹品質要有保障的多。梭子蟹與大閘蟹不同，梭子蟹生長在海水中，肉嫩清甜，營養豐富，而且梭子蟹上市比大閘蟹早，蟹季結束的也晚，所以市場上供應充足，能夠滿足市民吃蟹的需求。這些都是市民選擇舟山梭子蟹的原因。

第四輪pk:價格

梭子蟹的格親民，大閘蟹在性價比上被“打敗”

根據往年的市場價格，3兩半的母蟹是168元一隻，4兩半的公蟹賣價178元一隻。而且正宗的大閘蟹從來不論斤賣，只支持論只賣！

而相比之下梭子蟹的價格就低了很多，每公斤售價僅在20—80元左右，據最新價格行情顯示半斤左右的母梭子蟹價格為90-100元/斤,半斤左右的公梭子蟹為50元/斤。

第五輪pk:口味

梭子蟹和大閘蟹相比，大閘蟹肉質更為厚重，而梭子蟹絕對性價比高！

大閘蟹的大腿肉，絲短纖細，味同乾貝;小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚;蟹黃更是妙不可言，無法比喻。而蟹子曝幹後則是海鮮珍品，為海鮮第一味。

梭子蟹又叫白蟹，清蒸白煮，一屋子蟹香，不需要添加太多的作料。膏是硬硬的，肉是一絲一絲的，大蟹腳用筷子捅一下，這長條的肉最好吃了。即使吃完洗上三遍手，手指還一直蟹香彌散

第六輪pk:大小

大閘蟹“三兩橫行，四兩稀” 梭子蟹，蟹八兩！

大閘蟹“三兩橫行，四兩稀”是每年上市時的常態，大閘蟹重要產地太湖，由於今年養殖面縮減70%.，而深圳市場反饋，四兩以上精品大蟹較往年減少，主流大閘蟹以三兩居多。

梭子蟹吃起來就是典型的豪放派了，三下兩下“咔嚓咔嚓”就解決了，這個跟上海人吃大閘蟹的品相可是完全不同哦經過七輪pk後，各位吃貨童鞋們有沒有愛上“蟹八兩”-舟山紅膏梭子蟹？有沒有立刻想吃的衝動？不管你有沒有反正我有了。

最萌愛寵差

大閘蟹VS梭子蟹？對於小時候的我來說，其實是傻傻分不清的，因為在鄉下長大，小時候都是到河邊抓的野生河蟹，比較小，也就一兩這樣，不過味道可不一般。而現如今又到了“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”的季節，吃貨們又開始躁動不安了，這梭子蟹和大閘蟹，我該選哪個呢？哪個比較好吃一些呢？這樣恐怕又是一些選擇困難症人群面臨的一個問題了，接下來我就說說我的看法。

首先是梭子蟹，梭子蟹最顯眼的地方就是它那蟹殼上兩個尖尖的角，拿的時候可要小心了，並且殼中間還有三個凸點，整體形如一個梭子，故得名“梭子蟹”。

梭子蟹優點：

1、梭子蟹是海蟹，它顏色比較鮮豔，而且還會隨周圍環境而變異，所以色彩比大閘蟹豐富。

2、梭子蟹個頭比大閘蟹要大一些，不像大閘蟹只有三四兩，梭子蟹有八兩，肉多。

3、梭子蟹和大閘蟹都含有豐富的蛋白質和礦物質等營養物質，但是梭子蟹的營養價值要比大閘蟹稍微高一些。

4、梭子蟹價格比大閘蟹低很多，大多數人都能接受，非常親民，吃起來相對划算些。

其次是大閘蟹，大閘蟹也叫中華絨螯蟹，關於大閘蟹名稱的由來也是有不少傳說的，大閘蟹是河蟹，生活中淡水湖泊河流，它的夾子有絨毛，身體近似圓形。

大閘蟹優點：

1、 大閘蟹味道比梭子蟹要鮮，腥味沒那麼重，簡單的蒸、煮，不放任何調料就非常好吃。

2、 大閘蟹的肉質細嫩緊實，而梭子蟹肉質較為粗鬆一些。

3、 大閘蟹的蟹黃比梭子蟹多，鮮美的蟹黃是很多人的最愛。

4、 大閘蟹容易保存運輸，而海蟹不能離開海水，河蟹則不同，有淡水就行。

不知各位朋友分別看了以上梭子蟹和大閘蟹的優點以後，是不是對這兩種螃蟹有了更清晰的瞭解。總結來說就是想吃肉多一些的、價格實惠一些的、想吃嗆蟹、蟹糊，蟹籽的，那就吃梭子蟹；如果想吃蟹黃、肉質細嫩一些的，那就吃大閘蟹。

最後說一句，螃蟹雖好，可不要多吃哦，特別是河蟹不要吃死蟹，不要和柿子同食，孕婦及體弱虛寒者不要多吃，並且提醒一句，九月要吃母蟹哦。

範工聊美食

梭子蟹和大閘蟹是兩種完全不同的品種，前者是海水蟹，後者是淡水蟹，正確的說是半鹹淡水蟹。兩者無論是從烹飪做法，還是口感方面，都是有很大的差異。非要說哪種最好吃？還是先來看看他們各有什麼特點，再來說哪種最好吃。

大閘蟹：國內最多人食用的一種蟹類，以陽澄湖大閘蟹為著名，屬於中國久盛聞名的美食。大閘蟹的賣點是：以蟹黃蟹膏為特色，主要就是衝著這賣點而名聲大噪的。

大閘蟹最佳品嚐時間在農曆的8～10月份，有句俗話這麼講：“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。說的是農曆九月吃雌大閘蟹，是一年之中蟹黃最為飽滿，肉質鮮美而緊實的時候。而農曆十月，正是雄大閘蟹食用最佳時期，蟹膏肥美，被吃貨們稱為人間珍味。

（注：區分雌雄蟹的方法，看肚子上的蟹臍，雄的是細小的三角形，雌的為較大橢圓形狀。體內黃色的東西，雌的叫做蟹黃（蟹卵），雄的叫做蟹膏。所有品種的蟹，都是這麼辨別的。）

大閘蟹一般是以清蒸為主，配以蘸料薑末、醋、醬油。或者是炒年糕食用，別的做法相對少。

梭子蟹：中國最大的蟹類之一，是沿海地區人們常食用的蟹類。品嚐時間在4月份中下旬，正確的說是在“穀雨”前後，梭子蟹最為飽滿。雖說秋季也有，但是不肥滿。

兩者的對比：梭子蟹個頭更大肉也多，肉色潔白，質地細膩，膏似凝脂。味道非常鮮美，有著海蟹的特色，有股淡淡的海水味道，可以說是肉香醇美。可能對於非沿海地區的人來講，認為是海腥味吧。

梭子蟹最大的特的是，即使清蒸不用蘸料，直接吃，味道也不淡。本身自帶鮮汁水，美味爽滑。特別是兩鉗螯足肉也多，呈絲狀且帶一絲甜味，別有一番風味。

這一點大閘蟹要差一點，要蘸料才有味道，而且大閘蟹那兩螯足沒有什麼肉。還有梭子蟹烹飪方式比較多些，味道多樣化。

所以個人認為梭子蟹好吃，當然每個人的口味不同，飲食習慣也不同，各有各的喜好。那麼您喜歡哪種呢？

佘小廚（完）

佘小廚

說到這個應該要根據個人口味來定，並沒有完全準確的答案。

首先來說一下梭子蟹，產自海洋的物種，也就是海鮮的一種，住在海邊的人基本都吃過就像吃小菜一樣甚至都吃膩了。而內陸的人都吃得不多，畢竟是海鮮，一般小菜市場很少有賣，而且價格也比沿海地區要貴些，基本上都是在海鮮酒樓或大酒店裡的宴席上吃過，所以吃得少就難以確定是不是很喜歡。

梭子蟹的做法有很多種，根據個人喜好不同可以做成不同風味，可以清蒸，紅燒，蒜蓉，姜蔥炒等等很多種吃法。而最長見的做法也就是最簡單的方法就是清蒸，清蒸梭子蟹一般酒店做就是直接上蒸汽櫃蒸幾分鐘熟了就可以了，如果在有蟹膏的時候，要保持蟹膏鮮嫩的話可以剖開蟹殼蒸。家庭做法也就是蒸熟就可以吃了。

大閘蟹的做法也有很多種，比如清蒸，口味，煲粥等等，這些年大閘蟹廣告做得好，每年一到閘蟹上市季節，全國各地普通百姓餐桌都能吃到，而且價格是按重量規格來計算，從幾塊錢一個到幾百塊錢一個分出多種價格，其做出來以清蒸為主，最主要是吃蟹黃，都相信吃蟹黃營養，價值高。

綜上所述，沿海地區的人們喜歡吃梭子蟹，所以梭子蟹好吃，內陸地區的人們喜歡吃大閘蟹，所以大閘蟹好的，如果把兩種蟹都做成口味型的，味道也就差不多了，總結兩種蟹都好吃。

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我是唐姑娘的，我在陽澄湖的巴城，非常歡迎大家來我的“唐姑娘的蟹”品蟹吃蟹。

我先來介紹一下我最熟悉的大閘蟹。

一提到螃蟹，大家第一想到的肯定是陽澄湖大閘蟹，不得不講的就是大閘蟹，它的餡肉吃進去是絲絲的甜味的，最重要的是它的蟹黃和蟹膏特別好吃，特別是10月以後，只有在每年的秋天的時候才能吃到最完美的大閘蟹，一般來說都是清蒸的，當然我們家還有香辣蟹和熟醉蟹都是讓你吃的流連忘返，回味無窮。其實大閘蟹最好的做法就是清蒸，清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味，在揭開蟹蓋的那一剎那，入眼的膏黃脂肥肉甜，再蘸上精心調製的薑汁醋，得了，這個蟹季絕對完美了。

我家的飯店採用的大閘蟹都是新鮮的，都是客人自己現挑現做。嚐嚐我們家的清蒸大閘蟹，立馬見高下。

再次來說一下梭子蟹

梭子蟹它身上肉最多的部位就是鉗的地方，這個好像和大閘蟹不一樣，其次就是充滿了蟹黃的地方，梭子蟹大殼了，張牙舞爪的樣子，其實吃起來的話還是和其他的螃蟹差不多的樣子，只不過梭子蟹吃起來的話要比我們的大閘蟹的蟹黃要少很多，肉味也沒有絲絲的甜味。

我認為還是大閘蟹最好吃，這個是實話實說。因為從個頭上來說，梭子蟹可能會比大閘蟹要大一些。這也是因為，梭子蟹從基因上來講就比大閘蟹略勝一籌，可能是因為他們在海里生存的，所以更加霸道的野蠻生長了吧。

但是從口味上來說，我更喜歡大閘蟹的口感，吃起來蟹肉緊緻，絲絲甜味，而且回味還有甘甜，而梭子蟹則有一些海腥味兒，可能因為梭子蟹是在海里生存的海蟹吧。這是做這些的時候總覺得不如大閘蟹的味道純正，就是因為那腥味讓人有時候實在受不了。

我是唐姑娘

梭子蟹是一種海蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬於節肢動物。它的鉗子細長，肉肥味美，有較高的營養價值，最關鍵的一點是，梭子蟹非常適宜於海水暫養增肥，所以可以在短時間內大量捕撈，養殖壓力小。

銀河繁星點點

梭子蟹

大閘蟹

大閘蟹與梭子蟹二者最明顯的是生活環境不同。閘蟹是在淡水中生長的，海蟹則是在海里長大的。

大閘蟹又被分為膏蟹和肉蟹，膏蟹即雌性蟹，因其膏黃十分豐滿得名，相反肉蟹就是雄性蟹了，因其臍尖和雙螯十分肥大且蟹肉層次分明，凡菜餚中需要用到蟹肉的都離不開它，是一道十分開口的食品。

膏黃蟹味鮮香，肉蟹味鮮甜。

至於說這兩類蟹種，哪類更美味，每個人的口味及其看法都是不一樣的，對美食評價標準也是不一樣，所以無法評價。

大閘蟹殼比較硬，無論是蒸熟吃還是煮熟吃，肉質都非常的緊實細膩，所以味道香甜。

而梭子蟹雖然個頭大，但是它的肉質相對比較松綿，腥味較重，所以口感要更鮮美。

忌食人群：肝病患者，心血管疾病患者，脾胃虛寒者，膽囊炎和膽結石患者。

關鍵字: 梭子蟹 大閘蟹 美食