莫村180
凉皮的配方是什么？大家好，我是食味四季，我的回答是:这个春节假期格外的特殊，由于不能出门，每天在大鱼大肉的灌溉下，身体不由的长胖，口味也越发的刁钻，妹妹说她想吃凉皮了，一下勾起了我的味蕾，说做就做，凉皮的制作方法，其实简单，传统的方法就是洗面既能得到面皮，还可以获得面筋，再有就是关键的料水制作了，这个就是店家的独特配方了，今天就把我所学到的东西，逐一分享。
食之材☞所需材料
主料:中筋面粉260克，水140克
调料:蒜4瓣，香醋，生抽，辣椒油各2勺，香菜，熟芝麻，花生碎少许。
味之法☞具体做法
1,发面搓洗，面粉加水揉成面团，盆中放入清水，将面团直接放在里面搓洗，搓洗到最后就光剩下面筋，经过搓洗会变得比较散，所以记得要拿漏网接一下。
2.静置制皮，搓洗出的面浆，放入容器中精致3个小时，沉淀后的面浆会分层，尽可能将上层液体撇出不要，剩余的面浆再次搅匀，将面浆均匀的铺在平底容器上。
3.上锅蒸制，放入蒸锅，盖盖大火蒸至表面微微起泡，颜色透明，取出后立即将容器放入凉水水冷却，将蒸好的凉皮揭下来，然后重复制作即可。
4.调料享用，将搓好的面筋蒸熟切块备用，将蒜切碎用2勺温水浸泡15分钟，取小碗放入生抽，香醋，辣酱油搅拌均匀，放入一点点糖提鲜，然后将面皮切成长条，撒入香菜，熟芝麻放入调料，就可美美的享用啦。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.生抽，香醋，辣椒油的比例为多少？
答:凉皮要想美味，调料的调制是关键，所以生抽。，香醋，辣椒油的比例为1:1:1，当然也可以根据自己的口味去调节。
2.能不能分享一个简易辣椒油的制作方法？
答:事先准备大蒜一头去皮切碎备用，然后取一个较大的容器，放入辣椒面，蒜末，少许的熟芝麻，盐，花椒，充分的搅拌均匀，小火热油浇在容器中，边浇边搅拌，少量多次，避免焦糊，直到浇完为止。
季之结☞凉皮的伴侣
凉皮与肉夹馍仿佛是天生的一对，不知从何时起它们已经是一个经典的组合了，爽口的凉皮加上肉汁肥美的肉夹馍，这一顿吃下来，保证你是十二分的享受，满足感油然而生。
食味四季☞方法与调料
说起凉皮就会不由自主的想到夏天，但是春节吃腻了大鱼大肉，来碗凉皮可是十足的解腻，凉皮的制作又分为洗面法和直接法，我个人比较喜欢洗面法，因为可以得到面筋，如果吃凉皮没有了面筋这个，总感觉少了些什么，凉皮我吃过加普通调料的，也吃过香醋叫麻酱的味道吃起来各有千秋，关于凉皮另外一种的制作方法，下篇问答外给大家分享，喜欢的可以点个关注，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。
食味四季
我家就是卖凉皮的，分享配方给你们
配方比例
1，高筋面粉500克
2，生粉 20克
3，盐 4克
4，酵母 3克
5 澄面 30克
6 水 2500克
7 油 10克
把所有材料搅拌均匀。静止1小时发酵。之后准备蒸盘！准备蒸，蒸的时候搅拌一下。
3--6分钟就可以。看火力大小。
注 ：油的作用是增加光亮感。看起来有光泽有卖相。加澄面是增加韧性。
广东第一糖水师
陕西产的秦椒洗净控干水分，切段备用，锅烧热，加少量食用油，倒入辣椒炒香，不能炒糊，有微微呛人的味道，就可以了。
用搅拌机打粉，也可以用辣椒粉直接做，但辣椒粉一定是炒香过得才可以。这样做出来辣椒油才香。
锅内倒入5斤菜籽油，葱姜蒜炸焦捞出，油温升至220度以上，自然降至180度左右，温度这里最好使用温度计测量，将油倒在辣椒粉上，分次加入，再加入调料粉，十三香共50克左右，高度白酒50克，白芝麻50克，边倒油边搅拌，再加入20克食盐，鸡精10克，香醋50克，爆出香味后，盛入提前准备好的瓦罐中，自然冷却后就可以使用了。
这个配方还是需要自己多练习，适当调整原料比例，香料可以自己选好的自己打粉，效果会更好，这样才能找到真正的美味。辣椒油一定要使用菜籽油来炸香。
我是老安，吃好玩好，天天见，谢谢大家！
长安觅食记
普通面粉适量，和成团，不要太软，上劲，使面团三光，盆光，手光，面光，（揉面里面可以放点盐，增加凉皮的韧性）面柔和醒半个小时，醒好的面团里加入适量的清水，两个手一起揉面团，下力重，这样来回的加水洗，直到洗不出白色面糊为止，将洗出的水放一旁静止三小时，揉出的面筋放少许的酵母发酵，三小时后把面粉水上面的清水倒掉，然后使劲的搅拌沉淀的面粉水，就可以开始蒸了，锅里烧开水，把面粉水适量的倒入盘子里，放入锅里蒸，蒸好的凉皮是透明的，取出放入凉开水里面过一下，方便取下凉皮，图上油以防粘一块，凉皮完全蒸好后 蒸面筋
调料，我个人喜欢放一些黄瓜丝
锅里放入适量的菜籽油，放入洋葱，大料熬香之后取出，将热油倒入辣椒面中，就成了辣椒油，炒点芝麻和花生，这样更香，生姜大蒜加盐捣碎，放入适量的酱油，醋，糖，花椒油，耗油，这样一拌就完事了，一道夏天必备的凉皮就做好了
妞妞记录仪
大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜
1.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
5.【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
7.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
8.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
9.打好的所有米浆混合放在盆内
10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
11.【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
13.锅里放入适量冷水，大火烧开
14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆
15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
16.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
17.【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
18.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
20.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
21.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟
22.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了
23.【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水
24.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却
25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起
26.把米皮揭下
27.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油
28.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）
29.【微波炉制作米皮的方法】：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油
30.舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
31.盘子上拉一层保鲜膜
32.盘子放入微波炉中
33.关好微波炉门，高火100度
34.微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作
35.微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状
36.准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却
37.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起
38.把米皮揭下
【米皮调味料的配置方法】
1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。
2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油
6.辣椒红油和油泼辣子
7.碾碎的花生末：
8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。
【米皮的切制与凉拌过程】：
1.吃的时候，把米皮卷成卷。
2.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。
3.米皮条放在凉菜盆内。
4.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入调料汁。
6.香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。
碗食
主料：
高面筋：500g
水：适量
酵母：1g
配菜：
黄瓜：1根
胡萝卜：1根
洋葱：半只
香菜：适量
花生：若干
调味酱料：
生抽：50g
陈醋：50g
芝麻酱：50g
蒜泥：适量
油辣子配方：
朝天椒、花椒、麻椒、芝麻、盐
Lotus下厨房
下面给大家分享一下家常凉皮，怎么做法？200克面粉中加入两勺盐，搅匀后少量多次添加水，搅成絮状，面团揉至表面光滑后醒十分钟。倒入面团同等体积的清水不停的搓洗面团，揉到面水很浑浊了，就换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，面洗了四五遍就可以了。洗出的面水都要存起来，面团洗得发黄，面筋放入水中不会再变浑浊即可，洗面的水放在大盆中静置3到4小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，然后把沉淀在盆底的面粉搅匀，过筛到凉拌量桶中。准备两个平底的不锈钢盘子备用，倒入适量面浆，晃动它们铺满盘底即可，锅中水开后放入平底盘，盖上盖子，大火煮两分钟，面皮鼓起大泡就已经熟了，取出盘子放在凉水中，拔凉后将面皮从盘中揭下来。蒸好的面皮呈半透明状，放在盘中，在上面刷一层熟油，再叠放一层，全部做好后，将面皮放在案板上卷起来，切成两公分左右的宽条。准备适量黄瓜丝，香菜段，面筋煮熟切块，将凉皮放入大碗中，加入黄瓜，香菜，面筋，加一勺香醋，一大勺油辣子，少许盐，蒜末，搅拌均匀，最后撒入少许熟花生，拌匀后盛出装盘即可。
张先生162495231
凉皮配方如下：
1、淀粉大约200克﹑面粉大约15-20克；
2、黄瓜1根；
3、大蒜2个；
4、辣椒油；
5、香油；
6、花椒油；
7、芝麻；
8、陈醋；
9、食盐。
日食安和
冰皮配方分25克每个15左右，奶黄馅分25克每个，椰蓉馅分25克每个，椰蓉馅分25克每个，芒果乳馅，南瓜馅奶黄流沙馅
家庭美食菜馆
凉皮我还真没做过，我看到有的是用面粉放水揉团然后洗来开水烫的。有的人是不一样的做法，面粉加番薯粥揉，不用洗直接开水烫的🙂
