莫村180

涼皮的配方是什麼？大家好，我是食味四季，我的回答是:這個春節假期格外的特殊，由於不能出門，每天在大魚大肉的灌溉下，身體不由的長胖，口味也越發的刁鑽，妹妹說她想吃涼皮了，一下勾起了我的味蕾，說做就做，涼皮的製作方法，其實簡單，傳統的方法就是洗面既能得到麵皮，還可以獲得麵筋，再有就是關鍵的料水製作了，這個就是店家的獨特配方了，今天就把我所學到的東西，逐一分享。

食之材☞所需材料

主料:中筋麵粉260克，水140克

調料:蒜4瓣，香醋，生抽，辣椒油各2勺，香菜，熟芝麻，花生碎少許。

味之法☞具體做法

1,發麵搓洗，麵粉加水揉成麵糰，盆中放入清水，將麵糰直接放在裡面搓洗，搓洗到最後就光剩下面筋，經過搓洗會變得比較散，所以記得要拿漏網接一下。

2.靜置制皮，搓洗出的麵漿，放入容器中精緻3個小時，沉澱後的麵漿會分層，儘可能將上層液體撇出不要，剩餘的麵漿再次攪勻，將麵漿均勻的鋪在平底容器上。

3.上鍋蒸制，放入蒸鍋，蓋蓋大火蒸至表面微微起泡，顏色透明，取出後立即將容器放入涼水水冷卻，將蒸好的涼皮揭下來，然後重複製作即可。

4.調料享用，將搓好的麵筋蒸熟切塊備用，將蒜切碎用2勺溫水浸泡15分鐘，取小碗放入生抽，香醋，辣醬油攪拌均勻，放入一點點糖提鮮，然後將麵皮切成長條，撒入香菜，熟芝麻放入調料，就可美美的享用啦。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.生抽，香醋，辣椒油的比例為多少？

答:涼皮要想美味，調料的調製是關鍵，所以生抽。，香醋，辣椒油的比例為1:1:1，當然也可以根據自己的口味去調節。

2.能不能分享一個簡易辣椒油的製作方法？

答:事先準備大蒜一頭去皮切碎備用，然後取一個較大的容器，放入辣椒麵，蒜末，少許的熟芝麻，鹽，花椒，充分的攪拌均勻，小火熱油澆在容器中，邊澆邊攪拌，少量多次，避免焦糊，直到澆完為止。

季之結☞涼皮的伴侶

涼皮與肉夾饃彷彿是天生的一對，不知從何時起它們已經是一個經典的組合了，爽口的涼皮加上肉汁肥美的肉夾饃，這一頓吃下來，保證你是十二分的享受，滿足感油然而生。

食味四季☞方法與調料

說起涼皮就會不由自主的想到夏天，但是春節吃膩了大魚大肉，來碗涼皮可是十足的解膩，涼皮的製作又分為洗面法和直接法，我個人比較喜歡洗面法，因為可以得到麵筋，如果吃涼皮沒有了麵筋這個，總感覺少了些什麼，涼皮我吃過加普通調料的，也吃過香醋叫麻醬的味道吃起來各有千秋，關於涼皮另外一種的製作方法，下篇問答外給大家分享，喜歡的可以點個關注，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。

食味四季

我家就是賣涼皮的，分享配方給你們

配方比例

1，高筋麵粉500克

2，生粉 20克

3，鹽 4克

4，酵母 3克

5 澄面 30克

6 水 2500克

7 油 10克

把所有材料攪拌均勻。靜止1小時發酵。之後準備蒸盤！準備蒸，蒸的時候攪拌一下。

3--6分鐘就可以。看火力大小。

注 ：油的作用是增加光亮感。看起來有光澤有賣相。加澄面是增加韌性。

廣東第一糖水師

陝西產的秦椒洗淨控幹水分，切段備用，鍋燒熱，加少量食用油，倒入辣椒炒香，不能炒糊，有微微嗆人的味道，就可以了。

用攪拌機打粉，也可以用辣椒粉直接做，但辣椒粉一定是炒香過得才可以。這樣做出來辣椒油才香。

鍋內倒入5斤菜籽油，蔥薑蒜炸焦撈出，油溫升至220度以上，自然降至180度左右，溫度這裡最好使用溫度計測量，將油倒在辣椒粉上，分次加入，再加入調料粉，十三香共50克左右，高度白酒50克，白芝麻50克，邊倒油邊攪拌，再加入20克食鹽，雞精10克，香醋50克，爆出香味後，盛入提前準備好的瓦罐中，自然冷卻後就可以使用了。

這個配方還是需要自己多練習，適當調整原料比例，香料可以自己選好的自己打粉，效果會更好，這樣才能找到真正的美味。辣椒油一定要使用菜籽油來炸香。

我是老安，吃好玩好，天天見，謝謝大家！

長安覓食記

普通麵粉適量，和成團，不要太軟，上勁，使麵糰三光，盆光，手光，面光，（揉麵裡面可以放點鹽，增加涼皮的韌性）面柔和醒半個小時，醒好的麵糰里加入適量的清水，兩個手一起揉麵團，下力重，這樣來回的加水洗，直到洗不出白色麵糊為止，將洗出的水放一旁靜止三小時，揉出的麵筋放少許的酵母發酵，三小時後把麵粉水上面的清水倒掉，然後使勁的攪拌沉澱的麵粉水，就可以開始蒸了，鍋裡燒開水，把麵粉水適量的倒入盤子裡，放入鍋裡蒸，蒸好的涼皮是透明的，取出放入涼開水裡面過一下，方便取下涼皮，圖上油以防粘一塊，涼皮完全蒸好後 蒸麵筋

調料，我個人喜歡放一些黃瓜絲

鍋裡放入適量的菜籽油，放入洋蔥，大料熬香之後取出，將熱油倒入辣椒麵中，就成了辣椒油，炒點芝麻和花生，這樣更香，生薑大蒜加鹽搗碎，放入適量的醬油，醋，糖，花椒油，耗油，這樣一拌就完事了，一道夏天必備的涼皮就做好了

妞妞記錄儀

碗食

主料：

高麵筋：500g

水：適量

酵母：1g

配菜：

黃瓜：1根

胡蘿蔔：1根

洋蔥：半隻

香菜：適量

花生：若干

調味醬料：

生抽：50g

陳醋：50g

芝麻醬：50g

蒜泥：適量

油辣子配方：

朝天椒、花椒、麻椒、芝麻、鹽

Lotus下廚房

下面給大家分享一下家常涼皮，怎麼做法？200克麵粉中加入兩勺鹽，攪勻後少量多次添加水，攪成絮狀，麵糰揉至表面光滑後醒十分鐘。倒入麵糰同等體積的清水不停的搓洗面團，揉到面水很渾濁了，就換一盆水，洗好的面水存在一個大盆中，面洗了四五遍就可以了。洗出的面水都要存起來，麵糰洗得發黃，麵筋放入水中不會再變渾濁即可，洗面的水放在大盆中靜置3到4小時，麵粉沉澱水澄清後，將上面的清水倒掉，然後把沉澱在盆底的麵粉攪勻，過篩到涼拌量桶中。準備兩個平底的不鏽鋼盤子備用，倒入適量麵漿，晃動它們鋪滿盤底即可，鍋中水開後放入平底盤，蓋上蓋子，大火煮兩分鐘，麵皮鼓起大泡就已經熟了，取出盤子放在涼水中，拔涼後將麵皮從盤中揭下來。蒸好的麵皮呈半透明狀，放在盤中，在上面刷一層熟油，再疊放一層，全部做好後，將麵皮放在案板上捲起來，切成兩公分左右的寬條。準備適量黃瓜絲，香菜段，麵筋煮熟切塊，將涼皮放入大碗中，加入黃瓜，香菜，麵筋，加一勺香醋，一大勺油辣子，少許鹽，蒜末，攪拌均勻，最後撒入少許熟花生，拌勻後盛出裝盤即可。

張先生162495231

涼皮配方如下：

1、澱粉大約200克﹑麵粉大約15-20克；

2、黃瓜1根；

3、大蒜2個；

4、辣椒油；

5、香油；

6、花椒油；

7、芝麻；

8、陳醋；

9、食鹽。

日食安和

冰皮配方分25克每個15左右，奶黃餡分25克每個，椰蓉餡分25克每個，椰蓉餡分25克每個，芒果乳餡，南瓜餡奶黃流沙餡

家庭美食菜館

涼皮我還真沒做過，我看到有的是用麵粉放水揉團然後洗來開水燙的。有的人是不一樣的做法，麵粉加番薯粥揉，不用洗直接開水燙的🙂

關鍵字: 涼皮 配方 什麼