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牛肉餡腥 加入白胡椒黑胡椒大蔥生薑料酒都可以除腥，具體按做什麼美食而適當調整
心疆哥的大美新疆
大家好，我是武家今天很榮幸給大家回答這個問題。牛肉餡有腥味主要是調餡時用料和方法不對，應加點什麼來補救，我認為主要有以下步驟。
（1）鍋中放入清水，放入適量花椒和香葉兩片，燒開小火煮十分鐘晾涼待用。
（2）鍋中放入植物油，加入蔥頭塊、芹菜段、香菜段小火炸幹炸香，晾涼待用。
（3）蔥頭剁碎、姜剁碎。
（4）肉餡中加入適量鹽、醬油，花椒水（分多次加入），一個方向攪動至肉餡黏稠，稀醬適中。
（5）加入蔥頭碎、姜碎。
（6）最後加入香油、料油再次攪拌均勻，鎖住水份即可。
我認為通過以上幾種步驟補救，牛肉餡應該是不腥不柴、鮮嫩多汁、味道醇厚。如果大家還有好的方法，歡迎大家留言、相互交流，謝謝觀看。
武家美食
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
這幾天在我的美食群裡閒聊，提起牛肉價格，還是我們新疆的牛肉便宜一公斤65元，而外地大部分牛肉都是一斤50——56元左右，要知道那可是市斤。比我們這裡可是貴啊！牛肉在冬天吃的最多就是包餃子了，由於牛肉比較瘦，做法不當就會導致餡料發硬發柴，所以要想牛肉做餡鮮嫩多汁，搭配的食材要挑選水分多的，這樣正好彌補了牛肉乾柴的缺陷，兩者搭配著吃更好。
我愛吃芹菜，尤其愛吃毛芹菜，這是我們這裡愛吃的芹菜品種，細小的毛芹菜清香鮮美，無論是炒還是做餡都和好吃。所以，我每次買毛芹菜，就想到用它包餃子。牛肉和芹菜搭配做餡也很經典。尤其過年吃這樣的餃子餡，寓意特別好。吃芹菜餡的餃子，吃起味道清香，還解膩，吃了還能降血壓。其實做餃子餡還代表著勤有勤奮、勤勞的意思。勤財，是對源源不斷的物質財富的祈福，更是對勤勞、務實的祝福。
今天可可就分享《芹菜牛肉餃子》調餡的小技巧，做出的芹菜牛肉餡更鮮、更香、滑嫩多汁，做餡餅、蒸包子、做蒸餃或煎餃都可以用，這幾個方法要記住：1、剁好的牛肉餡一定要注意往肉餡兒裡打水。可以放一些花椒水，不僅可以去除肉腥味，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁；2、和牛肉搭配的蔬菜最好選擇汁水比較多一些的，正好彌補了牛肉乾柴的缺陷，兩者搭配著吃更好。3、讓牛肉餡口感滑嫩的秘訣，就是要讓牛肉吸足水分，所以分多次加入薑汁攪打是必不可少的，讓牛肉餡吸足了水分，自然就會滑嫩好吃。4、薑汁也可以換成蔥薑汁，都能很好的去除牛肉的腥味，加洋蔥也是為了去腥增香（可換成蔥花），讓牛肉餡更好吃。5、芹菜選用毛芹菜（香芹）比較夠味，口感也好，洗淨後直接剁餡就可以了，不需要焯水或擠去水分。芹菜的用量依個人喜好就行了。
主料：新鮮牛肉500克、麵粉500克、毛芹菜400克
輔料：熟菜籽油油、鹽、花椒粒適量、和麵水250克、蠔油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克
做法：1、把麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘，把蔥洗淨切末，姜切末
2、把花椒粒洗洗，用溫水泡泡出味道以後，過濾花椒水
3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃。
4、倒出肉泥加花椒水，順時針攪拌均勻，就是朝一個方向攪拌上勁以後
5、加生抽、薑末、香蔥末、雞精拌均勻，醃製一會入味，這樣好入味味道好。
6、把毛芹菜洗淨去掉葉子，切末
7、加毛芹菜丁丁拌均勻，加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，這樣芹菜丁吸收了牛肉的和調味品的味道，又用油裹住了，味道超級好。
8、 把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮
10、加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮
11、包成餃子形狀
12、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去。
13、再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
小貼士
1、由於牛肉比較幹，可以用花椒水打水，不僅可以去腥味，還可以使牛肉多汁鮮嫩，牛肉餡又鮮又嫩汁多好吃
2、牛肉肉質比較瘦，:可以加一些牛肥油在一起做餡，最好是9：1，這樣口感很好香濃。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
舉哥來啦
首先從牛肉的性質上來說，牛肉本身自帶一種羶味。
去除牛肉餡的羶味，一般有以下幾個方法：
1、加一點料酒，加一點五香粉去羶味。
2、煮五香料水，花椒、大料、香葉桂皮煮水放涼後，逐次少量打到陷裡。
3、蔥姜切末拌到陷裡。
4、加入一定量的香油可以去腥增香。
5、加入少量的白糖（量一定要少，不能吃出甜味）去腥增鮮。
6、牛肉配胡蘿蔔、韭黃、西紅柿、芹菜都是不錯的選擇，都能減少腥羶味！
除此之外，牛肉比較柴，一般剁餡會加一點豬肉，最好是白肉，可以增加口感，加一個雞蛋也能使牛肉更嫩滑！
不知道我的回答能不能幫到你，謝謝觀看，點個贊吧！
下圖是我上個周做的牛肉胡蘿蔔餡，請參考！
趙木的生活
第一清洗牛肉，在做牛肉餡兒的時候，大家應該要注意，必須要把牛肉給清洗乾淨才可以，很多人沒有正確的清洗牛肉，牛肉沒有清洗乾淨就會有很大的一股腥羶味，可以把牛肉用清水沖洗乾淨，把牛肉的血水給去除掉，然後把牛肉放在清水裡面浸泡，牛肉浸泡也是可以很好的去除掉牛肉裡面的血水的，最好能夠浸泡一兩個小時的時間，浸泡時間越長去除牛肉血水還有牛肉腥味的效果要更好，牛肉浸泡好了以後，等牛肉瀝乾水分，再把牛肉切成條改刀切成碎末，裝在碗裡面備用。第二準備花椒水。把花椒放在開水裡面浸泡，大概浸泡半個小時左右，浸泡花椒水主要是為了加在牛肉餡料裡面，只要花椒水加在牛肉餡料裡面，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥羶味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味，也可以幫助增加香味，讓做出來的牛肉餡兒更加香一些。
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常見的牛肉去除羶味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調料醃製法：
1、開水汆燙法。
就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生薑，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開後，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。
此法只適合滷牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低羶味。
3、調料醃製法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉後，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）醃製15分鐘左右，也可以起到去除羶味的作用。
紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋後適當灑一點白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
燉牛肉可以搭配胡蘿蔔，不僅可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素。燉煮過程鍋裡也可以放入適量蔥薑蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
湖北新東方烹飪教育
加少許料酒或白酒，也可以加花椒水，就是把花椒放到碗裡，倒入熱水，蓋上蓋子悶10分鐘左右，把花椒撈出就是花椒水，可以起到去腥，軟化肉的作用
紫夜微玲
可以加點料酒和洋蔥，這樣不但能去腥還能令牛肉餡更加鮮美可口。
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這是我做廚多年牛肉餡去腥方法。希望視頻對你有幫助。
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無名餐飲美食家vlog
加點大蔥末，胡椒粉，黃酒，花椒粉，麻油就不腥了
