普濟
很高興能夠回答這個問題,我是仟冠,一個專注調料數年的銷售員。
據我所知,燒茄子在很多地方都比較常見,比如浙江或者東北!
因為地域、人文、氣候、環境等等不同,所以造成燒茄子
其實也有很多不同的做法和口味!
比如醬燒茄子、鐵板燒茄子、溜肉段燒茄子、香辣茄子等等!
但是無論哪一種燒茄子其實從配調料來說都少不了,油、鹽、醬、蒜瓣、味精(有的可能會加一姜,肉末,蔥花、糖等等),那為什麼明明看似相同的做法“燒”和相同的配料,為什麼卻口味不一呢?
其實無外乎一下幾種:
1.茄子的處理方式不同!
有的人做紅燒茄子會在下鍋前提前處理一下,比如用熱油燴下處理軟,或用鹽醃製下,當然可能還會有其他的一些方式,但是有的人則不會處理直接洗乾淨切刀下鍋。
2.用油的不同!
有的師傅在炒紅燒茄子的時候使用的是菜油,但是有的是花生油,還有的是豬油,雖然我說不清楚,但真正在吃的時候還是有一種覺得口味明顯區別!
3.就是用火的不同!
說實話與其說是用火的不同,我個人覺得還不如說是灶和鍋的原因,因為餐館的不同,可能灶的大小,鍋裡燒的份量不同,可能導致的口味也會不同!
這個問題就回答這裡了,不知道你們是否認同我的說法呢?
仟冠餐飲調料銷售員
燒茄子是個完整的烹飪概念,關聯食材選擇、前期處理、配菜和調料、火候和時間等每道工序,選擇調味料只是其中的一個環節。每個環節都做好了,調味料才會發揮最佳作用。
(家裡做這盤茄子,成本至多兩塊錢,卻能吃出大飯店的感覺。茄子的魅力就在於此,好吃好做還便宜。)
所以,用什麼調料最出味,需要從挑選茄子到做好出鍋的完整過程來認識。
適合燒茄子的品種
茄子是夏季蔬菜,產量巨大,品種也比較多。我們去菜市場,會看到圓的、長的、大的,小的、青的、紫的,還有白的、黃的、黑的。在2007年的《中國蔬菜品種志》裡,就有220個品種,被植物學歸納分為三類:
- 圓茄。個大溜圓體重,紫綠白都有。
- 長茄。細長,紫色多,綠白都有。
- 矮茄。個小,較硬,早熟。
家庭買茄子,不論做什麼菜式,挑選最多的是長茄子。相比較而言,圓茄子個大,一般情況下,一個茄子做一個菜用不完,又沒必要同時做兩道菜,用不完的留著下次做吧會壞,不好取捨。再個圓茄子老嫩不好辨認,外觀上看不出來。很容易買到老茄子,一刀切開,裡面的種籽都硬了,做熟了沒法吃,墊牙。
(圓茄子很實惠,一個菜用不了一個。但是圓傢伙有個缺點,籽多又大還容易老,老了還看不出來,切開才知道。坊間有用“老茄子”比喻罵人,就是這個意思。)
矮茄買的也不多,口感不好,不是其他茄子那樣軟嫩口感,做出來總感覺沒熟,味道也不大好,有股青味。最多用來爆炒茄絲,這道菜要的就是斷生半熟的口感。燒茄子不選它。
用到最多的是長茄子。長茄子不僅身個細長,長處也很多。一根茄子正好做一個菜,軟硬適中,籽少肉嫩,老茄子極少,就沒買到過籽硬肉鬆的老茄子。再者長茄子適合做很多的菜式,紅燒清蒸炸長龍,樣樣來得。
燒茄子要把握的幾個要點
第一,不去皮。
很多家庭廚房,做到瓜果類蔬菜,喜歡把皮去掉。經常見到醃個生黃瓜,先得削去皮,還美其名曰“美女更衣”。做茄子也是,皮一定削掉。其實這樣是不對的。瓜果類蔬菜,主要的營養成分,絕大部分都在皮裡。譬如通便防癌的膳食纖維,抗衰老的花青素,促進代謝的維生素C,等等。去掉了皮的瓜菜,營養角度看就沒了什麼價值,就像精製米麵,白淨了,精細了,大部分營養也沒了,都在米皮麥皮裡,一精製就丟了精華。
第二,不變黑。
茄子從削皮或切了起,一不小心會變黑,難不難吃先不說,顏色爛菜一樣很難看,完全不想吃。原因是茄子富含一種酶,叫做“酚氧化酶”,暴露空氣就開始氧化變褐色,不管它就越來越重,最後變得烏黑烏黑的。其實很多蔬菜都有這個特點,譬如生菜、荊芥、薄荷,搞不好就變黑,本來的養眼青綠就沒了。
茄子變色從削皮或切開就開始了,一直到加熱燒熟就沒停止過。常見的三個階段變色較快,
- 剛切開時。猛然暴露空氣裡。
- 剛下鍋時。接觸熱鍋加速氧化。
- 快燒熟時。60°C溫度氧化快。
這是因為酚氧化酶在這三個時點最活躍。尤其是倒進鍋裡,加熱到60°C的時候,氧化最快,能看到它瞬間變烏黑。
知道變黑的原因,就好處理。6個小技巧不讓茄子變黑:
- 不削皮。
- 切了就用水衝下,把表面的酶沖掉。
- 粘粉,隔絕表面空氣。
- 切了不要給鹽抓醃,以免激活酶。
- 下鍋就烹點醋,抑制酶氧化。
- 大火快燒,讓酶儘快失活。
如此一來,完全抓住茄子酚氧化酶的弱點,各個擊破,再也不會變黑。
(長茄子用到最多,和圓茄子正相反,籽少到懷疑留不了種。)
第三,不喝油。
茄子肉體跟海綿沒兩樣,佈滿微細空隙。空隙裡的空氣遇熱膨脹,把空隙擴大,外面的東西就會吸進去,填滿擴大的空間。一般這時候都是在烹飪初加熱,還是油加熱,或是炸,或是煎。吸進去的正好是油,就有了茄子“喝油”一說。
茄子喝多了油,就會油多發膩,也不利健康。避免茄子多喝油,一般採取5個辦法:
- 切了茄塊,水衝下再入鍋煎燒。
- 煎茄子儘量少給油。
- 裹漿過油炸。
- 清蒸。
- 先燜後燒。
燒茄子最出味的調味料
燒茄子菜譜裡有很多菜式,歸納起來,主要5種味道:酸、甜、鮮、鹹、香。作為家常做法,調味料的選用,只要油、鹽、蔥、姜、蒜、醋、糖就夠了。其中:
- 豬油最好。
- 蔥、姜、鹽為基本調料。
- 蒜、醋、糖為主味調料。
- 上面三種分別搭配出不同的味道。
用幾個菜譜體現:
紅燒茄子
紅燒茄子有很多種做法,這裡介紹最省油的一種。
【材料】
長茄一斤,豬肉二兩,蒜一頭,鮮紅辣椒二個,香蔥、豆醬、生抽、胡椒粉、豬油各適量。
【備材料】
茄子不去皮,切滾刀塊,涼水衝下備用。蒜拍碎去皮切末。辣椒切開條塊。香蔥切花。肉切末。
【步驟】
- 茄子蒸5分鐘取出。
- 炒鍋熱油炒香肉沫。
- 加入豆醬炒香。
- 加入茄子翻炒上汽烹生抽。
- 生抽燒開給胡椒粉、蒜粒、辣椒。
- 炒開入味關火裝盤。
- 撒蔥花成菜。
魚香茄子
【材料】
茄子一斤,蔥、姜、蒜、糖、醋、生抽、豆瓣醬、料酒、澱粉、豬油各適量。
【備料】
茄子切滾刀塊。蔥切花,姜切米,蒜切粒。糖醋生抽放料碗化開。
【步驟】
- 茄塊裹芡油炸到變軟帶黃。
- 炒鍋熱油炒香蔥薑蒜粒。
- 繼續炒香豆瓣醬。
- 放進茄子和料酒翻炒幾下。
- 全部炒勻了倒入料碗材料。
- 收汁關火裝盤。
涼拌茄子
【材料】
茄子一斤,蒜一頭,香蔥、生抽、糖、醋、小磨油各適量。
【備料】
茄子切長條。蒜拍碎去皮切粒。蔥切花。所有調料放碗裡拌勻化開。
【步驟】
- 茄條涼水衝下蒸8分鐘。
- 斷出茄子澆上調料即成。
普濟
燒茄子用什麼調味料最出味?
這個問答有很多朋友都在答,今天我來湊湊這個熱鬧,給大家答一下這個問題。燒茄子用什麼調味料最出味?茄子最為普通和普及的一種蔬菜類品種,它在我國中低海拔度都能生長和出產,所以這道菜的製作非常廣泛和大眾,製作方法蒸,煮,燒,煎,炸,悶,炒等製作方法,口味那就千變萬化東南西北,各有特長。首先燒茄子用什麼調味料最出味,那己我從業多年的經驗那應該是大蒜,因為不管茄子作成什麼味裡面必放大蒜這道調味料,不管那個菜系和那個地方子要製作茄子他必離不開大蒜來提味。拌的,蒸的,炒的,煮的都要下大蒜。我個人認為這才是這道菜的特點,也是這道燒茄子調味料裡最突出味的非他莫屬,至於茄子為什麼要放大蒜這和茄子的特性有關因為茄子的茄腥味只有大蒜才能做到去掉茄腥味並能融合茄子的鮮味始茄子更加好吃美味。
烹飪美食365
大家好,我是悠悠小廚Z,我的回答是:茄子分為長茄子、圓茄子、矮茄子,但我們平時吃的最多的就是長茄子,長茄子籽少肉嫩,很適合家庭烹炒。而燒茄子最出味的調味料,就應當是油和蒜了。茄子在我老家被叫做“喝油怪“,就是說茄子特別能喝油,其實茄子喝油是因為茄子組織比較鬆散,空隙比較多,油能更好的滲透進茄子裡,從而就有了茄子喝油的說法。但吃的太油會對身體不好
,所以我們要想辦法阻止茄子吃油。下面我們來細說一下這兩個調味料。用真心去做好每一篇問答,讓生活變得有趣,我是悠悠小廚Z,一個愛美食又很有趣的美食博主,用最簡單的食材,烹飪出最可口的美味佳餚,我是悠悠小廚Z感謝您的觀看。【油】
茄子經過油的洗禮,的確會很好吃,因為油會讓茄子更香,質感更好。
但是我們要怎麼才能防止茄子過於油膩呢?現在給大家說幾個小妙招。
①茄子烹炒的時候不要去皮,也可以更好的防止茄子過於油膩。
②茄子表面沾上澱粉,再進行炸制,也會更好的阻止油進入茄子內部。
③茄子切塊,然後清蒸,蘸蒜泥吃,也可以更好的保存茄子的營養,又不會很油膩。
【蒜】
蒜跟茄子是絕配,每次做茄子都會放點蒜,但是蒜放的時機很多人卻不對,其實蒜應該這樣放。
起鍋燒油先放一把蒜,炒香
然後等把所有菜都炒熟,起鍋之前再放一把蒜
這樣炒出來的茄子絕對好吃。
悠悠小廚Z
燒茄子是一道地方名菜,屬於浙菜系或東北菜,很多人都喜歡吃這道菜,也包括我。它的味道鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜,營養價值豐富,味道鹹鮮,容易上手。以茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜、香菜段等製作而成。
調料:鹽、甜麵醬、醬油、蒜、辣椒和十三香
材料:圓茄子1個,豬肉片100克,鹽3克,甜麵醬5克,醬油5克,十三香0.5克,蒜片適量,辣椒適量
做法:
1、將茄子洗淨切菱形塊備用。
2、茄子塊加鹽拌勻放置半小時備用。
3、將醃茄子出的水擠出。
4、鍋內加15克油,放入蒜和辣椒爆香。
5、倒入豬肉片翻炒至變色,加入少許甜麵醬。
6、加1克鹽,翻炒至醬汁將肉片全部包裹。
7、倒入茄子炒5分鐘後加入5克醬油和1克鹽,翻拌至茄子變軟即可。
8、燒茄子做好後出鍋即可食用。
技巧:
要想做好燒茄子,是比較麻煩的,繁瑣的工序主要在準備階段。
茄子去皮,切成一釐米厚薄的大片,先用斜刀在每片的兩面分別劃出網格狀的紋路來,儘量深一點,又不能把茄子切斷了。
這主要是為了以後的曬和炸。切好後,再把大片分割成小塊,大小隨意,一般一片分成三五塊最好。做燒茄子,一定要讓太陽幫幫忙。
把這些小塊碼放在蓋簾上,讓太陽曬。之所以這麼做,道理我也說不清楚,可是曬過的和沒曬的味道就是不一樣。
另外一個顯而易見的事實就是曬過的茄子在煎炸時特別省油。事實上,決定著燒茄子的核心不在燒而是炸。去皮後切成塊的茄子,經太陽一曬,就蔫了下來,尤其是花刀在上面切過後,水份蒸發得格外的快。
這個時候是最適合煎炸的了。炸茄子既費油又費時間,要有耐心。火不能太大,大了非常容易糊;也不能太小,小了茄子總是軟塌塌的,炸不出茄子的味道。倒二兩油進鍋裡,燒開了,抓上兩把茄子丟進去,一面黃了,再翻炸另一面,直到油鍋裡散出了茄子的那股香味,就算好了。
一盤茄子炸出來,需要好大一陣子。掌握炸的過程,需要依靠經驗。有時,茄子會軟綿綿的,你永遠見不到它的香味,或者就是你也聞到茄子的味道了,茄子卻已經變得碳黑一般,彷彿真的燒過。最好,茄子焦黃時你的廚房內也是香氣四溢。
調味:
燒茄子的燒,只是最後的調味過程。
燒之前,需要事先準備好調味料。
蒜很重要,再就是些蔥薑絲,醬油料酒還有一點白糖,這些可以集中混合在一個碗裡,用水調開。我燒茄子,還願意放些青椒、西紅柿還有冬菇什麼的,作為配料。這樣顏色會比較好看,吃起來也不太膩口。
這些都準備好了,就用油鍋把調料煸炒一下。之後倒入配菜還有茄子。當茄香再一次瀰漫開來的時候,弄些水澱粉勾芡起鍋就可以了。
奶茶技術
大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。曾寫過很多美食類乾貨文章,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!
茄子是一種常見卻美味的食材,但很多人還是感覺飯店的茄子更好吃!不管怎麼做也沒有飯店的好吃!那麼是什麼原因呢?
是飯店裡的廚師加了某種特殊調料進去?還是他們放了添加劑進去?(很多人喜歡把好吃的東西與添加劑聯想起來)
其實都不是!最關鍵就是油的原因!
原因只是廚師在該多油的時候,放的油就一定不會少!該少油的時候也絕不會多加油!
至於所用的調料與大家在家裡用的也是差不多的!
一般燒茄子用的調料包含有:豬油/植物油、鹽、白糖、雞精/味精、醬油/生抽/老抽、蠔油、陳醋、姜蔥蒜、豆瓣醬/泡椒醬。大致也就這些了,當然並不是燒一次茄子這些調料全加!視情況添加哈!
而茄子也並不是說某一種調料能讓它味道很好,做好茄子是一個綜合過程!包括油脂/火候/調料/燒製方法等等。
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下面先說說炒茄子應該注意哪些方面的技巧!
家庭技巧1:不要用鹽長時間醃製!用鹽醃後茄子裡面的鮮味及營養會流失,茄子的形狀會變得難看,在燒茄子的時候,時間太短,茄子裡面的茄肉不易入味!用鹽醃過的茄子吃起來是不是寡然無味?大家回想一下是不是這樣?
PS:在家可提前用鹽拌勻茄子,但時間不能超過3分鐘!如果是茄片更是應該在2分鐘內下鍋。
家庭技巧2:炒茄子多用豬油!豬油炒茄子可以最大可能軟化茄子本身,讓茄子早一點服軟!
家庭技巧3:家庭炒茄子儘量切片(紅燒可以切成5mm左右的塊),不要切成飯店一樣的粗條,因為家庭火小且很少炸油!如果你願意炒茄子前先炸油,那麼隨意切。
家庭技巧4/5:巧用火和控制油脂數量!茄子下鍋的時候,一般鍋內溫度都達到了120-160度之間,在這個過程中,最開始接觸鍋底的茄子會快速吸收油脂,變成金黃色!這時鍋內可能就看不到多餘的油了,很多朋友會在這裡添加油脂進去!因為不加油鍋底的茄子就會煳掉!但是加油後炒出來的茄子成菜時又會油多!所以這裡最好的辦法就是調成中小火,勤動手中鏟子翻動茄子,大概2-3分鐘左右,當茄子軟下來的時候,你會發現一開始被茄子吸收的油脂又被它吐出來了!所以最好的方法就是茄子下鍋後用中小火煸炒!且炒茄子時不要放很多油。
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上面5個方法基本說的是炒茄子,那麼燒茄子怎麼燒才好吃呢?
眾所周知,燒茄子一般都是切成條或者塊,然後入鍋和調好的味汁一起燒至熟透。但沒炸過油的茄子不管怎麼燒都不好吃!哪怕很多人說的天花亂墜,我個人依然堅持!
下面說說幾個折中的方法!
方法1:炸油但要讓茄子不油(我自己用的方法)!切好的茄條或者茄塊,先用水沖洗一遍讓它吸水(記住是沖洗而不是浸泡!浸泡吸水太多)然後加少許的鹽拌進去,在茄子表層拍上一層生粉,油溫燒到6-7成下鍋炸30秒即撈出控油!這種方法因為茄子先吸過水分,所以吸收的油量很少,加上濾油1-2分鐘,炒醬料的時候不要另外加油,直接用鍋底的餘油即可,燒出來的茄子油量也少,且很好吃。
方法2:不炸油的方法!茄子切成3-5mm的長方片或者塊(不要切的太厚),鍋內加豬油燒到5成熱,然後下入茄子翻炒2分鐘後撈出。然後下少許的植物油、姜蒜煸香、加入豆瓣醬或者其它醬料,炒香後加開水,下入茄子再燜燒2-3分鐘,最後調入白糖、雞精/味精,勾芡後撒上蔥花即可出鍋。
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如果想吃美味的茄子,又不想太油,家庭做法首推涼拌茄子!
它的做法其實很簡單,茄子切成條,入蒸籠蒸熟,放涼後拌入調味料即成!特別適合於現在的季節。
下面給大家兩種茄子拌料調製方法吧。
第一種:家常味!蒜泥5克、鹽3克、白糖1克、雞精2克、一品鮮10ml、香醋2ml、香油2ml、蔥油/紅油15ml。拌勻即可。
第二種:燒椒味!辣椒燒熟透!表層的黑膜儘量留住不扔!然後切成小粒或者剁碎。一般比例為燒椒60克、鹽4克、白糖2克、雞精3克、一品鮮15ml、香醋5ml、香油5ml、紅油10ml。拌勻即可。
這個問題的回答就這些了,不知道你們怎麼看呢?
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川菜麥師傅
燒茄子,也就是紅燒茄子吧!
首先,茄子切滾刀塊,用油炸,炸到水分出得差不多,茄子整體變軟,沒有硬心為宜。(還有一種是,茄子塊裹薄薄的一層乾麵粉炸,這樣的口感比較脆)撈出控油。
熱鍋冷油,(一點點底油就好,茄子已經吸入了不少的油了,以免過膩)嗆蔥花、蒜末、薑末,炒香後下西紅柿塊,炒至半糊狀,下青椒,翻炒。按口味加入醬油、生抽、鹽、白糖、料酒,下控油好的茄子!大火翻炒!到了重點了,臨出鍋是加入一點香油、一把蒜末(大概普通蒜2-3瓣的量,本人不喜歡味精,所以從來不加那東西)關火炒勻出鍋!這個最後的蒜末和香油是極其提味的,可以試試!味道真的不錯,是我的家常拿手菜哦!
守望者108992318
茄子是大家都耳熟能詳也非常受歡迎的一種食材,做得好比肉都好吃,至於燒茄子用什麼調味料最出味?這就要看樓主想做什麼樣的燒茄子了,拿我們平常最常見的燒茄子來說吧,用什麼調味料並不重要,簡單的鹽和雞精就可以,想要顏色更漂亮的話就加一點番茄醬足以
想做一盤色香味俱全的燒茄子,最重要的就是怎麼把茄子炸的外焦裡嫩,香酥軟糯,接下來就跟大家分享下我的做法1.最好選用圓茄子,圓茄子緊密,更適合做燒茄子,這裡教大家一個選茄子的小竅門,看茄子的底部,如果底部中間是綠色的,那就是很新鮮的茄子,如果是白色的,那等你切開茄子就會發現會有很多黑紫色的籽,這茄子已經老了
2.茄子切成塊後用雞蛋液拌勻,再加入幹澱粉,繼續拌勻,如果要想讓茄子更焦脆,最好加成脆炸粉,超市裡有賣的,很便宜,2元一小袋
3.油溫5成熱時把茄子炸成金黃色,記得要用小火
怎麼樣?漂亮吧,看著很有食慾吧
4.接下來就很簡單了,用一點點油把蔥花爆香,最好加一點番茄醬,加點青椒、西紅柿和黑木耳配顏色,青椒斷生後把茄子放進去,加一點鹽和雞精後稍微翻幾下,再淋一點水澱粉就完成了
茄子還有很多別的做法,用油少的,不需要油炸的等等,如果有興趣的話大家可以關注我,裡面有很多詳細的教程,我是廚師強的小廚,謝謝
最後附上一張我做的一盤拉絲茄子
廚師強的小廚
紅燒茄子,色澤紅潤,鮮香適口,外酥裡嫩,味美多汁,是素菜中的精細者,也是非常下飯的菜品。
紅燒茄子的用料,我本人首選的是圓茄子,因為圓茄子,改刀切片再切成平行四邊形的塊更漂亮,並且圓茄子的肉質比較硬一些,更適合做紅燒茄子,還有地三鮮,這類的菜品。
長茄子,更是更適合不去皮的菜,魚香茄子、豆角燒茄子、醬茄子、肉沫茄子、鐵板茄子、烤茄子、扒茄子(扒全茄子)、蒜茄子,等。
還有一種細長又曲裡拐彎的茄子,更不適合做紅燒茄子,它最適合做燉茄子(手撕)、蒸茄子,蒸茄子蘸蒜醬汁吃,等。
圓茄子一個,去掉茄子皮,再把茄子把那裡的根茬剜出來。茄子切成1.5釐米左右的厚片,再改切成4釐米左右長的平行四邊形備用,西紅柿和青椒切塊放一起備用,大蒜3~4顆切片,再3~4顆剁碎備用,大蔥切成蔥花備用,生薑切薄片備用。
切好的茄子用水衝一下然後控出多餘的水分(這樣茄子表層水分均勻,在裹澱粉的時候澱粉裹的也會非常均勻),再撒上幹澱粉,讓茄子均勻的裹上澱粉備用。鍋裡燒油,油溫7~8成熱下茄子,中火炸茄子外酥裡嫩撈出茄子控油,把西紅柿和青椒在油鍋裡面拉幾秒鐘,然後和炸好的茄子放在一起。倒出鍋裡的油,留些許底油,放入蔥花、薑片、蒜片、八角一顆爆香,加些許蠔油,然後加入適量的清水燒開,調入食鹽、味精、白糖、白胡椒粉調味,再加少許老抽著色,倒入炸制好的茄子攪動均勻,小火,淋入水澱粉(生粉)勾芡,再撒入蒜末翻炒均勻出鍋即可。
如果想讓茄子出鍋一個一個的,那就打好湯汁後,倒入炸制好的茄子不要翻動,小火,直接淋入水澱粉(生粉),翻炒的過程中撒入大蒜末翻炒均勻即可。這樣出來的紅燒茄子,一個一個的。
呱呱愛做飯
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題 ,現在讓我們一起探討一下。
燒茄子是一道地方名菜,屬於浙菜系或東北菜,很多人都喜歡吃這道菜,也包括我。它的味道鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜,營養價值豐富,味道鹹鮮,容易上手。以茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜、香菜段等製作而成。
第一種圓茄子;原料,圓茄子,大蒜,西紅柿,尖椒 調料;鹽,糖,醬油,澱粉 第一步;圓茄子洗淨在案板上去皮,先切成薄厚一致的大片接著切成粗細一樣的條,然後在改刀切滾刀塊放在一個盆裡,最後把幹澱粉撒上面,然後顛動盆裡的茄子塊,使澱粉均勻的掛在茄子表面上,大蒜去皮切碎,西紅柿用開水將皮燙掉改刀成塊備用,青椒洗淨切成小片備用。
第二步;鍋中加入色拉油開火加熱燒到七成(茄子下鍋邊上起泡即可)將粘好澱粉的茄子下鍋炸至表面變硬撈出,然後鍋中油繼續加熱到8成繼續將茄子塊下鍋復炸至表面金黃酥脆即可撈出控油,(茄子炸兩次能夠更加的酥脆好吃,如果只炸一次容易炸不透不好吃)找一個小碗,裡面加入鹽,糖 ,醬油,對成碗汁備用。
第三步;鍋中留底油,下蒜末煸香然後將青椒,西紅柿 下鍋一起煸炒,等西紅柿稍微變軟即可將茄子下鍋大火翻炒幾下,最後將碗汁下鍋讓茄子入味,用澱粉勾芡出鍋前撒一把生的蒜末即可。(記住醬油一定不要加多了不然顏色就不好看了)
第二種長茄子;原料;長茄子,肉末,蒜末 調料 澱粉;鹽,糖 醋。
第一步;將長茄子洗淨改刀成條,表面沾澱粉入油鍋炸熟。
第二步;鍋中留底油下蒜末肉末煸香後將茄子下鍋加入醬油,醋,鹽,糖調味用少許的水燒幾分鐘,最後用水澱粉勾芡即可。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的 這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享,大家如果有更好的關於這個問題 的解答,還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡,祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活,健康生活每一天, 家和萬事興,年年發大財,生意興隆,謝謝!