买银耳

煮银耳汤其实新鲜的银耳是最佳的选择，只是现在很难见到，基本上都是以干银耳为主。

现在市场上常见的干银耳大致分为三种颜色，即发白，微黄，过渡发黄。

发白的银耳是用硫磺熏制的，而且挥发出来的二氧化硫还会完全的覆盖在银耳上面，极难除去，对人的身体健康有很大危害；

微黄的银耳是正常的银耳，根部颜色较深，顶部颜色较浅，一层一层过渡的非常明显，这种银耳是经过干制晾晒而成的；

过渡发黄的银耳是存放时间久使其受潮变质了，虽然能勉强食用，但是味道和营养已经大打折扣了。

泡银耳

泡银耳要用冷水泡发，带有温度的水泡发不仅不容易把银耳泡发，还会让银耳吃起来有黏黏的口感，更重要的是银耳自带的营养成分经过热水的摧残，溶解在水里而消失掉了；

冷水泡银耳首先要注意时长，时间短泡不开，时间长耗费时间，我都是泡2个小时候开始熬煮的，不隔夜不隔顿；

其次要注意的是银耳要倒扣过来泡发，即根部向上，朵花向下，这样才能泡透的充分，银耳泡好后直去掉根部，然后清水冲洗几下就可以了，千万不要用手搓洗，银耳的叶子泡发后很容易烂。

撕银耳

银耳汤的浓稠是靠出胶的多少来决定的，而出胶的来源则是银耳破碎的边缘，破碎的边缘与水接触的越多，面积就会显得越大，出胶的可能性也就越多，所以熬煮银耳前要把银耳撕碎，而且是越碎越好，千万不要大片大朵的。

煮银耳

煮银耳需要注意的有两个方面，一是水要一次性加足，中途不可添加水，这是因为熬煮的过程中银耳已经出胶了，中途添加清水会冲淡已经粘稠的汤，使口感变差。我是按照水和银耳3:1的比例来的，大火煮沸后转小火熬煮30分钟以上，熄火前的10分钟放入冰糖调味就可以了。

二是工具的选择，砂锅是最佳选择，这根砂锅煲汤是一个原理，砂锅能让里面的食材受热均匀，较好地锁住食材的鲜味和营养，同时在熄火后它还能起到一个保温的作用，不会让煮好的汤水快速地消散温度；

冷雨下檐

哈哈，今天中午刚写了一篇文章介绍我自己银耳羹的做法，没想到下午就看到有人问这个问题了，现在再和大家说一下哦，希望可以帮助到大家。

需要准备的食材：银耳一朵，红枣、枸杞、红糖适量（大家如果喜欢莲子或者桂圆的也可以放）

准备工作：银耳提前用凉水泡发，建议整颗泡，这样后面去除根比较方便而且杂质不容易进到银耳里面。泡发后撕成小块备用。红枣、枸杞洗净备用。

做法：砂锅加适量凉水，放入银耳大火烧开转小火炖煮30 分钟。然后关掉火，盖好锅盖直接焖，这一步非常有必要，可以节约燃气还可以更快的出胶，感觉没有这一步的话你熬的时间长味道还不是很好。等砂锅凉下来的时候再次打开火，这次加入枸杞和红枣一起，小火再煲20 分钟左右加入红糖就可以出锅享用了。如果大家做的时候想放莲子或者桂圆，可以直接在银耳入锅的时候加进去，到最后放糖时需要分少量多次的加哦，因为桂圆本身有甜味，一次加太多糖进去容易影响口感。

用我这个方法做出的银耳羹出胶比较快，而且味道还非常好，不会做的朋友可以参考一下做法哦。

夏日清凉tea

银耳，又称白木耳，可是补充胶原蛋白的好食材，银耳因为其胶原蛋白含量丰富，所以能够美容养颜，补脾开胃。有很高的药用价值，其功效强大，能够保护肝脏，强心健脑，所以经常作为滋补品出现在各家各户中。

在浸泡银耳汤之前，可以将银耳撕开，不要撕的太碎，撕成大块就可以，这样在浸泡的时候更能让其中的胶原蛋白流出来。

大家在煮银耳汤的时候，可以用电炖锅煮，也可以用高压锅、电饭锅煮，但是一定要注意，用高压锅煮银耳汤虽然时间最快，最简捷，只需要半个钟头就可以，但是煮出来的银耳汤不粘稠，最好的办法是先用高压锅煮半小时后，解压后再继续炖半个小时到一个小时，这时候的银耳汤才会更加软烂粘稠。

用普通的锅煮银耳汤需要的时间更长，可能需要两个小时左右，用电饭锅煮是最适宜的，煮一个小时左右银耳汤就会变得粘稠。

阿娇小灶台

大家好，我是外婆的大灶台，银耳汤怎么做才能软烂粘稠？我的回答是：

银耳被称为穷人的燕窝，更有外行吃燕窝，内行吃银耳的说法，足见银耳的营养价值之高。银耳的吃法有很多种，其中最传统，也最经典的吃法当属——银耳汤。银耳汤不仅口感滑润，香甜醇美，而且种类丰富，常见的有冰糖银耳汤、银耳枣仁汤等。

但是，很多人在熬银耳汤时往往都会遇到一些问题，那就是银耳不出胶，或者出胶慢，银耳如果熬不出胶，清汤寡水的银耳汤口感很不好，这也是很多人放弃银耳汤的一个原因，可是仅仅因为烹饪不得法，而放弃这么好的食材，实在是太可惜了。

今天就和大家分享做银耳汤时的几个烹饪技巧，掌握这几点，银耳汤轻轻松松就能软烂粘稠。

【1】银耳一定要充分泡发才会出胶，冷水浸泡2小时以上，温水1小时以上。

【2】银耳入锅前应撕成小块，越小越利于胶质充分析出。

【3】炖银耳汤水量一定要适宜，太多容易冲散胶质，太少有不利于煮烂，一般已没过食材2倍以上的水位为宜。

【4】炖银耳汤时，水量一定要一次性加足，中途尽量不要加水，如果一定要加，务必确保是开水，切忌加入冷水，骤然遇冷，不利于银耳出胶。

【5】炖银耳汤尽量选用砂锅，砂锅温度高，且保温效果好，大火煮沸后，转小火慢慢炖，让银耳在砂锅中充分翻腾，有利于快速出胶。

【6】炖银耳汤的时间一定要足够，至少30分钟以上，具体根据使用的锅具和银耳的用量调整。

【7】如果以上都做到，但炖出的银耳汤还是不粘稠的话，稍安勿躁，待银耳汤稍微晾凉时就是你想要的软烂粘稠了。因为高温下胶质是溶解在水中的，随着慢慢冷却胶质就会变得浓稠了。

银耳汤软烂粘稠的技巧大家都学会了吗？光说不练假把式，快去实操一下吧。

外婆的大灶台02

谢瑶，银耳汤如何做才能软糯粘稠呢，题主其实这个不难哦，第一，就是银耳开煮的时候要泡水，给它泡发了，至少一个小时左右吧；第二，银耳的质量要好，质量比较好的银耳它的肉质是比较的肥厚的肉质，并且块头也是比较的大的银耳，闻起来比较清香，质量好的煮好后效果自然也很好哦；第三，熬煮银耳的时间可以适量增加，感觉不够粘稠，可以多熬一会哦！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

菊子姐姐平时和银耳汤的时候，并不是单煮银耳汤哦，还会加进紫薯呢，紫薯营养丰富，特别适合和银耳搭配，紫薯银耳羹，小火熬制到银耳软滑即可，是适合秋冬季进补的营养美食。一起来学习吧！

食材：银耳50克，紫薯一个，冰糖适量（银耳先浸泡一小时，泡发，切小块，紫薯洗净去皮切小丁待用）

做法：1、炖锅里烧开水把切好的银耳放锅里熬煮20分钟，如果觉得不够粘稠可以煮久一点，直到粘稠，口感更好；2、煮好银耳后，再放入紫薯和冰糖一起熬煮至紫薯煮熟即可出锅，冷热皆宜，一碗养颜养眼，软糯粘稠的紫薯银耳羹就做好啦！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，银耳是需要提前泡发的哟，银耳中对皮肤有益的胶原蛋白主要是要煮出来才容易被吸收，所以像题主期盼的一样软糯粘稠很重要哈！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

菊子美食记

在这个干燥的季节，来一碗甜甜糯糯的银耳羹，清燥润肺、美容养颜，甜甜糯糯的银耳莲子羹，清燥润肺、促进生长发育。

今天做的这一道甜品，银耳莲子羹，煮好后甜甜糯糯的特别好喝，这么冷的天儿喝上一碗马上暖暖和和的，特别舒服。

银耳有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心的功效。还富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，并且银耳对女性具有很好的嫩肤美容功效。莲子有益心、补肾、安心养神的功效。枸杞有滋补肝肾、护眼的作用。银耳和莲子，红枣、枸杞一起熬制成的甜羹，晶莹剔透、浓稠香甜，味道好而且富含营养，大家有机会可以自己熬制一些。

制作方法

材料：银耳、莲子、大枣、枸杞、冰糖

步骤：

1、 银耳用冷水浸泡2个小时左右，泡发后洗净切去尾部发黄的部分撕成小朵，银耳最好用冷水浸泡，虽然速度比温水慢些，但是煮出来后口感更好

2、 大枣、莲子、枸杞洗净，莲子用冷水浸泡1小时备用

3、 把撕成小朵的银耳和泡好的莲子放入砂锅内，倒入足量的清水，中途不要再加水，开大火煮开后盖上盖子转文火再煮半小时以上

4、 半小时后放入大枣、枸杞和冰糖继续煮半个小时以上，熬制过程中尽量多搅拌几次，防止银耳胶质粘锅

5、 待银耳煮至粘稠即可关火装碗享用啦，秋冬天喝完热乎乎的可舒服了。

【我的小贴士】熬制银耳莲子羹不要用铁锅，并且在熬制过程中尽量多搅拌几次，防止银耳胶质粘锅。如果时间允许可以多熬制一些时间，更粘稠好喝。冬天可以喝热的，夏天的时候可以放凉或者放冰箱冷藏也特别好喝。

小薇的小食光

桃妹来解答。

银耳怎么做才能软烂粘稠呢？其实其实诀窍很简单，那就是五字要诀：选→泡→压→煮→焖。这也就是银耳可以做的软烂粘稠的秘诀所在。

所以桃妹就来详细阐述一下这5字要诀的内容，大概需要400字左右，宝宝们就会有一个全面的认识了。

第一，选。

• 全国有两个地方生产最好的银耳，一个是福建的古田，还有一个是四川的通江。古田的银耳，个大肉厚，丰满雍容，灿若牡丹。而通江的银耳个子偏小，肉稍薄，清秀脱俗，娇如月季，但经检测各种营养成分要略高于古田银耳。
• 所以如果你选择只是食用配菜的话，当然最好选择古田银耳；但是如果你偏重药膳，希望能起到一定的食补功效，那么桃妹建议你选择通江银耳。
• 另外看颜色，偏黄，没有刺鼻气味的银耳才是真正的好银耳。那种白惨惨的，一闻一股硫酸味儿的，千万不能吃。

第二，泡。