愧頭屠龍記
家庭調味品的話，我一般用的王守義十三香、五香粉、蠔油、生抽、老抽、料酒、雞粉、蒸魚豉油、豆瓣醬、胡椒粉、香葉、桂皮等。
炒菜不可缺少的蔥薑蒜爆香，適當的調味品，要想更香明亮的話，必備的豬油不可少。特別是炒青菜時候用豬油炒，味道香，顏色更好看。在飯店為什麼青菜顏色正，味道香，大多就是用的葷油。
另外我最近準備了明油，也就是蔥油，飯店常用的明油，我製作了家庭版的明油。用大蔥、小蔥、洋蔥、芹菜、香菜、香葉熬製的蔥油。在炒菜出鍋前，少淋一點，增色增香。
雷哥微生活
炒菜用啥提香？俗話說好廚師一把鹽，可見鹽在炒菜中是非常重要得。炒菜提香主要靠鹽，但是各種調味料及大料，蔥，姜，蒜等料頭都是不可缺少的。在回答這個問題時，不能一概而論。具體問題具體對待還要看是炒什麼菜。下面我就將幾種最常用的，適合家庭製作的炒菜提香味方法向大家介紹一下。
鹹鮮味菜品
鹹鮮味菜品在炒制的時候，首先應該在鍋裡放入少許油，下入蔥，姜，蒜炒出香味。然後倒入所要炒的菜，放入鹽，味精，雞精，白糖。
紅燒類菜品
紅燒利菜品首先放入適量油，下入豆瓣醬，蔥薑蒜炒出香味後倒入所要炒的菜，再加入味精，雞精，白糖。
麻辣味菜品
麻辣味菜品在製作的時候，首先放入適量油，下入豆瓣醬，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒炒出香味後倒入菜品，加入味精，雞精，白糖。
魚香味菜品
魚香味菜品在製作的時候，首先放入適量油，下入豆瓣醬，紅泡椒，蔥，姜，蒜炒出香味後倒入所要穿的菜，再加入味精，雞精，白糖，紅醋。
醬香味菜品
醬香味菜品在製作的時候，首先放入適量油下入蔥，姜，蒜炒出香味。然後倒入所要炒的菜加入鹽，味精，雞精，白糖，倒入適量醬油。
除了以上幾種菜品味型以外，在燒菜或者滷製菜時還可以放入八角，桂皮，草果，香葉，花椒，幹辣椒等大料提香。
通過以上回答可以得出結論，不同的菜提香有不同的調料。但是絕大多數菜都以鹽，味精，雞精，白糖，蔥，姜，蒜提香味。
川陝美食坊
很高興回答這個問題！飯店裡的料比較多，我就說下家裡常用的。
1、案板三兄弟，蔥薑蒜。可以去腥提鮮。並且是三種藥材，不僅可以為菜提味，也可以增加人體的免疫能力。蔥白潤肺，大蒜殺菌，生薑蔽腥。
2、花椒，八角。這是一般家庭必備的大料。別的可以沒有，但這兩個家家應該都有。炒菜時放入一些，尤其是經過熱油烹製，香氣四溢。
3、味精。這是一個充滿爭議性的東西。好多人說它經過高溫下的處理後，會產生對人體有害的元素，都不吃。過去沒有這個東西，後來是在海帶裡最先提煉出來的一種食用化工原料。
4、料酒，白酒。使用時量不能大，尤其是做肉類，必不可少。酒精能很有效的蔽腥，還可以提鮮。我家裡愛用白酒，因為度數高，味大。
5、白糖。這東西分區域，北方人不愛糖，吃不了甜口，江浙一帶最愛白糖。可以提供特有的一種鮮味。
6、香油。這是廚師離不開的一道武器，過去沒有味精，最後起鍋時，全靠香油來增香。不過做魚最好別放，會掩蓋住魚本身特有的鮮味。
現在市場上的香油，價位低的都不好，好香油都特別貴，一般的家庭接受不起。
7、蔥油。用蔥，香菜，洋蔥，各種大料在油中烹製而成，其作用可以代替香油。可以炒菜，調涼菜，炸辣椒油，又叫熟油，是一種充滿複合味道的調料。
牧野小廚
你好，很高興回答你的問題。
炒菜提香首先需要弄清楚一個前提，那就是炒葷菜還是炒素菜，如果是炒葷菜，來點料酒是必不可少的，還有就是一定來點薑末，無論是豬肉還是牛羊肉，加薑末都是絕配。
如果是炒素菜，一般選擇味精和雞精，或者是耗油提香提鮮，三者我更喜歡用雞精和耗油，不過這個得因菜而擇。
如果是熬魚湯之類的，一把香菜和小蔥，才是畫龍點睛，好了，這就是我的經驗，希望可以幫助到大家！
紅燒雷子
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
良姜：
別名：小良姜、高良薑。無論入藥還是食用，一般都使用根莖部分。良姜具有強烈的辛辣氣味。
此外，良姜研磨成粉末後，是“五香粉”的主要原料之一。其他作用：有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。
白芷：
食用部分為根部，白芷能有效緩解感冒風寒，頭痛，鼻塞等症狀。同時還能祛風散寒，通竅止痛，消腫排膿。
蓽撥：
也叫鼠尾。常配高良薑。蓽茇氣味正如胡椒。此外，外敷也治牙痛。
草蔻：
又稱草豆蔻、草蔻仁。為草蔻植物的乾燥種子團，也是一種香辛調味料。草蔻具有去除羶味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。
另外，有人認為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果色黑油亮，外殼較硬，內有細籽，又名草果仁，他們屬於不同的香料。
白蔻：
又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛溫，入肺、脾、胃經，有化溼溫中、行氣止嘔之功，常用於治療溼阻脾胃、氣機失調或脾胃。
香砂：
香砂一般作為藥材使用，對於治療胃部疾病非常有效。
其他的調料比如：八角、桂皮、丁香、幹辣椒、小茴香、香葉等等，基本都是家家常備的調味品，用途也比較廣。需要注意的是，小茴香和孜然在外觀上有點相似，但是隻需要聞一下，就能立即辨別出來了。
滷水的其他調料：
蔥、姜、醬油（老抽）、紅糖（冰糖）、白酒、陳皮等等。這些更是我們熟知的調料，就不一一介紹了。需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對於體質比較虛弱的人有一定好處。
老抽、紅糖上色程度要重一些，可以根據食材上色難易來選擇使用，比如肉類和蔬菜，上色差異就很大，前者可以使用老抽，而後者則以淡色為宜。如果滷味要隔夜後才食用，滷水的顏色就不宜太重，否則影響口感和外觀。
一般情況下，滷水滷過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年滷水嘛，就是這個意思。但是滷水如何保存也是一個關鍵問題：
滷水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑料盒子、不鏽鋼鍋中，不利於保存。
通常滷水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍保存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的滷水，一定要仔細的將裡面的蔥、姜等雜質過濾乾淨，再可以冷藏保存，否則很容易變質。
程小陽
看了一些回答，但我可能說的不同。
無論什麼菜，鹽是最提香的，無鹽而無味，有人一定說，甜的不放鹽，但甜菜類不要過多吃，而過甜會膩。
炒任何菜都要注意鹽味，鹽多過鹹，過淡而無味，放再多調料都沒用。
栗子：
炒青菜，姜蒜入鍋先放鹽，爆香出姜蒜香味再入青菜，一，解決鹽後入被葉子包裹鹽的問題。二，解決鹽與蒜產生的香味起到增加味感。
炒葷菜，後放鹽，主要以放止葷菜被鹽引出水汁，讓肉質變硬變老。
如果炒雞肉例，先放鹽，那這雞肉就很硬，口感不嫩，肉中無汁感。
做湯，出鍋放鹽，一是熱水湯蒸發，微涼後一些水份流失，湯剛出鍋夠鹽味，但微放一會就會越喝越鹹。
當鹽的味道剛好時，口感才是最好的，而對於最後的提香，多用香油及一些生蔥，香菜。
蔥是一個非常有意思的香料，有人喜歡爆蔥油吃，做湯，炒菜先爆蔥，但對於廚藝愛好者的我來說，味道過於重，而更願用出鍋放入生蔥或與生抽香油微醃製。
但所有的菜，香味是給鼻子體驗的，擺盤是給眼睛觀看的，最後好不好吃才是最重要的，舌頭對鹽的感覺是最敏感的，從舌尖體驗鹹，兩側體驗鹽的厚，舌後鹽與調料回味，鹽度綜合。
就一碗白菜青水煮成湯，鹽味控制好，也不會差過一碗肉湯。
所有的味道來自鹽，無鹽而無味，鹽多難入口。
匯眾天下張振
提鮮的調味料有好幾種呢，比如生抽，耗油，雞精，味精，鹽，醋，料酒，雞粉，魚露，雞汁，一品鮮，海鮮醬，高湯，牛肉粉，等等各種調料配各種茶。
比如
白糖，菜中加糖，能增加菜的風味；醃肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。
陸豐阿杰
炒菜用什麼提香？
所謂香是相對喜歡的口味，可口，食客通過味蕾鑑別，能夠欣然接受並主動愉悅進食。
由於基因或後天生存環境影響，每個人的飲食愛好不同，所謂″香”的內容也不同，如口味中的″五味"苦，辣，酸，甜，鹹，就有人喜歡，有的人不喜歡。正如說″眾口難調"，"蘿蔔白菜各有所愛"，套用情感俗語″情人眼裡出西施"情人美麗是因為可愛。同樣香的美味是可口，喜歡吃。
基於人的口味各有不同，香是美味可口，喜歡吃。來探討炒菜用什麼來提香？
籠統的說所有調料都有提香的作用，只不過不同食材，對於不同的人，應該有不同的用法，具體問題具體分析，區別對待，因人而宜。
五味中含苦，辣，酸，甜，鹹的調味料有許多種，還合成多種複合味，只要你喜歡就是香味，在炒菜時就可以適量添加，只到你滿意為止…
通常炒菜要熗鍋，可任選蔥薑蒜其一或其二也可全用。提香，當然不喜歡可不用(居士就全不用)
在炒制過程中加調料，以增鮮提香調料為例有，生抽，味精(味粉)，蠔油，雞汁，雞精，雞粉，牛粉(大喜大)蘑菇粉，鮮露，美極鮮，一滴香，香油，料酒等等…還有大醬，豆豉醬，豆瓣醬，甜麵醬，排骨醬等等都有去異味，提鮮，增香效果。
另外，有些食材本身有異味，不受歡迎，要用口味濃重的調料中和，常見零用花椒，八角，良姜，桂皮，香葉，茴香，孜然等等，圖省事有現成的″五香粉"，″十三香"等等也有去異味，提鮮，增香作用。
甜味的有白糖，紅糖，冰糖，糖稀，蜂蜜等等。
酸味的有清酸，陳醋，醋精，果味醋等等。
辛辣的有青辣椒，幹辣椒，芥末油，咖啡粉，辣根，辣鮮露，老乾媽豆豉醬，郫縣豆瓣醬等等。
只要食客喜歡的口味，就可以適當適量選擇應用，因人而宜。
上述僅限於調料提香，另外還可以用操作過程技巧提香，如初加工改花刀便於入味，提碼味淹制喂底口也便於入味，還有焯水，過油也能去異味，尤其是重複浸泡或多次焯水，去異味特別明顯。還有炒菜時的火候(火力)掌控對菜品也至關重要，另外勾芡也能彌補作用，讓滋味更濃更勻。
總之巧婦難做無米之炊，首先食材要好，調料要有，炊具設備齊全，人要巧(技術好)理論和技術同時過硬，才能讓做出的菜更香！
大廚老齊
中國的飲食一直都是以精緻聞名，因為所處的位置和環境，光不同的出名菜系就很多種。其中做菜主要就是味道的調和，很多菜正是用對了調料才能散發應該有的美味，調味料也同樣種類眾多，在我們傳統的調料中，五香粉就是個很不錯的調料，可是看似簡單五香粉也同樣有很多門道，雖然名為'五'，可是卻不限制五種，可以有很多種調和搭配。
在五香粉的調和搭配中，很多人其實並不怎麼會用，其實這幾年有著很強的知識，甚至可以和中醫中的草藥相比，根據不同的食材特點，我們需要利用不同的香料，不同的用量，如果是普通的日常家庭或許不需要過於精細的瞭解，但是想成為一個真正的美食家，如果能夠將五香粉的配製學會，真的會讓你做出來的菜品有更出色的味道，可能我們有時直接去市場買那種已經調和好的，但是做出來菜品的味道，卻並沒有我們想象中的那麼好，這是因為香料的配製，也需要有對應的種類。
例如我們在做魚和豆類的時候，裡面的腥味比較重，自然就需要香味比較濃一些的香料去掩蓋和消除。而類似牛羊肉之類，羶味比較濃的肉品，也同樣需要類似胡椒和辣椒，這樣比較'烈'的香辛料才能夠讓味道消除，並且增加它們本身的肉香味。要是我們在做燉湯時，想讓湯味更加鮮香，可以加入一些八角和桂皮之類的香料。總歸每種食材都會有對應的香料去配合，才能夠發揮出更好的味道。下面就對一些五香粉的配合，做出一些特定的配方，讓大家有更多的美食選擇。
1.類似於動物肉類一般用什麼五香粉比較好？
答:用老薑，香葉，花椒，胡椒，陳皮，白芷等，這些香料可以很好的催發出肉質的香味。
2.新鮮蔬菜類型使用什麼香料比較好？
答:辣椒，生薑，香葉等，對於蔬菜更多保證它們本身的新鮮口味，不能用過多香味太濃的香料遮蓋蔬菜的味道。
3.類似海鮮和水產之類的用什麼香料最好？
答:肉豆蔻，肉桂，小茴香，三奈，丁香等，海鮮和水產需要用一些香味較濃，而且可以矯正海鮮腥味的香料。
4.類似牛羊肉這種味道很大的動物肉類用什麼香料？
答:孜然，花椒，紫蘇，肉桂，薄荷，肉豆蔻，小茴香等，這些香料都是比較濃厚的香味，可以很好去除牛羊肉本身攜帶的氣味，為食材更好地增香，還可以催發肉類的鮮味。
5.豆類的食物用什麼香料較好?
答:丁香，肉桂，香葉，白豆蔻，肉豆蔻等，這些可以遮蓋掉豆腥，還能讓味道更豐富。
五香粉使用小貼士：
1.在將香料製作成五香粉時，一定要記得配置的比例，有些香味太烈的香料，要儘量少放，不然做出來的菜味道太沖。
2.五香粉雖然味道不錯，但是添加時還是儘量少放，不能破壞菜品本身的新鮮和口感。
3. 那些身體炎症比較大的人，或者聞不習慣香料的人，做菜儘量少放或者不放香料。
楊進京
炒菜用蔥薑蒜花椒大料等提香，大家認為呢，
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