愧头屠龙记
家庭调味品的话，我一般用的王守义十三香、五香粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、鸡粉、蒸鱼豉油、豆瓣酱、胡椒粉、香叶、桂皮等。
炒菜不可缺少的葱姜蒜爆香，适当的调味品，要想更香明亮的话，必备的猪油不可少。特别是炒青菜时候用猪油炒，味道香，颜色更好看。在饭店为什么青菜颜色正，味道香，大多就是用的荤油。
另外我最近准备了明油，也就是葱油，饭店常用的明油，我制作了家庭版的明油。用大葱、小葱、洋葱、芹菜、香菜、香叶熬制的葱油。在炒菜出锅前，少淋一点，增色增香。
雷哥微生活
炒菜用啥提香？俗话说好厨师一把盐，可见盐在炒菜中是非常重要得。炒菜提香主要靠盐，但是各种调味料及大料，葱，姜，蒜等料头都是不可缺少的。在回答这个问题时，不能一概而论。具体问题具体对待还要看是炒什么菜。下面我就将几种最常用的，适合家庭制作的炒菜提香味方法向大家介绍一下。
咸鲜味菜品
咸鲜味菜品在炒制的时候，首先应该在锅里放入少许油，下入葱，姜，蒜炒出香味。然后倒入所要炒的菜，放入盐，味精，鸡精，白糖。
红烧类菜品
红烧利菜品首先放入适量油，下入豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味后倒入所要炒的菜，再加入味精，鸡精，白糖。
麻辣味菜品
麻辣味菜品在制作的时候，首先放入适量油，下入豆瓣酱，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒炒出香味后倒入菜品，加入味精，鸡精，白糖。
鱼香味菜品
鱼香味菜品在制作的时候，首先放入适量油，下入豆瓣酱，红泡椒，葱，姜，蒜炒出香味后倒入所要穿的菜，再加入味精，鸡精，白糖，红醋。
酱香味菜品
酱香味菜品在制作的时候，首先放入适量油下入葱，姜，蒜炒出香味。然后倒入所要炒的菜加入盐，味精，鸡精，白糖，倒入适量酱油。
除了以上几种菜品味型以外，在烧菜或者卤制菜时还可以放入八角，桂皮，草果，香叶，花椒，干辣椒等大料提香。
通过以上回答可以得出结论，不同的菜提香有不同的调料。但是绝大多数菜都以盐，味精，鸡精，白糖，葱，姜，蒜提香味。
川陕美食坊
很高兴回答这个问题！饭店里的料比较多，我就说下家里常用的。
1、案板三兄弟，葱姜蒜。可以去腥提鲜。并且是三种药材，不仅可以为菜提味，也可以增加人体的免疫能力。葱白润肺，大蒜杀菌，生姜蔽腥。
2、花椒，八角。这是一般家庭必备的大料。别的可以没有，但这两个家家应该都有。炒菜时放入一些，尤其是经过热油烹制，香气四溢。
3、味精。这是一个充满争议性的东西。好多人说它经过高温下的处理后，会产生对人体有害的元素，都不吃。过去没有这个东西，后来是在海带里最先提炼出来的一种食用化工原料。
4、料酒，白酒。使用时量不能大，尤其是做肉类，必不可少。酒精能很有效的蔽腥，还可以提鲜。我家里爱用白酒，因为度数高，味大。
5、白糖。这东西分区域，北方人不爱糖，吃不了甜口，江浙一带最爱白糖。可以提供特有的一种鲜味。
6、香油。这是厨师离不开的一道武器，过去没有味精，最后起锅时，全靠香油来增香。不过做鱼最好别放，会掩盖住鱼本身特有的鲜味。
现在市场上的香油，价位低的都不好，好香油都特别贵，一般的家庭接受不起。
7、葱油。用葱，香菜，洋葱，各种大料在油中烹制而成，其作用可以代替香油。可以炒菜，调凉菜，炸辣椒油，又叫熟油，是一种充满复合味道的调料。
牧野小厨
你好，很高兴回答你的问题。
炒菜提香首先需要弄清楚一个前提，那就是炒荤菜还是炒素菜，如果是炒荤菜，来点料酒是必不可少的，还有就是一定来点姜末，无论是猪肉还是牛羊肉，加姜末都是绝配。
如果是炒素菜，一般选择味精和鸡精，或者是耗油提香提鲜，三者我更喜欢用鸡精和耗油，不过这个得因菜而择。
如果是熬鱼汤之类的，一把香菜和小葱，才是画龙点睛，好了，这就是我的经验，希望可以帮助到大家！
红烧雷子
-----精彩分享-----
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
良姜：
别名：小良姜、高良姜。无论入药还是食用，一般都使用根茎部分。良姜具有强烈的辛辣气味。
此外，良姜研磨成粉末后，是“五香粉”的主要原料之一。其他作用：有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。
白芷：
食用部分为根部，白芷能有效缓解感冒风寒，头痛，鼻塞等症状。同时还能祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓。
荜拨：
也叫鼠尾。常配高良姜。荜茇气味正如胡椒。此外，外敷也治牙痛。
草蔻：
又称草豆蔻、草蔻仁。为草蔻植物的干燥种子团，也是一种香辛调味料。草蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。
另外，有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。草果色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁，他们属于不同的香料。
白蔻：
又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛温，入肺、脾、胃经，有化湿温中、行气止呕之功，常用于治疗湿阻脾胃、气机失调或脾胃。
香砂：
香砂一般作为药材使用，对于治疗胃部疾病非常有效。
其他的调料比如：八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等等，基本都是家家常备的调味品，用途也比较广。需要注意的是，小茴香和孜然在外观上有点相似，但是只需要闻一下，就能立即辨别出来了。
卤水的其他调料：
葱、姜、酱油（老抽）、红糖（冰糖）、白酒、陈皮等等。这些更是我们熟知的调料，就不一一介绍了。需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。
老抽、红糖上色程度要重一些，可以根据食材上色难易来选择使用，比如肉类和蔬菜，上色差异就很大，前者可以使用老抽，而后者则以淡色为宜。如果卤味要隔夜后才食用，卤水的颜色就不宜太重，否则影响口感和外观。
一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：
卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存。
通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。
程小阳
看了一些回答，但我可能说的不同。
无论什么菜，盐是最提香的，无盐而无味，有人一定说，甜的不放盐，但甜菜类不要过多吃，而过甜会腻。
炒任何菜都要注意盐味，盐多过咸，过淡而无味，放再多调料都没用。
栗子：
炒青菜，姜蒜入锅先放盐，爆香出姜蒜香味再入青菜，一，解决盐后入被叶子包裹盐的问题。二，解决盐与蒜产生的香味起到增加味感。
炒荤菜，后放盐，主要以放止荤菜被盐引出水汁，让肉质变硬变老。
如果炒鸡肉例，先放盐，那这鸡肉就很硬，口感不嫩，肉中无汁感。
做汤，出锅放盐，一是热水汤蒸发，微凉后一些水份流失，汤刚出锅够盐味，但微放一会就会越喝越咸。
当盐的味道刚好时，口感才是最好的，而对于最后的提香，多用香油及一些生葱，香菜。
葱是一个非常有意思的香料，有人喜欢爆葱油吃，做汤，炒菜先爆葱，但对于厨艺爱好者的我来说，味道过于重，而更愿用出锅放入生葱或与生抽香油微腌制。
但所有的菜，香味是给鼻子体验的，摆盘是给眼睛观看的，最后好不好吃才是最重要的，舌头对盐的感觉是最敏感的，从舌尖体验咸，两侧体验盐的厚，舌后盐与调料回味，盐度综合。
就一碗白菜青水煮成汤，盐味控制好，也不会差过一碗肉汤。
所有的味道来自盐，无盐而无味，盐多难入口。
汇众天下张振
提鲜的调味料有好几种呢，比如生抽，耗油，鸡精，味精，盐，醋，料酒，鸡粉，鱼露，鸡汁，一品鲜，海鲜酱，高汤，牛肉粉，等等各种调料配各种茶。
比如
白糖，菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。
陆丰阿杰
炒菜用什么提香？
所谓香是相对喜欢的口味，可口，食客通过味蕾鉴別，能够欣然接受并主动愉悦进食。
由于基因或后天生存环境影响，每个人的饮食爱好不同，所谓″香”的内容也不同，如口味中的″五味"苦，辣，酸，甜，咸，就有人喜欢，有的人不喜欢。正如说″众口难调"，"萝卜白菜各有所爱"，套用情感俗语″情人眼里出西施"情人美丽是因为可爱。同样香的美味是可口，喜欢吃。
基于人的口味各有不同，香是美味可口，喜欢吃。来探讨炒菜用什么来提香？
笼统的说所有调料都有提香的作用，只不过不同食材，对于不同的人，应该有不同的用法，具体问题具体分析，区别对待，因人而宜。
五味中含苦，辣，酸，甜，咸的调味料有许多种，还合成多种复合味，只要你喜欢就是香味，在炒菜时就可以适量添加，只到你满意为止…
通常炒菜要炝锅，可任选葱姜蒜其一或其二也可全用。提香，当然不喜欢可不用(居士就全不用)
在炒制过程中加调料，以增鲜提香调料为例有，生抽，味精(味粉)，蚝油，鸡汁，鸡精，鸡粉，牛粉(大喜大)蘑菇粉，鲜露，美极鲜，一滴香，香油，料酒等等…还有大酱，豆豉酱，豆瓣酱，甜面酱，排骨酱等等都有去异味，提鲜，增香效果。
另外，有些食材本身有异味，不受欢迎，要用口味浓重的调料中和，常见零用花椒，八角，良姜，桂皮，香叶，茴香，孜然等等，图省事有现成的″五香粉"，″十三香"等等也有去异味，提鲜，增香作用。
甜味的有白糖，红糖，冰糖，糖稀，蜂蜜等等。
酸味的有清酸，陈醋，醋精，果味醋等等。
辛辣的有青辣椒，干辣椒，芥末油，咖啡粉，辣根，辣鲜露，老干妈豆豉酱，郫县豆瓣酱等等。
只要食客喜欢的口味，就可以适当适量选择应用，因人而宜。
上述仅限于调料提香，另外还可以用操作过程技巧提香，如初加工改花刀便于入味，提码味淹制喂底口也便于入味，还有焯水，过油也能去异味，尤其是重复浸泡或多次焯水，去异味特别明显。还有炒菜时的火候(火力)掌控对菜品也至关重要，另外勾芡也能弥补作用，让滋味更浓更匀。
总之巧妇难做无米之炊，首先食材要好，调料要有，炊具设备齐全，人要巧(技术好)理论和技术同时过硬，才能让做出的菜更香！
大厨老齐
中国的饮食一直都是以精致闻名，因为所处的位置和环境，光不同的出名菜系就很多种。其中做菜主要就是味道的调和，很多菜正是用对了调料才能散发应该有的美味，调味料也同样种类众多，在我们传统的调料中，五香粉就是个很不错的调料，可是看似简单五香粉也同样有很多门道，虽然名为'五'，可是却不限制五种，可以有很多种调和搭配。
在五香粉的调和搭配中，很多人其实并不怎么会用，其实这几年有着很强的知识，甚至可以和中医中的草药相比，根据不同的食材特点，我们需要利用不同的香料，不同的用量，如果是普通的日常家庭或许不需要过于精细的了解，但是想成为一个真正的美食家，如果能够将五香粉的配制学会，真的会让你做出来的菜品有更出色的味道，可能我们有时直接去市场买那种已经调和好的，但是做出来菜品的味道，却并没有我们想象中的那么好，这是因为香料的配制，也需要有对应的种类。
例如我们在做鱼和豆类的时候，里面的腥味比较重，自然就需要香味比较浓一些的香料去掩盖和消除。而类似牛羊肉之类，膻味比较浓的肉品，也同样需要类似胡椒和辣椒，这样比较'烈'的香辛料才能够让味道消除，并且增加它们本身的肉香味。要是我们在做炖汤时，想让汤味更加鲜香，可以加入一些八角和桂皮之类的香料。总归每种食材都会有对应的香料去配合，才能够发挥出更好的味道。下面就对一些五香粉的配合，做出一些特定的配方，让大家有更多的美食选择。
1.类似于动物肉类一般用什么五香粉比较好？
答:用老姜，香叶，花椒，胡椒，陈皮，白芷等，这些香料可以很好的催发出肉质的香味。
2.新鲜蔬菜类型使用什么香料比较好？
答:辣椒，生姜，香叶等，对于蔬菜更多保证它们本身的新鲜口味，不能用过多香味太浓的香料遮盖蔬菜的味道。
3.类似海鲜和水产之类的用什么香料最好？
答:肉豆蔻，肉桂，小茴香，三奈，丁香等，海鲜和水产需要用一些香味较浓，而且可以矫正海鲜腥味的香料。
4.类似牛羊肉这种味道很大的动物肉类用什么香料？
答:孜然，花椒，紫苏，肉桂，薄荷，肉豆蔻，小茴香等，这些香料都是比较浓厚的香味，可以很好去除牛羊肉本身携带的气味，为食材更好地增香，还可以催发肉类的鲜味。
5.豆类的食物用什么香料较好?
答:丁香，肉桂，香叶，白豆蔻，肉豆蔻等，这些可以遮盖掉豆腥，还能让味道更丰富。
五香粉使用小贴士：
1.在将香料制作成五香粉时，一定要记得配置的比例，有些香味太烈的香料，要尽量少放，不然做出来的菜味道太冲。
2.五香粉虽然味道不错，但是添加时还是尽量少放，不能破坏菜品本身的新鲜和口感。
3. 那些身体炎症比较大的人，或者闻不习惯香料的人，做菜尽量少放或者不放香料。
杨进京
炒菜用葱姜蒜花椒大料等提香，大家认为呢，
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 512, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/5c9410d5cea74183922c93729ca5aa30\
