鸡精和味精哪个对身体更有危害？原来好多人都弄错了。

鸡精和味精是我们做菜常常用到的调味料，可以这么说，一道菜没有这东西调节一下，那都无法激发出食物的鲜美来。在很讲究吃的中国社会里面，饮食文化也是中国的传统文化，对于用料方面都有深的传统，这两种东西与我们的生活也就息息相关了。煎炸炒闷煮，没有一样能离开它们。不过之前有一个传言，说味精不能吃，会致癌，于是很多人都果断把味精换成了鸡精，据说鸡精不但不会有味精这些问题，而且更加纯天然，味道也更好。但是之后又有一个传言，说鸡精也不能放，还是会致癌？这下好了，特别是老人家，干脆什么都不放了，什么色香味一下子就差了好多，没办法，健康最重要嘛。

可是事实究竟是怎样呢？这些我们常用的调味料，怎么都开始致癌了呢？到底有没有科学依据呢？我们一起来学习下吧！

味精和鸡精到底是什么？

1.鸡精。

很多人可能还没弄懂这两种到底有什么区别，只是听导购说来说去，但是自己对于这两样东西其实都不是很了解。那我

先来普及一下鸡精。

很多人都认为鸡精比较健康，因为是从鸡肉中提取的，一些导购也会抓住这一点来打广告，说鸡精比较贵那是因为要熬多少鸡才能提取这些鸡精，全部都是精华，所以很健康。其实是完全错误的。

鸡精虽然有鸡字，但是不是用鸡肉或者什么鸡汤浓缩的，它的真实成分是谷氨酸钠，是不是很熟悉？没错，味精的主要成分也是谷氨酸钠。只不过鸡精里面不仅仅有谷氨酸钠，在含有40%谷氨酸钠的基础上，还要再添加了10%的食盐，还有一部分不确定的鸡肉粉、香精、糖，香料等等物质，什么纯天然的鸡精，都是复杂的配比造就了它复杂的成分和更好的口味。

2.味精。

那么味精又是什么呢？其实味精也是谷氨酸钠，不过相比之下，味精才更纯天然一点。因为它都是由用大米或是玉米等粮食作为原料，经过发酵提取的谷氨酸钠结晶。所以和鸡精相比较而言，吃味精反而更健康，因为是纯粮食做的，成分也没那么复杂，对身体更好。

所以说这两种其实对健康都没多大影响，吃点都没太大关系。不过这两种特别是鸡精里面有添加了食盐，所以在炒菜的时候就要减少食盐的量，否则就会摄入过多的食盐，对身体就真的很不好了。

传说中的致AI又是怎么回事呢？

其实主要是因为这两种东西里面都有一种成分，谷氨酸钠。

氨酸钠有一个很明显的特点，就是当温度超过120度时，就会产生一种有害物质——焦谷氨酸钠，传说中的致ai物其实就是指它，所以才会有人说鸡精或味精会致ai。不过大量的科学实验其实也没有发现焦谷氨酸钠有致ai性，所以这种人云亦云的传言可以停止了。

但是为了以防万一，我们还是要健康为上，其实只要温度达不到120度的，这种化学反应不就不存在了。所以，我们炒菜的时候，可以在快起锅的时候再放鸡精或味精，翻炒起锅后，温度是达不到120度的，就可以完全放心不会产生有害物。

不过虽然鸡精和味精对人体没有什么害处，也不要多吃。因为这些调味料，毕竟只是为了我们的饮食味道更加丰富，有的人口味重点，加一下也无妨，有的人口味清淡，不想加也无所谓，建议对于健康的人群来说，每天的摄入量不要超过2g。

如果又想要给菜品提鲜，又不想用这些调味品怎么办呢？再教大家一个小妙招。

要想更加健康、更加天然地食用调味剂的话，最好就是使用天然调味品。就是纯食材来调味，不用已经成品的调味剂。比如说可以用香菇、鸡肉、玉米、虾仁等这类鲜味食材，放入菜肴中，同样可以起到提鲜的作用。还有就是如果食物中已经加入了醋或者糖，就不要再添加味精或者鸡精了。另外，特别人群就最好不要食用。比如说孕妇、老人、痛风或者高血压病人，还有就是对鸡精或者味精有过敏的人群不要食用。还有一个人群就是婴幼儿，一岁以内的婴幼儿连食盐最好都不要摄入，更不要说是味精或者鸡精，那都是不能添加的。