春華秋實154802160

這個以前幹餐飲的時候，中等規模以上的飯店大都會這麼做。而且尤其是東北菜為主的飯店，贈送的可不止一碟花生米，還有很多其它的小菜，這個要視就餐的人數而定。現在更有很多飯店設了免費贈送區，主要都是一些例如:炸蝦片、醃黃豆、花生米、小鹹菜這些。

飯店為什麼要贈送免費的花生米？

1. 這個與飯店經營者的經營理念有關，你一去飯店有時候還沒點菜，可能感覺就餐環境一般，或者菜單上沒有自己喜歡的菜時。這時候服務員送上的一碟花生米或者其它小菜，是不是感覺特別溫馨？還好意思離開麼？
   
   
   
2. 如果去就餐的時候，正是飯店最忙碌的時候，看見旁邊桌的人正在大吃大喝，等菜的客人會有條件反射的。尤其是點菜下單以後，可能還要等上一段時間，這時候一碟花生米是不是正好可以用來磨牙，化解下尷尬?
   
   
   
3. 飯店的小碟花生米沒有幾個錢，包括其它的免費贈送小菜，但是抓住了客人的心理。使客人有家的感覺，而且有被尊敬當“上帝”的心理，對這家飯店頓生好感！我們這裡的一家海鮮酒店，專門有免費的小菜自取區，而且不論你去就餐花費多少，小菜可以隨便拿，小米粥豆漿管夠喝。所以這家飯店，天天顧客盈門。
   
   

現在的餐飲行業競爭厲害，同質化嚴重，都開始在服務上下功夫。一碟花生米已經不算什麼，為了留住和吸引顧客，滿額減、低值卷、存多少送多少、生日送長壽麵等等，層出不窮。

73神牛

說實話我本人就在餐飲行業工作的，在我們酒店只要客人點完餐，就會送上一些油炸花生米，和一些餐前小零食給客人先吃著，而且這些小零食基本過一段時間就會換一次的

那麼酒店為什麼會送這些餐前小零食給顧客先吃了，其實說來說去也沒有多大的學問，簡單來說也就是下面幾個原因

而在這30分鐘的時間裡，要是上點餐前小零食給顧客吃的話，顧客就會一邊吃著零食一邊和朋友閒聊著，這樣不知不覺等餐的時間就過去了

第二個原因就是，有些客人點完餐後，會突然不想要了想換個地方吃，當然這個時間在點完餐的5分鐘內，要是過了5分鐘己經備菜了就不行了，這個時候要是上點餐前小零食的話，只要他吃了這些小零食，基本也就不好意思在換地方了

第三個原因就是，從飯店的營銷角度考慮的，不要小看這些餐前小零食，有時候往往會起到意想不到的結果，想想要是有兩家飯店，同等價位檔次的話，一家送餐前小零食，一家不送，你會去哪家吃飯了，結果大部分肯定多是去有小零食的那家吧

街角美味

　　說實話我本人就在餐飲行業工作的，在我們酒店只要客人點完餐，就會送上一些油炸花生米，和一些餐前小零食給客人先吃著，而且這些小零食基本過一段時間就會換一次的

　　那麼酒店為什麼會送這些餐前小零食給顧客先吃了，其實說來說去也沒有多大的學問，簡單來說也就是下面幾個原因

　　第一個原因就是，一般我們去飯店吃飯多是幾個人一起去的，在我們點完餐到上菜後，這中間是需要一定時間的，正常來說要是沒有預約的話，從點完餐到上菜多需要30分鐘左右

　　而在這30分鐘的時間裡，要是上點餐前小零食給顧客吃的話，顧客就會一邊吃著零食一邊和朋友閒聊著，這樣不知不覺等餐的時間就過去了

　　第二個原因就是，有些客人點完餐後，會突然不想要了想換個地方吃，當然這個時間在點完餐的5分鐘內，要是過了5分鐘己經備菜了就不行了，這個時候要是上點餐前小零食的話，只要他吃了這些小零食，基本也就不好意思在換地方了

　　第三個原因就是，從飯店的營銷角度考慮的，不要小看這些餐前小零食，有時候往往會起到意想不到的結果，想想要是有兩家飯店，同等價位檔次的話，一家送餐前小零食，一家不送，你會去哪家吃飯了，結果大部分肯定多是去有小零食的那家吧

泡麵Sir

在飯店吃飯，點過餐後，服務員送來花生米、瓜子、爆米花等等，都是為了不讓客人等待時間太長，而贈送的休閒食品。

要知道，我從2000年開始在軸承廠大食堂吃飯起（裡面有30多家小飯店），每次都會得到店家贈送的花生米（後來改成黃豆、綠豆了）。

記得2000年起開始在軸承廠大食堂吃飯（洛軸集團的職工食堂，但是面對社會開放），裡面飯菜很便宜（因為來吃飯的80%都是軸承廠的職工），品種也挺多，炒菜、牛肉湯、餃子、撈麵、燴麵等等都有，價格便宜、經濟實惠，我們不是軸承廠職工的也經常跑裡面吃飯喝酒。

2000年時，我們去大食堂吃飯，紅燒茄子、椒鹽蘑菇，是必點菜，再配個肉菜，拿一瓶白酒。我們每一次去都不會點“水煮花生”，因為大食堂裡的每一家飯店都備的有水煮花生，每一桌吃飯的都會送一小碟（就是一個人吃飯也會送），如果不夠，店家還會再給你送點。

大約2001年之後，大食堂裡很多飯店都不送水煮花生米了，都改成了送“水煮黃豆”。花生米粒大，價格貴，等於說是成本高一小碟又不耐叨。而黃豆粒小成本低。但是在常人看來，都知道水煮花生米好吃，都喜歡水煮花生米，只有極少數人喜歡水煮黃豆。但畢竟是店家送的，好吃你就多吃點，不好吃少吃點就是。

2000年---2013年之間，只要去大食堂吃飯，那每桌必送水煮花生或水煮黃豆。

大約也就是2013年時，大食堂改造，裡面的小飯店全關門了，從此再也不能去大食堂吃飯了。但是有幾家大食堂的飯店搬到了軸承廠周圍，我前年還又去了一次。

澗西區嵩山路中段的“張記炒菜”大約是2016年開的，無意間發現牌子上寫的是“原軸承廠大食堂15年老店”，哦，原來這家是大食堂裡的小飯店搬到這裡了。

於是前年去吃了一次。

習慣性的點了紅燒茄子、椒鹽蘑菇，段王爺點了一個砂鍋。點完菜後，緊跟著就端上來一小碟“水煮黃豆”，真的是軸承廠大食堂的傳統風格。

我在飯店吃了近20年的紅燒茄子，從來沒有覺得有任何一家飯店的紅燒茄子有“軸承廠大食堂”的好吃。外酥脆、裡鬆軟。

椒鹽平菇，這一次沒有炸好，有些坨在了一起。

現在的很多飯店，都有餐前小點，瓜子、鍋巴、爆米花等等，都是在客人點完餐後會馬上送到客人餐桌上，讓客人們邊吃邊等待所點的菜品，我認為這樣做挺好！

人在風上走

在飯店吃飯之前，服務員會搞一點花生米過來給顧客吃。是什麼意思？
很高興能回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果滿意我的回答，請關注我，謝謝！

還記得十多年前，剛到深圳的時候，本來想在深圳找一個廚師的工作，結果誤打誤撞在華強北進入了一家大型川菜館做樓面服務員，那時候歲數還很小，為了生計，不得不幹了很長一段時間。

平時在飯點之前，我們打掃完衛生之後，都會準備幾十碟小菜，當時品種不多，只有油炸花生米和麻辣蘿蔔乾。到了飯點的時候，來吃飯的大部分是在華強北上班的白領，還有相當一部分就是香港過來遊玩的客人。

按照這裡的習慣，桌面上會按照座位數擺好碗碟，其中有湯碗，飯碗，骨碟，茶杯，筷子，當客人坐定後，需要服務員把碗筷擺開放好，當然這是有規矩的不能亂擺。

廣東的習慣是飯前先喝湯，所以湯碗需要擺在左前方，方便服務員裝湯。飯碗擺在骨碟上，筷子放在骨碟上並且雙筷併攏，放在飯碗的右側。骨碟的作用是用來裝吃過的骨頭和溼垃圾，客人使用的時候會自行抽出來，方便溼垃圾堆放以後服務員更換骨碟。茶杯通常是放在右前方，因為一般人習慣用右手喝茶。

擺好餐具以後，最重要的一環，就是擺上一碟油炸花生，一碟麻辣蘿蔔乾，和一包帶有餐廳LOGO的紙巾。

當時的收費是一樣1元錢，如果客人不要的話，需要主動說出來，服務員才會端走。

擺好桌以後，下面就是問客人喝什麼茶，當時我們餐廳是菊花茶和鐵觀音，菊花5元一壺，鐵觀音十元一壺。當然還有茉莉花茶，是免費的，門口一個大保溫桶，下面有一個水龍頭那種，是給排位的客人準備的。如果能放下面子，取門口免費茶水，也沒有人說什麼。這是當時川菜館的風格。

經常我們晚上收工以後，不想吃餐廳的員工餐，就會幾個人到宿舍樓下的小菜館，點個雞煲，要一瓶尖莊，幾個人喝，每次只要有人落座，老闆立馬會上一盤花生米，不管是吃什麼，哪怕是吃一碗麵，也是一盤花生送上，並且是免費的。

幾年以後，深圳的餐館都大變樣，其中就包括上花生，小餐館也開始收費了。

根據上面的描述，我想大家應該都瞭解到一點，小小菜裡面藏著大利潤。

第一：免費的花生米，可以吸引一些老顧客。

第二：收費的花生米，後面我再詳細的分析收費的小菜是如何賺錢的。

第三：餐前上花生米確實可以使顧客在上菜前不會太無聊，每當幾個人沒有話題的時候，就吃幾顆花生，避免一下尷尬。

隨著時間的推移，深圳的各大餐廳也絕招頻出，為了吸引顧客，推出了各種各樣的小菜，希望能從剛落座就吸引住客人。

各式各樣的餐前小菜，有的餐廳是收費的，有的餐廳是免費的，這和餐廳的企業文化和營銷策略有一定的關係。

透露一下，這些小菜看似便宜，其實餐廳賺錢主要就靠這些零零碎碎。

不知道有沒有人去餐廳吃飯的時候遇到過，如果喝了酒，要求老闆打折，折後價不是按照總額打折的，一定是先減去酒水，小菜之類的，再打折。

還有一點，就是小菜，紙巾，包括啤酒，都是可以作為餐廳處理問題的時候不二法寶。

經常去餐廳吃飯的朋友應該都知道，餐廳裡面偶爾會發生一些不愉快，比如說上菜慢，菜品有問題，或者是口味不好等等。

怎麼解決？服務員一般會在瞭解情況後更換出了問題的菜，如果客人還是不滿意的話，服務員有權限送顧客小菜，紙巾之類的零碎，如果客人還是不滿意的話，一般就會由餐廳的樓面經理出面，先是分析問題，如果責任在餐廳的話，下一步就是送啤酒，要是飯已經吃完了，就只能打折了，這時候打折的金額也只是菜品的費用打折。最後還有一招就是送現金券。

不信各位可以去試試。當然也有5折或者免單的情況，這種一般是出了大麻煩，比如說是食品安全問題，老闆出面的時候才會這樣。通過讓利的方式，讓客人不再刁難。

小吃貨筆記

這個問題很有意思，一般人都沒察覺到，就連飯店的服務員和廚師也是一樣。

你要是問他們，為什麼餐前要先上一碟花生米？

聽到的答案無非就是：“餐廳訂下的規矩，我們就按照要求執行。其它方面的原因不太清楚，可能是約定俗成的規矩”。

話雖如此，可別小看了這一點花生米的作用，它承擔著餐前飯後的“套路”，說起來，有那麼幾個關鍵地方。

花生米能把控著客人的情緒，就餐的氣氛。

大部分飯店都有餐前小吃，涼拌海帶絲、涼拌青瓜、酥黃豆、泡蘿蔔……

而在眾多的小吃中，唯獨花生米最為常見，地位也是最高的。這不，我們去飯店吃飯前，服務員總會先端上一碟花生米（在普遍情況下，餐廳是免費提供的，也有少數飯店是以2元一碟來收費的）。

先來說說，為什麼不是其它小吃呢？其中原因可歸納為3點。

（1）、花生米食用方便，不帶湯汁、不用手剝。

（2）、花生米不影響飯量，精髓之處了！你想~花生米雖數量多，但顆粒小啊，關鍵是耐吃又不飽腹，加上口感酥脆，味道鹹香！能打開胃口，增進食慾！符合了餐前小吃具備的所有條件。

（3）、花生米實惠，不僅是對客人而言，而對商家也是一樣，小小一碟的花生米成本很低的。

為此，花生米理所當然成為了餐前小吃不二之選！

回到正題上，餐前商家搞點花生米給顧客吃，是什麼意思？為什麼要這麼做？

我們去飯店吃飯，點餐後不是有段空閒的時間，在等待飯菜上桌嗎。這時，就體現出花生米的好處了，首先，能打發無聊的時間。其次，生意好的時候，上菜速度相對慢，為了避免客人催菜，先上花生米能緩衝一下。

再者，若是菜品斷斷續續的上，務必導致有的菜一夾就完，客人基本上都會先吃點花生米，互相禮讓，不至於一下子盤底見光了，出現尷尬的場景。

花生米能留住客人的腳步。

不知你是否發現，我們去外面吃飯，一般服務員都會先端上茶水和花生米，再供上菜單，詢問吃什麼。這麼做的好處有3個：

其一：讓我們感覺到店家的熱情。

其二，生怕客人等待時間過久，喝點茶水嚼幾顆花生米，讓我們不會太無聊了。

其三，就算是菜品的價格稍微貴點，或者說菜單上沒有你想要吃的東西。但，茶水和花生米都端上來了，人家服務態度也挺好的，你也不好意不點，說走就走是吧！

從某個角度來講，花生米隱藏著增值服務。

不單單是飯店有提供花生米，就連部分快餐店也有，只是目的不同而已。由於快餐的單價低，普遍是10～16塊錢，為了提高利潤，會增加一些選項，例如精美的靚湯，或者豆奶、汽水之類的飲料。但銷量並不高，怎麼辦呢？沒錯，先上花生米唄，味道鹹香脆爽，一不留神吃多了，自然口渴了，聯想到了要喝湯或飲料解決。

以上，謹個觀點！您若有不同看法，歡迎留下評論補充。

佘小廚（完）

佘小廚

炒花生米這種東西，大家是不覺得陌生的。這道食物製作起來也方便，而且成本還很低。要是家裡面有喜歡喝酒的人，那麼飯桌上就更常見這一道菜了。因為用花生米下酒，會覺得酒越喝越香。從這方面就能看出來，很多人都能接受花生米這種食物，也因此，酒店裡面客人在等菜的時候，服務員們都會提前為客人送上一兩盤花生米。送花生米的原因很簡單，因為成本低，而且大家也都吃得慣。當然除了這些小原因以外，他們送花生米，還包含了三點深意。

合肥美食達人

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在飯店吃飯之前，服務員會搞一點花生米過來給顧客吃。是什麼意思？

現在去飯店吃飯，很多餐廳都會提前送一些小吃，大部分都會提前先送一些涼菜或者零食，比如花生米之類的比較常見，我們把它叫做前菜，這也是飯店的一種營銷手段，也是留住客戶的一種套路。

在飯店點好菜以後，飯店也需要一段時間的準備時間，在這個時間段為了不讓客人等得不耐煩就走了，也為了避免在等菜過程中出現尷尬氣氛，飯店往往都會上些比較快的前菜送給客人，花生米無疑是最好的選擇，提前做好不浪費時間直接就可以端上桌子送給客人，這樣顧客也感覺到賓至如歸的感覺。一邊吃一邊等著菜品。

現在很多飯店都有這種營銷的策略，有的飯店不單是送花生米，經常去飯店的一些老客人回頭客還會送些酒水飲料之類的，和顧客搞好關係，把關係維護好，顧客也會介紹親戚朋友過來吃飯，這也無形當中提高了飯店的口碑和形象，這樣飯店的生意也是靠回頭客維護起來的，也是屬於很高明又低成本，見效又快的最好的宣傳手段。

人道食舍

服務員主動給你掂過來一點花生米，請慢用，或者啥也不說，這個意思其實就是說，這個是免費的，不收你錢。

出了新疆你會發現，一般性的餐廳基本都不會給食客端茶倒水，所以老王很懷念新疆的磚茶。不管服務態度好不好，食堂大小，桌子上都有一壺茶水。

不說了，還是說花生米吧，食客進來，花生米上桌，雖然是免費的，但是眾所周知，天下不會掉餡餅，羊毛出在羊身上。

花生米一小碟，簡簡單單，也不會提高飯店的成本，但是這是餐廳做生意用來提高餐飲附加值的小投資，用現在的話來說，是服務升值的手段。

如果讓顧客乾等著上菜，水也沒有，坐下來啥也沒有，大眼瞪小眼看著空空如也的玻璃杯，盯著筷子，人都傻傻的乾等著上菜。

這個時候簡單的一碟小花生上桌，大家嘴巴也不會太閒著，而且此時的花生有個潛在的意思：花生是下酒小神器，多多少少勾引你要來點酒水，這是“以物易物”，是種無聲的推銷。

當然了飯店既然有花生米服務，有了這個前奏，吃了商業需要，也是一種溫情的表示，來的都是客，全憑嘴一張，相逢開口笑，最後掏鈔票。

小小的一碟花生米也是禮貌待客尊重顧客的表達，儘管是小成本，不要錢，但是這無疑給顧客增添了好感。

當然花端過來，還有一個好處，先給各位略微墊墊肚子，以至於過一會碰杯不會那麼燒心。這也是免費花生延伸出來的作用。

其實飯店和一些餐廳最討厭的做法就是餐具都要按人頭收費，雖然衍生除了一個清洗的行業，但是消滅了商業的溫情，儘管小小餐具費不值錢，商業是玩錢的，但是也需要溫情。

就像顧客進了飯店大門，服務員先來倒一杯水，再來一小碟花生，即使飯菜價格貴一點，總歸有一種待客之情存在。

所以，服務員搞一點花生過來讓人先吃著，坐等上菜，而不是乾等上菜，這個挺好!值得所有餐廳和飯店借鑑，簡簡單單，以禮相待！

樓蘭餐廳老王

其實飯店送花生米，這個問題很簡單，就跟頭條漲粉是一樣的道理，提高服務質量、增加客戶粘度、維護客情，餐飲行業也不例外，想要有更好的生意就要想辦法瞭解客人的需求，站在客人的角度考慮問題，或許更能讓自己接近客人，吸引客人。

要想釣到魚，首先就要知道魚的想法，所以當一碟花生米或小涼菜送到顧客面前時，我們就站在顧客的角度看一下這個問題，來開始我們的《一碟花生米引發的思考》:

（1）首先，送花生米很少有快餐店，因為快餐一般都是點餐、盛菜、端菜、吃菜，這樣就不會存在所謂漫長無聊的等待，而且送花生米等小菜可能還會降低客戶的點菜慾望，所以沒有必要增加無謂成本。一般都是點餐後需要等待一段時間的飯店，才會有這種服務。

現在到飯店吃飯的顧客最麻煩的就是等待上菜的過程，如果沒有這盤花生米的話，幾個人乾坐著等待上菜，感覺有點尷尬，（想想這種畫面就覺得挺尬的。）尤其是在餓了的時候，無聊、飢餓的等待會將時間拉長，感覺上菜很慢。只要一等就會催，而且還會抱怨，等下次再考慮到哪裡吃飯時，一想到這家上菜速度慢，絕對不會再來了。但是如果有一盤花生米或者小菜的話，就能先佔著嘴，即便等一會，也不會太無聊。而一碟花生米正好也解決了這個問題，等待上菜的時候，你也別閒著。吃口小菜調劑，既消磨了時間，滿足了口舌欲，而且還是商家贈送，何樂而不為。

（2）其次，現在餐飲行業競爭是很激烈的，商家都在思考如何除了降價打折外，還有什麼方式能拉住客戶，增加與客人的粘度，這是維護提供客情就成為了一種很好的方式。不要小看一碟花生米、一碟小菜，有的客戶就是覺得你服務好、到位。而且愛佔便宜的心理是人皆有，有的人還就是衝著你的贈送來的。

還有，培養顧客消費習慣。現在做餐飲的這麼多，競爭多激烈。你就通過送花生米、送小菜，培養消費習慣。別家不送你家送；別家不給你家給。慢慢讓顧客覺得去其他家吃飯老闆太摳，就是不如你家實在，還是你家好，下次還來。這樣很好的提高了顧客的留存率，老顧客多了，生意自然就好。

（3）這是商家的營銷策略， 商家抓住了消費者貪便宜心理， 運用小利吸引顧客， 往往能刺激顧客消費慾望。如果幾個男士的話，送一盤花生米，可能會考慮來一瓶酒，先喝著。畢竟下酒菜我們已經有了，何不喝一杯吶？

如果在北方，吃麵食，一般都有免費的老虎菜贈送，感覺很人性化。這不單單能拉來更多的客人，還能客人吃的更舒心，吃的更滿足。一高興再來一瓶啤酒，這也是無影中刺激了消費。

（4）還有一個方面就是宣傳自己。在生意不是很好的時候或者是新開業的飯店，就想辦法讓大家記住自己，認識自己，更為了轉介紹給別人，所以會選擇送一些東西。送花生米、送小菜、送瓜子、送水果、送精美果盤、送精美禮品等等，我想大家可能都經歷過類似的事情，說的送，大家肯定都很開心，還會發個朋友圈展示一下。其實客人一個舉動，就幫自己宣傳了，這樣更能吸引更多人來品嚐，商家肯定是一百個願意呀！

結束語

總體來說，送花生米是為了更好的吸引客人到店就餐，增加與客人的粘度，增加店裡的營收。那大家有沒有不同的想法或者不同見解，屏幕下方評論交流。

關鍵字: 飯店 美食 贈送