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分享一下個人的做法。家裡的做法。

材料：高筋麵粉，水，鹽，酵母粉。

就這些東西，沒有其它，也不要加其它，沒必要。

和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。

就是正常和麵的方式，最大的不同就是軟，水要多加。

做法的重點：

1 面切成條以後，下鍋前，用保鮮膜輕輕掩著，放一會。五分八分都只可以，讓它再發發。因為做成條狀面還是要團一下的，弄個形狀方便切。

2 油溫不要太高，不要一下鍋就出焦黃色，要炸一會兒，等一泛出焦黃色就表示熟了，可以出鍋了。

實話說不如外面賣的發的那麼大，那麼軟，也足夠大，足夠軟了，挺勁道的，口感也是可以的。在家裡吃，最大的好處是安全嘛。加其它那些個就沒意義了。

第一個水邊的海倫

大家好，我是店小二，很榮幸能夠為您解答這個問題，油條怎麼做，面怎麼和？這是我請教老一輩手藝人得來的經驗：

第一、準備的材料：麵粉（最好是特一粉，特二也勉強可以使用），水，鹽，雞蛋（雞蛋也是有助於蓬鬆和醒發），酵母粉（沒有也可以用蘇打代替）。

1、和麵。先把麵粉、鹽、雞蛋，酵母粉攪拌均勻，然後加水揉成麵糰，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事項：和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。2、做型。取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下成型。注意事項：麵條要長短厚薄一致，筷子壓的時候不能用力過大，只要能粘在一起就好。

3、炸制。鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了。注意事項：下鍋時兩手要撐一下，儘量把油條拉長一點，下鍋後要不停的的左右翻動油條，讓其在熱油裡翻滾，才能快速膨化變大，這是最關鍵的一步。

店小二的菜

我覺得炸油條真的不難，只要會和麵，和具備基礎廚藝就可以搞定啦。

準備材料：

OK，接下來就享受美食吧，你學會了嗎？

品相還不錯吧。如果我的回答幫到你，那就幫我點贊、收藏吧。

小R大測評

炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炸油條”要想炸的好，講究的是“口感酥脆但不過，金黃外脆又不軟塌”的程度，而咱們一般自己在家裡做炸油條，經常就會炸的要麼軟趴趴，要麼就炸的太硬，無法做到早餐店裡一樣的口感，那麼其中的奧妙之處到底在哪呢？

美食相關科普

“炸油條”——簡稱油條，這是一種中國非常古老的傳統中式麵食，起源於唐朝之前，一般主要是以麵粉、酵母、食鹽、食用鹼、水等用料混合發酵好的麵糰，每次切成的2個小條重疊，用筷子摁壓中間粘和並往兩端拉長，最後下油鍋通過不停翻動油炸製作而成，由於油條成品具有色澤金黃、外脆裡軟、口口濃香且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，時至如今，炸油條依舊是一道遍佈中國大街小巷深受百姓喜愛的家常早餐小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【炸油條的正確做法——家常營養版本】——特點：金黃個大、外脆裡軟、香濃營養、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉300克（注意，不要用高筋麵粉或低筋麵粉）

【配料】：酵母粉5克、小蘇打1克（注意，這裡用小蘇打不用食用鹼）、牛奶50毫升（注意，有奶粉用奶粉更好，15－20克即可）

【調料】：食鹽4克（這一料不能少）、白糖15克（提高口感的關鍵）、溫水90毫升（40度左右為佳）、食用油適量

——【開始製作】——

①：先取一干淨飯碗，依次加入酵母粉5克、牛奶50毫升，溫水140毫升攪勻化開，靜置1分鐘激發活性。——（注意，這裡白糖和食鹽不要一起加入，只用溫水化開酵母粉和牛奶即可）。

②：

③：麵糰醒發至2倍大小以後，取一小碗，依次加入小蘇打1克、食鹽4克、溫水15毫升攪拌化開，慢慢加入到麵糰內繼續揉勻成光滑麵糰，蓋上保鮮膜繼續二次醒發1小時。——（注意，這裡需要加點小蘇打和食鹽，後面解釋）。

④：將再次發酵好的麵糰從案板攤開，反覆從一端攤拉開拉成長條，用菜刀切出1釐米寬的2段小條，用筷子先沾水，然後在一段長條中間劃一下沾上水，然後將另一段長條放在上方，用筷子繼續放在中間摁壓一下讓其中間部分粘連，油條劑子即成。——（注意，這裡一定要先用筷子在一段長條中間沾水再摁壓另一條，這點很關鍵）。

⑤：起鍋，加入足量食用油，大火燒至7成熱，將剛才粘連好的油條劑子用兩手慢慢拉開至25釐米左右長度，然後趁熱下入油鍋開始油炸，一邊炸一邊慢慢翻動。——（注意，炸油條時一定要不停的去翻動油條）。

⑥：一直炸至油條表面呈金黃色後的微焦黃色時，即可撈出瀝油，炸油條即成。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香脆味濃、營養美味的炸油條就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼酵母和牛奶要先用溫水化開？而食鹽和小蘇打則另外化開？

答：......酵母和牛奶都是活性的營養物質，本身用溫水化開有2個作用：

至於為啥食鹽和小蘇打要分開化開不放一起是因為食鹽的腐蝕性和小蘇打的鹼性對酵母的活性都有一定影響，加在一起可能會導致酵母菌失活，發不起面，所以要分開化開。

2、為什麼揉麵時還要加油？有必要嗎？

答：......答案是有必要。為什麼？不知道大家有沒有吃過氣泡蝦這一類的需要油炸膨發的食物，其實說不用小蘇打之類的膨大劑也不太可能，但是食物其中密集的氣孔最主要的秘密並非光靠小蘇打之類的膨大劑能完成，更多的是要靠和的麵糊中所加入的油來完成，沒錯，這裡炸油條也是一樣，油條內部鬆軟密集的氣孔靠的除了發麵以外，搭配加點油還能在油炸的過程中因為油的自然排出而製造出更多的氣孔，從而做到油條足夠酥脆的效果，因此這裡加點油很必要。

3、為什麼和麵還要加小蘇打和食鹽？

答：......很多人做炸油條都是選擇和麵時加食用鹼，但其實食用鹼現在炸油條的效果已經不如小蘇打了，為什麼？原因有二，一是食用鹼的鹼性比小蘇打強，加入麵糰不及時烹飪容易發酸發黃，二是食用鹼的產生氣體能力不如小蘇打，加小蘇打發麵，油炸遇熱時可以讓油條炸的更加膨大酥脆，因此這裡首選加小蘇打，至於還加食鹽則是為了提高麵糰的韌性，避免油條拉伸時斷裂，油炸時炸開等情況，同時也能增加油條的酥脆口感，因此這裡食鹽也不能少。

4、為什麼要用筷子在兩條面中間先沾水？

答：......大家做炸油條時一般都是將兩條面直接重疊在一起就摁壓好了，或者沾點油再壓好，其實這樣做都不對，為什麼？要想炸出外面金黃酥脆而內側泛白香軟的油條特別需要技術，一般直接重疊用筷子壓的炸出來油條內外側會色澤差不多，整體口感太脆而內側不夠香軟，甚至外側還會炸的偏硬，並且直接壓在一起的油條也容易炸分離開，粘性不好，沾油的就更容易炸分開，唯有先在兩個條面中間沾水再壓，這樣炸出來的油條不但中間粘連穩固不容易炸開，炸好的油條內側還外脆內軟，這一步沾水是油條外脆裡軟口感和保證粘連穩固的關鍵。

——>炸油條之“技術小Tips”：

（1）炸油條不要用高筋麵粉，高筋麵粉的筋度較高，炸出來的油條較硬，而且不容易膨大，炸出來個頭較小。

（2）炸油條加點白糖可以提高油條的韌性和香味。

（3）酵母的發酵溫度在36－37度左右，先用40度左右溫水化開可以激發活性，後續發麵效果更好。

（4）麵糰一定要等完全醒發好二倍大後才能加小蘇打和食鹽，因為食鹽的腐蝕性和小蘇打的鹼性對酵母醒發能力都有一定影響。

（5）炸油條時溫度不能太低，至少7成熱下鍋，下鍋後要不停翻動，這是保證油條受熱均勻，整體炸的個大飽滿的關鍵。

結語

其實做好一道香脆美味的炸油條真的不難，只要您看完本文後明白炸油條過程中的各個細節，並且願意多加上手嘗試，那麼相信您很快就能做好一道全家人都愛吃的“美味炸油條”！

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

我可以給你免費分享一個炸油條的詳細製作過程。此方法包含和麵配方、醒面、揣面以及油溫及炸制方法。以我多年的經驗來看，我給大家分享一個炸油條的方法，保證你炸出的油條比買的還好吃。在這裡就免費給大家說說。

製作方法和流程：

1、麵粉500克，泡打粉4克，小蘇打4克，鹽8克，酵母1克

糖5克，雞蛋一個，涼水280克，清油15克。

2、先把泡打粉、小蘇打放入麵粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入麵粉中，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。

3、封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最後一次將面揣光滑後，抹食用油，繼續保鮮膜封起，放在陰涼處，醒面至少4小時。（最好晚上和麵放入保鮮櫃中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條。

6、兩條面疊起來，用筷子在中間壓實，拉開放進油鍋，慢慢炸。

7、用筷子不停的攪動，使油條受熱均勻，炸至表面金黃即可。

注意事項：

1、面只能揣，不能揉，不然油條炸出來蓬鬆不一致；

2、醒好的面拿出來也不能揉，直接擀開，切條；

3、油溫控制在180-200度之間，如油溫太低，油條蓬髮不充分；油溫太高，裡面容易夾生；

大家只要做好以上步驟和注意事項，炸出來的油條，就會又大又蓬

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炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？

炸油條，看起來簡單，實際操作起來有幾項是需要注意的。有的人炸的油條發硬、不夠蓬鬆，口感不好。這種現象一般是配比不對，或火候掌握不好。

爺爺年輕的時候賣過油條，都是自己和麵自己炸。爺爺的油條蓬鬆柔軟，撕開裡面有很大的孔洞，非常好吃，很遠的顧客都來買。下面是爺爺炸油條的配方比例，可以一試，保你好吃。

【無礬油條】

麵粉500克，鹽5克，溫水280克，油30克，雞蛋1個，無鋁油條膨鬆劑15克。

製作步驟：

1、先把麵粉、鹽、溫水、油、雞蛋，攪拌均勻，再與麵粉一起揉成麵糰，醒發10分鐘再揉一遍。

2、取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。

3、鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。

4、把面片取出來切成條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下，兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃留好了。

這樣炸制的油條非常好吃，蓬鬆柔軟，入口焦脆有嚼勁，比買的還好吃。

我是松鼠魚77，優質美食領域創作者。如果喜歡請關注我哦！每天都會奉上好吃的家常美食製作方法。

松鼠小廚

材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.做法：

1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。

2加入剩下的麵粉

3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打

4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次

5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時

6然後將麵糰拉長

7擀薄成10釐米的長片

8分切成2釐米寬的條

9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起

10用筷子橫向在中間壓一下

11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形

12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭

13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了.不懂可以來福建新東方烹飪學校系統的學習下.

福建美食

您好 我不是專業的 就是經常想吃油條 怕外面的不健康 自己研究著在家裡做 油條面最好是頭天晚上和好 早上起來在做 省時間 還可以平時有空多做些生胚 放冰箱冷凍 隨時都可以拿出來 無需解凍直接炸

500克高筋麵粉 小蘇打4克 泡打粉4克 鹽6克 色拉油15克（豬油會更脆） 雞蛋1個 水275克左右 把除了油的所有的東西放一起 用筷子把面攪拌成絮狀在放油 然後用手疊揣 最好不要揉 揣到麵糰光滑就可以了 如果能過半小時揣一次 這樣重複3次就更好了 (沒有時間可以一次完成) 然後把面弄成長方形 用保鮮膜包好 一定要包緊一點 放冰箱冷藏一個晚上 第二天早上起來拿出來 不要揉麵直接做就行了

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麵粉一斤，鹽7克，油條蓬鬆劑10克，最多放15克。攪拌均勻。六兩水，冬天用溫水。倒入攪拌好的麵粉中，用一隻手攪拌麵粉成絮狀。雙手將麵糰成麵糰，用手拍打一下，平放在盆中。取食用油適量，將油倒在團好的麵糰上，塗抹均勻，將麵糰翻過來，使帶油的一面朝下，接著再將麵糰翻過來，叫不帶油的一面朝下，這樣麵糰的兩面都沾上油了，將麵糰拍打鋪平，兩邊對摺，再對摺，蓋上保鮮膜，冬天可以蓋上厚一點的布，醒面40分鐘，再對摺，醒面20分鐘。時間到後，用刀切成長條。裝入盤中，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏8到10小時，油熱後拿出，切成長條，兩條壓在一起，用筷子壓一下，拉長下鍋。面浮起後用筷子進行翻動，炸至兩面金黃，香酥可口的無鋁健康油條出鍋了。切記，不要像和麵時那樣麵粉進行揉麵。

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準備材料：麵粉1公斤，水0.6公斤，無鋁油條膨鬆劑20克，食鹽10克

1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。

2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。

3、把加水後的麵粉和成麵糰，然後把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要蓋上，靜置醒發30分鐘。

4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上，用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。

5、再把面片切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加。

6、用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。

7、拉成長條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘，炸的過程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。

擴展資料

油條的食用禁忌：

1、不宜經常吃油條

油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，並且油是反覆使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收。

2、老年人不宜食油條

油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。老年人由於生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。

關鍵字: 酵母粉 發麵 美食