樱花味的小仙女
大家好,我是小飞
一个集吃货与厨艺爱好者为一身的自媒体人,很高兴回答题主这个问题,因为小飞本身也很喜欢“酥肉”,借此机会,小飞把几种酥肉的做法和吃法给小伙伴们分享一下。一,蒸碗酥肉。
配料:
猪五花肉500克
淀粉30克
小麦粉30克
鸡蛋一只
老抽一勺
生抽一勺
料酒一勺
食盐5克
鸡粉3克
大葱半根
生姜10克
花椒5克
八角一颗
桂皮1克
做法:
一,猪五花洗净,切条,放生抽,料酒,食盐,腌渍10分钟
二,放入淀粉,小麦粉,鸡蛋清,用手抓匀
三,起锅烧油,待油温7成热,放入裹满面糊的五花肉条,炸至金黄捞出
四,把炸好的酥肉放在碗中,加入老抽,大葱丝,生姜片,花椒,八角,桂皮,鸡粉,添清水没过碗中酥肉
五,上蒸锅,把盛满酥肉的碗放在蒸锅里,开大火,持续蒸制15-20分钟
六,关火,把碗倒扣在盘中,拿掉小碗,盘中扣碗酥肉即可食用。
至此,这道蒸碗酥肉就做好了,肥而不腻,软糯适口是这道菜的特点。
二,酸甜酥肉。
配料:
猪里脊500克
淀粉30克
小麦粉30克
鸡蛋一只
苹果醋20克
糖粉30克
蜂蜜20克
芝麻粒5克
做法:
一,猪里脊洗净,切小片备用
二,把切好的里脊片放入碗中,加入淀粉,小麦粉,苹果醋,糖粉,鸡蛋清,用手抓匀,腌渍10分钟
三,起锅烧油,待油温7成热,放入里脊片,中火持续炸至金黄,捞出装在盘中
四,在炸好的酥肉片上淋上蜂蜜,撒点芝麻粒,即可食用。
这道菜香酥酸甜,特别适合孩子吃,如果家里有孩子或者自己喜欢酸甜口的美食,记得一定要收藏起来哦!
三,酸汤酥肉。
配料:
吃法一炸好的五花酥肉300克
西红柿一个
陈醋10克
干木耳5克
青椒一只
黄花菜10克
香菜一把
大葱一根
生姜7克
大蒜三瓣
蒜苗一把
郫县豆瓣一大勺
辣子面2克
花椒面2克
胡椒面2克
食盐5克
老抽半勺
味精2克
鸡精1克
鸡粉3克
做法:
一,所有材料洗净,切好备用
二,起锅烧油,待油温6成热,放入葱姜蒜大火爆香,放入郫县豆瓣
三,放入西红柿丁,食盐,陈醋,炒碎出水
四,放入黑木耳丝,黄花菜,炸好的五花酥肉,翻炒均匀
五,加适量清水,待水沸,继续大火开煮2分钟
六,放入辣子面,花椒面,胡椒面,食盐,老抽,鸡精,味精,鸡粉
七,关火,把酸汤酥肉盛入盆中,撒上葱花,香菜,蒜苗,即可食用。
饭夫煮卒
酥肉我也做过,把我的制作经验告诉你,希望能够帮助到你,酥肉是重庆的特产。
他们常常是放在老火锅里用它这个肉,一定要用木薯粉,因为这个粉之后肉不管放到火锅里怎么煮它都不会散。然后上去很劲道,很q弹。
记得还要放一些花椒粉,放点盐把肉裹起来,再把肉油炸一下会特别的好吃,希望我的建议能帮助到你。
嘟嘟试吃
快要过年了,炸酥肉是每年过年必备的美食,可当菜品可当零食,过年还可用来当下酒菜,是真美味呀!我最喜欢刚出锅的酥肉,金黄酥脆、外焦里嫩,再配以番茄酱或酸甜酱,焦香中还带着甜酸,这滋味,怎么吃都吃不够呢!
每次炸酥肉,刚炸好的第一锅是留不下一丁点的了,两个娃就守候在厨房等着酥肉出锅,先生也备好了啤酒坐餐桌旁等着吃!炸好的第一锅肉我只来得及拿一块尝尝咸淡,其它的转瞬间就全没了!
每次回老家,都会提前打电话问爸妈想吃什么,我提前准备好!爸妈每次都说:“什么都不要,想吃的家里都能买到,就炸点肉回来吧!”特别是妈妈,很喜欢吃这个炸酥肉,每次我带回家的酥肉,妈妈都会提前分一部分出来放好,说等她有空了再慢慢吃,要不然小孩子都给吃完了,哈哈,我的妈妈很可爱吧!
说到炸酥肉,很多朋友会问,怎么样才能把酥肉炸的又酥又脆呢?加什么东西才能炸的金黄呢?炸酥肉是放面粉还是放淀粉呢?炸酥肉要不要放鸡蛋呢?下面跟随玉米的脚步一起来看看这些问题该如何解决吧!
炸酥肉
【准备原料】猪肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、花椒、辣椒粉、生抽、盐、醪糟
【制作过程】1、炒锅烧热,放花椒和盐开小火慢慢炒至盐成微黄色,然后铲出稍稍放凉,用擀面杖压碎。
椒盐?答:没错,是椒盐,不是花椒面,炸酥肉好吃的秘方就在这了,腌肉、调糊和最后成品出锅,适量的撒些自制的椒盐,可以使炸出来的酥肉味道更香更好吃。
2、猪肉切厚片,尽量大小切均匀了,这样下锅炸制熟透的时间基本能一致。
可以用五花肉或三肥七瘦的肉吗?答:可以的,因为家里孩子们喜欢吃全瘦的,所以我用的是瘦肉,喜欢肥点的也可以用五花肉来炸,这样炸好的肉里面带着很多汁,吃起来也非常美味。
3、接着放适量椒盐、醪糟、一点生抽拌匀腌制40分钟入味。这一步要是不喜欢花椒味浓的,可适当放一点椒盐提味,再适量放盐腌制,这样味道就够了。
为什么腌肉要放椒盐?答:腌肉中放入椒盐,可去除猪肉的腥味,还可以增加酥肉的香味。
为什么腌肉要放醪糟而不是料酒?根据多年的经验,放料酒腌制,炸出来的肉料酒味道很难散去,还会残留一点料酒的味道,使酥肉吃起来有一股子说不出来的味道。而醪糟带着淡淡的香味和甜味,放一点,不仅能去腥,还能增加酥肉的香气,使酥肉吃起来口感更好。
4、关键一步来了,调糊,红薯粉和面粉按照1:1的比例备好,加入一个鸡蛋、再加点椒盐搅散,接着再一点点的加入清水搅拌至没有面疙瘩为止。肉已经腌过了,这一步的椒盐是为了增香,所以无需放太多。
红薯粉可以用玉米淀粉或土豆淀粉替换吗?答:尽量用红薯粉,红薯粉炸出来的酥肉口感会更脆;如果用玉米淀粉或其它淀粉,比较容易脱浆,影响炸制的效果,酥肉冷却后容易变硬,影响口感!
不放清水全放鸡蛋液调糊可以吗?答:全蛋液调出来的糊表皮很快就回软了,不够酥脆,所以只放一个鸡蛋再加些水调糊就可以了。一般两斤肉的糊放一个鸡蛋即可,放鸡蛋也能使炸出来酥肉颜色更加金黄好看。
清水可以用啤酒替换吗?喜欢喝酒的可以用啤酒调糊,一般不建议用啤酒,用啤酒炸的酥肉还是会带着很浓的酒味,不喜欢酒味的会觉得酥肉很不好吃!
5、调好的糊用筷子沾上糊,可慢慢滴落,滴落后的糊又不会马上消失,这个糊的粘稠度就可以了,然后再淋入一些食用油搅匀,静放15分钟备用。
为什么要放食用油?答:糊里加入一些食用油,可使酥肉更加酥脆。
6、然后把腌好的肉倒进糊里搅拌,使每一块肉能均匀的裹上糊为止。
7、接着炒锅烧热倒入大量的玉米油烧热,试油温,用筷子沾点糊滴进油里,糊能快速浮起,就表示油温可以了,然后一片肉一片肉的下入锅里开中火炸熟,一次不可以炸太多,以免油温降低使酥肉脱浆,可以少量多次的炸。看到酥肉浮起基本上肉就熟了,因为还要复炸一次,所以第一次的肉切不可炸太老了。
为什么开中火炸?答:因为第一次炸时如果用大火炸,很容易使酥肉表皮焦糊,而里面的肉没有熟透,所以开中火炸熟。
为什么要用玉米油炸,能不能用花生油?答:玉米在很多文章中都有提过,不管炸任何食物,尽量不要用到花生油。花生油的油性比较大,炸的过程很容易起泡使油温降低,油会渗透进食物里,使食物难以炸酥炸脆,影响口感 。油炸食物最好是用玉米油、调和油和菜籽油!
8、接着把油烧热,再把酥肉放进油里复炸40秒左右即可捞出沥油。
为什么要复炸呢?答:复炸可使酥肉表皮更酥更脆更香,也不容易回软!
9、最后可根据个人口味再适当的加一些椒盐、辣椒粉、或五香粉、或孜然粉拌匀食用,食用时还可以蘸上番茄酱、酸辣酱等。
吃不完的酥肉可放冰箱冷藏保存四天左右,冷冻保存可放时间更长。一般冷藏和冷冻后的酥肉仅适合用来炖,味道会更好!
玉米饭后总结:
1、炸酥肉加入椒盐,可使炸出来的肉更香味道更浓,要是不喜欢太多花椒味,可适当少放些增香即可。
2、腌肉和糊里都放了椒盐,所以这两步放的椒盐适量调个底味即可,无需加太多,以免酥肉过咸。
3、调糊面粉和红薯粉的比例是1:1,两斤肉的糊加一个鸡蛋即可,鸡蛋不能多,要不然炸出来的肉很容易就回软了。
4、炸时记得一次不能放太多肉炸,以免油温降低导致酥肉脱浆,第一次中火炸制即可,火大了容易使表皮焦糊而里面的肉还没完全熟透。复炸就要用到大火了,因为复炸的时间短,不会使酥肉表皮变得焦糊。
5、复炸可使酥肉更加酥脆好吃!
6、最后的成品要是足够咸了,可以不放椒盐。喜欢的可多加些花椒面和辣椒面,使酥肉的口感更丰富。
我是玉米爱家爱美食,一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助,欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作,非常感谢您的阅读!
玉米爱家爱美食
[可爱]掌握几个小技巧,你也能做出嘎嘎脆的酥肉!
材料准备
五花肉约230克,鸡蛋1个
调料:
盐,生抽,料酒,白糖,植物油,淀粉,面粉,白胡椒粉,花椒粉,姜
制作过程:
1 、首先炸酥肉用啥肉要选对,一定要选择五花肉。
用瘦肉会比较柴,而五花肉炸出来外皮酥脆、香而不腻是最为好吃的。
将五花肉去皮后切成薄片,也可以切成长条状,看自己喜欢。
2、五花肉放入大碗中,加入少许姜片和白胡椒粉,花椒粉1小勺,料酒和生抽各1汤匙,白糖1小勺,盐1/2小勺,植物油1汤匙,搅拌均匀腌制一会。
3、1个鸡蛋打入碗中,加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉,搅拌均匀成这种黏糊状。
隔壁大哥说,炸酥肉只用淀粉,或是只用面粉都不对,一定是淀粉和面粉各一半,这样炸出来的酥肉才是口感最酥脆的。
敲黑板,记住啊!
4、 炒锅加入足够的植物油,待烧至7成热时候,用筷子捡入五花肉分次进行炸制,不要一下子倒入,很容易粘在一起,炸到表面金黄控油捞出。
5、将锅内的油烧至比刚才略高一些,倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟,控油捞出。
要想酥肉酥脆不回软,那么复炸这一步不能少!!
非常酥脆的小酥肉就做好了,咬一口,脆的嘎嘎响!
本来准备晚上跟豆腐炖的,结果忍不住撒点椒盐把一盘给干光光了。。。
莹莹的美食厨房
小酥肉是大家都十分熟悉的一种传统特色小吃,也是比目鱼从小吃到的大的美食。每到过年时,家里肯定会准备小酥肉,既可以当菜也可以当零食,口感香酥,嫩滑爽口。吃的时候可以撒些椒盐或是五香粉,也可以蘸着番茄酱吃,让人一吃就停不下来,越吃越过瘾。
所需食材:
猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,面粉,淀粉,生抽,料酒,盐,花椒粉,五香粉,食用油。
做法:
1、里脊肉清洗干净,切成粗细均匀的肉条。
2、肉条加入姜片、葱段、料酒、花椒粉抓匀,腌制10分钟。
3、另取一个碗,按照1:1的比例加入面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,加上盐、五香粉、生抽和适量清水搅拌均匀成糊状。
4、将腌好的肉条放入糊中,使每根肉条都裹上糊。
5、锅中倒入适量的食用油,烧至八成热时转为小火,将肉条依次放入锅中炸,炸至金黄即可捞出。
6、晾两分钟后再全部倒入锅中再炸一遍即可出锅装盘,配上椒盐或是番茄酱,美味的酥肉就可上桌了。
小贴士:
1、用筷子挑起面糊,可以看到面糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线,这时的面糊稀稠正好。
2、掌握不好油温,可以放根筷子进油锅,看到筷子周围有密集的小泡时就可以下肉了。
3、第二次炸的时候时间不要长,看到肉条稍微变色就捞出,余温会让肉条进一步变色。如果看到变成金黄再捞出,余温会让肉条变糊,颜色就不好看了。
香煎终南比目鱼
人们的生活水平越来越高,人们也越来越注重吃了,现在的美食也是越来越多了。在日常生活中吃腻了家常饭的人们,也会经常去街边小摊上吃一些油炸食品,我就经常去吃一些炸酥肉。但是毕竟小摊上用的油不好,不太卫生,经常吃的话对身体没有好处。可是瑛子又嘴馋,所以就琢磨着在家里自己做。既卫生又方便。其实炸酥肉做起来并不难,生活中有很多人都会做。但是做得好的话,它吃起来非常香酥,不但好吃,而且也不油腻,特别好吃,如果做得不好的话,味道就差一可大了。
其实酥肉的营养价值是非常高的,它里面不仅包含了肉,它包含了鸡蛋的成分,肉和鸡蛋的营养都在里面了,如果家里有宝宝的话,可以经常做这道做菜,孩子们一定会爱吃的。虽然说炸酥肉的制作方法非常简单,但是要想做得好吃,就没有你想的那么容易了,到底怎样才能炸出又香又脆的酥肉呢?就让瑛子告诉你的技巧吧。掌握后你就能炸出又香又脆的酥肉了。
——酥肉的制作方法——
【所需食材】
里脊肉 250克、花椒 4克、盐 4克、面粉20克、玉米淀粉 80克、鸡蛋液(约2个蛋) 100克
【制作步骤】
第一步:花椒放锅里炒香。小火炒,放料理机打碎。
第二步:鸡蛋打在面粉和玉米淀粉里,搅拌均匀,停滞10-20分钟,让淀粉充分吸收蛋液。
第三步:里脊肉切成3厘米长,1厘米宽,加入一半的盐和花椒末。拌匀,适量腌制一下。
第四步:最后状态达到低落下来有停滞,不马上融合即可,如果过稀可以再加适量玉米淀粉。
第五步:将一半盐和花椒粉末放入鸡蛋玉米淀粉糊里,拌匀。
第六步:将腌制好的肉条放入淀粉糊,充分拌匀,让每个肉条都挂上厚糊。
第七步:锅里大火放宽油, 筷子放入周边起小泡约为6成热。改中火偏小火,一条一条放入肉条。
第八步:半斤里脊肉的量可以分三次下油锅,就是炸3锅。小酥肉浮起后再停留炸30秒,盛起。
第九步:最后大火热油,油温8成热改中火偏大火,倒入炸好的小酥肉,复炸。约2分钟左右,闻到有肉香味关火,盛起。
【小贴士】
1、炸酥肉不可以全用面粉,因为用面粉炸的酥肉比较硬,而且更容易回软,最好加一些红薯淀粉或玉米淀粉,这样做的酥肉不会回软,能使酥肉吃着更脆,更香。
2、炸酥肉需要复炸,这样可以使酥肉色泽更加金黄,而且吃着更脆。炸酥肉一定要把握好油温,中火炸最好,既不会炸糊,也不会炸不熟。
3、炸酥肉时,放入适量的花椒粉和可以给酥肉增香去腥,大家没有这两种香料粉的,可以用十三香代替。
4、做酥肉时,可以将淀粉放入肉中搅拌均匀,也可以把肉放入淀粉中裹好,两种方法都可以。
5、如果喜欢吃脆的,一定要选择复炸,这样酥肉才会酥脆好吃。
【结语】
以上就是炸酥肉的方法,只要掌握其中的几个技巧,你也能做出好吃的酥肉。如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。
版纳瑛子
你好,我也是小吃货,自己在家也经常做,我来为您回答。
小酥肉做法简单,又非常可口。既可以直接吃,又可以做其他菜。
用料:
优质猪里脊肉
250克盐
来点花椒粉
再来点红薯淀粉
鸡蛋 2-3个
1、红薯淀粉加入适量盐,打入鸡蛋搅拌均匀,然后盖住保鲜膜静放20多分钟。
2、里脊肉均匀切成长条状,撒上适量盐,花椒粉,然后均匀搅拌,盖上保鲜膜腌制。
3、淀粉糊加上花椒粉拌匀,再把腌好的肉放入淀粉糊中,等肉块都裹上厚浆即可。
4、等油锅六成热,一片一片的放入,然后搅拌翻面,炸至两面微黄捞出沥油。
5、等油温七成热时复炸,炸至颜色金黄即可捞出装盘。
可以蘸干料吃,也可以涮火锅或者制作其他菜品。完美
小廷吃天下
每次去吃火锅最爱吃的都是小酥肉,香香脆脆的,蘸上干碟,就是就是人间美味!
用料
小酥肉的做法
食材合集只有一点要说明,必须用这种偏瘦的五花肉才是最好吃的哦
五花肉去皮,切成约10厘米长度,8毫米粗细的长条,像图中这样,瘦多肥少,从而达到瘦而不柴、肥而不腻的口感。然后用葱姜蒜花椒黄酒以及3g盐,腌制半小时。葱要捏出葱汁。
淀粉面粉混合,打入鸡蛋,再少量多次加水,拌成这种粘稠度的糊糊后,加入3g盐、5g花椒粉、5g香油,搅拌均匀。
将五花肉去除腌料,吸干水分,放进糊糊里
取一口奶锅倒入约500g食用油,烧热后转中小火开始炸肉,一根一根的挂糊后放入,让小酥肉尽量保持长条形状态,不要卷成一坨,初炸一般30秒即可捞出。
所有酥肉炸好后,开大火将油温拉高,倒入所有小酥肉复杂一分钟,让小酥肉颜色变金黄,面糊酥脆
复杂完毕的小酥肉放在厨房纸上沥油半分钟
取一个干净无水的盆,倒入小酥肉,加辣椒粉、花椒粉,喜欢味精的也可以加盖一个盖子,摇晃均匀,确保每一块酥肉的每一个部位都粘上了调味粉,然后将酥肉捡入盘中,多余的粉粉弃置。
噔噔噔噔~~~直接开吃吧!我们家来客的时候如果煮火锅,这盘小酥肉我从来没吃上过,不等我从厨房出来就一抢而空了,实在是太给面子啦~
1、必须是偏瘦的五花肉、必须去皮。
2、辣椒粉和花椒粉都最好研磨得越细越好哦。
3、黄酒不可以用料酒代替。
4、剩下的油过滤干净找个干净的瓶子装好,还能再保存一两个礼拜,期间可以再炸别的东西,油那么贵,避免浪费。
蓉城攻略带你赏美食
酥肉在中国各地较为常见,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,来分享一下,如何在家自制酥肉~
材料:五花肉300克、红薯淀粉80克、土鸡蛋2个、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐5克、葱结1个、姜3片、菜籽油适量 。
做法:
1、取一只碗装半碗水,加入葱、姜片泡着,备用;
2、五花肉连带肉皮切成长条,装进碗里,加3克盐、5克花椒粉、5克辣椒粉、3勺的葱姜水,来回抓揉,然后盖上湿纱布,静置20分钟;
3、鸡蛋搅拌成鸡蛋液备用,在红薯淀粉里加入2克盐、5克花椒粉、5克辣椒粉,拌匀后分3次加入鸡蛋液;
4、冷油入锅,大火加热,筷子伸进油锅里有大气泡连续出现时转小火,将腌制好的肉条倒入粉糊里拌匀,用筷子一条一条地把肉夹进油锅里,小火慢炸5分钟捞起,控油;
5、油锅继续加热,待筷子周围有大气泡咕噜咕噜翻滚时,把炸好的肉条倒进去再炸1分钟,捞起控油后,即可开吃喽!要是搭配番茄酱的话就更完美了~
以上就是关于酥肉的做法,大家学会了吗?
採食君
给大家介绍一个炸酥肉的家常做法:
备料
五花肉三斤,料酒,老抽,姜,花椒粉,淀粉,鸡蛋三枚。
做法
1.将五花肉切成条状或大小均匀的片状,再将切好的肉条肉片放入盆中,加入适量料酒、老抽,撒入5克姜末、5克花椒粉、适量盐,打入鸡蛋,加入红薯淀粉,搅拌均匀后备用。
2.起锅加入300毫升食用油,待油温烧至5、6成热时,将拌好的肉逐个下入锅中,中火炸3、4分钟,定型后捞出。接下来将粘连在一起的肉掰散,待油温升至7成热时,再下入酥肉复炸1分钟左右捞出即可。
炸酥肉需要注意几个小要点:
1.五花肉最好不要去皮。因为连皮带肉经过炸制后会略带口筋儿,会增加酥肉焦香酥韧的口感。
2.淀粉一定要用红薯淀粉。用其它淀粉的话起不到粘稠效果,肉挂粉不够厚实,经过复炸后会影响口感。
3.油温不易太凉,也不易过热。油温凉的话会使酥肉产生生油味儿,油温过热的话会造成酥肉外熟内生。