闲在家的这些日子里，每天都要翻腾一遍冰箱，从来没象现在这么闲过，对于吃货来讲，总是对肉食情有独钟，基本上算是离不开肉食了，将冰箱里贮存的所有的带骨的东西都翻了出来，有猪骨，有牛肋排，集合到一起，还无聊的称了一下，足有5斤重，估算了三口人的消耗能力，捉磨着差不多能一顿吃完，索性一起炖了。
酱骨头，是最好吃的大骨头做法，浓浓的酱香，越嚼越有味，最适合馋人来吃，解馋还不腻。泡一泡洗一洗，集合家里现有的香料，炖了一铁锅，刚一出味，就把两个耗子给吸到厨房来了，纷纷揭锅盖，来看做得啥，儿子看到是酱骨头，都跳起来了，直喊他的最爱，老公也是笑得合不拢嘴，馋人见馋人，眼睛都开花呀！满满的一大锅，出锅才两盘，大骨上的肉缩水的厉害，端上桌，米饭没下去多少，骨头就先啃完了，整整两大盘，三口人吃饭，又解馋了。
酱骨头的做法，是北方人的最爱，我很多时候还用这做法酱肉，尤其用来酱牛肉，味道特别好。家常做法，没太多的讲究，原汁原味的香，做出来全家爱吃最重要。调料简单，做法不难，入味还好做，分享给大家！
【酱骨头】
主食材：大骨头5斤（牛骨或猪骨，抑或是混合到一起的大骨头）
配料：老姜1块，大葱1根，花椒1把，大料3个，桂皮1根，香叶6片，干辣椒6个。料酒1饭勺，冰糖20克，黄豆酱100克，盐适量，生抽半饭勺。
做法：
1、大骨头先用清水浸泡出大部分血水，如果时间充足，可以多泡上一段时间，期间换上几次水。如果是临时想起来做酱骨头，也可以不泡，清洗后直接焯水。
2、大骨头凉水入锅，放三五姜片，倒入约1饭勺料酒，姜片与料酒可以起到除腥的作用。冷水烧沸，撇去浮沫，待再无血沫从大骨中冒出，焯水完毕。
3、焯好水的大骨头捞出，用温水清洗一遍，洗掉表面还粘着的少许浮沫。
4、老姜拍碎，比切片会更入味，大葱切段。花椒、大料、桂皮、香叶与辣椒，都准备好，放到碗中备用。
5、冰糖敲碎备用，黄豆酱称好备用。
6、锅中放油烧热，将敲碎的冰糖倒入锅中，不停用铲子搅拌。没有冰糖也可以用绵白糖或白砂糖代替。
7、待冰糖被炒化，开始冒大泡，糖色就炒好了。
8、慢慢沿锅边注入开水，不要将水一下子浇到糖色上，避免外溅，烫到自己。糖色炒得好，不用放老抽，汤的颜色就已很深，酱骨头，炒糖色，不但骨头容易上色，口感也会更好。
9、锅中放入焯好水的大骨头，放入所有备好的调料，再倒入黄豆酱，加水量要末过骨头为宜，如果水少，要填开水进去。
10、大火将配好的骨汤烧沸，撇干净飘上来的浮沫，盖上锅盖，转小火慢炖2-3个小时。
11、大骨头炖到2个小时候的时候，尝一尝口感，如果口淡，加适量食盐调咸。
12、最后淋上生抽，搅拌均匀，再盖上锅盖，再炖上一会儿，炖至接近肉烂离骨的状态就可以了。
13、炖好大骨，将大骨捞出，用漏勺将汤中杂质捞出，汤收到一干净的盆中，留做面条使用，尤其是煮牛骨的老汤，做面条会有浓浓的牛肉面的味道，特别好吃。
14、炖到时候的大骨，肉会缩到一起，骨头会露出来很多，尤其是肋排骨，有骨肉要脱离的感觉。
15、拿起大骨头，大口啃着吃，香而不腻，越吃越香，这是酱骨头最受欢迎之处。您也找时间做着吃吧。
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