#自拍我的故事# 《今日头条》的读者、网友们，大家好，我叫唐云和，今年43岁，来自山东省日照市莒县龙山镇孙家庄子村。5年前，我重新拾起妈妈教我的老手艺，用传统方法加工制作煎饼，每斤卖到了12元，比机器制作的煎饼高出了三四倍，仍然畅销。有客户说，就爱那个“烟火味道”。
我出生于1976年，在小时候的记忆中，我们村家家户户都烙煎饼。那个年代，村里也没有通电，制作煎饼都是用石磨磨煎饼糊子，每天天不亮父母就得起床围着石磨推磨，然后再点火烧鏊子烙煎饼。推磨、烙煎饼，烟火缭绕的场景深深地印在了我童年的记忆中。我现在仍然用石磨磨煎饼糊。
在上个世纪七八十年代，我们烙煎饼，用的材料主要是地瓜干。那个时代，我们的物质还没有现在这样丰富，地里的粮食产量也不高，加上每家每户都有三四个孩子，所以地瓜干煎饼就成了人们的主食。这是我用火龙果和玉米等杂粮做的煎饼。
在那个还没有解决温饱问题的年代，因为地瓜产量比其它粮食高，所以吃地瓜、用地瓜干做煎饼，几乎是我们当地每个农村家庭日常需要做的事。每个家庭都有一个铁鏊子，随便在地上一支，点上几把柴草，就可以烙煎饼了。现在我仍然坚持用木柴烧火烙煎饼。
在我的记忆中，我们都是吃着地瓜煎饼长大的，一张薄如纸片的煎饼，可以卷上大葱、虾皮，也可以卷上鸡蛋、青菜等。我们小时候吃煎饼，都是卷上盐、花生油，家里条件好的才卷上鸡蛋、白糖、虾皮什么的。一年四季都是以煎饼为主食，可以说一张煎饼卷下了春夏秋冬，把我们的人生都卷了进去。
从上个世纪九十年代开始，随着社会的发展，经济的繁荣，以及人们生活习惯的改变，农村也发生了翻天覆地的变化。这个变化就是我们村里烙煎饼的少了， 取而代之的就是煎饼机器的出现，用机器制作的面煎饼，因为价格低、产量高，逐渐取代了人工制作煎饼。这是我在用鏊子烙煎饼。
其实，过去吃地瓜煎饼，是没有办法的办法。因为没有粮食吃，纯地瓜的煎饼吃起来非常硬，口感也不好。现在则不同了，小米、玉米、黄豆等杂粮非常多，可以和地瓜干搭配起来，做杂粮煎饼，口感好，吃起来也不硬，可以说是老少皆宜。这是我用来做煎饼的五谷杂粮。
在我们当地农村，对于和我这个年龄的女人来说，在出嫁前学不会烙煎饼，是让人笑话的。所以，从小就学着点火烧鏊子，十几岁的时候母亲就教我们烙煎饼。在当时的老人们看来，农村女孩如果不会烙煎饼，就嫁不出。这是磨好的煎饼糊。
不过，老人们的担心是多余的，很多和我同龄的女孩，不会烙煎饼也嫁出去了。我知道，这都是因为我们生在了好的时代，因为有煎饼机器的出现，才让农村妇女从这个辛苦的手艺中解脱出来了。因为社会的分工越来越细，我们才不用自己烙煎饼，就能在市场上买到煎饼，这在过去是不可能的事。这是我在鏊子上滚煎饼糊子。
如今，我们的温饱问题早已经解决了。而随着60后、70后、80后成为消费主力军的时候，对于这些吃着妈妈亲手烙的煎饼长大的人来说，他们无时无刻不在想念“妈妈的味道”、“小时候的味道”和“烟火味道”。这是我在烙煎饼。
因为有这样的需求，木柴土鏊烙煎饼才有了市场。我抓住人们的这个需求，组织了几名农村留守妇女，专门制作纯手工地瓜煎饼和杂粮煎饼，以及水果煎饼等，每年利用农闲的三四个月时间，制作8000多斤煎饼，畅销北京、上海、广州，南京、济南、西安、青岛，日照等地。这是烙煎饼用的篪(chí)子。
采用传统方法，纯手工制作煎饼，每个人一天只能烙七八十斤煎饼，而用机器一天可以制作出五六百斤。人工烙煎饼虽然效率低，但是从选材、石磨磨糊、再到木柴加热、手工烙制作，每个环节自然转化，烙的煎饼是有“灵魂”的美食，而机器制作则少了食物转化的过程，少了些“烟火气息”。这是我做的塌煎饼。
今年夏天，我和姐妹们在我们镇上一个非物质文化遗产展示活动中，摆出鏊子现场烙煎饼，吸引了众多人们的围观。游客们都把这个传统烙煎饼的手艺当成了“稀奇事”，一边吃着煎饼一边说，这才是煎饼应该有的“烟火味”。
时代在发展，这种纯手工，用木柴土鏊子烙的煎饼，在不久的将来，可能会消失。因为当00后、甚至10后的孩子长大成为消费主力的时候，他们吃着现代工艺做出的美食长大，怀念的可能是“工业味道”。不过，我会一直坚守这门祖辈传承下来的老手艺，为那些想念“烟火味道”的人们，弥补儿时的记忆，用传统味道的美食，温暖人心。欢迎关注《新图视野》，打开温暖世界，感受百味人生。
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