健康漫妙生活
湯的做法各種各樣，但我最愛的是鱔魚麵筋湯。分享鱔魚麵筋湯的詳細做法，希望能對您有所幫助。
【鱔魚麵筋湯】
麵筋材料：麵粉200克，鹽2克，水110克。
湯料：蔥薑末少許，鱔魚絲170克，番茄200克，莧菜90克，鹽1小勺，胡椒粉適量。
做法：將麵筋材料和成一個麵糰，靜置醒一小時以上。買鱔魚的時候讓賣家給處理好去骨留肉。
醒好的麵糰放清水中，用雙手反覆按壓搓揉著洗去澱粉。
湯濃了就換一盆清水再接著洗，直到將麵糰洗的只剩下麵筋。
麵筋被洗的只剩下小小的一團，韌韌的有彈性的小麵糰，然後放清水中泡著待用，洗面的奶白色水也留著燒湯用，但是不能全用完，一部分就行。
番茄洗淨去皮切塊，莧菜切段，鱔魚洗淨撕成細絲。
鍋中油熱後放入蔥薑末炒香，然後放入番茄炒至軟塌出汁。
倒入三分之一洗面的水，再加入兩碗清水，攪勻，煮開。
將麵筋團用手撐開扯薄，再撕成小碎片放入鍋裡煮熟
放入鱔魚絲，再加入鹽拌勻，最後放入莧菜，拌勻即可關火。
小貼士：
1買鱔魚時，賣家給焯燙的很輕，尺度掌握只是為了能順利給鱔魚剔骨留肉，所以拿回家還可以再放開水中焯燙幾秒鐘，為洗的更乾淨。做鱔魚湯，買細小的鱔魚比較好。
2.麵糰和好後，醒的時間越長越好，醒透了才有筋性，才能洗出結實的麵筋，若沒時間醒，就將麵糰多糅一揉也行。洗面的過程若將麵糰按壓散了也沒事，繼續洗，邊洗邊往一起揉，到最後的麵筋都會聚集成小團的。
3.洗面的水不能全部倒入用來燒湯，那樣湯會過於濃厚，所以要再加點清水，剩下沒用的洗面水可以將清水過濾掉，留下的澱粉用來做涼皮。
虎媽尚菜
我認為做好一道湯最重要的因素就是功夫，也就是我們所說熬製的時間。一道美味的湯需要用大量的時間熬製，才能將食材的營養和味道融入到湯水裡。
今天跟大家分享一道美味的家常排骨燉白菜湯的做法，希望大家能夠從中得到如何做湯才美味的啟發。
1.首先準備食材：排骨適量；白菜切片；蔥花適量；薑片適量。
2.將排骨浸泡在清水中，待血水浸泡出後洗淨，取出。
3.將洗淨的排骨冷水下鍋，煮開，待血沫充分被煮出來。
4.將排骨撈出，放入熱水中清洗（必須保證清洗時用熱水，稍微有一些燙手的水即可，否則用涼水的話，排骨的肉質會變硬），洗掉血沫。
5.取出湯鍋（有砂鍋的話更好），倒入開水，放入洗淨的排骨，薑片，大火燒開，轉中火熬製1個小時（根據個人口味，可以加入適當料酒、八角、極少量肉桂、白芷、香葉等充實味道。由於誠意哥這道湯是做給正在坐月子的老婆大人，所以沒有加以上調料）。
6.熬製1小時後，加入白菜，再繼續熬製40分鐘。
7.即將出鍋時加入蔥花和適當的鹽調味。 
這樣，一道美味的家常排骨燉白菜湯就完成了！
排骨酥爛而不膩，白菜甘甜可口，兩種味道彙集到湯中，無與倫比的鮮香。（看看我家領導吃得狼吞虎嚥，讚不絕口） 
以上便是我全部的分享，希望大家多多嘗試呦！ 不是真心非誠意
做湯做的最有名的，就是廣東人了，廣東人重養生，清淡飲食，對於各種食材的運用也做到了極致。喝下一碗正宗的廣東湯，你就會明白為什麼人人都說“廣東的文化和故事都融在一碗老火靚湯裡”。
老鴨湯
食材：鴨肉、新鮮菌類、番茄、白蘿蔔、姜、蔥、料酒
做法：
1、鴨子斬大塊焯水，去血沫。
2、熱鍋放油，鴨子入熱油翻炒，再加入新鮮菌類共同翻炒。
3、加入事先熬好的骨湯、老薑、蔥、料酒，文火慢燉鴨肉至鴨湯呈奶白色。
4、將去皮的番茄、白蘿蔔放入湯中繼續文火煲，最後加入少量的鹽調味，即可。
蓮藕冬菇豬排骨湯
食材：蓮藕、豬排骨、冬菇、蠔豉、生薑
做法：
1、蓮藕洗淨刮皮、去節、切塊。豬排骨切段。
2、冬菇、蠔豉稍浸泡，一起與生薑下瓦煲，加清水、，武火滾沸後，改文火煲約2個小時，最後下鹽即可。
海帶湯
食材：海帶、白蘿蔔、排骨、海蜇
做法：
1、海帶洗淨切段，白蘿蔔去皮切塊，海蜇皮洗淨切絲、加鹽調味。
2、排骨洗淨，全部用料同時入煲，放４碗水，煲２小時，待蘿蔔軟面即可。
好奇心食堂
湯，最中國有著數千年的歷史，被譽為中國初始鼻祖的彭祖，便是為善於做雉羹（羹指的是美味的濃湯），這款濃湯便被視為中國古代典籍中記載最早的美食，甚至還被譽為“天下第一羹”。
不過雖然湯的製作並不複雜，但想要煲出一碗美味湯羹，還是有多需要注意的地方，下面就來幫大家總結一下，煲湯的幾個注意事項：
一、煲湯中途不加冷水
煲湯，水的用量至關重要，很多剛剛學會煲湯的小夥伴經常會因為覺得湯水少了，或是食材放多了，中途決定再次加水。這此時原先的湯水和其中的食材溫度已經很高了，新加入的水，會導致食材（尤其是肉類）預冷收縮，其中含有的蛋白質會被鎖在肉中，無法在煲湯的過程中充分溶入水中，會影響湯的口感，
所以，煲湯一定要一次把水加足哦！
二、出鍋前五分鐘加鹽
鹽是百味之首，好的湯羹自然需要鹽來主導其味道，但煲湯的過程中，加入鹽的時機要選好，不宜過早的加入食鹽，因為鹽會使肉中的蛋白質凝固，不容易溶解到水中，從而令煲出的湯顏色發暗，濃度和外觀，以及口感大打折扣。 
三、火候要掌握好
中華飲食中的烹飪技巧千變萬化，其中烹飪時火候就是一門很大的學問，針對於煲湯，我們需要注意一定不要用猛火煲湯，讓湯汁大滾大沸，因為這樣不僅會揮發掉很多營養物質和香味，還會讓肉中的蛋白質分子運動激烈，使湯渾濁，影響口感。
四、醬油要適時適量
煲湯時，湯水會催發出很多食材的香味和鮮味，不過仍有很多人，為了進一步提升湯水的鮮味，會加入醬油，這本沒什麼，但如果加入過早或過量，醬油的鮮味就會喧賓奪主，不僅不會提高鮮味，還會讓湯味變酸，顏色變暗發黑。
五、調料要適量
煲湯時，不要加入過多地蔥、姜、料酒等味道較衝的調味料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。
吃貨歷史觀
一年四季在於春，人要在春天之際，要多吃一點含維生素E、維生素A、維生素B、維生素C的食品，吃東西補充維生素來的比較慢，不過要是煲湯喝就不同了，喝湯能濨潤人體皮膚，美容養顏功效。
我在家裡經常煲紅蘿蔔玉米排骨湯。秋季時玉米剛剛成熟的時候，我就從田地理掰一些玉米回家，把家裡的冰櫃裝一半冰櫃玉米冷凍起來，就是到冬季也能吃上新鮮的玉米，一年四季都吃上新鮮的玉米棒，平時也方便拿玉米棒來做煲湯，尤其是紅蘿蔔玉米排骨湯。
拿玉米、紅蘿蔔、排骨煲湯營養豐富，紅蘿蔔具有增強肝、腎、性腺活力只功能；玉米具有解熱、利尿的功效；排骨具有人體必需的優質蛋白滋陰潤燥、益精補血、氣血不足功效。
叫我們來一起來做一做此湯吧
紅蘿蔔玉米排骨湯
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備料：
豬排骨1000克、紅蘿蔔一根、玉米棒3個、姜一小塊、蔥半根、栆3顆、料酒20克、鹽適量、味精適量、香油適量。
1、將排骨倒入冷水鍋裡，水開後把浮沫撇出來，撈出排骨瀝乾水分。
2、另起湯鍋，將排骨放入鍋中，加入薑片、蔥段玉米段、料酒、栆3顆、玉米棒燉制30分鐘。
3、時間到後，加入紅蘿蔔段在燉制10分鐘。
4、燉制熟後加入鹽、味精、香油調味關火，即可食用。
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大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。
絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。
既然絲瓜有這麼多的營養，那絲瓜怎麼做才好吃呢，今天小董就用絲瓜給大家做一個清爽又美味的絲瓜湯，下面一起看下具體做法吧。
【主料】絲瓜2根，
【配料】雞蛋，蒜黃，蔥，蒜
【調料】鹽，雞精，五香粉，香油
——【具體制作過程】——
第一步：主要食材處理
將絲瓜清洗乾淨，去頭去尾，然後削皮，切成滾刀塊，放入碗中備用；蔥切成蔥花，蒜拍碎切成塊，蒜黃切成段備用；碗中打入3個雞蛋，用筷子打散備用
第二步：烹飪食材
鍋中倒入少量的油，油熱之後放入蒜末，炒出香味之後倒入絲瓜，絲瓜炒至變色後倒入清水，沒過絲瓜即可，大火燒開，
第三步：調味處理
放入半勺鹽，半勺雞精，半勺五香粉調味，再一邊攪拌一邊倒入雞蛋液，這樣打的蛋花很漂亮，再放入蒜黃攪拌一下，放入蔥花，最後放點香油即可出鍋了
成品圖：大家看一下，做出來的絲瓜湯非常清淡，先盛一碗吃起來，味道鮮美，還能清熱解毒
——【小貼士】——
（1）絲瓜炒制和煮湯的時候，用鹽水提前浸泡一會，就不會變黑了。
（2）最後的雞精可以選擇性加入，本身味道已經很鮮了，雞精的加入只是錦上添花。
（3）炒絲瓜的時候一定要少放一些調味品，以免搶了絲瓜本身的味道。
——【內容附加問答】——
1.如何挑選新鮮的絲瓜？
答：絲瓜一定要選擇顏色翠綠的，翠綠色絲瓜比較鮮嫩，顏色是黃綠色的話，那證明絲瓜比較老；看絲瓜頂部的瓜花是否枯萎，絲瓜頂部的瓜花越鮮豔，證明這樣的絲瓜越新鮮，如果是已經枯萎了的話，證明絲瓜已經保存一段時間了；用手輕輕捏一下絲瓜，越硬的絲瓜越新鮮，如果是一捏就軟的話，證明絲瓜已經很不新鮮了。
小董美食
湯怎麼做好吃？
大家好，我是昕寶，很高興回答這個問題。 關於湯怎麼做好吃，我答案是“時間是關鍵”。至從生了寶寶之後，在吃的方面我都是比較追求自然的，調料也是能少則少，但是很多菜調料少了就不好吃。所以作為吃貨的我又不得不向口感妥協。
但是土豆西紅柿排骨湯與我今天我要說的這個湯特點一樣，由於原材料的多樣性，導致熬好的湯本身就非常鮮香，最後只要加入一些鹽調味兒就可以了。
接下來我們來說說是什麼讓這個湯汁如此鮮美。
第一個就是豬骨，我一般會選用骨髓比較多的脊骨，燉出的骨湯更濃郁；第二個就是蔬菜，我一般會選用胡蘿蔔，山藥(或者芋頭)，甜玉米這樣本身口感非常香甜的蔬菜，燉出的湯汁也會帶有香甜的口感；第三點也是最重要的的就是時間，這道湯必須小火慢煮，長時間的燉煮方能煮出各個食材中鮮美的味道。
下面我們就來看看具體的製作過程
【材料】脊骨500g，胡蘿蔔200g，芋頭200g，甜玉米1根，食鹽適量
——開始製作——
1、脊骨剁成塊，鍋中倒入清水，燒開，將脊骨放入鍋中焯水，煮出血沫撈出。
2、砂鍋中裝入半鍋水，燒開，把大骨頭放入，小火燉煮1個半小時左右。
3、燉煮骨頭的時候，我們來準備別的備菜，芋頭去皮，切成滾刀塊，胡蘿蔔切塊備用，甜玉米剁成小段備用。
4、豬骨燉煮1小時之後，骨湯就開始發白了，有時間的話建議煮一個半小時，煮好後把芋頭，胡蘿蔔，甜玉米放入鍋中，繼續燉煮半小時。
5、即將出鍋時放入食鹽就可以了。
廚房小貼士，昕寶叨叨叨：
1、這道湯中芋頭也可以換成山藥，這兩樣都是容易氧化的食物，去皮之後下鍋之前要用清水浸泡。不然容易氧化變色。
2、湯中一定要放胡蘿蔔，玉米這樣口感香甜的蔬菜，可以提升湯汁的鮮美。
3、煮湯的關鍵是時間，不要著急小火慢煮，口感最好。
簡單的湯汁卻滲透著千古流傳下來的學問，試問在那個調味料貧瘠的年代，人們是怎樣製作美食的，往往食物中最原始的味道才能觸動我們的舌尖，使人那一絲久久不能忘懷。
我是昕寶，一個天生的小吃貨，通過烹調賦予食物新的靈魂，在家人品味美食的滿足感中得到幸福。喜歡我的話記得點贊加關注哦，我會每天更新食譜，給你提供更多的美食烹飪靈感和技巧，昕寶廚房感謝你的觀看與支持。
昕寶廚房
下面由我教你兩種家常湯品的做法
（將從點贊，轉發，評論中抽取以為送《118道湯品做法》一份）
雞絲海蜇湯
原料：雞胸肉一百五十克、水發海蜇頭一百克、香菜段少許
調料：薑絲、蔥絲、蒜片、雞精。水澱粉，蛋清、白醋、胡椒粉、香油、雞湯、花生油各適量
第一步：將雞胸肉洗乾淨，切成細絲，放入碗中，加入蛋清，水澱粉抓勻，水發海蜇頭洗去泥沙，切成細絲，焯水燙透，撈出備用
第二步：坐鍋點火，加油燒至四成熱，放入醃製好的雞絲滑散滑透，撈出備用。
第三步：鍋中留底油燒熱，先下入蒜片熗鍋，再烹入白醋，加入雞湯，雞絲，海蜇絲，雞精，蔥絲，薑絲燒沸，然後撇去浮沫，撒上胡椒粉，香菜段，淋入香油，即可出鍋裝碗。
毛豆粒豆腐湯
原料：豆腐兩塊，鮮毛豆粒一百克，熟雞皮五十克，熟火腿片，水發口膜片，海米各十克
調料：薑末3克，食用鹽3克，雞精3克，紹興黃酒5克，高湯，香油適量
做法：
第一步：將毛豆粒用開水焯一下，擠去毛豆粒的皮膜；豆腐洗淨，切成菱形小片，熟雞皮切成象眼片；幹海米用溫水洗淨，上屜蒸軟，取出備用。
第二步：鍋中加入清水燒開，分別下入豆腐片，雞皮片略焯水，撈出瀝乾備用，
第三步：湯鍋放在火上，放入鮮湯，豆腐片，熟雞皮片，口蘑片，毛豆粒，火腿片，海米，紹酒，食用鹽，雞精燒開，撇去浮沫，淋入香油，出鍋裝碗即可。
外賣掌舵人
分享一道石斛烏雞湯，
準備配料:烏雞半隻、石斛十幾粒、參片十幾片、枸杞一小把，
上菜市場買烏雞的時候叫攤主給剁成小塊，回家用開水過掉一遍血水，烏雞肉撈出把血水倒掉，再倒入清水，簡單點將烏雞肉和配料全放進去一起煮（石斛很耐煮 可以先將石斛用開水泡開備用，再放進去一起煮），大火燒開再用小火慢煮十五分鐘再放點鹽調味再放點小芹菜珠就可以吃啦🍲😘，家裡三寶都很喜歡吃這道烏雞湯，要是親們覺得喜歡也可以試一下，，，
不錯 不錯~
味道好極啦
用我們潮州話
好食 好食~
😜
😄
星火-861
如何做湯？關注頭條號“僑鄉廚娘”，簡單自做營養美味又好喝的湯品、飲品、粥品！
煲湯是常用的烹飪方式，不同的食材、不同的區域以及身體對湯品的不同需求，有著很多不同的煲湯方法，咱們一一分享。
黃芪燉母雞
準備1斤母雞一隻，黃芪、香蔥、生薑、料酒、食鹽和味精各適量。先將母雞整理乾淨，掏空內臟。
香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮洗淨後切成片。水鍋注入清水燒開，把整隻雞放入沸水中燙變色。
撈出沖洗掉雜質、血汙後放入湯鍋。把黃芪、生薑、蔥段塞入雞肚子。加入適量清水大火燒開。
轉小火將雞燉至熟爛，根據個人口味撒入食鹽和味精調味。一款益氣補血健腦益髓的雞湯就做好了。
鮑魚燉雞湯
準備2斤重母雞一直，鮑魚1兩，料酒、生薑、食鹽各適量。先將母雞整理乾淨，切成小塊。
生薑去皮洗淨後切成片。水鍋注入清水燒開，把雞塊放入沸水中燙變色。撈出沖洗掉雜質、血汙後放入湯鍋。
加入生薑、料酒和適量的清水，大火燒開後改小火把母雞燉爛，根據個人口味加入食鹽即可。
參杞燉母雞
準備3斤重老母雞一直，人參二十克，枸杞子二十克，紅棗三十克，食鹽、醬油、生薑各適量。
先將母雞整理乾淨，水鍋注入清水燒開，把整隻雞放入沸水中燙變色。撈出沖洗掉雜質、血汙後放入湯鍋。
生薑去皮清洗乾淨切成片。紅棗去核洗淨後跟人參、枸杞一起撒入雞肚子內，封好口子。
加入食鹽、醬油、生薑和適量清水，置火上大火燒開後改小火燉爛即可。
燉五香參雞
重三斤母雞一直，紅棗1兩，料酒1兩，當歸二十克，生薑二十克，西洋參、八角、桂皮、香蔥、冰糖各適量。
先將母雞整理乾淨，水鍋注入清水燒開，把整隻雞放入沸水中燙變色。撈出沖洗掉雜質、血汙後放入湯鍋。
當歸、桂皮、西洋參和八角洗淨後用乾淨紗布包好，放入水鍋內，生薑去皮清洗乾淨切成片。
紅棗洗淨後去核。香蔥洗淨切成段，跟生薑、紅棗一起放入湯鍋嗎，加入冰糖、料酒和適量清水。
大火燒開後改小火燉至熟爛即可。
香菇金針雞
準備嫩母雞塊3兩，金針菜1兩，香菇、黨參、生薑、料酒和食鹽各適量。先將母雞整理乾淨，切成小塊。
生薑去皮洗淨後切成片，香蔥洗淨後切段。水鍋注入清水燒開，把雞塊放入沸水中燙變色。撈出沖洗掉雜質、血汙後放入湯鍋。
金針菜提前兩小時用清水泡發，清洗乾淨後切段。香菇泡發後洗淨。黨參洗淨切段跟雞肉、金針菜、香菇、生薑、料酒和食鹽一起拌勻醃製十分鐘。
放入湯鍋內，加入適量清水大火燒沸後改小火將雞塊燉熟。
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