simon0813
絲瓜，也叫勝瓜或者菜瓜，古代由南洋引進入中國後，成為中國人飯桌上常見的一種蔬果。現實生活中還是有很多人喜歡吃絲瓜的，不管男男女女，老老少少，那麼這裡就產生了這樣一個問題：絲瓜到底有什麼營養價值？有沒有什麼人是不能吃的呢？下面我們一起來分析一下。
首先，我們來看一下絲瓜（可食用部分）的宏量基本營養素。
從表1可以看出：絲瓜與很多平常的蔬菜一樣有較高的含水量，但除此之外，其餘幾種營養素的含量數值就顯得有點低了。
儘管碳水化合物能夠提供能量，膳食纖維有助於消化，但是因為它們的含量都較低，所以作用並不是十分明顯。
至於蛋白質，絲瓜的蛋白質中也含有所有種類的氨基酸，且100g絲瓜中人體每天必需的八大氨基酸的含量分別是：甲硫氨酸9mg，纈氨酸37mg，賴氨酸47mg，異亮氨酸27mg，苯丙氨酸26mg，亮氨酸46mg，色氨酸9mg，蘇氨酸28mg，雖然這些能幫助調節人體平衡，但是其作用也並不顯著。
而對脂肪來說，由絲瓜脂肪消化而來的多不飽和脂肪酸能佔到總脂肪酸的62.1％，但是由於脂肪本身含量就很少，所以多不飽和脂肪酸對於心臟、血管、大腦等器官的積極作用也是很輕微的。
接下來再看一下維生素的情況。
從表2看出，絲瓜中含有幾種常見的維生素，但其含量普遍都偏低，並無什麼特別之處。
那我們再來看看礦物質元素的含量：
從表3 可以看到，絲瓜具有幾種常見的微量元素，而其中鉀的含量最高，鉀與鈉的含量比例大約為44:1，所以絲瓜屬於高鉀低鈉食物，對於預防高血壓和心腦血管疾病有一定的作用，但這並不代表可以盲目地把絲瓜當做藥，畢竟它也只是一種普通的食材。
儘管絲瓜的營養種類較多，但各營養素的含量普遍不算高，而且它有的營養素其它很多蔬菜瓜果也有，含量甚至比它要高，因此總的來說，絲瓜只能說是一種再普通不過的蔬果。這樣看來，要不要相信像網上說的絲瓜能抗壞血病、健腦美容、抗病毒抗過敏甚至是抗癌等的功效還得好好斟酌一番。
那下面我們再來討論一下有沒有什麼人不適合吃絲瓜。
從上述的營養素數據我們看到，絲瓜裡含有的營養素都是人體每天所需要的，而且到目前為止，尚未檢驗出絲瓜中有對人體有害的成分，因此結論是沒有什麼人是不能吃的，除非對這種蔬果過敏。而網上所說的“絲瓜是寒性食品，什麼什麼人不能吃，吃了會怎樣怎樣”之類的都是基於大量吃絲瓜的前提下，但一般來說，沒有誰會把絲瓜當成主食，一次性吃很大量的絲瓜，所以如果只是做一道菜或是煮一鍋湯，任何人都能吃。絲瓜表示不背這鍋，它也是很委屈了。所以愛吃絲瓜但又有所顧忌的你，只要在不過敏的情況下正常吃，就可以不用擔心太多啦。
參考文獻：
[1]李元亭,李軍祥,李慶.不同蔬菜營養物質含量的比較研究[J].中國園藝文摘,2010,26(07):26-28
[2] 王青.中國高血壓和心腦血管事件預防的高鉀低鈉飲食戰略[J].科學通報,2011,56(16):1322-1326.
超哥話食
小時候，院子裡每年夏天都會種絲瓜、黃瓜、西紅柿和茄子，那時候最愛吃的做法就是絲瓜雞蛋湯，而且是用20釐米左右的嫩絲瓜來做，非常好吃。
1️⃣絲瓜的營養
絲瓜不算是營養密度高的食物，其中含有較多的水分，瓜氨酸、膳食纖維和多種礦物質、維生素（只是含量都不高），對咳嗽多痰、便秘上火的人都比較適合。
《中國食物成分表》2009 第二版 數據表明，絲瓜水份含量94.3%，與冬瓜、黃瓜相似，而且和冬瓜、黃瓜還類似的是七大營養素中沒有哪一種營養素含量非常顯著，但這類蔬菜的共同特點是有助於去火，適合夏秋季節祛暑降溫，或冬春季節吃肉多的時候作為豬牛羊等肉類的搭配較適宜。
2️⃣絲瓜適合做的菜餚
絲瓜可以烹製的菜品還是比較多的，比如清炒絲瓜、蒜蓉絲瓜、上湯絲瓜、絲瓜燉小排、豉汁魚柳蒸絲瓜、蝦球燴絲瓜、絲瓜燴魚丸、草菇燴絲瓜、蒜蓉開邊蝦蒸絲瓜等等。
上圖這種絲瓜口感較好，只是皮比較難刮，如果能買到新鮮的就太好了。
3️⃣什麼樣的絲瓜不能吃
太老的絲瓜只能晾乾了搓出絲瓜瓤子當百潔布用，除此之外長了黴斑的絲瓜對人體有害，儲存不當導致絲瓜發苦時也不建議食用，在貯藏過久或貯藏條件不良時，絲瓜會發生腐敗變質的現象，這時生物鹼糖苷就會大量的積聚，食用後可能就會導致嚴重不適或急性腹瀉的發生。
4️⃣什麼人不適合吃絲瓜
脾胃虛弱，消化不良、經常腹瀉的人不適合吃絲瓜。不僅是絲瓜，凡是水分含量大的瓜類蔬菜都不適合。
提示：
絲瓜去皮之後可以直接煸炒，如果焯水控制不好火候，則容易炒出一鍋湯來，不過也沒關係，大不了再加點水，撒點蝦皮、淋一點雞蛋液做個湯罷了！
歡迎大家點擊【關注】我的悟空問答，您有營養或飲食的問題可以隨時提問！
本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
、、
於仁文註冊營養師
中醫認為絲瓜味甘性涼，入肝、胃經，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效。現代研究發現，絲瓜中含有一種干擾素誘生劑，可以在人體內催生干擾素，還具有抗癌作用。此外，絲瓜中還含有豐富的B族維生素和維生素C，是不可多得的防止皮膚老化的、皮膚增白的美容佳品。
絲瓜食用時應去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或取汁用以食療。營養專家發現，絲瓜的行氣通絡、化淤散結之功，對於女性的乳腺增生也可以起到很好的預防作用。
由於絲瓜中有黏液物質，做好的絲瓜一般較滑，而老人喉腔擴張能力減弱，容易嗆住，吃的時候要小心，最好在吃絲瓜前將其切成小塊，並經過充分咀嚼後再下嚥。而且，老人吃絲瓜要適量，吃多了會出現腹瀉，本來就體虛內寒的人就更要少吃或不吃了。
健康時報
每年夏天老媽的菜園子裡，絲瓜都佔有一席之地，也是全家最愛的美食之一。不僅可以烹製菜餚，過於成熟的絲瓜曬乾後還可以拿出的絲瓜網就是天然的洗碗用具。
絲瓜熱量極低，每100克只有21kcal，其中糖分佔80%，含鈉2.6mg,鉀115mg,是典型的高鉀低鈉的食物，適合高血壓病人食用。絲瓜中含有多種黃酮類物質，對血液中的膽固醇，甘油三酯有明顯降低的作用，絲瓜中還含有絲瓜苦味素，大量的黏液物質等對機體有益的保健成分。此外，中醫認為，絲瓜味甘，具有清熱涼血，順氣健脾，化瘀解毒的作用，是一種具有非常好的保健功效的蔬菜。所以，一般人都能吃絲瓜，尤其夏天，要經常吃絲瓜。
絲瓜的吃法有很多，最適合的還是用少量的調料烹製成口味清淡的菜餚，這樣才能保持它原本新鮮的味道。還有就是絲瓜最好切好立即烹製，以免長時間和空氣接觸發生褐變。
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主
傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
更多健康類問題請關注頭條號：王秋霞營養師
王秋霞營養師
張大夫從小愛吃炒絲瓜，小時候家裡的院子裡每到春天就種下絲瓜。一般是種5棵絲瓜秧，一到夏天絲瓜就開始掛果。可以說就這5棵絲瓜秧結的果實就能一夏天吃不完，有時候絲瓜結的多了還會給鄰居送過去一些。想起來就覺得幸福的兒時時光裡面充滿了絲瓜的回憶。說到絲瓜的營養價值，還是很高的。今天張大夫查閱文獻後給予大家一些關於絲瓜營養價值的參考。希望對您有所幫助。
現代生物醫學研究表明，絲瓜營養十分豐富，藥用價很高。每100 克鮮瓜肉含蛋白質0.64 克、碳水化合物2.6 克，鐵0.16毫克、鈣21.4毫克、磷17.4毫克、維生素B族0.02毫克、維生素C 6毫克、粗纖維0.85毫克，及尼古酸0.16 毫克、硫銨素0.016 毫克、核黃素0.016毫克、抗壞血酸4毫克。有文獻顯示，絲瓜特別含有普通瓜類沒有的“葫蘆巴鹼”和丙醇二酸等物質，這些物質對人體有益，具有調節人體代謝、降糖、抗癌和促進毛髮生長等有益作用。
絲瓜這麼多營養價值，可以說是一顆營養果。但是，為了不損失絲瓜的營養價值，千萬在吃絲瓜的時候不要選擇高溫爆炒，以免大量營養物質被損失和破壞。
張之瀛大夫
絲瓜屬於瓜類蔬菜，雖然味道很清爽鮮美，但因為瓜類蔬菜普遍含水分太多，因此，營養價值不是太高，但作為一種蔬菜，也是富含膳食纖維、維生素C、鉀和多種植物化學物的，且本身熱量很低，作為食譜中蔬菜多樣化的一部分，也是值得推薦的。
我們把絲瓜與常見的兩種蔬菜營養成分做個對比：
100克絲瓜含熱量20千卡，水分94.3克，膳食纖維0.6克，維生素C5毫克，鉀115毫克，鈣14毫克。
100克油菜含熱量23千卡，水分92.9克，膳食纖維1.1克，維生素C36毫克，鉀210毫克，鈣108毫克。
100克胡蘿蔔含熱量37千卡，水分89.2克，膳食纖維1.1克，維生素C13毫克，鉀190毫克，鈣32毫克。
由以上絲瓜和兩種常見綠葉菜和根莖類蔬菜營養成分對比，很容易看出，絲瓜由於水分含量高，幾乎各種主要營養素的含量都比其他常見蔬菜要低，雖然這很大程度上是因為水分含量高的原因，但整體來看，我們可以說絲瓜營養價值在常見蔬菜中並不突出，僅從營養價值來分析，沒啥太多要誇的。
多吃蔬菜（包括絲瓜）都是有益健康的，對預防心血管疾病、糖尿病和某些癌症都有幫助。但在蔬菜中，綠葉菜（菠菜、油菜、油麥菜等）和十字花科類（小白菜、西蘭花、蘿蔔、芥菜等）的蔬菜營養價值普遍要更高一些，應該尤其注意多吃，而絲瓜、黃瓜、冬瓜和西葫蘆等瓜類蔬菜則普遍因為水分含量高，加上內部的瓤多為淺色，營養價值稍低，也有益於健康，完全可以吃，但營養和保健價值往往不如其他蔬菜更突出。
至於什麼人千萬不要吃絲瓜，絲瓜作為一種普通的蔬菜，94%以上都是水分，沒有太多影響消化的成分，更沒有有毒有害的成分，絕大多數人都是可以放心吃的，只要吃了沒有不適，就完全可以吃。
營養科普趙之德
絲瓜又稱布瓜、吊瓜，夏天時候如果你家裡有院子的話，就可以種絲瓜，等到成熟的時間，就能吃到新鮮的絲瓜了。
絲瓜在所有蔬菜中的各類營養成分可謂是名列前茅，其鈣、磷、鐵以及蛋白質等含量在所有瓜果中是最高的。舉一個例子，拿蛋白質來說，它的每100克蛋白質含量為1.5克，就比黃瓜、冬瓜高出1倍左右，另外， 絲瓜的鈣含量也比其他的瓜類多一些，這下，有些愛吃絲瓜的朋友肯定覺得自己的選擇是很不錯的。
絲瓜不僅可以作為菜餚（但不能生吃），它還能作為入藥藥材（微火煅燒，其灰入藥），因其具有清熱解毒、通經脈，行血脈等功效，還能治療咳嗽多痰、熱病煩渴、便血等病症。功效還是非常強大。對於愛美的女生還會發現絲瓜還具有美容的功效，例如絲瓜水，絲瓜面膜等護膚產品應運而生。
除了絲瓜，絲瓜的果皮，絲瓜花都能夠被利用，一般情況多數人都可以吃絲瓜，只有少數脾胃虛寒之人可以少吃絲瓜，但是不是說一點也不能吃。
茄子營養師
剛剛入伏，又到了“桑拿天”的時候，每年夏天我們最推崇大家吃的蔬菜那就是絲瓜。多吃絲瓜可以起到清熱解毒的作用，而且絲瓜還可以起到利尿消腫的作用。絲瓜不僅營養價值高，而且還可以美白~對於我們這種長得黑的妹子來講簡直是福利啊有沒有！絲瓜吃的方法有很多，今天就給大家介紹幾種常見，好吃，還製作簡單的做法。
絲瓜蛤蜊粥
用來做早晚餐很適合，炒個菜，熱個饅頭，一頓豐富的晚餐就能完成啦~
1，鍋中加油燒熱，放入蔥和香菇爆香
2，放入絲瓜段，丸子，大米和清水，等水開後放入蛤蜊，等蛤蜊完全張開，加入鹽和適量白胡椒粉調味即可
爆漿起司絲瓜卷
酥脆的外皮，一口咬下去，起司的香味充斥在口中，爆漿的感覺讓你欲罷不能
1，絲瓜切絲，雞蛋豆腐切條，起司切絲
2，將切好的食材放入餛飩皮中，包成春捲狀
3，股燒熱加入食用油，油熱後下入絲瓜卷，炸至金黃後撈出配上沙拉醬即可使用
絲瓜蝦仁小荷包
一口咬下去有絲瓜的清香和蝦仁的Q彈，還有滿滿的湯汁，非常鮮美
1，絲瓜碎，蝦仁碎和豬肉餡兒放入碗中，加入生抽攪拌至有黏性
2，按照絲瓜塊-做好的餡兒-蝦仁這樣的順序擺好。放到錫箔紙上
3，將錫箔紙包好，不能有縫隙，蒸鍋內放兩碗水，蒸至水乾
4，打開錫箔紙，將做好的內餡兒放入米紙中，包起來用蔥段封口
5，再次上鍋蒸15分鐘即可
哪些人不能吃絲瓜：
絲瓜大部分人均可食用，但是有一點要注意，絲瓜屬於涼性食物，所以月經不調，容易腹瀉，還有產後體虛的人不適合多是絲瓜。
藍豬坊
絲瓜營養跟其他瓜瓜們差不太多，不如苦瓜那麼出名，不如冬瓜那麼親民。不喜歡吃絲瓜的不要吃唄，315晚會都成為了食品闢謠大會了，別再相信食物相剋神馬的。
絲瓜在東北不大常見，屬於那種季節性食物，夏天的時候絲瓜才會羞答答的上市。記得小時候筱赧家常常用絲瓜絡來洗碗，少見多怪的筱赧一直以為絲瓜就是用來洗碗的，後來我才知道原來絲瓜也是吃的啊。
絲瓜的營養價值
害羞的絲瓜跟其他瓜瓜們在營養價值上還是有其優勢的哦，雖然並不多。絲瓜熱量低，豐富的可溶性多糖，胡蘿蔔素含量比另外兩個瓜瓜多那麼一點點。
每100克絲瓜含有熱量21大卡、碳水化合物3.6克、脂肪0.2克、蛋白質1克、纖維素0.6克、維生素C5毫克、胡蘿蔔素90微克、鎂11毫克、鈣14毫克、鉀115毫克、磷29毫克、鈉2.6毫克。
絲瓜中含有可溶性的多糖，就跟蘑菇和海藻類中的多糖很類似，黏糊糊的東東就是他。這些多糖可以幫助腸道蠕動，促進腸道益生菌的增殖，幫助改善便秘。
絲瓜跟他好朋友苦瓜有個共同的特點就是有淡淡苦味，臉盲的筱赧經常分不清哪個是苦瓜哪個是絲瓜。不過，絲瓜中的苦味素主要在瓜皮裡，去皮後就沒有苦味了，喜歡淡淡苦苦味道的寶寶們也可以不去皮，懶寶寶們比如我就不去皮直接吃了（捂臉，遁走）。夏天吃點有苦味的食物可以幫助我們改善食慾。絲瓜中礦物質含量也很豐富的，而且只有夏天才能吃到，不妨作為一道夏季餐桌美食。
絲瓜可以這樣吃
絲瓜炒蛋 完美的雞蛋，可以跟幾乎你能想到的很多食物一起炒。 絲瓜洗淨去皮切片後備用；雞蛋打成蛋液，倒入燒好的油不粘鍋中炒成蛋花取出備用；不粘鍋中放適量的油加入薑末爆鍋，放入絲瓜；大火翻炒絲瓜熟後，放入雞蛋，繼續翻炒2分鐘左右，放鹽攪均，出鍋。
高級營養保健師
王興國營養特訓班5期學員
營養百事通
烈日灼灼，暑氣炎炎，夏季光照足夠，雨水充沛，各種瓜果蔬菜也比較多，蔓蔓青藤上就有一種好吃的瓜---絲瓜。
絲瓜，可以食用，也可以外用，掛在藤上久久不摘就會變成絲瓜絡，絲瓜絡是一味中藥，也是純天然的搓澡布，洗碗巾。中醫認為，絲瓜性涼，味甘，歸肺，肝，胃經，能通絡祛風，活血，涼血，止血，對於一些風溼痺痛，乳行不暢都有效果，只不過絲瓜作為藥食同源的一種瓜類，藥理作用還是比較緩和的，如果真要拿它來治病，就要配合其他的作用強勁的藥物使用，更多的時候，我們利用的是它食用的價值，絲瓜中含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物以及粗纖維，維生素等營養物質，除了這些，絲瓜中還含有大量黏液，氨基酸，特別適合夏季食用，能夠補充營養，消暑解熱。
但是需要注意的是，絲瓜性涼，體質虛寒以及有腹瀉的病人最好不要多吃，否則會有瀉痢，就是拉肚子，絲瓜一定要煮熟了再吃，不能吃生品。絲瓜可以勾芡炒肉片，做湯菜，都是夏季應季的美味。
最後補充一點，絲瓜不僅可以食用，還有美容的作用，愛美的女孩都知道，絲瓜提取液，絲瓜水可以除皺消斑，這是因為絲瓜液中有黏液質以及豐富的維生素等，可以保持皮膚彈性，延緩衰老。所以，如果體質合適吃絲瓜，不僅內服還可以外用，能消暑解熱，美容養顏。
