蔣華浪
嗯…看了你的問題行政總廚需要幾年
最基本的一點看你是否熱愛，接著看你是否有這方面的天賦，如果只是做一名普通的廚師那沒關係你可以熬幾年自己多問多學就出來了
第二點很現實的一個問題有關係麼，你的起點將來決定你要走多少的彎路，如果跟行政總廚有關係那麼你的起點比別人高了無數倍，你只需要跟上幾年，就算沒天賦也不熱愛了，我相信出來在外面的餐廳也能當個廚師長
後廚崗位 水臺 (現在少了) 打荷(就是打雜)配菜蒸灶冷菜爐臺等
一般來說10以上，但最近看到一位新秀大師傅只用了5年我很佩服他
一句話慢慢熬
北冰洋先生i
想做廚師？而且是行政總廚 ，年薪！兄弟，看看我的回答，或許會對你有幫助。我是1986年入上海飲食服務學校中式烹飪科班學習那會兒，那時我們基本是半工半讀，三年裡一半的時間，用於實習，即使在學校裡也是有大量的實習課，從半片豬的分檔拆卸，諸如磨襠肉，臀尖肉，黃瓜條，彈子肉，坐臀肉等，開學後，磨刀，翻鍋，一把刀記得就要摸個把個月呢，然後，練習土豆絲，薑絲要求是棉紗線粗細，粗細均勻，長短一致。熱菜學習從基礎學起，著重基本功，如體現用鍋靈活度的會教《攤蛋皮》，要求厚薄均勻，圓整，體現識別油溫的會教《雞蛋松，青菜松》，體現刀工和火候教《青椒肉絲》，體現對火的靈活運用，左右手配合的《榨菜肉絲蛋花湯》，裡面包含肉絲原汁原味用到吊湯，要求湯清，淋蛋花要求是綬帶狀，水流速度快和慢都有關係。熱菜學習例子舉不勝舉 ，除了上面提到的，學校的專業培訓和開闊眼界是很多飯店師傅教不了的，學校春遊活動都與專業有關，到外地兄弟烹飪學校聯誼，印象最深的是一次參觀上海某家禽肉類加工廠，親眼參觀家禽的高度自動化流水線，看闊了視野。除此之外學校還經常邀請行業的老法師給我們上課，在我的記憶裡，有上海大世界附近岳陽樓拉龍鬚麵的馬國強師傅，那龍鬚麵拉的最後洋洋灑灑，細如銀絲，還有以前給周總理當廚的，莫有材兄弟，莫家廚房，精細製作的淮陽菜，那是一級棒。所以學校裡教的，飯店師傅未必會，我有一個實例，那是02年我在海外公派 ，因為公派我們是上海幾家單位抽調組成團隊，我主持冷菜，一個人從生料進貨的到出品上桌，36個品種，儘管累，但也安排的井井有條，廚師長來自於集團其他單位，當時我30幾，他已經55，按理說經驗，技術他在我之上，（外匯工資也高過我呢），有一次，上海名菜《蜜汁火腿》賣完了，需要新作，他就帶著他自己單位的徒弟，新作這道菜，因為不是我職責，沒在意。過了幾天，他和他的徒弟一起完成了。只是直到做好之後，經常會有退單，顧客反映火腿老是碎，不成型，時間久了，餐廳經理讓我幫忙看一下啥問題，我一看選料不對，就和那個年齡比我大了近20年的廚師長說了，“你做蜜汁火腿用火腿的哪一部分，做啊”，他淡淡回答我，上方！聽到這裡，大家都行業專家，評評看，他說沒錯啊，火腿最上面，是最好的，叫上方，還說是他上海的師傅教的，我只能呵呵了。我是科班出身，入行至今30年餘，做過個體，國營 ，星級酒店廚房工作，有幾年海外工作經歷，涉及崗位無數，唯獨沒做到行政總廚，慚愧！綜上所述，我建議學廚的朋友如有條件，進入專門的廚師學校學習，練好基本功，花不了多少，然後進入高星級酒店相關專業實習，只要你勤勉，吃得起苦，再加上一點悟性，好的師傅一定會看在眼裡的，機會也就來了，再好好幹個幾陣子 外語，學歷都握在手上，好好學做人，那行政總廚和高薪會向你招手的，一定比我有出息。
千帆五味
我也是一個廚師，現在是小店店主！曾經也是廚師長，總廚！我來講一下我的經驗！
1天賦。就是對味道，味覺的感知力！嗅覺的靈敏度！這是天生的。後天的可以通過學習，也能掌握！
2勤奮。做廚師需要大量的實踐，要不然基本功不紮實。學起來很吃力。要能吃苦！！！
3機遇！！想當總廚。除了自己本身技藝牛筆，那就是需要有師傅帶！也就是你們當地行業領軍餐飲人物，他會給你機會！！！
4不要在頭條裡問，好多都是半瓢水！頭條裡的劉一帆，農國棟都是很牛的代表！
5祝你好運！！！
張桂軍
什麼叫行政總廚，社交能力強，菜品質量有保障，有專門的原材料進貨源渠道，廚房管理能力不需要你過硬，管理平衡，抓住下面的員工需求，老總每年都定成本預算控制，如你超出預算是你自己掏錢，廚房是你的天下，只要你把每年老總交給你的年銷售額度完成的能力百萬起步，相當於老總之間的小老闆，不然你真當老總傻嗎拿萬把塊錢請你來坐著吹空調，不是這樣滴，正常工資也就萬把來塊，年薪幾十萬，百萬拿，都是年銷售額中的提成，[摳鼻][摳鼻]
龍淵康年
真以為廚師那麼好混？一入廚門深似海
黑夜給不了你溫暖
還沒入行就想做總廚是不現實的，行行出狀元但狀元就那幾個。真想入行給你建議，去找個大酒店或者大酒樓應聘打荷，如果不收應聘水岸絕對會收，接著買條好煙送廚師長叫聲師傅上他們那夥的船，後面就看自己造化和組織能力了。江湖不是打打殺殺，江湖是人情世故
青春是啥玩意
等到一千年以後可以
因為愛所以選擇放手
行政總廚年薪四五十萬，這個水準在一般城市都得是廚師界的人物了，技術水平是最基本的，人脈關係也要到位
悟面滋道
別光喝啊！吃菜！
Mr許8182
你這個問題相當於:我想做生意，要幾年時間可以賺得一百萬？
