蒋华浪
嗯…看了你的问题行政总厨需要几年
最基本的一点看你是否热爱，接着看你是否有这方面的天赋，如果只是做一名普通的厨师那没关系你可以熬几年自己多问多学就出来了
第二点很现实的一个问题有关系么，你的起点将来决定你要走多少的弯路，如果跟行政总厨有关系那么你的起点比别人高了无数倍，你只需要跟上几年，就算没天赋也不热爱了，我相信出来在外面的餐厅也能当个厨师长
后厨岗位 水台 (现在少了) 打荷(就是打杂)配菜蒸灶冷菜炉台等
一般来说10以上，但最近看到一位新秀大师傅只用了5年我很佩服他
一句话慢慢熬
北冰洋先生i
想做厨师？而且是行政总厨 ，年薪！兄弟，看看我的回答，或许会对你有帮助。我是1986年入上海饮食服务学校中式烹饪科班学习那会儿，那时我们基本是半工半读，三年里一半的时间，用于实习，即使在学校里也是有大量的实习课，从半片猪的分档拆卸，诸如磨裆肉，臀尖肉，黄瓜条，彈子肉，坐臀肉等，开学后，磨刀，翻锅，一把刀记得就要摸个把个月呢，然后，练习土豆丝，姜丝要求是棉纱线粗细，粗细均匀，长短一致。热菜学习从基础学起，着重基本功，如体现用锅灵活度的会教《摊蛋皮》，要求厚薄均匀，圆整，体现识别油温的会教《鸡蛋松，青菜松》，体现刀工和火候教《青椒肉丝》，体现对火的灵活运用，左右手配合的《榨菜肉丝蛋花汤》，里面包含肉丝原汁原味用到吊汤，要求汤清，淋蛋花要求是绶带状，水流速度快和慢都有关系。热菜学习例子举不胜举 ，除了上面提到的，学校的专业培训和开阔眼界是很多饭店师傅教不了的，学校春游活动都与专业有关，到外地兄弟烹饪学校联谊，印象最深的是一次参观上海某家禽肉类加工厂，亲眼参观家禽的高度自动化流水线，看阔了视野。除此之外学校还经常邀请行业的老法师给我们上课，在我的记忆里，有上海大世界附近岳阳楼拉龙须面的马国强师傅，那龙须面拉的最后洋洋洒洒，细如银丝，还有以前给周总理当厨的，莫有材兄弟，莫家厨房，精细制作的淮阳菜，那是一级棒。所以学校里教的，饭店师傅未必会，我有一个实例，那是02年我在海外公派 ，因为公派我们是上海几家单位抽调组成团队，我主持冷菜，一个人从生料进货的到出品上桌，36个品种，尽管累，但也安排的井井有条，厨师长来自于集团其他单位，当时我30几，他已经55，按理说经验，技术他在我之上，（外汇工资也高过我呢），有一次，上海名菜《蜜汁火腿》卖完了，需要新作，他就带着他自己单位的徒弟，新作这道菜，因为不是我职责，没在意。过了几天，他和他的徒弟一起完成了。只是直到做好之后，经常会有退单，顾客反映火腿老是碎，不成型，时间久了，餐厅经理让我帮忙看一下啥问题，我一看选料不对，就和那个年龄比我大了近20年的厨师长说了，“你做蜜汁火腿用火腿的哪一部分，做啊”，他淡淡回答我，上方！听到这里，大家都行业专家，评评看，他说没错啊，火腿最上面，是最好的，叫上方，还说是他上海的师傅教的，我只能呵呵了。我是科班出身，入行至今30年余，做过个体，国营 ，星级酒店厨房工作，有几年海外工作经历，涉及岗位无数，唯独没做到行政总厨，惭愧！综上所述，我建议学厨的朋友如有条件，进入专门的厨师学校学习，练好基本功，花不了多少，然后进入高星级酒店相关专业实习，只要你勤勉，吃得起苦，再加上一点悟性，好的师傅一定会看在眼里的，机会也就来了，再好好干个几阵子 外语，学历都握在手上，好好学做人，那行政总厨和高薪会向你招手的，一定比我有出息。
千帆五味
我也是一个厨师，现在是小店店主！曾经也是厨师长，总厨！我来讲一下我的经验！
1天赋。就是对味道，味觉的感知力！嗅觉的灵敏度！这是天生的。后天的可以通过学习，也能掌握！
2勤奋。做厨师需要大量的实践，要不然基本功不扎实。学起来很吃力。要能吃苦！！！
3机遇！！想当总厨。除了自己本身技艺牛笔，那就是需要有师傅带！也就是你们当地行业领军餐饮人物，他会给你机会！！！
4不要在头条里问，好多都是半瓢水！头条里的刘一帆，农国栋都是很牛的代表！
5祝你好运！！！
张桂军
什么叫行政总厨，社交能力强，菜品质量有保障，有专门的原材料进货源渠道，厨房管理能力不需要你过硬，管理平衡，抓住下面的员工需求，老总每年都定成本预算控制，如你超出预算是你自己掏钱，厨房是你的天下，只要你把每年老总交给你的年销售额度完成的能力百万起步，相当于老总之间的小老板，不然你真当老总傻吗拿万把块钱请你来坐着吹空调，不是这样滴，正常工资也就万把来块，年薪几十万，百万拿，都是年销售额中的提成，[抠鼻][抠鼻]
龍渊康年
真以为厨师那么好混？一入厨门深似海
黑夜给不了你温暖
还没入行就想做总厨是不现实的，行行出状元但状元就那几个。真想入行给你建议，去找个大酒店或者大酒楼应聘打荷，如果不收应聘水岸绝对会收，接着买条好烟送厨师长叫声师傅上他们那伙的船，后面就看自己造化和组织能力了。江湖不是打打杀杀，江湖是人情世故
青春是啥玩意
等到一千年以后可以
因为爱所以选择放手
行政总厨年薪四五十万，这个水准在一般城市都得是厨师界的人物了，技术水平是最基本的，人脉关系也要到位
悟面滋道
别光喝啊！吃菜！
Mr许8182
你这个问题相当于:我想做生意，要几年时间可以赚得一百万？
