霧都山客

蒜薹是許多人都很喜歡吃的食材之一，蒜薹的做法也比較多，家中三餐、逢年過節的家宴，蒜薹都是比較常見的食材之一，那麼大家知道，應該如何採摘蒜薹這一食材嗎蒜薹的採摘技術具體都有哪些操作，今天就來給大家，說一說這些問題。

蒜薹怎麼摘

自己親手採摘一些時蔬回來吃，是很有趣也很健康營養環保的一件事情，今天就要來說一說蒜薹應該如何採摘，首先第一點，選擇採摘苔尖已經彎了一圈的蒜薹摘下來，這是判斷蒜薹成熟時期的觀察標誌，太早摘了蒜薹，會導致蒜薹抽出的不充分，以至於後期蒜薹的產量會下降，並且長出過剩苔，太遲摘蒜薹的話，又會導致吃到嘴的蒜薹口感差、老，並且太遲採摘，上部營養過剩，發展旺盛，這就自然而然的會導致下半部分的蒜砣發育不良，所以適時的採摘很主要;第二點，最好再陰天、或者是晴天時，太陽西斜之後採摘蒜薹，這是因為採摘蒜薹之後會在根部留有傷口，所以如果是在大晴天摘了蒜薹之後，溫度高、導致內部水分蒸發較多，因此就會影響到蒜砣的生長髮育，以及葉片的生長也會受到影響;第三點，採摘的時候巧用工具，例如一根針，力求做到摘苔而不摘葉，這是因為如果蒜薹和葉子一同被採摘下來的話，就會影響到蒜砣的生長，至少蒜砣會減少百分之五十的營養成分，所以我們可以利用工具，做到只摘苔不摘葉，拿根較為尖銳的東西從蒜薹可摘取的部位扎進去，然後垂直劃開，自然“苔”“葉”分離;第四點，在採摘完畢之後，最好再施一次肥，葉面追肥。

以上內容就給大家大概介紹了，蒜薹應該怎麼摘，以及蒜薹的採摘技術有哪些這些問題的答案，蒜薹的營養價值很豐富，功效作用也很強大，最為大家所瞭解的就是，抗癌、降壓、幫助排便等一系列功效，或許蒜薹有些人不能接受它的味道，但是適量的吃一些對身體是有好處的。

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蒜薹採收的時間和方法，它不但關係到蒜薹和蒜頭的產量和質量，並且對於大蒜的種性也是有一定程度的影響的。蒜薹採收的時間過早或者是過晚，都是會影響到蒜薹的產量和品質，如果採收蒜薹過早，不僅蒜薹的產量低，它殘留在根莖中的花薹還是會繼續生長，來消耗養分，這個對於蒜頭的肥大是不利的，如果採收蒜薹過遲，會過多的消耗植株的養分，蒜薹的組織會老化，纖維也會增多，這就降低了蒜薹的質量和食用的價值，並且是降低了蒜頭的產量。所以說及時的採收蒜薹，這個對於調節大蒜的養分的運輸途徑，來促進鱗莖的發育膨大和提高蒜頭的產量都是有著重要的作用。

㈠採蒜薹時間

蒜薹從花芽分化到採收是需要40～45天，在前期生長是比較緩慢的，並且在甩纓後會迅速的伸長，蒜薹從出口到採收大約需要15天，具體的採收蒜薹時間是要根據栽培的目的和品種特性來靈活的掌握。如果是以提早蒜薹上市為目的的，可以在蒜薹（是不包括總苞的部分）高出最後一片葉的葉鞘口7釐米左右，上部還沒有彎曲的時候進行採收，如果以提高蒜薹產量為目的的時候，可以在蒜薹高出最後一片葉的葉鞘口15釐米，它的上部向下彎曲（開始打彎）開始採收。

㈡採收蒜薹的方法

在蒜薹採收的前3～5天要停止澆水，注意選擇在晴天的中午以後開始菜薹，因為在這個時間段植株經過了生物蒸騰失水後是有些萎蔫，韌性會增加，脆性也減少，蒜薹容易採出而不容易被折斷。蒜薹採收的方法有以下幾種：

①拉抽法

就是提拉採抽法，在蒜薹長成後，要在晴天的中午前後至下午3時來採薹。一個手捏住蒜薹上部距離假莖口3～5釐米的地方，斜向上拉直蒜薹，用力必須均勻，等蒜薹在假莖中斷裂發出了輕微的響聲的時候，然後迅速的抽出蒜薹。用這種方法來採收蒜薹適用於假莖口比較松（口松），蒜薹比較細的早熟的品種，或者是播種期比較晚蒜薹細小的大蒜。

這種採收蒜薹的方法效率高，還省工，並且對於假莖和葉以及蒜薹的損傷都是最小的，薹基老化比較輕，在貯藏後損失也是比較少的，還適於長期的貯藏。採收的蒜薹是適宜貯藏的，並且是可以減輕入庫和入庫以後的整理工作，同時還有利於蒜頭的進一步肥大。但是有一點，如果遇到了陰雨的天氣，空氣和土壤的溼度比較大時，斷薹會很多，採收的蒜薹也會出現長短不一的。這樣蒜薹的商品性會很差，蒜薹的產量也會很低的。

②夾抽法

這種方法是用一根直徑是1～1.5釐米，長40～50釐米的新鮮的竹竿，削平了節部的突起，然後用火把竹竿的中部烤軟，進行對摺，固定2天，做成有彈性的夾子，就是老話說的“增值夾子”。也可以用新鮮的柳樹枝或者是桑樹的紙條，把中間的一部分木質部削去，將兩頭對摺成有彈性的夾子，在採薹的時候，一隻手捏住蒜薹的上部，另一隻手用夾子把距離地面2～3片葉間的假莖的地方用力的夾一下，這樣就把蒜薹夾扁了，讓蒜薹斷裂而假莖是不會斷裂的，最後是把植株上部兩片葉的葉鞘口撕開，慢慢的把蒜薹抽出來。

這種方法的斷薹率比抽薹法要低，蒜薹的產量是比較高的，並且是蒜薹的上面沒有損傷，比較適合貯藏，但如果蒜薹粗長而且下粗上細的品種的斷薹率仍然還是偏高，並且採收蒜薹後植株容易從夾薹的部位倒伏。這種方法多用於晚熟，口松的白皮蒜品種。

③扎抽法

就是指把竹筷子的細頭或者是把木條的先端用刀子削尖成錐形，還可以把竹筷或者是木條的先端一側削一個凹口，然後在凹口的中心處定入一個半截的大針，在針的斷面一端燒紅了再砸扁成鏟狀，寬度約2㎜，長是1㎝，凹口處的針頭部露出2～3㎜。在採收蒜薹時，要一隻手握住總苞的下部，把蒜薹拉直，用另一隻手拿筷子尖或者是針鏟，向假莖距離地面5～7釐米的地方，橫向垂直的扎入來切斷蒜薹，這樣就可以把蒜薹抽出來，有少數比較難抽出來的，可以用原工具的凹口處的針尖，從有葉身的那一側（就是俗話說的小裡面），把假莖上部的兩三個葉鞘的頂端劃開，這樣就可以抽出來。

這種方法的優點是，蒜薹比較肥嫩，沒有劃傷，斷面比較整齊，採收蒜薹以後它的假莖是不容易倒伏的，葉片也是很完整，並且蒜頭的產量高，還可以上市早一些，商品價值也要高一點。這種方法適用於稀植的，假莖短粗的，並且是上下部粗度差異比較小的，採收蒜薹期比較早的早熟的品種。

④劃抽法

採收蒜薹的工具就是一根直徑大約是1.5釐米，長約15釐米的木棍，在一端3釐米處去劃一個半圓形的槽，然後在槽的中央釘上一個比較短而又尖的釘子，或者是一個半截針，要求針尖外露2～3㎜。採收蒜薹的時候一隻手握住總苞的部位，把蒜薹拉直，然後用另一隻手把木棍的槽子來對準距離地面3～4葉處的假莖沒有葉身的一側（就是平時說的大里面），讓針尖刺入假莖內，同時要迅速的向上劃至梢部。在葉鞘全部的劃開後再用手把蒜薹從基部來折斷。

這種方法的優點是採收蒜薹速度比較快，且不容易斷薹蒜薹也比較長，蒜薹產量高。但是因為採下來的蒜薹上是帶有一道縱向的劃痕，容易腐爛，還不耐運輸。還有一個原因，就是由於採收蒜薹的時候葉鞘是被完全的劃破後植株會倒伏，葉片也是很快乾枯，在鱗莖的肥大期葉片的光合作用是會減弱的，並導致蒜頭的產量也出現下降。

這種方法只適用於蒜薹比較不容易抽出來的品種。

⑤鏟抽法

這種方法在南方地區採用。就是用一個一端削尖成鋒利並且帶弧形缺口的竹片，長度約50釐米，用左手把蒜薹提住，用右手拿竹片，然後順著蒜薹連續的去鏟上部的三片葉子，並沿著垂直的方向用力來擠壓蒜薹，同時左手上提就可以斷薹。

這種方法的有點就是工作的效率高，主要適於收蒜薹口緊，而且是根系不發達的大蒜品種，但是薹基老化比較嚴重，如果在貯藏的過程中基部是容易失水，皺縮並腐爛。同時在出庫的時候還需要加工，增加了損耗。適宜用在降雨，氣溫比較低，而且難抽薹的田塊。這種蒜薹在入庫後和出庫時都要進行加工。

蒜薹在採收後為了方便運輸必須捆紮好，同時還要注意以下幾點。

不管你用的是那一種採收的方法，都要注意在採收蒜薹的前3～5天停止澆水，還要進行一次中耕，這樣可以減少土壤的溼度和植株吸水。採收蒜薹的時間要選擇在晴天的中午或者是下午來進行，因為這個時間段植株體內的水分比較少，質地也柔軟，彈性會增加，蒜薹不容易被扎斷，如果是在雨天或者是雨後來採收蒜薹，植株已經充分的吸水，蒜薹和葉片的韌性比較差是極容易被折斷。

在採收蒜薹時要儘量的保護葉片，要根據蒜薹的成熟的程度，在適當的部位折斷蒜薹。如果是採收的部位比較高，蒜薹比較嫩，產量會低一點，如果採收的部位低，產量就會高，但這時蒜薹的纖維多，並且品質差，而且容易把假莖折斷和夾爛，蒜薹在採收以後蒜秧容易倒伏，這樣會影響植株後期的光合作用以及鱗莖的質量的。

在蒜薹拔出以後，要折倒上部的第一片葉子，並覆蓋住露口，這樣可以防止雨水進入到葉鞘內，以防止傷口腐爛影響植株的生長和蒜頭的膨大。

同一塊地大蒜的生長髮育也是不相同的，蒜薹甩尾的時間也是有早有晚，蒜薹也不可能是一次性採完，所以要在2～3天內連續的進行採收，並且是在採收後立即進行澆水和施肥，切忌延誤了植株的生長。

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蒜薹，還被稱為蒜毫、蒜苗，是從大蒜中的花莖，不僅氣味獨特，含有的營養價值還很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷等人體所需的營養成分，並且還特別的耐儲存，是目前蔬菜冷藏業中儲存量最大、儲存期最長的蔬菜品種之一。那麼在種植大蒜時，應在什麼時間採收蒜薹呢？如何採收才能保證蒜薹的品質和產量呢

蒜薹是消費者最喜歡吃的蔬菜之一，雖然是種植大蒜的附屬品，但是蒜薹的效益卻在整個大蒜中，佔有很重要的地位。由於種植大蒜的地區不同，採收蒜薹的時間也有所不同，一般北方種植大蒜時，採收時間在5-6月份之間，南方則要稍微提前一個月左右，在4-5月份期間。蒜薹在開始採收到結束的時間比較短，一般在適宜採收的3天內要結束採收工作，若是採收的時間過晚，蒜薹的薹苞便會長大，蒜薹的纖維質會增多，會大大降低蒜薹的品質，並且也不利於蒜薹的長期儲存，所以在蒜薹適宜採收時，要儘快採收完畢，以免降低蒜薹的品質和產量。

1、蒜薹採收時間。

根據蒜農們的經驗，當抽出的蒜薹後，蒜薹尖彎曲近一圈時，便適合採收。採收過早，蒜薹還未完全抽出全部的花莖，降低蒜薹的產量，並且還會在採收結束後，還會從新長出新的蒜薹，消耗大蒜植株的養分。採收過晚，蒜薹的薹苞會長大，蒜薹的纖維質會增加，失去蒜薹本應有的鮮、嫩，降低蒜薹的品質。蒜薹採收過晚，還會和大蒜蒜坨爭奪養分，影響大蒜的產量。

在採收前的一週前，應停止澆水，以免蒜薹中含有的水分較多，影響蒜薹抽出，以及蒜薹的長期儲存。採收蒜薹時，應在晴天或陰天的時採摘。最佳採收蒜薹的時間為陰天或晴天太陽西斜後為最佳。若是在晴天的中午採摘，水分會因太陽光照太強烈，蒸發的水分較多，縮短大蒜葉片的壽命，影響地下大蒜的生長。切忌在雨後採摘，以免在採摘後，病菌會隨著傷口進入到植株內部，導致大蒜出現病害。在雨停後採收蒜薹時，要儘量少踩大蒜行間，容易導致土壤板結發生，妨礙大蒜吸收土壤中的水分和養分，影響大蒜的品質和產量。

2、採收方法。採收蒜薹是一件體力活，也是一件技巧活，很多第一次採收蒜薹的人，在採收蒜薹時，經常會將蒜薹斷在大蒜中。蒜薹從中間斷開，不僅會降低大蒜的品質和產量，留在大蒜植株內的蒜薹還會繼續生長，消耗大蒜植株內的養分，降低大蒜坨的產量。蒜農們在採收蒜薹時為了方便蒜薹的抽出，在採收蒜薹前，會用縫衣針或特殊之製作的粗針從要抽取蒜薹的部位扎進去，然後自下而上劃開，並掐斷底部蒜薹，順利抽取整根蒜薹。這樣做可以保證將所有的葉片繼續保留在植株上，避免在抽取蒜薹時，連同葉片一同拽下。在採收蒜薹後，大蒜還要繼續在生長一段時間，並且會進入到大蒜坨旺長的階段，此時除了要吸收土壤中的養分以外，也需要大蒜葉片產生的光合作用產物，所以在抽取蒜薹時連同葉片一同摘下時，會影響大蒜坨的發育膨大，降低大蒜坨的品質和產量。

3、採收技巧。在採收蒜薹時，為了確定蒜薹的最佳採收時間，可以從蒜薹的外觀上來判斷。當蒜薹到了適宜採摘時，整根蒜薹的粗細會比較均勻，上部呈淡綠色，下部呈淡黃色，接近根部的地方顏色略淺。適宜採收蒜薹，既可以將蒜薹賣掉獲取最大的利益以外，還可以避免蒜薹在不斷生長中，和大蒜坨爭奪養分，影響大蒜坨的膨大。

為了使蒜薹更順利抽出，並且在抽蒜薹時防止蒜薹從中間斷開，在蒜薹抽取前的7天應停止對蒜薹澆水，以免蒜薹中含有的水分過多，導致在抽取蒜薹時，蒜薹容易從中間裂開。

在抽取蒜薹時，可左手輕輕提住蒜薹，右手拿著縫衣針，將蒜薹底部扎進去並自下而上劃開，左手稍稍用力，順利將蒜薹抽出。在抽取蒜薹時，最好是在下午3-4點以後進行，因為蒜薹在經過一天的照射後，蒜薹內所含的水分會下降，在採收時比較有韌勁，並且不容易折斷。在採收後，為了避免蒜薹內的水分流失過多，應在採收後用溼布遮蓋，防止蒜薹內的水分流失。

4、蒜薹儲存。蒜薹有很強的耐儲存性，在0度低溫下，蒜薹可以成功儲存7-10個月。常用的儲存蒜薹的方法有塑料薄膜聚氯乙烯塑料袋的氣調冷藏、塑料薄膜硅窗袋的氣調冷藏、塑料薄膜帳中的氣調冷藏。

塑料薄膜聚氯乙烯塑料袋袋冷調冷藏：將蒜薹靜止在0度室內一段時間，在蒜薹的溫度降到0度時，可將蒜薹按照薹梢向外碼放在塑料袋中並紮緊袋口。在蒜薹的儲存期間要每天測量袋子中國內地氧氣和二氧化碳的濃度，當袋子中的氧氣降到1%-2%、二氧化碳降到12%左右時，就要將袋子打開，適當通氣，當袋子內的養分上升到18%以上、二氧化碳降到1%-2%時，要重新封袋儲存。

塑料薄膜硅窗袋的氣調冷藏：當蒜薹的溫度降到0度時，將蒜薹按照薹梢向外依次碼放在大小合適、塑料袋中帶有90-130毫米的硅橡膠窗的塑料袋中。由於硅窗袋中對氧氣和二氧化碳有一定的通透性，所以會滿足蒜薹儲存條件，所以在蒜薹的儲存期間並不用通風透氣。因為用這個方法儲存蒜薹時不用頻繁打開袋子補充袋子中的氧氣，所以是菜農們在儲存蒜薹時最常用的方法。

塑料薄膜帳中的氣調冷藏：在儲存蒜薹前，先在地上鋪一層0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜，然後將碼放好蒜薹的塑料箱中碼成垛，然後再用0.23米厚的聚氯乙烯塑料做成長方形大帳，罩在箱垛上，並將大帳密封好，形成密封環境，並在兩側保留充氣和抽氣嘴，在封帳後，可不定時監測大帳內的氧氣和二氧化碳含量，在二氧化碳增多時，可通過防治石灰來產生氧氣，吸收多餘的二氧化碳。在氧氣增多時，可向大帳內輸入氮氣來快速降氧。

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蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫，北京以及南方部分地區稱之為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。

蒜薹是很多地方的蔬菜，種植的比較多，但是蒜薹的季節南北存在時間差，可能因地理環境氣候導致的。那麼，蒜薹什麼時候採收？蒜薹什麼時候抽呢？

蒜薹又稱蒜毫，是蒜頭生產中的副產品，也是初夏市 場上的時令蔬菜之一。常被誤寫作“蒜薹”。採收時間一般是在蒜薹露出葉鞘5 ~7 釐米，花苞略呈扁垂狀時採收。由於產地不同，採收期也不盡相同，我國南方蒜薹採收期般在4～5月份，北方一般在5～6月份，但在每個產區的佳採收期往往只有3～5天，一般來說，在適合採收的3天內收的蒜薹質量好，稍晚1～2天採收的蒜薹薹苞偏大，質地偏老，入貯後效果不好，一般來說，當抽出的“薹尖”彎曲近一圈時最好。

過早採收由於薹未充分抽出造成蒜薹產量低，採後又會伸出一段“過剩薹”；採收過遲不僅會由於薹“過老”影響蒜薹的鮮、嫩，還會因為採摘蒜薹後，葉片已近衰老，輸送給地下蒜砣生長的能量少；而影響蒜砣的產量。

採收時要選晴天下午或陰天露水乾後進行。在晴天時採收，採收前7～10天停止灌水。此時蒜 薹組織含水量較少，柔韌，葉鞘與蒜薹之間的接觸疏鬆，採收時不易被折斷，也不影響採收蒜薹的質量和植株的生 長。 採摘蒜薹會給大蒜的莖、葉留下“傷口”，若在晴天強光下采摘，會因為蒸騰量大、失水過多，縮短葉片壽命，影響蒜砣生長。雨天採摘應注意儘量少踩大蒜行間，防止土地板結。而且在雨天和雨後採收的蒜薹不宜貯藏。所以不推薦雨天採收蒜薹。

採收時以抽薹好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹，在採收蒜薹時應採選擇外觀上粗細均勻，上部淡綠色、中部淡黃色、下部顏色略淺的蒜薹。採收後應及時迅速地運到陰涼通風的場所，散去田間熱，降低品溫。採收方法是:

採收蒜薹的目的不僅是獲取鮮嫩的蒜薹，而且可避免蒜薹與蒜頭爭搶養分，促進蒜頭迅速膨大。採收時注意要邊採邊拿布遮蓋，防止蒜薹損失過多水分。

蒜薹後期追肥

採摘後及時追1次肥。採摘蒜薹後的大蒜體質虛弱，要及時補充營養。一般每畝用腐熟稀人畜糞尿1000公斤-1500公斤澆施，或100~150克磷酸二氫鉀加0.5公斤-1公斤尿素進行葉面追肥。

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蒜薹，還被稱為蒜毫、蒜苗，是從大蒜中的花莖，不僅氣味獨特，含有的營養價值還很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷等人體所需的營養成分，並且還特別的耐儲存，是目前蔬菜冷藏業中儲存量最大、儲存期最長的蔬菜品種之一。那麼在種植大蒜時，應在什麼時間採收蒜薹呢？如何採收才能保證蒜薹的品質和產量呢？

蒜薹是消費者最喜歡吃的蔬菜之一，雖然是種植大蒜的附屬品，但是蒜薹的效益卻在整個大蒜中，佔有很重要的地位。由於種植大蒜的地區不同，採收蒜薹的時間也有所不同，一般北方種植大蒜時，採收時間在5-6月份之間，南方則要稍微提前一個月左右，在4-5月份期間。蒜薹在開始採收到結束的時間比較短，一般在適宜採收的3天內要結束採收工作，若是採收的時間過晚，蒜薹的薹苞便會長大，蒜薹的纖維質會增多，會大大降低蒜薹的品質，並且也不利於蒜薹的長期儲存，所以在蒜薹適宜採收時，要儘快採收完畢，以免降低蒜薹的品質和產量。

1、蒜薹採收時間。

根據蒜農們的經驗，當抽出的蒜薹後，蒜薹尖彎曲近一圈時，便適合採收。採收過早，蒜薹還未完全抽出全部的花莖，降低蒜薹的產量，並且還會在採收結束後，還會從新長出新的蒜薹，消耗大蒜植株的養分。採收過晚，蒜薹的薹苞會長大，蒜薹的纖維質會增加，失去蒜薹本應有的鮮、嫩，降低蒜薹的品質。蒜薹採收過晚，還會和大蒜蒜坨爭奪養分，影響大蒜的產量。

在採收前的一週前，應停止澆水，以免蒜薹中含有的水分較多，影響蒜薹抽出，以及蒜薹的長期儲存。採收蒜薹時，應在晴天或陰天的時採摘。最佳採收蒜薹的時間為陰天或晴天太陽西斜後為最佳。若是在晴天的中午採摘，水分會因太陽光照太強烈，蒸發的水分較多，縮短大蒜葉片的壽命，影響地下大蒜的生長。切忌在雨後採摘，以免在採摘後，病菌會隨著傷口進入到植株內部，導致大蒜出現病害。在雨停後採收蒜薹時，要儘量少踩大蒜行間，容易導致土壤板結發生，妨礙大蒜吸收土壤中的水分和養分，影響大蒜的品質和產量。

2、採收方法。採收蒜薹是一件體力活，也是一件技巧活，很多第一次採收蒜薹的人，在採收蒜薹時，經常會將蒜薹斷在大蒜中。蒜薹從中間斷開，不僅會降低大蒜的品質和產量，留在大蒜植株內的蒜薹還會繼續生長，消耗大蒜植株內的養分，降低大蒜坨的產量。蒜農們在採收蒜薹時為了方便蒜薹的抽出，在採收蒜薹前，會用縫衣針或特殊之製作的粗針從要抽取蒜薹的部位扎進去，然後自下而上劃開，並掐斷底部蒜薹，順利抽取整根蒜薹。這樣做可以保證將所有的葉片繼續保留在植株上，避免在抽取蒜薹時，連同葉片一同拽下。在採收蒜薹後，大蒜還要繼續在生長一段時間，並且會進入到大蒜坨旺長的階段，此時除了要吸收土壤中的養分以外，也需要大蒜葉片產生的光合作用產物，所以在抽取蒜薹時連同葉片一同摘下時，會影響大蒜坨的發育膨大，降低大蒜坨的品質和產量。

3、採收技巧。在採收蒜薹時，為了確定蒜薹的最佳採收時間，可以從蒜薹的外觀上來判斷。當蒜薹到了適宜採摘時，整根蒜薹的粗細會比較均勻，上部呈淡綠色，下部呈淡黃色，接近根部的地方顏色略淺。適宜採收蒜薹，既可以將蒜薹賣掉獲取最大的利益以外，還可以避免蒜薹在不斷生長中，和大蒜坨爭奪養分，影響大蒜坨的膨大。

為了使蒜薹更順利抽出，並且在抽蒜薹時防止蒜薹從中間斷開，在蒜薹抽取前的7天應停止對蒜薹澆水，以免蒜薹中含有的水分過多，導致在抽取蒜薹時，蒜薹容易從中間裂開。

在抽取蒜薹時，可左手輕輕提住蒜薹，右手拿著縫衣針，將蒜薹底部扎進去並自下而上劃開，左手稍稍用力，順利將蒜薹抽出。在抽取蒜薹時，最好是在下午3-4點以後進行，因為蒜薹在經過一天的照射後，蒜薹內所含的水分會下降，在採收時比較有韌勁，並且不容易折斷。在採收後，為了避免蒜薹內的水分流失過多，應在採收後用溼布遮蓋，防止蒜薹內的水分流失。

4、蒜薹儲存。蒜薹有很強的耐儲存性，在0度低溫下，蒜薹可以成功儲存7-10個月。常用的儲存蒜薹的方法有塑料薄膜聚氯乙烯塑料袋的氣調冷藏、塑料薄膜硅窗袋的氣調冷藏、塑料薄膜帳中的氣調冷藏。

塑料薄膜聚氯乙烯塑料袋袋冷調冷藏：將蒜薹靜止在0度室內一段時間，在蒜薹的溫度降到0度時，可將蒜薹按照薹梢向外碼放在塑料袋中並紮緊袋口。在蒜薹的儲存期間要每天測量袋子中國內地氧氣和二氧化碳的濃度，當袋子中的氧氣降到1%-2%、二氧化碳降到12%左右時，就要將袋子打開，適當通氣，當袋子內的養分上升到18%以上、二氧化碳降到1%-2%時，要重新封袋儲存。

塑料薄膜硅窗袋的氣調冷藏：當蒜薹的溫度降到0度時，將蒜薹按照薹梢向外依次碼放在大小合適、塑料袋中帶有90-130毫米的硅橡膠窗的塑料袋中。由於硅窗袋中對氧氣和二氧化碳有一定的通透性，所以會滿足蒜薹儲存條件，所以在蒜薹的儲存期間並不用通風透氣。因為用這個方法儲存蒜薹時不用頻繁打開袋子補充袋子中的氧氣，所以是菜農們在儲存蒜薹時最常用的方法。

塑料薄膜帳中的氣調冷藏：在儲存蒜薹前，先在地上鋪一層0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜，然後將碼放好蒜薹的塑料箱中碼成垛，然後再用0.23米厚的聚氯乙烯塑料做成長方形大帳，罩在箱垛上，並將大帳密封好，形成密封環境，並在兩側保留充氣和抽氣嘴，在封帳後，可不定時監測大帳內的氧氣和二氧化碳含量，在二氧化碳增多時，可通過防治石灰來產生氧氣，吸收多餘的二氧化碳。在氧氣增多時，可向大帳內輸入氮氣來快速降氧。

以上就是蒜薹如何採收才能保證其品質和產量的方法，以及如何儲存蒜薹才能保持蒜薹品質的方法，希望對大家有所幫助。

悠悠鄉村路

蒜薹成熟後要及時採收，不能早也不能太晚，採收早了蒜薹還沒長足原氣，產量低品質差，蒜薹太嫩容易萎蔫，極不耐貯藏。採收晚了蒜薹就老化了，蒜薹成硬杆了，根本就沒法吃。而且及時採收蒜薹，還能夠調節大蒜養分的輸送途徑，使養分不再向上輸送，轉而下行養育蒜頭，促進蒜頭髮育膨大。如果不及時採收，不僅會降低蒜薹的品質，而且養分會繼續上行，到時候上面的蒜苗長得青枝綠葉，而下面的蒜頭卻因缺少養分而不發育膨大。

那麼，蒜薹成熟後，怎麼進行採收可保證品質？

蒜薹採收的標準是，當蒜薹長出葉鞘後，薹苞下部的顏色逐漸變淡轉白，蒜薹開始低頭彎腰，但還沒成鉤狀時，正是蒜薹採收的最佳時候。採收蒜薹時，最好在晴天的下午進行，因為這時的太陽大蒸發快，蒜苗會發蔫發軟，蒜薹也不會太脆，不容易折斷。

採收蒜薹，雖然各地都有不同的具體方法，所使用的工具也五花八門，但綜合起來，不外乎二種：

一，劃薹法： 所謂的劃薹法，就是用尖銳的工具把蒜薹外面的苞葉劃破，直接取出蒜薹。這種方法適用於莖長，蒜薹不容易抽出的品種。劃蒜薹的工具也可就地取村，鋼針、鐵釘、尖頭小起子、刀片等都可以。劃蒜薹時，一隻手拉往蒜薹，別一隻手拿刀片，從蒜苗離地面5-10釐米處劃破苞葉，順勢往上劃到頂端。這時蒜薹就露出來了，可隨手掐斷拉出來。劃蒜薹時要注意，刀片刺入苞葉的深度，全憑手去掌控，深了會劃破蒜薹，淺了苞葉又劃不透，這個度一定要把握好。

一般專門種植大蒜的菜農，家裡都有一個自制的劃薹工具。這個工具做起來很簡單，準備一根長約30-40釐米的光滑木棍，在木棍的中間釘一根小鐵釘，尖頭那端露出約一顆米粒般大小的長度。你可別小看這個工具簡陋，用起來還挺順手的，一手提著蒜薹，一手拿著有鐵釘的木棍，從蒜苗的下端刺入，手輕鬆一抬就把蒜薹劃出來了。鐵釘尖頭的長度剛剛好，划起來又快又不傷及蒜薹。不過劃薹法雖然很快，但將蒜薹的整個苞葉都劃開了，對植株的損傷很大。

1，夾薹法：先自制1個夾薹工具，取一根長約30釐米，直徑1-1.5釐米的新鮮柳條，柳條的韌性很好，可以彎而不斷。剝皮後把柳條板彎，蒜夾子就做好了。採收蒜薹時，一隻手拉住蒜薹，另一隻手拿蒜夾在植株基部輕輕一夾，將裡面的蒜薹夾斷，另一隻手往上提，就能把蒜薹抽出來。需要注意的是，如果蒜薹一時抽不出來，不要生拉硬拽，這樣會把蒜薹扯斷，也不要用蒜夾在同一個部位反覆夾，這樣會把植株夾斷。正確的方法是換個部位再夾，蒜薹夾斷了再抽取。

2，抽薹法：這種是沒有任何輔助工具，純手工的做法。抽取蒜薹時，一手從基部掐斷蒜薹，另一隻手捏住蒜薹往上扯，即可抽出蒜薹。需要注意的是，抽薹法雖然對植株的損傷很小，但大蒜植株會分泌強烈的刺激氣味，雙手長時間接觸會受不了。所以抽薹法只適合庭院種植，每天抽一些自家吃，用不了多長時間。

3，扎薹法：用扎薹法採收蒜薹速度很慢，操作起來也不是很順手，但對蒜薹的損傷很小，蒜薹有賣相。先準備一隻竹筷子，將筷頭削尖，或者織毛衣的棒針也行。採收蒜薹時，手持尖竹筷，在植株離地面5-8釐米處扎進去，扎斷蒜薹，另一隻手捏著蒜薹抽出來。

總之，我們在採收蒜薹時，不僅要把握好蒜薹的成熟度，保證蒜薹的品質，在操作的時候，儘量減少對蒜薹的損傷，保證它有很好的賣相。而且我們還要保護植株少受傷害，以免影響後期蒜頭的發育膨大。

我是村婦瓊姑，希望我的回答，能幫助你更多的瞭解農村，瞭解農民，以及他們腳下的這片熱土。如果有不同見解，歡迎在評論區討論

村婦瓊姑

蒜薹成熟後採收及時一種簡單的工作，但是要在採收工作中藥保證蒜薹的品質，保全它的營養成分，是需要一定的技巧的，接下來就位大家介紹蒜薹採收的詳細方法。

抽心法

上手抓住總包處，下手抓住蒜薹在頂葉出口處，雙手均勻用力向上慢慢抽拔，即可抽出蒜薹。對難拔的蒜薹，可向下抓，帶一片葉子。稍微用手在假莖向下不捏一下，就可以抽出來。

剝離法

用刀片或鋒利的竹籤在離地面10~13釐米處輕輕割一下假莖（但不能用力過猛以免割傷蒜薹，降低品質），用手掰斷慢慢抽出。

刀割法

用鈍頭的鋒銳的小刀或鐵片，左手提著蒜薹，右手用小刀或鐵片順著蒜薹由上向下鏟削並用力擠壓蒜薹，左手同時上提即可斷。

用一根一頭削成弧形面且比較鋒利的竹片或鐵片均可，左手提住蒜薹，右手用竹片顧著蒜薹由上向下鏟削並用力擠壓蒜薹，左手同時上提即可斷。

採收後貯藏

採收後要保存品質，在貯前對儲藏庫要進行徹底消毒滅菌，做好消毒滅菌工作可惜庫房苔苞不膨大、苔莖老化、粗細均勻，臺籤長度。應該不少於30cm，日。並注意不要雨後或帶露採收，採後嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置，採收後應該及時放入庫房。如果來不及及時放到庫房，應該放置在陰涼處，隨後及時放入庫房。

總結：蒜薹主要用於炒食，或做配料。消化能力不好的人最好少吃蒜薹，過量吃蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，過多食用則相反損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。蒜薹不能與地黃、何首烏、蜂蜜。和大蔥。不能同食。蒜薹我們南方人又稱為蒜苗，蒜薹在我國分佈廣泛。，南北各地均有種植，是我國蔬菜冷藏業中貯量最大、楚其最長的蔬菜品種之一。

三農小妹兒

採收蒜薹可調節蒜薹和蒜頭在養分供需方面的矛盾，及時採收，不僅蒜薹質地柔嫩，還可促進鱗莖迅速膨大。但農民有時候在抽拔蒜薹時較費力，易抽斷，有時大部分留在蒜葉鞘內，這不僅降低蒜薹產量，影響銷售品質，還影響蒜頭後期生長。因此，蒜薹採收時間與方法很關鍵。

採收蒜薹的最佳時期為蒜薹伸出葉鞘並且頂端稍微打小彎呈半圓形下垂時，此時蒜薹粗細均勻，上部淡綠色、中部淡黃色、下部顏色略淺。

採薹方法主要有鏟薹法、夾薹法、扎薹法3種。一般採收時均是用竹籤穿刺葉鞘，提起蒜薹，即可順利拔出。穿刺的部位一般在從上向下數第三片葉子之下。採收時要儘量避免葉片或葉鞘倒伏，以免影響養分的製造和輸送，降低蒜頭的產量。蒜薹拔出以後，折倒上部的第一片葉子，覆蓋住露口，防止雨水進入葉鞘內，影響植株的生長和蒜頭的膨大。採收蒜薹時通常採兩遍，因為如採一遍會造成遺漏，而使次出薹不齊或太多。需要注意的是採收蒜薹前3～4天開始應停止澆水，以免蒜薹因過於脆嫩而斷薹。

採收蒜薹時間應選在下午，因為下午蒜薹水分少，柔韌性強，不易折斷。採收時應邊採邊拿布遮蓋，防止蒜薹損失過多水分。採收後及時追一次肥。一般每667米2用腐熟稀人畜糞尿1000～1500千克澆施，或100～150克磷酸二氫鉀加0.5～1千克尿素進行葉面追肥。

最醜小唐

蒜薹是許多人都很喜歡吃的食材之一，蒜薹的做法也比較多，家中三餐、逢年過節的家宴，蒜薹都是比較常見的食材之一，那麼大家知道，應該如何採摘蒜薹這一食材嗎蒜薹的採摘技術具體都有哪些操作，今天就來給大家，說一說這些問題。

蒜薹怎麼摘

自己親手採摘一些時蔬回來吃，是很有趣也很健康營養環保的一件事情，今天就要來說一說蒜薹應該如何採摘，首先第一點，選擇採摘苔尖已經彎了一圈的蒜薹摘下來，這是判斷蒜薹成熟時期的觀察標誌，太早摘了蒜薹，會導致蒜薹抽出的不充分，以至於後期蒜薹的產量會下降，並且長出過剩苔，太遲摘蒜薹的話，又會導致吃到嘴的蒜薹口感差、老，並且太遲採摘，上部營養過剩，發展旺盛，這就自然而然的會導致下半部分的蒜砣發育不良，所以適時的採摘很主要;第二點，最好再陰天、或者是晴天時，太陽西斜之後採摘蒜薹，這是因為採摘蒜薹之後會在根部留有傷口，所以如果是在大晴天摘了蒜薹之後，溫度高、導致內部水分蒸發較多，因此就會影響到蒜砣的生長髮育，以及葉片的生長也會受到影響;第三點，採摘的時候巧用工具，例如一根針，力求做到摘苔而不摘葉，這是因為如果蒜薹和葉子一同被採摘下來的話，就會影響到蒜砣的生長，至少蒜砣會減少百分之五十的營養成分，所以我們可以利用工具，做到只摘苔不摘葉，拿根較為尖銳的東西從蒜薹可摘取的部位扎進去，然後垂直劃開，自然“苔”“葉”分離;第四點，在採摘完畢之後，最好再施一次肥，葉面追肥。

以上內容就給大家大概介紹了，蒜薹應該怎麼摘，以及蒜薹的採摘技術有哪些這些問題的答案，蒜薹的營養價值很豐富，功效作用也很強大，最為大家所瞭解的就是，抗癌、降壓、幫助排便等一系列功效，或許蒜薹有些人不能接受它的味道，但是適量的吃一些對身體是有好處的。

農村小文文哥

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

採收蒜薹可調節蒜薹和蒜頭在養分供需方面的矛盾，及時採收，不僅蒜薹質地柔嫩，還可促進鱗莖迅速膨大。但農民有時候在抽拔蒜薹時較費力，易抽斷，有時大部分留在蒜葉鞘內，這不僅降低蒜薹產量，影響銷售品質，還影響蒜頭後期生長。因此，蒜薹採收時間與方法很關鍵。

採收蒜薹的最佳時期為蒜薹伸出葉鞘並且頂端稍微打小彎呈半圓形下垂時，此時蒜薹粗細均勻，上部淡綠色、中部淡黃色、下部顏色略淺。

抽心法

上手抓住總包處，下手抓住蒜薹在頂葉出口處，雙手均勻用力向上慢慢抽拔，即可抽出蒜薹。對難拔的蒜薹，可向下抓，帶一片葉子。稍微用手在假莖向下不捏一下，就可以抽出來。

剝離法

用刀片或鋒利的竹籤在離地面10~13釐米處輕輕割一下假莖（但不能用力過猛以免割傷蒜薹，降低品質），用手掰斷慢慢抽出。

刀割法

用鈍頭的鋒銳的小刀或鐵片，左手提著蒜薹，右手用小刀或鐵片順著蒜薹由上向下鏟削並用力擠壓蒜薹，左手同時上提即可斷。

用一根一頭削成弧形面且比較鋒利的竹片或鐵片均可，左手提住蒜薹，右手用竹片顧著蒜薹由上向下鏟削並用力擠壓蒜薹，左手同時上提即可斷。

採收後貯藏

採收後要保存品質，在貯前對儲藏庫要進行徹底消毒滅菌，做好消毒滅菌工作可惜庫房苔苞不膨大、苔莖老化、粗細均勻，臺籤長度。應該不少於30cm，日。並注意不要雨後或帶露採收，採後嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置，採收後應該及時放入庫房。如果來不及及時放到庫房，應該放置在陰涼處，隨後及時放入庫房。

總結：蒜薹主要用於炒食，或做配料。消化能力不好的人最好少吃蒜薹，過量吃蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，過多食用則相反損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。蒜薹不能與地黃、何首烏、蜂蜜。和大蔥。不能同食。蒜薹我們南方人又稱為蒜苗，蒜薹在我國分佈廣泛。，南北各地均有種植，是我國蔬菜冷藏業中貯量最大、楚其最長的蔬菜品種之一

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

關鍵字: 食材 採摘 \b三農