云出岫ycx
我国自古以来就有入冬前保存一些干货的习惯，进入冬天之后处理加工一下就能拿出来吃，非常便捷。而且干货的味道也是各有千秋，腊肉就是各种干货中最受欢迎的一种。南方的家家户户至今仍保留着冬天吃腊肉的习惯，尤其是春节前后，腊肉是台面上少不了的一种美味。
腊肉的制作过程一般是先腌制后晒干，或烘烤形成。腊肉的防腐能力较强，在不变质的情况下保存的时间越久越美味，这是腊肉和咸肉最本质的一种区别。腊肉之所以被称为腊肉，是因为古文里字体演变的一种说法，也有可能是因为腊肉常常被我们用在腊月底年夜饭的饭桌上。
前面我们提到过，腊肉在不变质的情况下通常时间越久越美味，但变质的腊肉不但味道很差，吃了还会危机到人体的健康。经常听闻有人家晾晒腊肉的过程中没留神，导致腊肉变质，发霉，那这种腊肉还能吃吗?其实能不能吃，还是要切开来看。
正常的腊肉发霉现象很普遍，味道或许会更好
腊肉发霉其实不是一个罕见的现象了，有的人家晒的腊肉比较多，通常吃着吃着有的就发霉了，懂行的人都知道有些腊肉发霉了也是能吃的。辨别的方法很简单，主要看其变质的程度来定，一般刚开始发霉的腊肉只是外表粘有少许菌丝，是绿色和白色，闻上去也没有异味。
确认好这几点之后，我们就可以将腊肉切开来看，能吃的腊肉切开来里面的颜色还是比较正的，是普通肉质的深红色，味道也带有淡淡的醇香，这种腊肉不但可以吃，或许因为再次得发酵，味道变得更好了。
不能吃的腊肉长什么样子呢?
变质到一定程度的腊肉表面不但会有大片的绿色、白色霉菌，或许还会有金黄色的霉菌，这种是千万不能吃的。有时也会出现大面积腐烂的情况，摸上去还会有变软、松弛的情况。这种腊肉往往会有一定的臭味，酸味比较重，还有湿乎乎的粘液。
在生活中我们能够接触到的霉菌种类还是比较多的，如果腊肉上出现的是少许的有益菌种，或许还会增添腊肉的风味，不过很大可能还是有害的菌种，比如金黄色的黄曲霉菌，具有致命的毒素，容易致癌，不止是腊肉，长这种菌的任何食物都不能吃。
除此之外，我们再教大家一个可以更长期限保存腊肉的小窍门，一是腌制腊肉之前多放点盐，腌制的时间再长一点，让盐充分渗透到肉质里面;二来就是烟熏的这种腊肉，制作的时候用烟多熏上几天，或是风干日晒的时间都长一点。肉中不能含有水分，在保存腊肉的时候最好不要直面阳光，必须通风、低温且干燥。
腊肉虽然好吃，但说到底还是一种腌制类的食品，吃多了对身体有害，所以这里建议大家，在冬季里吃腌菜、腊肉之类的食品都不要贪量哦
狂吃不胖君
发霉的腊肉能吃。因为腊肉放过了年，第二年春上必然发霉。
但是腊肉的发霉不是平常我们理解的那样，霉烂，腐败。因为腊肉腌制过程已经过了霉烂关，正常情况下不会再腐烂。但是到一定的时候，外层会长霉斑，严重的霉斑连成片，成一层整体。自然条件下，放到第二年春天以后的腊肉，都是这样子。时间越长，霉斑越重。
还是那个道理，整体的腊肉不会再坏。表面结的霉斑，其实正是腊肉抵御外部细菌的结果。一层霉斑，构成牢固防线，放多少年都不会发生变化。
但是吃的时候，要去掉发霉的外层。当你削开外皮，里面腊肉的鲜亮会使你惊讶到，简直可以直接吃，不要再烹饪了。其实就是可以直接吃，譬如火腿，生吃的味道更好。老腊肉跟火腿的性质一样，当然的生吃有味。只不过那是洋人的吃法，我们还是蒸熟再吃吧。
普济
腊肉是干货，一般放在通风处不会发霉。但如果在湿度比较大的地区，保存不当确实会生霉。
能不能吃，要看发霉的程度来定，如果发霉到已经腐烂，或者有什么异味，那千万不能吃了；如果只是表面发霉，里面颜色正，味道纯，洗干净即可，反而味道更好。
还有霉的颜色，如果是绿色或者白色，相对安全，如果是金黄色，千万别吃了。
教大家几点保存腊肉的办法：
1、腌制的时候，盐的比例不要太少了，多腌制几天，让盐渗透进去。
2、烟熏的腊肉稍微多熏几天，晒的话也稍微多几天，都是让肉不含水。保存腊肉不要放在阳光下晒，但是要通风，低温、干燥的环境。
五嘉鱼
发霉的腊肉，有些是可以吃的，而有些是不能吃的，下面我们就来具体的说一说。
我国自古以来就有入冬前保存一些干货的习惯，进入冬天之后处理加工一下就能拿出来吃，非常便捷。而且干货的味道也是各有千秋，腊肉就是各种干货中最受欢迎的一种。南方的家家户户至今仍保留着冬天吃腊肉的习惯，尤其是春节前后，腊肉是台面上少不了的一种美味。
腊肉的制作过程一般是先腌制后晒干，或烘烤形成。腊肉的防腐能力较强，在不变质的情况下保存的时间越久越美味，这是腊肉和咸肉最本质的一种区别。腊肉之所以被称为腊肉，是因为古文里字体演变的一种说法，也有可能是因为腊肉常常被我们用在腊月底年夜饭的饭桌上。
有的人家晒的腊肉比较多，通常吃着吃着有的就发霉了，懂行的人都知道有些腊肉发霉了也是能吃的。辨别的方法很简单，主要看其变质的程度来定，一般刚开始发霉的腊肉只是外表粘有少许菌丝，是绿色和白色，闻上去也没有异味。
但是变质到一定程度的腊肉表面不但会有大片的绿色、白色霉菌，或许还会有金黄色的霉菌，这种是千万不能吃的。有时也会出现大面积腐烂的情况，摸上去还会有变软、松弛的情况。这种腊肉往往会有一定的臭味，酸味比较重，还有湿乎乎的粘液。
更长期限保存腊肉方法：一是腌制腊肉之前多放点盐，腌制的时间再长一点，让盐充分渗透到肉质里面；二来就是烟熏的这种腊肉，制作的时候用烟多熏上几天，或是风干日晒的时间都长一点。肉中不能含有水分，在保存腊肉的时候最好不要直面阳光，必须通风、低温且干燥。
今天就来和大家说说一个简单的制作腊肉的方法
五花肉洗净、晾干。放入盒子里生抽，老抽，盐，冰糖，白酒，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
1、 约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。
2、 过了一夜再过一天后，稍见发亮, 过了两三天，见肉收紧，稍稍出油, 约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
3、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟，切片即可直接食用
小贴士
1、个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
3、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
4、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。
小煤球8
先上结论吧，发霉的腊肉是可以吃的。
讨论一下食物为什么会发霉？只要有空气、水分、温度高就很容易使食物发霉。
我们家位于潮湿的成都，每年都会腌制许多腊肉，而且会把腊肉放在烧火做饭的那个屋子，因此，每次取腊肉的时候都看到上面起了一层霉，不过把它洗干净照样是可以吃的。
这是为什么呢？首先我们家的腊肉存放时间顶多就一年，而且只是表面有霉，把腊肉切开后，里面的肉是完好的，颜色鲜嫩，可以归类为正常的发霉现象。
想吃的话把表层发霉的地方去掉就可以了，当然腊肉如果是存放了好几年的，就需要自己仔细判断了，一般来说，绿色和白色的霉都是正常的，
金黄色的霉需要注意，并且看看里面的肉有没有烂掉。
对于发霉的腊肉，我会进行以下的处理：
1.将腊肉发霉的部分去掉，然后用温水洗好几遍，直到腊肉干净为止，
2.有太阳的情况下，就放在阳光下暴晒，
3.要吃的话先煮后蒸，在高压锅里先高温煮熟，这样不仅使水分更多的渗透到肉组织中，让腊肉的口感更好，再者，通过煮还能够去除腊肉里过多的盐分，还能来一次高温杀菌消毒。
4.煮好后就可以开吃啦，来个农家小炒肉就更完美了。
分享一个防止霉变的小妙招吧，在存放腊肉时，可以将它们的表面涂抹少许菜油或是香油，这样就可以防止霉变。
有关“发霉的腊肉能吃吗？”的分享就到这里啦，欢迎大家在评论区留言交流哦~
绿圣木炭
腊肉一般都是冬季杀的年猪之后开始腌制，在我们地方，腊肉都是自然风干的，不是那种烟熏肉，自然风干的腊肉要求腌制的时候就很严谨，后期管理上也要更注重一些，
有些人家保存腊肉超过两年都不变质，那腊肉上发霉能吃吗？我的回答是正常的长霉菌是可以吃的，而且说嘛肉质很好，很正宗，如果是储存不当造成的霉菌就说明变质了，腊肉在任何时候都要保持自然干燥，不要放在阴冷潮湿的地方，这样才能保证质量，
在我们地方，正常长出霉菌的腊肉是很受欢迎的！对于这个回答你怎么看呢？说的有道理的请点个关注哦！
山老头彝州纪食
腊肉在很多人的记忆中都是家乡的美味，但是如果保持不当或者天气突变的话，还是有可能会发霉的。这个时候就很纠结了，丢掉实在太可惜，但是冒然吃了又怕对身体不好，这次我们就来回答一下这个问题。
其实主要还是看发霉的具体情况，如果只是刚开始发霉，有一点霉点也没有异味，发霉的部分可以切掉不要，剩下的部分检查一下，如果没有变软、变色的现象还是可以吃的。因为这个时候霉菌并没有繁殖、扩散到其他部分去。还不放心的话可以刷洗干净之后，用开水烫一下。
但是如果已经发霉的比较严重了，出现大片的霉菌，甚至开始有些变软、松弛，脂肪部分有酸败气味或者粘液似得湿乎乎的，就绝对不要吃了，这个时候已经腐败的很严重了。因为菌的种类实在太多了，虽然有些是有益菌我们可以用来发酵，但是有害菌的数量更多，尤其还有黄曲霉菌这种代谢产物有强烈毒性和致癌性的菌存在。
有些朋友可以觉得：高温烹饪之后，什么细菌不都死光了，有啥不能吃的？确实高温会杀死绝大多数细菌，但是有些细菌的有毒代谢产物是不怕高温的，至少我们做菜的那个温度不足以将其完全分解掉，所以为了自身的健康而言，并不建议吃非可控的、加工性发霉的食品。
你喜欢吃腊肉吗？如果腊肉发霉了，你会怎么处理呢？
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哑巴美食家
腊肉发霉，食用的时候将发霉的部位割掉，然后洗净丢高压锅里面煮。
如果是陈年老腊肉，建议也别吃了。放的太久，细菌都不知道滋生了多少，虫子都不知道爬过多少次。不说发霉了，就是那肉也嚼不动了。
今年我家就一条鱼，盐放的有点少了，挂在墙上没几天就开始有味道了，只能扔掉了。
粤语有一句古话——“秋风起，食腊味”，说明天气转凉了就该吃腊味了，这也成为了一种习俗。
腊肉是古代人为了储存肉类，使用盐腌制，然后烟熏猪肉，将猪肉中的水分蒸发，从而达到长期保质的目的。久而久之，腊肉形成了一种特殊的风味，深受大家的喜爱，特别是南方地区，每到过年的时候，家家户户杀猪，腌制腊肉。腊肉中的盐比较多，长期吃可能会加重肾脏的负担，引起高血压，冠心病等疾病。
同时，腊肉还有可能致癌哦，根据世界卫生组织发布的权威指南，中国式咸鱼已经被定义为一类致癌物。长期吃咸鱼可导致鼻咽癌，食管癌和胃癌等肿瘤。
做法与咸鱼相似的腊肉，长期大量的食用，也是可能致癌的，因为腊肉中确实含有致癌物质，主要来源于以下两个方面：
第一，腌制过程中产生的亚硝酸盐为了保证腊肉能够长期保存，不变质。所以，在腌制的过程中，加入了大量的盐，这就可能导致亚硝酸盐超标，亚硝酸盐并不致癌，但是亚硝酸盐在胃里面的酸性环境，可转变为亚硝胺。亚硝胺是致癌物，大量的摄入可导致胃癌的发生。
第二，烟熏过程中产生的致癌物烟熏的时候，树枝或者木炭燃烧不完全，烟雾中有较多的致癌物。同时，高温炙烤腊肉，表面的腊肉在炙烤的过程中，会产生大量的致癌物质，如3-4苯并芘和环芳烃。长期的摄入这些物质，会导致癌症的发生。作为一个南方人，过年肯定是家家户户吃腊肉，我也很爱吃，有什么办法可以降低致癌的风险呢？
第一，大家要放心，致癌物引起癌症，是需要一定的累积剂量，所以腊肉不能多吃，偶尔吃是不怕的。
第二，在烹饪上面做文章，做腊肉之前，先用水煮一下，去掉汤汁，这样可以减少盐分的含量，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。同时，腊肉最好蒸着吃或者清炒，保留腊肉的原汁原味。腊肉最好不要油炸，高温油炸，又可能产生新的致癌物。
第三，吃腊肉的同时，建议多吃一些蔬菜，因为蔬菜含丰富的膳食纤维，可以促进排便，从而减少对有害物质的吸收。腊肉还可以搭配洋葱、大蒜，因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质，也能有效减少致癌物的生成，而且味道也很不错。最后，如果没有管住嘴，吃了很多腊肉。也还是可以采取一些补救的办法。例如，多喝茶，茶叶中的茶多酚可以阻断致癌物的生成。适量的补充维生素C，同样也能减少致癌物的生成， 可以吃一些富含维生素C的水果，例如橙子等等。还可以多喝一些酸奶，酸奶中的益生菌，对亚硝酸盐有降解作用。
还有一些腊肉，不是采用烟熏的办法，这样的腊肉更加健康，大家可以选用。如果是自己在家做腊肉，一定要选择新鲜的猪肉，腌制的时候，选择细盐，亚硝酸盐的含量会少一些。
明天小吃货
建议不要吃了，腊肉本是属于腌熏肉制品，被世卫生组织列为一级致癌物，其中含有的亚硝酸胺在人体积累不利于健康，并且发霉的腊肉又增加了致癌物黄曲霉素，同样的它也属于一级致癌物质，不仅是发霉的腊肉，一些发霉的花生和谷物都最好不要再食用了。有的人会把发霉较轻的肉再洗洗吃，但是肉上的微生物并非可以完全去除。
因此建议不要吃了，尽量食用新鲜的蔬菜水果，另外高盐分的食物，尤其是烟熏过后的，营养物质流失，而剩余的口味添加剂无形中给身体肾脏较多负担，一定程度的积累可能导致各类健康问题，最终有致癌的案例也是从饮食中来，所谓病从口入。
市场监督员
首先答案是肯定的，肯定不能吃，为什么不能吃？我相信你只所以问这个问题，肯定是你已经有了答案！
发霉这是一个正常的变质行为，所谓变质及食品材质已经变了，
、霉菌分为好的和坏的，对于食物发霉，这绝对是一种坏的霉菌，但是像豆腐乳，黄豆酱这种嗯，也属于发霉，但是它是由各种各样的酶来分解食物的，和我们常看的食物发霉，虽然说是同一种现象。但是却有不同的物理反应
我们所看到的事物发霉并不简简单单，只是看到表面的霉菌，而在食物的内部已经被霉菌充斥，这是肉眼无法说光看到的
如同像玉米花生之类，如果发霉了，肯定是不能吃的，这是，黄曲毒素，已发的变质，短期内使用可能不会有太大的明显变化，但是说如果长期使用的话，会有增加疾病的风险，这是一种生活的常识
