A一縷陽光拒絕閒聊
牛肉怎麼燉著吃？
大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：牛肉的營養價值是所有肉類食品之最，牛肉蛋白質含量高，且脂肪和膽固醇含量卻是最少的，深受健身達人的喜歡，特別是運動員，一日三餐都離不開牛肉。 
在老家時經常聽老人們說，成長期的小孩多吃牛肉有助身體長高，可見牛肉的營養價值之高。
在我們家牛肉最為常見的做法之一：燉牛肉，直接用來清燉，只需加上少許可去除腥味的香葉、當歸等配料，燉出的牛肉味道香氣撲鼻，軟爛可口，家裡小孩特別喜歡，可比平時多吃一碗飯呢。
今天分享一下自己平時燉牛肉的方法，這樣燉出來的牛肉全家都喜歡吃，特別下飯。
【燉牛肉】——味道鮮香、特別下飯
【食材】：牛肉、香葉、當歸、姜、幹辣椒、枸杞
【調料】：料酒、生抽
【製作步驟】
步驟1：牛肉清洗乾淨後切成塊，如果帶骨的牛排或牛仔骨，建議買的時候讓店家幫忙剁成小塊（注：要注意牛肉會縮水，切塊時不宜切太小。）
步驟2：鍋中倒入適量冷水，將牛肉倒入鍋中，加少量料酒煮開、煮沸，煮出牛肉裡的浮沫、血水，大約煮2分鐘左右，先用勺子撇掉浮沫，再將牛肉撈出用冷水沖洗其表面的浮沫雜質。 
步驟3：鍋熱後倒入少許油，放入薑片小火煸出香味，倒入牛肉中火煸炒，將牛肉炒幹，炒出牛肉表面的水分後，倒入1大勺料酒翻炒均勻，再加入1勺生抽炒出醬香味，加入適量清水大火煮開，加入當歸、香葉、辣椒煮開後，倒入燉鍋中，燉約2-3小時左右，臨出鍋前10分鐘左右加入枸杞。（注：不同燉鍋時間不同，可用筷子試一下，能輕易插過即可。） 
成品圖：一道軟爛又可口、味道鮮美又開胃的燉牛肉做好了。 
【燉牛肉小貼士】
1、 牛肉可選肉中帶筋的牛肉，如牛犍子或牛腩，這種牛肉燉出來肉質不柴，口感最好。
2、牛肉焯水時一定要注意，是冷水直接下鍋，冷水煮才能煮出牛肉的血水、浮沫。
3、經過煽炒後的牛肉，不僅可去除牛肉裡多餘的血水，還可提香。
4、燉牛肉時，加的水不宜過多，牛肉會縮水，水加太多牛肉會不夠入味。
5、燉牛肉時，只需用生抽調料，不宜加鹽，加鹽會讓牛肉肉質變柴，影響口感。
最後結語
關於牛肉怎麼燉著吃就分亨到這裡了，燉牛肉要想好吃，一是注意牛肉要先用冷水焯水，二是燉牛肉不宜加鹽調味，三是不宜將牛肉燉至太爛影響口感，只要注意這幾個小要點，相信您也可以在家燉出味道鮮美、可口的牛肉。關於牛肉您有什麼不同燉法嗎？歡迎大家留言交流，我是李家媽媽美食，感謝您的點贊、轉發和關注。
李家媽媽美食
牛肉，對於我來說是一種特別喜歡的食材，不僅營養價值高，味道也很好，滷著吃，醬著吃，燒著吃，炒著吃，燉著吃，怎麼燒都好吃，但是因為每個人的口味和喜好不同，要說怎麼燉好吃，我最推薦這一種：
茄汁燉土豆牛肉，從菜名上來看，酸酸甜甜的開胃硬菜，加了土豆，綿軟香糯，做成湯煲尤其合適，保持了菜餚的熱度和溫度，一熱抵三鮮！我們家最愛這樣燉牛肉，全家人都喜歡，分享給你們哦~
這樣做：
一：備齊原材料
主料：牛肉 輔料：牛肉 西紅柿 調料：酒，白糖，姜，番茄沙司
1，土豆和西紅柿
2，牛肉
3，酒，白糖，姜，番茄沙司
二：做法與過程
4，牛肉切方塊，大小均勻
5，西紅柿切小丁，薑切片
6，土豆切滾刀塊
7，鍋坐熱後放油先把土豆塊下鍋煸炒一下，2－3分鐘即可
8，牛肉事先用白糖和酒醃製一刻鐘左右，另起油鍋下牛肉煸香
9，肉色變白即可下薑片翻炒，肉手收幹後先盛出待用 
三：炒制茄汁和慢燉牛肉
10：鍋中放油燒熱後下西紅柿丁翻炒
11，翻炒中可以用鍋鏟稍微壓壓，炒成糊狀即可
12，加入番茄沙司一同拌炒，讓沙司和西紅柿糊充分融合
13，煸炒過的土豆塊下鍋
14，接著下翻炒過的牛肉塊
15，拌勻後換至瓦煲中慢燉即可，食用前加少許食鹽調味
燉牛肉講究酥爛，所以時間一定要足，只有時間夠了，牛肉才能燉的酥，吃起來綿軟細膩~我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
如何燉牛肉好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：根據題主的問題以及現在的炎熱夏季天氣來看，題主問的應該是“燉牛肉”如何做好吃而非“燉牛肉湯”，其實燉牛肉的做法相比燉牛肉湯確實要麻煩許多，不但烹飪過程上要多上許多步驟，在烹飪細節以及烹飪的技巧上同樣也是乾貨滿滿，毫不誇張的說，如果燉牛肉時您沒有注意好對應的烹飪技巧以及注意事項的話，燉出來的牛肉的口感絕對是特別的乾柴且味道不夠鮮香，做好的牛肉分量也會明顯變少。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
燉牛肉應該首選牛什麼部位的肉？
答：........很多人對於牛身上的那些部位的肉的適合烹飪方式一直不太瞭解，每次自己在烹飪一道不同的牛肉菜式時就往往會因為選肉這一步而浪費太多的時間，其實烹飪牛肉時，“選肉”這一步確實很關鍵，但是其實選擇起來也是非常簡單，下面麟大官人粗略的教給大家一道選肉口訣，歡迎大家收藏保留：
“腱子肉是牛腿上的肉，有膜有筋口感最筋道，最適合做滷牛肉；”
“牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦又筋道，最適合做燉牛肉；”
“要燉牛肉湯，首選牛膝蓋的牛骨頭熬湯，味道最濃香；”
“牛小排、牛肋骨肉最適合做牛排；”
“牛舌、牛腰、牛裡脊最適合做燒烤。” 
燉牛肉前到底要不要焯水？
答：........要說到燉牛肉怎麼燉最乾淨營養，很多人最先想到的一定會是“先給牛肉焯水”！認為給牛肉焯一次水就可以有效的去除牛肉本身的血水以及腥羶味，話雖如此，但是如果真的只是想給牛肉“去除血水和腥羶味”，光用焯水這一步其實是明顯有些大材小用的感覺，因為“焯水”這一步除了能去血水和腥羶味以外，還會導致牛肉營養提前流失，並且肉質也會因為焯水而提前被煮熟發乾，口感和香味均會大打折扣，肉的體積還會明顯縮小一些， 綜上所述，“燉牛肉前一定不能焯水”！只有“燉牛肉湯”才可以選擇焯水，因為燉牛肉湯的燉煮時間會更長，因此湯內能夠燉入足夠的營養。
燉牛肉應該怎麼燉才能最乾淨且最營養？
答：........其實要想讓燉好的牛肉既乾淨又營養，最簡單的辦法就是先把牛肉做一次“浸泡”。
當然這個浸泡並非普通的清水浸泡，
我們需要先把牛肉切成合適小塊放入大盆內用足量清水抓洗2遍洗去滲出的大量血水，然後再次換入乾淨清水，加入1湯匙的料酒和1湯匙的白醋攪拌均勻，浸泡15分鐘左右，這樣泡好的牛肉塊不但可以保證血水和腥羶味通通被一併去除的很乾淨的同時，牛肉內的本身營養也能得以完整保留（因為沒有接觸高溫），是一舉兩得的實用小技巧。
燉牛肉怎麼燉才好吃？
答：........既然懂得了如何幹淨又營養的處理好牛肉後，那麼接下來就是最為重要的開火烹飪環節了，在這裡麟大官人給大家分享一道最適合家常烹飪的美味下飯又營養豐富的
“雙色燉牛肉”，做法步驟詳細，歡迎大家收藏學習製作。【雙色燉牛肉】——特點：色澤誘人、香味濃郁、筋道美味、營養下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：牛腩700克、胡蘿蔔1根、土豆1個
【配料】：生薑1塊、大蒜1顆、香蔥2根、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片
【調料】：熱水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蠔油）、食用油、老抽、食鹽適量
——【開始製作】——
①：先把牛腩剁成合適小塊，裝入大盆內，加入足量清水抓洗2遍洗去滲出血水，然後再次加入足量清水，加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，靜置浸泡15分鐘，備用。
②：浸泡牛肉的同時，將胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，土豆刮皮洗淨切滾刀塊，生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根洗淨切小段，備用。
③：起鍋燒熱，淋入少量的油晃鍋潤滿鍋底，轉小火，下入切好的胡蘿蔔塊和土豆塊一同煸炒炒香，不用炒熟，炒至兩者表面微焦即可出鍋。
④：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤滿鍋底，下入之前泡好的牛肉塊快速翻炒炒至變色出香，出鍋備用。
⑤：再次起鍋下入適量的食用油，開小火下入姜蒜片、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片快速翻炒炒出濃郁香味，然後下入炒香的牛肉塊一同炒勻炒香，沿鍋邊烹入1湯匙料酒、半湯匙老抽、少量白糖翻炒均勻入味上色增鮮。
⑥：將炒好的牛肉連同配料倒入高壓鍋內，加入足量的熱水燉煮25分鐘左右至牛肉燉軟。
⑦：將燉好的牛肉連同湯汁倒回炒鍋，下入之前炒好的土豆和胡蘿蔔塊，適量的食鹽，快速翻拌均勻，關蓋繼續燉煮15分鐘至湯汁收底，下入1湯匙生抽翻炒增鮮，下入切好的蔥段翻炒炒出蔥香味即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道香味濃郁、營養豐富、美味下飯的雙色燉牛肉就做好了，看著是不是很有食慾？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼浸泡牛肉的時候要多加料酒和白醋這2味料？
答：........其實只是單純的浸泡也是可以完整泡出牛肉內的血水的，不過浸泡的耗時相對會太長，在現在這樣的炎熱天氣下浸泡太久肯定是會影響肉質的新鮮度的，因此多加一味白醋可以有效的加快牛肉的排出血水的速度（白醋能增加水的酸性，肉遇酸會氣孔變大，所以排出血水會更快），同時白醋還具有強殺菌能力，可以有效的避免浸泡時產生細菌導致變質變味，同時白醋的味道也能較好的去除牛肉的腥羶味，搭配上一同加入的料酒提香去味，浸泡好的牛肉自然可以完整的去除血水和腥羶味，這一步也是肉類去血水去腥味最為常用且實用的技巧之一。
2、為什麼燉牛肉不焯水還要單獨油炒炒至變色？
答：........這個原理其實和炒肉燉肉是差不多的，先炒一遍牛肉可以有效的炒出牛肉內的濃郁鮮香味，之後炒至變色定型後再下鍋二次炒制調味就會更容易入味且可以完美避免炒制太長的時間，保證牛肉不被炒老炒乾的同時最大程度的炒出牛肉的鮮香味和給牛肉提香。
3、為什麼胡蘿蔔塊和土豆塊都要先下鍋炒一邊至表面微焦？
答：........這裡這一步炒制其實有2個特別明顯的好處，一是胡蘿蔔和土豆本身都是比較難以煮熟的食材，因此多加一步煸炒炒至微焦可以有效的保證土豆和胡蘿蔔能夠在後續燉煮過程中燉至全熟；其次第二個好處是炒至微焦後的胡蘿蔔和土豆能夠提前炒出濃郁香味，後續一同燉煮出來的土豆和胡蘿蔔將會香味更濃，味道更佳。 
4、為什麼燉牛肉前要將調料和牛肉先單獨炒勻才加水？
答：........這裡其實同樣也很好理解，先把牛肉和調料炒勻有2個優點，一是單獨下入的調料因為高溫鍋底會被燙熟燙出明顯香味，這樣的調料炒入牛肉內能夠得到更加鮮香美味的優點；其次二是先把調料和牛肉炒勻能夠最大程度的讓牛肉吃足調料的上色色澤、增香香味以及增鮮提味，比直接加入水內的調料效果會好上很多，不過這裡還需要一點，一定不能在這一步加入食鹽，否則牛肉後續燉煮時容易因為食鹽的滲透壓而出水發老。 
5:、為什麼炒好牛肉後加的是熱水？
答：........其實這裡這一步就更好理解了，因為剛炒好的牛肉本身溫度是比較高的，此時如果直接加入清水肯定會導致牛肉瞬間遇冷而肉質縮緊，不但牛肉的香味會瞬間變淡以外，肉質縮緊後的牛肉在燉煮時也會更難燉軟入味，因此這裡炒好後的牛肉一定要加入熱水，這樣才能保證牛肉更快更有效的燉軟並燉至入味。
6、為什麼胡蘿蔔和土豆要在牛肉燉軟之後才加入？
答：........這裡這一步也是很多新手同學容易犯錯的一步，其實原理同樣很好理解，因為牛腩肉本身肉質是比較硬的，如果直接將胡蘿蔔和土豆加入到牛腩肉內一起下入高壓鍋燉煮，那麼等牛腩燉軟時，胡蘿蔔和土豆可就會被燉的稀爛，不但看起來毫無美觀性可言，食用時的口感體驗也同樣很差，因此胡蘿蔔和土豆需要在牛腩燉軟一次後才加入燉煮為佳。
——》雙色燉牛肉之“技術Tips”：
（1）燉牛肉首選牛腩，燉牛肉湯則首選牛膝蓋骨。
（2）燉牛肉不要純燉肉，吃著口感會過於單調且容易發膩，搭配上一些難燉的配菜，如胡蘿蔔和土豆，這樣一同燉好的牛肉不但色澤搭配更加誘人，吃著也會更加適口且營養更為豐富。
（3）燉牛肉不能吃糖的朋友可以不加糖，在最後收汁時加入少量的蠔油提味味道同樣美味加倍。
（4）燉牛肉的調味是最為關鍵的一步，加鹽一定不能太早也不能太晚，在加入土豆和胡蘿蔔配菜時就需要加入足量的食鹽一同炒勻燉煮，這樣才能保證最後燉好的牛肉裡裡外外都入味十足且口感不會發老。
結語
其實要想燉出一道美味好吃的燉牛肉還是蠻簡單的，只要大家注意好燉牛肉時的調味技巧以及加料的先後順序，那麼相信大家都可以在家裡就做出一道美味下飯又營養豐富的“燉牛肉”！希望我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）
麟大官人
為什麼別人家的牛肉總是那麼好吃，自己燉的時候，吃起來總是不香呢，今天我來告訴大家，如何燉牛肉才好吃，純乾貨奉獻給大家：
首先，燉牛肉時，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不易用醬油，因醬油含有輕味苦，加入湯內燉肉，會使肉湯也略帶苦味。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
旺火燒開後，打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
燉肉前一天，可在牛肉表面塗抹一些芥末。待牛肉下鍋前用涼水沖洗掉芥末，這樣不僅肉易熟，且肉質嫩，口感更好。
將少量茶葉用紗布包起來，放入鍋裡和牛肉同燉，肉不僅熟得快，而且味道更加清香。
燉牛肉時可加些酒或醋，可使肉更軟嫩。
燉肉時在鍋裡放幾個山楂或幾片蘿蔔，也可以使牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
有人將燉牛肉概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
加點成廚
牛肉怎樣燉會更爛![]()
有時候燉了半天的牛肉都還有嚼勁，並沒有燉的軟爛。掌握了下列的方法或許對你有幫助。
絕招：
把一小撮茶葉用紗布包好與牛肉一起燉煮，牛肉就會變得又爛又香。
![]()
加入山楂、蘿蔔或者食用醋，軟化肉質可以使牛肉熟的快也可以去除異味。
![]()
有人概況為“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。
![]()
向你推薦一下番茄燉牛肉，味道棒極了。
用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生薑，大蒜，幹辣椒生抽，鹽，糖，雞精
牛肉切塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，血沫乾淨之後撈出瀝乾。
![]()
材料一覽，全都適量～適量
![]()
油燒熱加入上面的香料爆香，之後加入牛肉翻炒。
![]()
加生抽
![]()
上色之後倒開水沒過牛肉，大火煮開後轉小火悶一個小時。
![]()
起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油後倒入牛肉中。
![]()
放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。
![]()
完成。
![]()
那些囑咐：冬天，很多人喜歡吃燉肉，又暖又舒服啊！！但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收。
告白美食
我剛開始做菜的時候就很好奇，為什麼人家燉的牛肉那麼好吃，自己弄的時候要麼是燉出來咬不動、要麼就是燉太久肉都散了，走過了幾次彎路，也學習了一下之後，我現在已經能燉出香濃軟爛的牛肉了，下面就把我學到的分享給大家。
首先要挑選好牛肉，肉太次了怎麼燉都不靈的。優質牛肉比較有彈性，用手指壓一下拿開能較快的回覆；其次優質新鮮牛肉表面基本是乾的或者微微溼潤的，如果有很溼、甚至有血水慢慢滲出，很有可能就是注水肉或者冷凍非常久的肉；最後就是選擇牛肉的部位，腩肉和腰窩肉都不錯。
接下來就是燉煮之前的預處理，牛肉需要提前浸泡清水以清除內部血水，如果時間足夠的話，可以這樣浸泡足夠久、勤換水之後直接燉煮，然後撈去少許浮沫就好了。如果嫌麻煩的話，就還是要冷水下去焯水，然後用熱水沖洗乾淨，不要一冷一熱的折騰，不然肉質纖維會緊縮，口感就會變差了。
處理好了之後就可以燉煮了，燉煮的時候需要注意幾點：首先水一定要一次加夠，萬一沒加夠的話，再添水的時候也要添開水進去，理由上面說了；其次茶葉、醋、啤酒、山楂、檸檬等都比較適合作為“香料”一樣跟牛肉一起燉煮，注意燉出來的肉相對會嫩一點哦（香料不要多，蔥、姜就可以了，太多香料適得其反）；最後就是不要著急加鹽，我一般是先用醬油之類的預先入個味，或者是炒香醬料（豆瓣醬或者黃醬之類的）給牛肉先入味，燉煮到最後半小時左右再下鹽最後調味，鹽下的太早肉中的汁水會流失更多。
以上就是我個人對於燉牛肉的一些心得了，歡迎大家評論補充你有哪些好吃的燉牛肉的妙招哦！
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
1⃣：牛肉買回後，改成合適大小，🔔用鹽給牛肉按下摩，揉搓片刻，加高度白酒（或料酒），薑片，放入盆中，加水漠過牛肉，放置兩小時以上…
2⃣：關鍵，🔔把浸泡的牛肉放水龍頭下衝洗，直至把血水完全衝盡…
3⃣：🔔瀝乾水分，瀝乾水分，瀝乾水分，重要的說三遍。不要急於放進滷鍋…
4⃣：滷製過程中🔔不要蓋蓋子，滷至用筷子能扎穿的時候，關火🔥，🔔再蓋蓋子，悶一小時。撈起自然放涼ok。
好吃入味的關鍵每一步細節都要做到，希望對你有幫助！！
越是不經意的細節才是好吃味美的關鍵🔊
三友記
無論是中餐還是西餐，想做好吃的東西，第一步一定是要把原料選擇對了，什麼部位適合爆炒，什麼部位適合蒸，什麼部位適合燉，都要弄明白，牛肉也一樣，想要燉的酥爛，牛肉的選擇就很重要了，選對位置，就成功一半了，。
牛肉適合燉的部位一般來說有牛腩，也就是牛肚子的部位，相當於豬的五花肉，而且相對於五花肉來說，牛腩中間還有一層筋膜，燉爛後會更有吃頭，更有口感，也更香，所以燉牛肉牛腩是不錯的選擇，還有一個叫做腰窩，這個部位在肋骨的邊上，肉質也非常的柔滑，適合燉煮，主要就是這兩個部位，其它的都不太好，如果您非得用牛腿肉來燉也不是不可以，但是那個部位的纖維太粗，即使燉完了嚼起來也會塞牙的。
還有就是牛的選擇，有時候雖然部位選對了，但是感覺燉出來還是咬著費勁，不夠酥爛，全是大粗絲，那這就是牛本身的問題了，牛肉本身的品質不好，比如老牛或者是品質差的牛，所以對牛的產地和牛的年齡的選擇也很重要。
怎樣把牛肉燉的爛又入味，先說如何燉爛，不外乎就是長時間的煮，但是火力一定要小，讓湯汁保持細微的小泡就可以，讓味道慢慢的進入肉中，這樣肉才能燉的又爛又入味，不能中大火煮，那樣湯汁很快會耗幹，而肉卻沒有熟，再添水的話會影響味道。
燉牛肉之前要先泡水再焯水，牛肉要冷水下鍋煮，這樣可以讓肉中的血水出來的更多一些，腥羶氣就會減少，傳統的燉牛肉要放一些香料，比如八角，桂皮，香葉，草果等，去異味提香氣，大概就是這樣
羅生堂
牛肉是一種非常不錯的食物，不僅美味可口，營養也是較為豐富，而且其相比於豬肉而言，脂肪含量更少，對身體也有一定的好處。
而牛肉如何才能燉的爛又好吃，的確是有一些小竅門的，健識君列舉幾個供大家參考：
1、首先，要會選牛肉，儘量挑選那些肥瘦相間的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位的肉。這些部位的肉不僅有筋有皮，而且肥瘦相間，烹飪後肉質也是較為膨鬆，吃起來更加鮮美。
2、在切牛肉的時候也要注意，其實牛肉是存在紋路的，逆著肉的紋路切就可以切斷牛肉的纖維，吃起來就不會那麼難嚼了。
3、炒牛肉的時候可以放多些油，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出，這樣也會讓牛肉吃起來比較嫩，但是由於考慮到當今社會脂肪攝入量普遍過多，所以這種做法是不太值得推薦的。
4、燉牛肉的時候可以一次性把水加足，如果湯的確不夠的話，也只能加熱水或著開水，千萬不要在中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，容易使肉的表面收縮變緊，肉質也就相應的會變硬。
5、燉牛肉的火候也是有學問的，最好是用小火慢燉，這樣燉出來的牛肉才能又香又爛，肉質不硬。
健識局
一直以來，我家小朋友就特別喜歡吃牛肉，我也就尋找各種讓牛肉好吃的做法，那天在美食網站上看到這個方法，看起來很簡單，回去試了下，確實很方便很好吃哦，我用的食材是牛腩，換成牛肉也是可以的呢。這個做法使用的配料非常的少，吃起來很健康哦。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
出鍋的時候加點熱炒鮮露，滿屋飄香呢。
食材：牛腩250克 蔥花一撮 鹽一撮 油一勺 紅辣椒幾個 熱炒鮮露 大蒜幾顆
過程：
所有食材準備好
鍋裡倒入半鍋水，加幾片姜，將牛腩塊倒進去，燒開，撇去浮沫
汆燙好的牛腩塊出鍋
放入鮮呼吸電壓力鍋
設置牛肉鍵，選擇紅燒，機器開始工作，直到程序結束
油鍋燒熱，炒香姜蒜辣椒
淋入少許水，倒入少許熱炒鮮露
燒開後加入鹽
將燒好的牛腩塊倒進去，翻炒至稍微收汁
出鍋前再淋入少許熱炒鮮露
香辣下飯的醬燒牛腩出鍋啦
小貼士
1、牛腩入高壓鍋壓幾分鐘，口感更好
2、熱炒鮮露出鍋前放入，太香啦
