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凉皮，要说全国出名的凉皮，陕西凉皮在全国最有名气。
第一、秦镇大米皮:从做法，都是以传统纯手工制作，原料以优质米，泡米、磨浆，然后用篦子蒸，辣子选用上等辣子，将辣子碾成辣面，醋选用的纯粮酿造，农家醋，每一个环节都是非常讲究的流传至今几百年。
第二、宝鸡、岐山擀面皮:主要是擀面皮，面皮，烙面皮为主、选用原材料也非常讲究，选用优质小麦面粉，从小麦到制作成皮，每个环节都不能马虎，和面、洗面、茨面，擀皮、上笼蒸，纯手工打造，辣椒油，选用优质线椒碾成辣面，醋也是粮食醋，农家香醋为主，有着历史悠久文化。
第三、汉中、热米皮:选用原材料也很讲究，优质农家大米，泡米，磨浆，烫浆，上笼蒸皮，辣椒选用优质辣椒，碾成大片辣面，农家纯粮香醋，纯手工制作。流传着历史美食文化。
凉皮起源于陕西，三个地方的凉皮制作工艺上看大同小异，都流传着历史美食特色文化。吸引多少国外游客前来品尝陕西特色美食。
耳返时光
凉皮作为西北特色小吃，首选西安秦镇米皮，宝鸡岐山擀面皮，汉中热米皮，西安周边农村的面皮，各有各的特色，各有各味道，秦镇米皮辣油香，擀面皮的酸，热米皮爽口，还有地道农家味的面皮，都有自己的小点故。
秦镇米皮据史料记载有一年关中遭大旱，沣河缺水，百姓只好打井浇地，水稻减产，碾晒出的大米不能达到上供的标准，有位李姓百姓将米碾碎打成米浆，蒸成米皮，献于秦皇，秦皇食后大赞，发下圣旨命秦镇以后只上贡蒸好的米皮，不在上贡大米，慢慢的在民间形成了这道流传百世的小吃。
岐山擀面皮原名御京粉相传清朝有位大官从京城学的此法，返乡回到故乡岐山，传徒授艺一代代保存至今，才有了这味道正宗的岐山擀面皮。
来古城西安试试这些人间美味，品小吃，逛古城，吃好玩好，不回家，我是老安，天天见，谢谢大家！
长安觅食记
山西大同的凉粉很不错，劲道凉爽，配上自己做的辣椒油简直一绝。而且现旋粉皮也非常的不错，把粉面水浇在烧开的盘子上，一次可以出一张，又薄又有嚼劲。大同棚户区有一家应州凉粉，味道很正宗，去大同玩推荐去吃。尤其是夏天更爽
百姓晋说晋事
提到凉皮只认陕西汉中的米皮，夏天吃凉的，冬天吃热的，地道的口味源源流长！
