大家好，今天我要和大家分享的是，一道鹹蛋黃鮮蝦豆腐羹的製作，對於這道美食，相信很多人都吃過吧，但是想要做好這道美食，卻是很多人都特別為難的一個問題。所以在很多情況下，我們吃到這道美食的時候，都是在各大飯店中吃到的，不知道你們是不是和我一樣呢？如果你也想學習一下，這道菜的製作方法的話，就隨我一起來了解一下吧，其實這道菜的製作方法很簡單，只需掌握好幾個小步驟，就可以將這道菜做的特別完美。
想要做好這道美食，首先對於蝦仁的挑選是非常重要的，生活中很多人在購買蝦仁的時候，都是為了圖方便，因此常常去選擇凍蝦仁進行購買，其實這樣的挑選方法是非常錯誤的，我們要選擇新鮮的活蝦來製作，才能讓做出來的菜餚味道更好吃，因此我們要到市場中去購買兩斤的新鮮活蝦，然後再對其進行製作，千萬不要購買凍蝦仁來製作這道美食，不然做出來的味道會大打折扣哦。
【鹹蛋黃蝦仁豆腐羹】
【製作食材】鹹蛋黃，蝦仁，豆腐羹，食用油，小蔥，食鹽，澱粉水，胡椒粉
【方法及步驟】
1、買回來的新鮮活蝦，我們需要將其放入到清水當中飼養一兩天，然後再把活蝦中的蝦仁，取出裝入碗中備用，同時往蝦仁中加入兩勺的料酒，將其抓拌均勻，讓蝦仁醃製上10分鐘，對蝦仁進行去腥處理。準備好的豆腐則需將其清洗乾淨後，並改刀切成小塊狀，裝入碗中備用。鹹蛋黃則需將其取出，並放入到小碗當中，將其搗碎備用。
2、起鍋燒油往鍋中加入一勺食用油，等油溫加熱至三成熱時，把準備好的鹹蛋黃加入到油鍋當中，對其進行翻炒兩分鐘。對鹹蛋黃進行翻炒的時候，油溫不要太高，將火候控制在小火即可。翻炒好以後的鹹蛋黃，我們還需準備小半碗的清水加入到鹹蛋黃當中，並開中火將清水燒至沸騰，等水燒至沸騰以後，把準備好的豆腐塊加入到鍋中，對其進行熬煮半分鐘。（入鍋以後的豆腐，千萬不要對其進行攪拌，容易讓豆腐散花，等豆腐煮至斷生以後，就可以對其進行攪拌了。）
3、把準備好的蝦仁下入到鍋中，並繼續用中火對其進行熬煮，在此過程中我們還需加入少許的胡椒粉，將其翻拌均勻，同時還要再加入少許的食鹽，食鹽不要加入太多，因為鹹蛋黃中富含了豐富的鹽分，食鹽加入太多的話，容易讓做出來的蝦仁口感發鹹。最後只需等蝦仁被煮至顏色發紅以後，即可準備小半碗的澱粉水加入到鍋中，對其進行勾芡，往鍋中再撒上一小撮的蔥花進行提香，一道香味十足的鹹蛋黃蝦仁豆腐羹，就可以出鍋進行食用了。
【小貼士】
1、做這道美食的時候，越新鮮的蝦仁，能讓做出來的菜餚味道會更好吃。
2、對蝦仁進行熬煮的時候，火候不要太大，一般控制在中小火即可。
3、做這道蝦仁時，切記食鹽不要加入太多，否則做出來的蝦仁味道會過於齁鹹。
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