滿天紅燒臘論壇
現在做燒鴨還加色素的可以說是技術問題了，我燒製燒鴨從來不上過色素，燒出來的色澤一樣好看，可能比上色素的還好看，哈哈！！不要以為我是正在吹牛，請先看看我的回答，是不是值得收藏！
燒鴨變成金黃偏紅色完全可以由麥芽糖，醋，酒，開的皮水，經過燒製來完成。用麥芽糖，醋，酒，一定的比例做成燒鴨皮水，淋均勻在打好氣燙過皮的鴨身上，用風扇風乾後，入燒鴨爐燒製，就0K了！
看起來就這些，也挺簡單的，這就是很多人懷疑我在吹牛，但確確實實就是這樣做。雖然很簡單，但是也要注意一些地方要做得到位才行的，必須認真去做，否則，空說無效，我說一下要注意的地方，選好鴨，殺鴨也要專業的，縫好針，打氣飽滿，淋好皮水，風乾，這都是做燒鴨的最基本步驟一定要做好，不能馬馬虎虎。
最後，關健的一步就是燒製了，溫度要控制好，不能起伏太大，我一般是用220溫度燒的。好啦，就分享到這裡，關於燒鴨的問題我說過很多了，也幫助很多粉絲解決了他們的一些問題！
不懂的也可以問我，分享是我的快樂！動動手指點一點關注，我萬分感謝！
檸檬4408美食創作者
你好！很榮幸來回答你的問題！
說起脆皮烤鴨，在我們紹興這邊也是一道名菜了。紹興這邊酒席上我也經常能看到這道菜上桌的。但是，我不太清楚具體的製作方法，所以，我諮詢了我婆婆，我婆婆因為看到廚師燒脆皮鴨的次數多了，然後她自己也會做。下面，我來說說我們紹興這邊的脆皮烤鴨的製作過程吧。
首先，你要準備一隻新鮮殺好的鴨，花椒鹽和料酒作為配料。先把鴨子洗乾淨瀝乾水之後，再把花椒鹽均勻抹在整個鴨子上面，加點料酒，醃製半小時。
醃製完以後，鴨子不用清洗。直接把鴨子放進大灶裡面蒸，等蒸熟以後，把鴨子拿出來冷卻瀝乾。
接著，鍋中熱油，放多一點，等油溫差不多了，再把蒸熟的鴨子放進去炸，火候不用太大，太大了容易把鴨子炸焦，這個是需要注意的哦！
最後，把鴨子慢慢的炸至金黃之後，就可以從鍋中撈出來，放在盤子裡冷卻。等冷卻完之後，再把它切成均勻的中段。
這樣一道脆皮鴨，製作過程簡單，不添加任何色素，口感非常好，麻麻的，外酥裡嫩，也非常適合家庭裡製作哦。非常推薦給大家！
以上就是我的回答！感謝！
開心巧婦
主料
淨鴨半隻
配料：
大蔥、大蒜、姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、鹽、糖、料酒、生抽
另準備一個碗一些蜂蜜，老抽，醋混合比例5:1:1後作為塗料
等一步：選一個大盆，把所有的配料混合加適量清水做成醃料後，把洗淨控乾的淨鴨放入醃料內醃製半天至一天，中間翻動幾次；
第二步：烤盤內鋪錫紙，置於烤箱底層，烤箱180度預熱10分鐘，醃好的鴨子放在中層烤架上下火烤制；
第三步：鴨皮烤乾爽後，在表皮均勻刷上一層蜂蜜和醋的混合物，繼續烤制；
第四步：鴨皮上色後，用錫紙把鴨腿和鴨翅膀包裹，上下火繼續烤制，中間多次刷蜂蜜醋汁；
第五步：大約50分鐘後，去掉錫紙，用上火烤10分鐘後取出改刀裝盤即可食用。
準備一些辣椒醬或者甜麵醬、黃瓜切絲、大蔥切絲。考鴨蘸些醬配合黃瓜絲和大蔥味道更佳
湘村農人小尹
脆皮烤鴨的做法
主料：淨鴨半隻、土豆一個、洋蔥半個;
醃料：花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合;
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾醬：鴨油、甜麵醬、水、糖。
製作方法：
1、首先就是將花椒鹽均勻的塗抹在鴨子的內外，然後是用其他的醃料混合，並且一起放入容器當中，將鴨子醃製一天，中途也是要翻幾次面，這樣是可以使得更加均勻的入味。
2、將醃製好的鴨子取出來，用叉子叉煮鴨子，將鍋裡面的水燒開了，並且是保持沸騰的狀態，將滾水澆在鴨子上，多重複幾次，這樣是可以使得鴨皮收縮變緊，直到出現了毛孔。
3、然後是趁熱刷上製作好的刷料，等到表面幹了之後再塗抹幾次。
4、刷好的鴨子掛在室外陰涼的地方進行通風風乾，在這個期間也是可以在刷幾次刷料，然後是減掉鴨翅尖。
5、可以用錫箔紙將鴨翅、鴨腿等骨頭多，肉少的地方包住，然後是在烤盤的底層放上一些土豆、洋蔥，然後是放上鴨子，將前面用過的醃製料放入烤箱底層，將鴨子放入中層，將烤箱調製170攝氏度，烤大約40到45分鐘。
6、在烤的期間是可以再刷1到2次料，烤完40到45分鐘之後，取出醃漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度(攝氏度)，再烤15到20分鐘，這個時候將包裹鴨翅和鴨腿的錫箔紙去掉，烤10分鐘左右。
脆皮烤鴨的營養價值
脆皮烤鴨裡面含有的營養元素是非常多的，像維生素B1、B2、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、水分等，而且含量也是比較豐富，裡面含有的蛋白質遠遠是高於其他肉類，脆皮烤鴨當中的氨基酸都是我們身體所需要的。脆皮烤鴨的脂肪含量比較適中，而且主要是不飽和的脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以熔點是非常低的，是很有利於我們的身體消化和吸收。烤鴨裡面是含有多種礦物質和維生素，對身體有很不錯的幫助。鴨肉本身含有的糖類是比較低，所以，我們是可以搭配荷葉餅和甜麵醬一起吃，因為麵餅和醬裡面都是含有比較豐富的糖類物質，所以是可以彌補烤鴨的營養價值。我們通常在吃烤鴨的時候會搭配大蔥、大蒜和黃瓜等市場，這樣是可以很好的起到平衡酸鹼的作用，而且這些食材裡面都是含有維生素C以及膳食纖維，可以幫助我們消化，降低膽固醇。
脆皮水的最佳配方
我們是先在鍋裡面倒入4千克的清水，然後是燒開了，然後是再加入1千克的麥芽糖煮到融化了，這個時候再加入400克的紅浙醋、200克花雕酒和300克白醋，然後是調製均勻了就可以了。
烤鴨怎麼吃
第一種，我們是可以用筷子挑一些甜麵醬，然後塗抹在荷葉餅上，在上面放幾塊烤鴨片，加入幾根蔥、黃瓜和蘿蔔等，將荷葉餅捲起來，這是我們生活中最為常見的一種吃法了。
第二種，我沒呢可以將蒜泥、醬油搭配上蘿蔔條，因為蒜泥是可以很好的幫助解油膩，而將烤鴨片和蒜泥、醬油一起搭配吃，是可以很好的增加食物的鮮香，還可以增加一些辣的味道，更加有獨特的風味。
烘培配方
冰糖蜂蜜，耗油混合塗抹外皮即可
小芒果管家
每個人做菜都有自己的技術，用調味醃製好，抹點稀釋過的麥芽糖，然後炸至金黃，這樣出來的顏色特別漂亮，我家飯店的都是這麼做的。
溫二的美食計劃
麥芽糖 紅醋 蜂蜜 做成皮水
