滿天紅燒臘論壇
廣式燒雞光看外表已經足夠吸引人，在廣東烤雞、燉雞也不少，可是這燒製而來的燒雞口感味道可就相當不一樣了，相信有不少吃過廣式燒雞的人，都會被它獨特的風味所吸引。既然這廣式燒雞如此美味，它的做法是不是也很複雜？對於一些尚沒有接觸過廣式燒雞做法的人來說，肯定對此也是充滿了疑問的。
大家都知道中國地大物博，中華食譜數不勝數，其中多少菜式的製作方法甚為複雜，又有許多美食做法簡單，卻又非常美味，所以說美味並不等於做法就很複雜。廣式燒雞做法並不難，我們下面就對廣式燒雞做法和流程各方面進行一些分析講解。
1.廣式燒雞選材
製作任何美食都繞不開對食材的選擇，食材的質量始終影響著最終的結果，所以我們選擇食材需更加留意，廣式燒雞選材建議選擇稍嫩的三黃雞，這種雞燒出來的口感嫩滑、汁液豐富，搭配燒製過程，出來的燒雞味鮮可口。
2.燒雞的醃製
將雞清理乾淨後，進行醃製，醃製的主要材料有生薑茸、鹽焗雞粉、沙姜粉、生抽、芝麻油、雞粉、等最後下鹽，可按照口味適當加入調料，醃料的量需要醃製雞的多少進行合理調配，如果一次需要醃製很多雞的話，那麼也需要大量的醃料，然後待雞充分醃製後方可進行後續製作過程。
3.廣式燒雞的燒製上色兩個關鍵過程
其實廣式燒雞重要的還是燒製階段，燒得好不好反應了你對火候控制的熟練程度，對溫度的掌控程度夠不夠，我們在講到燒鴨、燒鵝的時候有他們的燒製方式跟火候，那麼廣式燒雞的燒製方法，也有著不一樣的地方。
在燒雞入爐後使用小火燒製，其目的並不是為了像燒鴨、燒鵝那樣為了上色，燒雞入爐燒製而是為了燒熟，待燒熟後出爐再進行上色的補充，出爐後淋上熱油，把顏色上到金紅色就可以了，注意油溫不要太高，否則燒雞過於焦黑，品相跟口感就會大打折扣。
滿天紅燒臘論壇
一、主料：
三黃雞1.5斤、洋蔥1個、香菜1棵、沙姜粉（山奈粉）5克、玫瑰露酒2湯匙、十三香5克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，鹽15克、水1000克、蜂蜜250克，白醋250克，花雕酒20克
二、製作：
1、雞去爪、雞尖，用清水清洗乾淨。
2、醃製，洋蔥切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡蘿蔔]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，鹽15克，玫瑰露酒100克，所有料放湯盆，加水1000克（要沒過雞），將雞放入，先按摩入味再冷藏醃製12小時。
3、掛糖水（脆皮水），先用棉線將雞脖捆綁，吊起淋脆皮水。
4、脆皮水的製作：勺內加水1000克，燒開加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克帶鍋燒開後，吊起雞用手勺往上淋脆皮水，淋燙到兩成熟，雞的外皮開始光滑緊繃表面光亮即可。
5、風乾或晾乾，風乾時間比較長，一般6個小時以上，快速晾乾法：用吹風機吹乾，吹到表皮完全沒有水分，手摸表皮乾燥為宜。
6、烤制，將雞放烤盤裡，烤箱調到150度，根據雞的大小烤制60到80分鐘。
7、炸制，油溫控制在210度到240度，將雞放入鍋裡，用手勺不斷往雞上淋油，上色很快，待雞成金黃色即可。
石博奇
1.廣式燒雞選材
製作任何美食都繞不開對食材的選擇，食材的質量始終影響著最終的結果，所以我們選擇食材需更加留意，廣式燒雞選材建議選擇稍嫩的三黃雞，這種雞燒出來的口感嫩滑、汁液豐富，搭配燒製過程，出來的燒雞味鮮可口。
2.燒雞的醃製
將雞清理乾淨後，進行醃製，醃製的主要材料有生薑茸、鹽焗雞粉、沙姜粉、生抽、芝麻油、雞粉、等最後下鹽，可按照口味適當加入調料，醃料的量需要醃製雞的多少進行合理調配，如果一次需要醃製很多雞的話，那麼也需要大量的醃料，然後待雞充分醃製後方可進行後續製作過程。
3.廣式燒雞的燒製上色兩個關鍵過程
其實廣式燒雞重要的還是燒製階段，燒得好不好反應了你對火候控制的熟練程度，對溫度的掌控程度夠不夠，我們在講到燒鴨、燒鵝的時候有他們的燒製方式跟火候，那麼廣式燒雞的燒製方法，也有著不一樣的地方。
在燒雞入爐後使用小火燒製，其目的並不是為了像燒鴨、燒鵝那樣為了上色，燒雞入爐燒製而是為了燒熟，待燒熟後出爐再進行上色的補充，出爐後淋上熱油，把顏色上到金紅色就可以了，注意油溫不要太高，否則燒雞過於焦黑，品相跟口感就會大打折扣。
