神奇小Mo
材料，茄子，番茄，蔥薑蒜，油，鹽，雞精，糖，生抽，澱粉，青紅椒，雞蛋
1.茄子去皮切滾刀塊，番茄用開水燙一下，揭皮切小塊，青紅椒切片，蔥薑蒜切段，
2.茄子放容器內打入一個雞蛋，拌勻，放澱粉，來回抖動，每個茄塊都粘上澱粉散開，起鍋燒油，油溫五成下鍋炸至金黃撈出控油備用，鍋內留底油，放入蔥薑蒜爆香，放入番茄翻炒，炒出番茄汁放入茄塊，翻炒幾下，放入調料，鹽，糖，雞精，生抽，放入少許水，悶三分鐘，最後放入青紅椒點綴就可以出鍋了，這個菜最配米飯，
優若家的生活日記
西紅柿素燒茄子最正宗的做法？我說我做的就是最正宗的又要遭到大家反對！還是別說最正宗了，就說最好吃的吧？因為今天我做的就是最好吃的。哈哈哈！大家好，我是小惠的生活頭條號悟空問答優質美食領域創作者，今天就這個問題做一下回復，喜歡我的回答的朋友們可以關注我。
上圖就是我前幾天做的西紅柿燒茄子，大家看看怎麼樣？而且是大鍋菜，工地工人吃的，色香味還算可以吧！
西紅柿素燒茄子的做法：先準備好不正經的茄子若干個，因為是大鍋菜的做法，我準備了八個紫皮茄子。在家自己做一盤燒茄子的話，半個茄子就夠了。聲明：以下做法是大鍋菜做法，個人可以依據家庭成員情況酌情增減茄子的用量。
茄子洗淨，裁去兩頭，將外皮削去，切成坡刀片泡水。有人說茄子的外皮營養豐富，幹嘛要削皮？首先告訴大家燒茄子需要掛糊過油，如果不削皮掛糊就很麻煩，容易出現掛糊不均勻的情況，所以炸制茄子需要掛糊的，儘可能削皮。家庭燒製茄子的時候或者清炒，清蒸，可以不削皮。一般的飯店，酒店都是削皮的，否則影響美觀，再者，如果你在大酒店吃到不削皮的炸茄子而且價格不菲，你會怎麼想？
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雞蛋，粉芡加麵粉，加鹽和成稠糊再加水稀釋。將泡過水瀝乾水分的茄塊放入糊內拌勻，讓每一塊茄子身上都裹滿糊。
鍋內添油燒至七成熱，將掛上糊的茄塊用勺子放入油鍋內炸。入鍋時先不要翻動，待油鍋內茄子成整體時，用勺子蹚開，或用笊籬配合將相連在一塊的茄子分開。這樣做的目的就是茄子入鍋之後不容易脫糊，這個是必須注意的問題。有人會問在家炸東西的時候，掛的麵糊鍋裡到處都是，有的麵糊渣渣比食材都多，這就是問題所在。所以炸東西的時候一是油溫控制好，二是翻動的時候一定要恰如其分。茄子炸成金黃色時撈出控油。
配菜：青尖椒洗淨切塊，木耳泡開洗乾淨備用，蔥薑蒜備用，西紅柿洗乾淨切成小塊，切的越小越容易炒出西紅柿汁。
西紅柿素燒茄子具體做法：鍋內添油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入西紅柿炒出西紅柿汁。
依次加入青尖椒，木耳，鮮湯
湯開加鹽，倒入炸好的茄子，翻拌均勻。
讓炸好的茄子充分吸收湯汁，最後加雞精，香油就可以了。
用此方法燒製的茄子，簡單的加鹽，雞精就可以了。西紅柿的湯汁顏色紅潤，原汁原味，茄子軟香糯，老人，兒童均適合食用。西紅柿素燒茄子最正宗的做法？小惠的生活雖然做的不是很正宗，但是我覺得是最好吃的！喜歡我的做法的，歡迎大家試做試吃，歡迎大家反饋意見！只有多聽多看好做多吸取經驗教訓自己才能進步，希望我的回答能暫時多多少少幫到大家！歡迎大家繼續分享，供大家參考！
大家好，我是小惠的生活頭條號悟空問答優質美食領域創作者，很高興在這裡相識與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的轉發分享點評就是對我最好的鼓勵！感謝大家！
小惠的生活
你好，很高興回答這個問題，我認為這樣做出來的燒茄子才最好吃。
1.茄子切成滾刀塊，西紅柿切成滾刀塊，尖椒切成菱形塊。
2.準備一個碗，放一勺美極鮮醬油，半勺老抽，一勺鹽，兩勺白糖，少許雞精，適量清水攪拌均勻成調料汁。
3.準備一個盆，加適量玉米澱粉，麵粉（玉米澱粉與麵粉比例為2：1），加適量清水調成糊，用筷子挑起糊，糊緩慢往下流就算調好了。
4.放入茄子，均勻裹上糊。
5.鍋中多加些油，燒至5成熱，下入茄子炸制金黃酥脆撈出控油。
6.鍋中留底油，下入蒜末，蔥花煸香後倒入西紅柿，尖椒炒片刻，改大火，倒入調料汁，燒開後，倒入炸好的茄子，燒製30秒，淋入香油，勾入水澱粉，至湯汁濃稠，關火，出鍋裝盤。
這樣做出來的燒茄子非常入味，茄子香酥軟爛，特別下飯。
我是小武啊
茄子去皮切成長條，撒鹽醃製10分鐘，蔥切成蔥花，西紅柿切塊，醃好的茄子洗淨加入麵粉，下油鍋炸至金黃撈出備用，蔥花放入油鍋爆香，放入西紅柿翻炒均勻，撒上白糖，倒入茄子，撒鹽，翻炒熟透就可以了。
薄了青春涼了時光
操作方法
01
茄子用水清洗乾淨，去皮，切成塊。在茄子上面撒些鹽，稍醃製一會，這樣在炸茄子的時候，會減少茄子吃油。
02
把醃茄子下來的水倒掉，放入澱粉，用手抓勻，使茄子掛糊，備用。
03
西紅柿用水清洗乾淨，控幹水分，切成塊，備用。
04
蔥，姜，切末，蒜切片，備用。
05
鍋內放入比平時炒菜多一些的油加熱，油熱後放入茄子，中火油炸。總要是把茄子炸軟。
06
茄子炸軟後，瀝乾油，裝盤備用。
07
盛出炸茄子多餘的油，鍋內留少許油，放入花椒，蔥，姜，爆鍋，不要放蒜。然後放入西紅柿翻炒。
08
炒至西紅柿下湯成汁，放入白糖，料酒，醬油，耗油，鹽。把炸好的茄子放入鍋中翻炒，略燒一會。
09
西紅柿汁和茄子融合一起後，放入蒜，味精，關火出勺。
優謙寶媽
先準備西紅柿，茄子，蔥，蒜，所有食材洗淨切塊，1 熱鍋倒油，油要多一點，倒入茄子 ，先把茄子炸軟，撈上來備用。2 放入蒜末爆香，倒入西紅柿炒到軟爛倒入炸好茄子。3放調料，少許白糖，料酒，鹽，耗油，煮個兩分鐘出鍋撒上蔥花，完成
果果1173858309497
做法：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
用戶2453032834713
我覺得沒有哪種做法是絕對正宗的。只看你喜歡吃什麼樣的口味，或者只看你喜歡哪吃，哪一種做法做出來的。
