牛肉是餐桌上常見的食物之一，牛肉有豐富的蛋白質，可以暖胃補氣。牛肉的烹飪方式也很多，有牛排，小炒牛肉，牛肉丸子，紅燒牛肉，還有牛肉乾，風乾的牛肉乾也是一道美味。今天給大家分享的是麻辣牛肉香鍋，和乾鍋做法也差不多。麻麻辣辣，生活紅紅火火。
因為小編實在是吃不了太多，所以準備的素菜也就幾顆芹菜～配菜可以準備其他素菜，接下來的步驟裡小編會為大家介紹配菜的搭配。
麻辣牛肉香鍋做法：
1.挑選牛肉，選擇顏色鮮豔的牛肉，以及方便切成片的牛肉。一般售貨員會問你怎麼烹飪，他們會有推薦，有些牛肉的部位適合小炒，有些適合紅燒，所以不太清楚的話可以問問售貨員。因為做麻辣牛肉香鍋，沒有特別的講究，所以要求好切片就行啦………
將牛肉洗乾淨，寫成稍微大塊一些的牛肉片，因為牛肉在烹飪過程中，體積會因為牛肉的熟成度而變小，所以切得稍微大塊些，方便食用。
2.將牛肉放置碗中，加入胡椒粉，花椒麵，姜沫攪拌均勻備用。
3.將鍋中放入適量的食用油，待油溫升高後放入醃製好的牛肉，相當於過一下油，也順便將牛肉中參雜的水分烘乾。
中火2分鐘，即可將牛肉中的水分烘乾～將過油的牛肉撈出放置碗中備用。
4.香鍋配菜，可選擇蓮藕，土豆，花菜，金針菇，木耳，青筍等配菜，根據自己的喜好和家人的食量，選擇兩至三種配菜即可。花菜可以選擇，因為乾鍋花菜比較美味，花菜在吸收了香鍋或者乾鍋的油脂後，特別入味且不油膩。
提示：配菜也需過一道油，使其配菜中的水份蒸發，在加入香鍋時才不會因為多餘的水分，將香鍋的口感所影響。
4.倒入適量的油，加入蔥薑蒜沫，加入豆瓣醬，幹辣椒段，花椒等調料，將油炒香。可根據自己家的烹飪愛好放入調料，香就是原則……
5.將過了油之後的牛肉片，倒入油鍋中翻炒入味，牛肉過了油之後已經有七分甚至十分熟，所以這一步驟主要是調味。
加入適量的白糖，醋，生抽，如果喜歡顏色深一些的可以加入老抽，翻炒均勻。
6.炒至有些金黃即可加入配菜，進行調味。配菜一般會吸收鍋裡的油脂，變得更加的入味。將配菜翻炒過程中，將火調至小火，待所有配菜都斷生後，這時，需加入適量的鹽，讓配菜有味即可……
小編加的是芹菜，因為小編很喜歡吃芹菜，且有喜歡的配菜，但是呢，怕吃不完剩下浪費啦，所以都是對食材秉承清盤不浪費的作風。
7.出鍋前加入雞精，芝麻，攪拌均勻，可放兩根香菜點綴一下～喜歡吃辣的朋友，可以放入小米辣，美味且點綴。
麻辣牛肉香鍋就做好啦！這種香鍋的做法適用於其他品類的香鍋做法，空的時候可以試試額，比較拌飯。
你學會了嗎？
閱讀更多 美食菜譜日記 的文章
