小豬覓食記
說一說我前幾天去吃的川味人家吧。
川味人家，老闆有情，員工有義。之前風風火火的火災事件之後，在寧波愈發的火了。
本次一共品嚐了19道菜。
🎈奶酪玉米烙 💰26
口感偏甜，造型美觀，熱乎乎的時候掰下一塊，吃進嘴裡甜蜜蜜的。
🎈藍莓山藥 💰32
一開始還以為是冰激凌之類的，沒想到是山藥泥，山藥泥本身沒有什麼味道，裹著上面的藍莓醬吃才是標配！
🎈川北涼粉 💰10
味很重，看著挺辣的，其實不太辣。
🎈老乾媽鯽魚 💰25
價格還蠻便宜的，才25塊，老乾媽的味道蠻重的，油炸過後的魚皮很脆，一股子焦香味太喜歡了~
🎈豆豉烤魚 💰118
烤魚算是一桌子菜裡面的重頭戲了，豆豉味的不太辣，上桌了下面有炭火繼續烘烤著，所以直到吃晚飯，烤魚還是熱熱的。建議加烤魚伴侶，年糕加進去可好吃了！
🎈泡椒牛蛙 💰55
55塊一份的泡椒牛蛙，裡面牛蛙腿很多，主打的是酸口，根據你想要的辣度增加辣味。和專門做牛蛙的店面味道也是差不了多少的；
🎈宮保雞丁 💰26
這是我全場最喜歡的一道菜，雞肉很嫩，醬汁有微微的甜味！十個人一起吃，很快就被吃完了~
🎈鮮蝦蟹黃豆腐 💰6
我們是按位上的蟹黃豆腐，吃的時候有些涼了，蟹黃的味道就有些淡了，造型還是很好看的~所以一定要熱的吃啊~~
🎈壓鍋糯米排骨 💰32
同行的人都覺得蠻好吃的，我覺得還好吧，味道較淡，這個需要準備蠻久的，所以一定要最早點！不然要等蠻久的。
我們一共吃了19個菜，不能一一寫了。但是！真的便宜啊，一桌800點的滿滿當當的，都剩下好多~
聚餐真的滿分唉~~
肉肉減肥日記
很多人提到川菜，都以為是辣的，其實這是有一點誤解的。給大家介紹幾道我比較喜歡的川菜。
蒜泥白肉
我比較喜歡吃蒜泥，所以比較喜歡這道菜。做這道菜最好是選用豬的後腿肉，這個部位的肉肥瘦相連，皮呢有比較薄。極適合做這道蒜泥白肉。首先將豬肉處理乾淨，切成細條，然後放入湯鍋中煮，最好在煮的時候，加入一點姜和蔥。主要是現在的豬肉大多為養殖場養殖的，豬肉有一種羶味。所以加入這些可以祛除一些味道。豬肉不需要煮多久，看到差不多沒有生色就可以了。放在湯中，浸泡上十五分鐘左右，撈出晾乾，捲成一圈，放在盤子中擺好，最後澆上用蒜泥，紅油，鹽，醬油等配料做成的蒜泥汁就可以吃了。
酸蘿蔔老鴨湯
這個季節喝點湯也是不錯的，做這個鴨湯最好是選用有了一定年齡的老鴨，青年鴨子是做不出那個味道的。將老鴨處理乾淨後，斬成小塊。四川當地泡菜多，選用醃製好的泡蘿蔔切成小塊，將油燒熱，放入姜，蔥炒制有香味，（別加鹽）然後再將鴨肉放入鍋中，煽抄。炒制不需要太久，一會就可以了，最後加入高湯，燜煮就可以了。記得要撇去湯上面的浮沫。等到鴨肉快要熟的時候，加入蘿蔔煮就可以了。之前可能有人好奇，為什麼不讓加鹽，因為加入剛才泡蘿蔔的泡菜水就可以了。其實像我口味偏淡的人，其實加入了泡蘿蔔就可以了。
豆瓣魚
有人說豆瓣是川菜之魂，很多川菜的烹製過程中都會加入豆瓣，有些人還喜歡吃版的時候拌著豆瓣吃，這有點當年我讀書的時候，老乾媽拌飯了。言歸正傳，魚要選用新鮮的剛宰殺的魚，處理乾淨後，，放入油鍋中，將魚的兩面剪到淺黃色。之後將魚放在鍋的一邊，加入豆瓣，姜，蔥炒，炒到有香味，就可以加入醬油和湯了，把魚放入其中。小火燉上個五分鐘就可以了。最後將魚取出放入盤子裡，在剛才的鍋中加入水澱粉，加入醋熬製一會，最後將湯汁倒在魚身上就可以吃了。
篇幅有限，歡迎大家留言補充好吃的川菜做法。
Cola
亞洲食學論壇
hello，我是穎涵
最近一直在做甜品
工作室不愛吃甜的小夥伴有意見了
所以做道菜改吃點鹹的吧
不光鹹還有麻哦
藤椒金湯魚片
小夥伴開心的連湯都喝了呢
魚骨熬的湯超級鮮
你們一定要試試
藤椒金湯魚片
選一條刺少的魚（我用的黑魚）
魚剔骨
魚骨別浪費先來熬個湯
魚骨切大段
魚肉去皮切片
鍋中加少量底油
放蔥段薑片魚骨，魚頭，魚皮，煎至金黃
加入足量開水大火燉煮
保持大火燉煮是熬成白湯的關鍵哦
魚湯熬好備用
切的魚片
加適量白胡椒粉、澱粉、料酒、一個蛋清、少量鹽抓勻
用保鮮膜封起來放冰箱冷藏醃製
四川的小泡椒切碎
留幾個完整的泡椒成品出來比較好看
青辣椒、紅辣椒切段
豆芽、金針菇沸水焯熟裝盤
熱鍋涼油鍋中加入菜籽油
下入藤椒、薑片、蒜末炒出香味
加入泡椒碎炒香
加入適量南瓜泥翻炒均勻
加入熬好的魚湯
熬煮出金湯加適量鹽
下魚片
南瓜泥調出的金湯沸騰時顏色超好看
已經口水直流了
魚片熟了即可出鍋撈放在豆芽、金針菇上
澆上金湯
放上青紅辣椒
再放一串鮮藤椒
澆上燒熱的菜籽油
還可以撒上花瓣或白芝麻在金湯裡做裝飾哦
（我的白芝麻用光了就沒放）
金湯魚片就做好啦
快來開動吧
如果你們喜歡酸湯還可以出鍋前加入白醋哦
好吃的金湯藤椒魚片快做起來吧
等你們來微博 @穎涵的快廚房 交作業哦
穎涵的快廚房
關於這個問題，要說好吃的川菜很多，最具代表性的，無非就是這幾道，回鍋肉，魚香肉絲，
宮保雞丁，水煮肉片，
乾煸肥腸等。
