矮冬瓜火锅

随着人们生活质量的提高，各种乳制品已经是很常见、普遍的了。纯牛奶和酸奶也是随手可得的，今天就回答一些这个关于“纯牛奶和酸奶”的问题。

首先纯牛奶和酸牛奶，哪一个更有营养？

一般来讲肯定酸牛奶的营养物质含量更高的，抛去发酵过程之类的事情，最简单来说酸奶的含水量就比纯牛奶稍微低一些，同样重量下肯定水少的含有的物质多一些啊。不过我自己发酵做过酸奶，不加蜂蜜之类的有点不太好喝，所以现在很多酸奶味了口感和味道，使用大量的糖和各种增稠剂之类的东西添加进去，所以哪一个在营养价值上比较高，还真得具体看产品而定了。

不过抛去人为因素，只说食物本身的话还是酸奶更胜一筹的。尤其对于一些乳糖不耐的人们来说，喝牛奶会有不同程度的腹胀、腹痛和腹泻的情况，有些“牛奶和某某一起吃中毒”的谣言大多也是这么来的。而酸奶在发酵过程中会分解掉三分之一左右的乳糖，极大的缓解乳糖不耐者的反应。而且发酵产生的乳酸可以帮助人们吸收牛乳中的钙、磷等元素，简而言之就是酸奶的受众更广一些，而且经过发酵之后其中的营养物质也更容易被吸收利用。

那么牛奶和酸奶早上和还是晚上喝比较好呢？

一般来讲是我个人的基本观点是：酸奶早上喝开胃助消化，牛奶晚上喝暖胃助睡眠，当然这只是我的习惯啊，硬要我写个科研证据出来我是没办法的。不过进食的量也是要掌握的，什么好东西一次性吃过量，都不会有太好的结果出现。

其实很多东西是不用这么细致到进食时间的讲究的，所以选择你喜欢的奶制品，在你想吃想喝的时候适量进食一些就可以了，不用太过纠结了。

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纯牛奶和酸牛奶，哪一个更有营养，早上喝好还是晚上喝好？

说实在话，现在的大家都好幸福，在这物质极大丰富下有很多选择的余地，哪像以前，有的吃有的喝就不错了，哪敢挑喝哪一个好！

对于这个问题，陈大夫主要从以下两个方面来给大家一一解答。

第一个方面：纯牛奶和酸牛奶，哪一个更有营养？

要确定哪种牛奶更适合作为我们长期营养补品，就应该对这些牛奶的具体营养价值有一定的了解！

先讲讲牛奶

牛奶的蛋白质含量约为3%—4%，每100毫升的牛奶中大概有3.4g的蛋白质，其中以酪蛋白为主，占了80%左右。可以这样说，奶类蛋白质的氨基酸组成几乎接近了理想的蛋白质，其生物价值要高于我们平常所吃的肉类。

同时，每100毫升牛奶中含有3克左右的脂肪，它们以极小的微粒分散在牛奶中，非常便于人体的消化吸收。并且在牛奶中，其钙等无机盐、以维生素A、B2等主要维生素的含量也是非常丰富的。

但是牛奶中主要的碳水化合物乳糖，每100毫升牛奶中含有的乳糖含量大约为4.8g，可以促进我们胃肠道的蠕动和消化腺分泌的作用，不过这对于那些消化道缺乏乳糖酶的人来说却是一个非常难受的一件事情。由于体内缺乏乳糖酶，不能使乳糖分解吸收，所以这样的人喝牛奶后会发生腹泻等症状，我们临床上称之为乳糖不耐症！

接着讲讲酸牛奶

现在喝酸牛奶的人还是比较多的。因为酸奶也是用鲜牛奶、纯牛奶或者还原乳添加适量蔗糖、经乳酸菌发酵而成的一种乳制品。虽然其含糖量因添加蔗糖而有所增加，要比一般的牛奶要甜一些。但是在加入乳酸菌发酵过程中会使部分乳糖发生降解，避免了某一些因天生消化道不含乳糖酶的人出现乳糖不耐症！就像陈医生一样，喝牛奶会拉肚子，但喝酸牛奶就不会，所以我一般都喝酸牛奶！

而且重要一点：酸牛奶其营养成分与未发酵奶基本相近，同时乳糖发酵会使乳酸酸度增高，有利于一些维生素的保存和钙的吸收，同时乳酸菌对我们人体的肠道菌群有一定调节作用。

所以，光从营养价值来看，牛奶跟酸牛奶差别真不大，只有更适合你的才是最好的。像比如你本身就是属于乳糖不耐受的，肠道菌群紊乱，习惯性便秘或腹泻的人，那么更适合和酸牛奶；而如果你是预防骨质疏松的中老年人等，则更适合选用牛奶。

第二个方面，不管是牛奶还是酸牛奶，早上喝好还是晚上喝好？

实质上，各有各的好，并没有研究证明说早上喝或者晚上喝会更好。有一些人喜欢晚上喝牛奶，他们觉得晚上喝后睡得更好，这其中是因为牛奶中含有钙、维生素B6等成份有助于预防失眠，同时晚上一小杯牛奶还可以缓解因晚上饥饿感睡不着；但这并不代表早上喝牛奶就没有好处，实际上早上牛奶和谷物主食一起吃，可以让我们早餐更有营养价值，可以有效推迟饥饿感，还可以延缓餐后血糖上升，也是一种非常好的健康选择！

所以早上喝也好，晚上也很好，最主要的是看你想喝牛奶目的，而且最主要的是要做到营养平衡，如增加了牛奶摄入量，那么我们平时就要注意减少一点主食和肉类，避免营养过剩！尤其是对需要控制血糖、预防肥胖的人，建议是餐前30分钟后喝牛奶最好，可以达到缩小胃口，控糖作用！

医学小侦探

大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。

奶制品是营养价值非常好的食物，我们平时喝得最多的就是纯牛奶和酸奶。那么哪种更加有营养呢？

酸奶是用牛奶或者复原乳经乳酸菌发酵做成的，所以在蛋白质和脂肪含量上没有明显差别。发酵过程中，牛奶当中的乳糖被分解为半乳糖和乳酸，更加容易吸收。对于有乳糖不耐症的人，和酸奶更加合适。

酸奶最大的特点是含有乳酸菌，这是一种对人体健康有益的细菌，有改善肠道菌群比例、促进肠蠕动等作用。不过，市面上有一种常温酸奶，保存时间比较长，这种酸奶经过高温灭菌，里面已经没有活性乳酸菌了。

其它维生素和矿物质，纯牛奶和酸奶差别也不是很大。

值得注意的是，酸奶因为含有较多乳酸，口感比较酸，市面上销售的酸奶为了改善口感大多数都加了很多的糖。无糖酸奶的碳水化合物基本都在5%以下，加糖的酸奶碳水化合物含量一般在12—18%。额外添加的糖对身体没有任何益处，建议还是喝无糖酸奶比较好。

至于什么时候喝牛奶酸奶，倒没有那么多讲究，按照自己的习惯就好。关键在于要长期喝牛奶或者酸奶，对于健康是有帮助的。

我是福爸，执业医生，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我，这里有实用好玩的营养健康资讯。

福爸聊营养

纯牛奶和酸牛奶，都是不错的食物，牛奶含有丰富的蛋白质和钙，是我们日常摄入优质蛋白质和钙质的最主要也最好的来源之一。那么纯牛奶和酸牛奶到底哪个更好呢？

单纯就营养成分上来说，二者没有太大的区别。酸奶来自于纯牛奶的发酵，里面多了一些对我们肠胃更有益的益生菌。在经过发酵后，纯牛奶里面的乳糖分解，所以对于乳糖不耐受的人群来说，酸奶是更好的选择。

但是在制作酸奶的过程中，会添加很多东西，比如最主要的就是糖，很多糖，还有各种香精等物质。如果是已经比较肥胖的人，再喝太多加了很多糖的酸奶，那么是不适合的。糖尿病患者也不宜喝多。所以对于没有乳糖不耐受，也追求纯天然营养的人群来说，纯牛奶是更好的选择。

不管晚上还是早上，只要喝进自己的肚子里面，摄入了这些营养，那么我们喝奶的目的就达到了。不过因为酸奶高糖，而且比较粘稠，可以放在早上当早餐，如果晚上喝，一定要好好刷牙。而一杯热乎乎的纯牛奶，可以放松神经，帮助入眠，可以放在晚上喝，同样，别忘了刷牙哦！

妇产科女司机飒姐

　　物质生活水平不断提高，每天喝牛奶已几乎是每个家庭都能达到的生活水平了。现在人们口味需求越来越高，很多不同味道、不同形式的牛奶都被生产出来。如纯牛奶、酸奶等，而且酸奶有很多口味，满足了消费者的味蕾需求。那纯牛奶和酸奶，究竟哪一个更有营养呢?

　　只要是牛奶，不管是纯牛奶还是酸牛奶，都具有牛奶本身的营养物质，在这一点上，纯牛奶和酸牛奶是有共性的，只是某些营养物质的含量有差异，例如钙，纯牛奶每100g的含钙量是104mg;酸牛奶每100g的含钙量是118mg，二者的钙吸收率都是32.1%，所以在补钙方面酸牛奶更胜一筹。纯牛奶与酸牛奶中的蛋白质含量均为3%。

　　相比而言，酸牛奶中含有更多益生菌成分，酸奶含有丰富的益生菌，对人体的健康益处良多，尤其是在促进排便、缓解便秘方面，酸牛奶作用更大。纯牛奶经过发酵变成酸牛奶后口感会偏酸，超市里的酸牛奶大部分在制作过程中会添加糖以调整口味。所以酸牛奶中基本都是添加增稠剂和糖分的。此外，纯牛奶中的乳糖经过发酵后部分转为乳酸，所以喝纯牛奶腹泻的、出现乳糖不耐受的人群，可以考虑换成酸牛奶。

　　喝牛奶、酸奶的时间其实并没有严格限制，作为一种食物，作为一种饮品，早上喝晚上喝都行。一般来说，纯牛奶早饭后喝一杯、晚上睡前喝一杯是比较科学的;而每天饭后1小时喝酸奶，可以促进胃肠消化吸收，防止便秘。

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家庭医生在线

说到牛奶和酸牛奶哪样好，我们该如何选择。

我的答案是因人而异。

为什么这么说呢？让我们一起来分别看看牛奶和酸牛奶吧

一、牛奶

1优点:

1) 优质蛋白

2) 富含充足的钙元素

2 缺点

乳糖不耐受的人慎用

乳糖不耐受定义:不能哇暖笑话分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。

乳糖不耐受的人可以选择酸奶或是去除乳糖的牛奶，如舒化奶。

二、酸牛奶

1 优点

因为酸奶是由牛奶+乳酸菌发酵而成，所以包含了所有牛奶的优点

因有发酵菌，所以不包含乳糖。

1) 优质蛋白

2) 富含充足的钙质

2 缺点

因为市面上售卖的酸奶，为了口感都添加了大量的糖分，造成无形中摄入了过多的糖，造成龋齿，肥胖等等。

健康贴士: 建议自制酸奶

方法很简单，在家自己用酸奶机做酸奶

步骤:

1 加入牛奶

2 倒入益生菌或一小瓶酸奶

3 在酸奶机内等候发酵

综上所述，牛奶和酸奶各有千秋，选择时我们遵循

1 乳糖不耐受者:

可以选择去乳糖牛奶或者酸奶

2 减肥人士

选择脱脂牛奶或者自己在家做的无糖酸奶

牛奶和酸奶是非常好的营养食品，中国营养学会《中国居民膳食指南2016》指出，每人每天应饮用奶及奶制品300克。

图片来自于网络

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作者媛crystal（一枚吃货）

曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导

【福利】]私信并回复“1”获得中国营养学会的“中国膳食指南宝塔”一份，推荐每日各种营养食物的搭配与量的控制

健康管理师媛crystal

回答。

你好，我是北派美食。

酸奶对比牛奶的营养是每100克酸奶含热量301，千焦牛奶含热量225点千焦。 蛋白质酸奶含2.5克，牛奶含3.0克。脂肪酸奶2.7克牛奶含。3.2克碳水化合物，酸奶含9.3克牛奶含3.4颗。从营养方面，

晚上喝一杯牛奶250颗，对人体有一定的好处，也也有很多矿物质，维生素和钙类。回答完毕。喜欢的朋友可关注一下，点赞哦，谢谢！

北派美食。

北派美食家

如果酸奶是指是不添加任何糖，只是单纯细菌发酵的酸奶，那我的推荐是酸奶。理由如下：

减少乳糖不耐受

很多人不愿意喝奶的原因是喝奶之后有腹胀腹泻的问题，这是因为他们缺乏分解乳糖（哺乳动物奶类中特有的糖）的乳糖酶或者乳糖酶的活性不够。当牛奶在经过乳酸菌发酵之后牛奶当中的一部分乳糖转化成了乳酸，乳糖减少之后乳糖不耐受的人群喝酸奶就没有问题了。

蛋白质更好消化

牛奶当中的蛋白质经过一系列的分解、变性，物理状态发生了变化，使蛋白质更好消化，更适合老年人和孩子食用。

产生了一些新的维生素

在细菌发酵的过程中不但一些维生素的数量有所增加，还产生了一些新的维生素，比如叶酸，营养价值增加。

纯的酸奶一定是作为营养师的我首推的，但是，现在的市售酸奶大部分添加了糖，很大量的糖！一般的添加量都在6%左右，夸张一些的产品每100克会有格外添加的十几克的糖。如果你选择的是这样的酸奶，还不如喝纯牛奶更健康，纯牛奶三个字就意味着无添加。

至于喝牛奶还是酸奶的时间，这个真的没有问题，如果你不需要控制体重，那什么时间都是可以的，如果从助睡眠的角度考虑，可以晚上睡觉前喝，但一定要记得睡前刷牙呦！

作者：刘松丽，国家二级公共营养师，中国老年保健协会膳食指导专业委员会委员，大连市营养学会理事，大连职业技术学院营养专业特聘讲师。 首创《习惯减肥法》，帮助上万人改变饮食习惯，养成健康减肥好习惯。

营养师刘松丽

营养师小糖来为大家解答。牛奶和酸奶都是很有营养的，但适宜的人群不一样。

part1.牛奶

牛奶含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素E及钙、铁、磷等矿物质，尤其是蛋白质和钙的比例适宜易吸收，能够提高免疫力，促进骨骼生长发育。牛奶的缺点是脂肪含量比较高，还含有少量的胆固醇，但像三高人群是可以选择脱脂牛奶和低脂牛奶的。不过，牛奶在脱去脂肪的同时，其中的一些脂溶性维生素也跟着损失了。

牛奶早中晚都可以喝，建议每日饮用量为300-500毫升。牛奶最好不要空腹喝，因为这样会浪费掉牛奶的营养，本该为身体提供优质蛋白的牛奶，却被身体用来氧化供能了。

part2.酸奶

酸奶的营养成分和牛奶在整体上是差不多的，酸奶在发酵过程中乳糖被大量分解了，还生成了一定量的有益菌，能够调节肠道菌群。经过发酵的酸奶，营养比牛奶更好吸收，还具有更强的饱腹感。对乳糖不耐受的人，就很适合喝酸奶。

由于市售的酸奶中都添加了糖，所以酸奶不能喝太多，建议每日食用量在300克内。可以选择无添加糖的酸奶，然后和蓝莓、草莓、猕猴桃这样的浆果搭配食用，可以调节酸奶的味道。酸奶还可以与苹果、香蕉、燕麦等搭配作为减肥餐食用。但要注意，酸奶也不宜空腹吃，和牛奶一样会浪费掉其营养。

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糖人健康网

酸奶的营养价值高于纯牛奶的营养价值，主要表现在以下几个方面。

1.酸奶是经过有益菌发酵形成的。酸奶被西方称为“长寿奶”。在以前的酸奶中含有嗜热链球菌和保加利亚杆菌，这些菌是短期菌群。现在很多市售的酸奶里加了乳酸菌，甚至有些酸奶加了双歧杆菌。这两种有益菌是长期菌群。特别是双歧杆菌，更被称为人类的健康伙伴。肠道内双歧杆菌越多，人越健康，越长寿。（日本光冈知足的研究成果）

2.酸奶解决了乳糖不耐受的现象。正常的婴儿肠道壁能够分泌乳糖酶。一旦断奶后，乳糖酶逐渐减少，到几乎没有。我国大约90%左右的成人不能分泌乳糖酶，无法分解乳糖，导致了喝牛奶后的腹胀腹痛腹泻等。但是酸奶里的有益菌产生的酶可以分解乳糖。所以，喝酸奶解决了乳糖不耐受的问题。

3.增加了营养。有益菌在发酵奶的过程中，产生了维生素B1,B2以及B12等营养素。所以，酸奶具有更多的营养。

4.增加营养的吸收。很多人知道喝牛奶补钙。鲜奶中的钙吸收率大约30%（根据缺钙情况不同，吸收率也不同）。乳糖可以促进钙的吸收。酸奶中乳糖被分解后，促进了钙的吸收。有研究指出，酸奶中钙的吸收率可达50%。

从以上几点可以看出，酸奶的营养价值远高于鲜奶。

对胃寒者，可以把酸奶从冰箱里取出，在室温下放置一下，只要不超过35℃。酸奶中有益菌不会被破坏。

当然更好的方法是自己做酸奶。

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關鍵字: 营养学 酸牛奶 健康