手机用户52141936604
成都面馆的面食，一般分为两大类：帶红油海椒的面，与不帶红油海椒的湯面。
先说带红油海椒的面：
素椒杂酱面，膳鱼面，红烧牛肉面，红烧排骨面都要勾红油海椒。在这里我只说素椒杂酱面。
一碗素椒杂酱面要好吃，其他的不说了，只谈几个主料：红油海椒第一，但不能太辣，要香；第二花椒要麻，越麻越巴适；第三要加点猪油；第四勾点白糖，香葱，芝麻酱，味精，好酱油，挑面挑干一点；最后的猪肉或牛肉臊子面上一撒；一碗很入味的，很巴适的素椒杂酱面就产生了。你把素椒杂酱面勾兑好了，再勾兑其他的红油海椒面，都会顺利完成。
再说不带红油海椒的湯面：
湯面一般有海味面，清湯杂酱面，酸菜肉丝面等等。湯面最重要的是那碗湯要熬得巴适，主要是骨头湯，如果是海味就要加墨鱼，海带，金钩熬湯。湯面的湯是这碗面的重中之重，如果湯沒有熬好，那么这碗湯面就沒有吃头了。
昌国7504
红油是川味面的灵魂，臊子是川味面的躯体，汤头是川味面的血液，调料只是配角，要做好一晚好吃的川味面条需要费点功夫，不要问我为什么知道，家里祖传开面馆几十年。
洋葱宝妈
加了味精鸡精
小黄在四川
红油，醋，小米辣，大头菜，葱，香菜鸡精味精……
冷酷批评教育非专家
成都传统面馆加的最多佐料是红油，还有葱，香菜，一碗香喷喷的排骨面，看着就好吃，有的老店煮的面虽然卖相不好，但味道一绝。
一缕清风徐来Alisa
红油才是最主要的，红油熟不香不红亮没用
用户9117631821561
打碗底的面条是一碗没有灵魂的面条，面条的灵魂就是汤，所有的味道必须在汤里呈现而不是放上佐料用开水冲一下，那你肯定没有方便面好吃
世界环境保护组织
最传统的面条里面应该还有一坨猪油……现在外面的餐馆很少有舀猪油的了，但是很多家里一直保持这个传统。一碗面除了：酱油，香油等之外。最传神的就是它的熟油海椒（油辣子） 这个直接影响汤好不好喝了。所以油辣子很重要，最后在来点臊子……撒上葱花，堪称完美。
分享到:
