詠樂光
大家好，我是劉濤美食，從事廚師職業。關注劉濤，每天有更多的美食家常菜和烹飪技巧，和大家免費分享，下面我來介紹下甲魚宰殺的技巧和做法
一：甲魚好不好吃去皮很關鍵，將買回的甲魚用開水燙去外皮，水的溫度最好在90度左右，水溫不易過高，不然皮容易燙老，不易撕掉。
二：去掉裡面的內臟和肥油，肥油的腥味很重，所以一定要去除，最後將它斬成小快備用。
三：在烹飪之前放鍋飛水，最後瀝乾水份。在燒甲魚的時候最好選擇用五花肉來製作，像甲魚，斑鳩、野雞、兔子，這些動物身上基本都沒脂肪，都可以加入五花肉，增加香味和口感
四：鍋中下入菜籽油，將五花肉倒入鍋中煸香，最後將甲魚倒入鍋中炒香，下入生薑，幹辣椒，少許豆瓣醬全部炒香，最後加入料酒去腥，然後加入適量的清水，加生抽，陳醋，胡椒粉，少許白糖來調味。燒至5分鐘，野生甲魚燒至的時間更長。
五：5分鐘後下入蒜米，再燒至10分鐘將它燒至入味，在家做紅燒甲魚可以加點鵪鶉蛋和紅棗來增色
六：最後將湯汁燒至粘稠，甲魚一定要燒至軟爛才好吃，甲魚有著豐富的膠原蛋白，所以不需要芶芡汁，燒熟後即可出鍋裝盤
我是劉濤，一名地道的廚師，感謝大家對劉濤美食的支持，《甲魚宰的技巧和紅燒甲魚》的做法的視頻已經上傳了，在我的頭條主頁，裡面還有更多美食家常菜，喜歡我做菜的朋友們請幫我點個關注，謝謝大家了
劉濤美食
懶女人廚房來回答：家常甲魚怎麼做？
甲魚又名團魚、元魚、老鱉。現代人的養生觀念越來越強了，而甲魚，是比較適合養生的好食材，男人適合多吃，這個就不用解釋了吧？甲魚的裙邊則富含膠原蛋白，有美容健身、養顏護膚的功效，這個適合女人多吃。甲魚的腹板可以入藥，幾乎可以說甲魚渾身都是寶。
甲魚的做法也很多，燉湯也好，清蒸也好，紅燒都不錯。今天懶女人廚房推薦一款家常做法：土豆燒甲魚。
下面我們就來說說土豆燒甲魚的具體做法。
【難易程度】： ★★★☆☆
【味 型】：家常味
【食材準備】：
主料：甲魚（甲魚殼要和肉一起燒製，最後挑出做獎飾）
輔料：大土豆、西蘭花 調料：郫縣豆瓣、姜蒜米、幹辣椒、乾花椒、味精、雞精、胡椒、料酒、醬油、水澱粉、色拉油、老油、白糖
【特 點】：色澤紅亮，肉質耙軟，家常味濃
【工藝流程】：選料一改刀一過油一燒一成菜
【製作過程】：
1、先將甲魚進行宰殺，去殼洗淨，再改刀成塊狀，加老薑、大蔥、料酒碼味待用；
大土豆去皮，洗淨，改刀成菱形決，放清水中浸泡，去除澱粉備用。
西蘭花洗淨，改刀成小塊備用。
2、鍋中燒水，加少量色拉油燒開，放入西蘭花焯水，煮至斷生，撈出放清水中過涼待用。 鍋洗淨，放入稍微多一點油，燒至3~4成油溫時，放入土豆炸至表皮金黃時撈出。
再次將油溫升至5~6成熱時，放入甲魚快速過油，炸至甲魚表皮發緊時，撈出濾油待用。
3、鍋中留少量色拉油，再放入老油適量，略微燒熱，下郫縣豆瓣、姜蒜蜜、少許幹辣椒、乾花椒炒香出色。
摻入鮮湯大火燒開，熬出香味，用密漏打出料渣不用。把付甲魚放進湯汁中燒製並調味。加醬油、鹽、胡椒、料酒、白糖。
等到湯汁較少時，放入土豆燜燒，將土豆燒至入味後，放入味精，雞精，再用水澱粉勾芡，起鍋裝盤，用西蘭花圍邊做裝飾，將甲魚殼放在最上面就可以上桌了。
~~懶女人廚房烹飪小課堂~~
敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點時間，拿筆記下來，要考的。做土豆燒甲魚，需要注意以下幾點：
1、宰殺甲魚：抓住頭宰掉（做霸王別姬時不去頭），放血後，在開水中燙一下，用鋼絲球把外殼的黑色部分刷洗成白色。
2、刀從正面的殼下手，保留甲魚的裙邊，將殼取下，保留，去除內臟後，再改刀成小塊。 鐺鐺鐺，下課啦！今天的分享到此結束。
誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。
我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！
懶女人廚房
【食材】甲魚1000克、母雞1250克、豬骨湯
鄭州新東方烹飪學校
在廣東地區，入冬時節甲魚可以說事非常適合冬天滋補的佳餚，在家裡老媽也非常喜歡燉甲魚湯給家人喝。甲魚又名為鱉，水魚、是水路兩棲爬行動物，甲魚不禁是餐桌上的美味佳餚、更能作為中藥材料入藥。甲魚所含的蛋白質更是比雞蛋高30%，是牛奶的4倍以上！能夠降壓降脂，養顏護膚，補虛壯陽。
那麼我們在挑選甲魚的時候如何分別人工養殖甲魚跟野生甲魚呢
1.從甲魚背外表觀看。野生的甲魚甲背平整光潔，皮薄，仔細看可以看到甲背輪廓。
2.從甲魚顏色觀看。野生甲魚是呈灰黑色、土黃色、褐底黑斑色。而人工養殖甲魚普遍黑中透綠，黃中透綠，綠青苔色。
3.按壓甲魚腹甲。野生甲魚長期處於自然狀態、用手指按壓反彈力較大。而人工養殖甲魚腹部軟骨彈性弱，按壓感覺軟塌，反彈無力。
當然野生甲魚跟人工甲魚差別是非常大的，野生甲魚營養價值更高，脂肪含量少，蛋白質含量也更高。
清燉甲魚湯最能很好的保存甲魚的營養價值，甲魚中富含的蛋白質與膠原蛋白能很好的融合入湯中，清燉甲魚湯味道鮮甜，這種做法也能使甲魚發揮最大的營養價值。
尋味家常美食
今天講一下古法燜甲魚的做法吧!
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木下
選3斤以上的甲魚，去內臟、上高壓鍋加老薑燜半小時，再用鍋加黃椒、小米椒收汁入味煮6分鐘。
山越山與山公館小掌櫃
1、宰殺：活甲魚殼朝下肚子向上放在案板上，用左手摸甲魚尾巴，不停的逗它，待甲魚頭伸出來，用刀剁下甲魚頭，頭朝下，放淨甲魚血。
2、鍋中放水，冷水放入甲魚，水開，把甲魚汆三分鐘撈出，用刷子刷乾淨表皮層。
3、沿甲魚裙邊入刀，把甲魚蓋子打開，去除苦膽與內臟。
4、沖洗乾淨，去四肢爪子，把甲魚連蓋子剁成杏塊大小。洗淨待用。
5、鍋中放水，水開放入甲魚，加入料酒，汆水打去浮沫，撈出洗淨。
6、鍋中加入底油，放入蔥段、薑片、炸熟透的整蒜仔，大料熗鍋，加入一點黃豆醬，生抽，鹽、味精，白糖調味，加入適量純淨水，放入甲魚，大火燒開，小火燒製二十分鐘。
7、待鍋中汁湯不多時，大火燒製，湯汁濃稠收緊，出盤即可。上面撒上香蔥花與香菜點綴即可！
回立波1
乾鍋甲魚
食材：
甲魚500克、面餅50克、上海青50克、香水料100克、雞精3克、野山椒15克、八角2個、桂皮5克、姜10克、蔥段5克、高湯500克、蠔油5克。
做法：
1、將200克雞油，100克豬油混合在一起入四成熱油鍋裡燒熱，放入100克姜粒小火炸香。將乾紫蘇50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、攪打成顆粒狀，放入鍋中，再加入500克郫縣豆瓣醬、100克野山椒用小火慢炒15分鐘即可。
2、將甲魚改刀成5釐米長的方塊。
3、將躲好的甲魚塊入四成熱的油鍋中小火煸炒8分鐘至八成熟撈出瀝油。
4、淨鍋上火，加入少量的油燒制5層熱下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高湯，用中火燒開後改小夥煨20分鐘入味，加入雞粉、味精調料起鍋，撒些芝麻和蔥段
餵食人間
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嗒嗒嗒的生活
燜甲魚、首先洗乾淨甲魚、備好、然後宰了沖洗乾淨、洗窩燒開水去表皮、然後下窩、姜、蒜頭、米酒去腥味、在撈起備用、再次下窩、姜、蒜頭、酒等按自己口感備食材、醬油燜紅燒甲魚、
