大家好，这里是李大宝家餐厅。
今天给大家分享一个红烧甲鱼。
“鲤鱼吃肉，王八喝汤”，此物在南方俗称甲鱼、潭鱼、嘉鱼，北方俗称王八、团鱼等，在你家那边叫啥子呢？因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。而今天我们换一个做法，红烧甲鱼，也一样是非常补身子的，这是一道男女通吃的大补菜肴，大家还知道这道菜有哪些好处吗？欢迎给我留言。
主料：甲鱼一只，配料：大料少许
这次家里正好收到了一只野生甲鱼，大概1斤7两左右，非常适合红烧，清蒸甲鱼的话控制住1斤左右是个比较不错的选择。
野生甲鱼一只
下面先宰杀甲鱼，相信做个这个事情的网友们肯定会觉得很难下手的，甲鱼动不动就会把头部和四肢都缩进硬壳里面，这样就造成很难下手的场面。这里可以分享给大家一个小技巧。
方法一
一只手把甲鱼拿在手里把它翻过来，另一只手拿剪刀敲击甲鱼的背部，甲鱼就会出于本能，依靠头部来反击或者翻身，这个时候就要眼疾手快了，手起刀落，咔咔一下就可以把甲鱼头给剪下来了。然后从甲鱼腹部边缘入手，剪开整个甲鱼，清洗干净就可以开始烹制了。
方法二
这个方法是不是很简单又食用呢？看到这里的网友们赶紧收藏和分享吧！
千万别忘记啦
清洗的时候，必须要用烫一点的水把甲鱼炮制一下，甲鱼长年生活在水体以及淤泥中，身体外部形成了一层保护膜，会有很多细菌，必须要给去除了，这样整个菜就不会有腥味，不会影响整个菜品的口感。红烧甲鱼不好吃？你以前是不是忽略了这一步吗？下次再做的时候千万别忘记啦！
简单炒制
清洗干净的甲鱼不用腌制，可以直接开始烹制了，热锅凉油，先把甲鱼简单炒制一下。
下大料
这样可以收紧甲鱼的肉质，激发甲鱼裙边中胶原蛋白，使得整个汤汁浓稠顺滑。
简单的炒制后加入大料、老抽、热水
简单的炒制后加入大料、老抽、热水。加盖大火闷煮20分钟左右，具体时间可以依据甲鱼大大小适当调整。汤汁开始收浓的时候，就可以出锅了。
刚出锅的红烧甲鱼
最后在来的葱花，这样一道大补的红烧甲鱼就完成了。
一道男女通吃的红烧甲鱼就可以上桌了，大家还知道有哪些做法呢？这道菜具体可以滋补人体哪些不足呢？欢迎大家留言讨论，谢谢！
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