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今天給大家分享一個紅燒甲魚。
“鯉魚吃肉，王八喝湯”，此物在南方俗稱甲魚、潭魚、嘉魚，北方俗稱王八、團魚等，在你家那邊叫啥子呢？因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。而今天我們換一個做法，紅燒甲魚，也一樣是非常補身子的，這是一道男女通吃的大補菜餚，大家還知道這道菜有哪些好處嗎？歡迎給我留言。
主料：甲魚一隻，配料：大料少許
這次家裡正好收到了一隻野生甲魚，大概1斤7兩左右，非常適合紅燒，清蒸甲魚的話控制住1斤左右是個比較不錯的選擇。
野生甲魚一隻
下面先宰殺甲魚，相信做個這個事情的網友們肯定會覺得很難下手的，甲魚動不動就會把頭部和四肢都縮進硬殼裡面，這樣就造成很難下手的場面。這裡可以分享給大家一個小技巧。
方法一
一隻手把甲魚拿在手裡把它翻過來，另一隻手拿剪刀敲擊甲魚的背部，甲魚就會出於本能，依靠頭部來反擊或者翻身，這個時候就要眼疾手快了，手起刀落，咔咔一下就可以把甲魚頭給剪下來了。然後從甲魚腹部邊緣入手，剪開整個甲魚，清洗乾淨就可以開始烹製了。
方法二
這個方法是不是很簡單又食用呢？看到這裡的網友們趕緊收藏和分享吧！
千萬別忘記啦
清洗的時候，必須要用燙一點的水把甲魚炮製一下，甲魚長年生活在水體以及淤泥中，身體外部形成了一層保護膜，會有很多細菌，必須要給去除了，這樣整個菜就不會有腥味，不會影響整個菜品的口感。紅燒甲魚不好吃？你以前是不是忽略了這一步嗎？下次再做的時候千萬別忘記啦！
簡單炒制
清洗乾淨的甲魚不用醃製，可以直接開始烹製了，熱鍋涼油，先把甲魚簡單炒制一下。
下大料
這樣可以收緊甲魚的肉質，激發甲魚裙邊中膠原蛋白，使得整個湯汁濃稠順滑。
簡單的炒制後加入大料、老抽、熱水
簡單的炒制後加入大料、老抽、熱水。加蓋大火悶煮20分鐘左右，具體時間可以依據甲魚大大小適當調整。湯汁開始收濃的時候，就可以出鍋了。
剛出鍋的紅燒甲魚
最後在來的蔥花，這樣一道大補的紅燒甲魚就完成了。
一道男女通吃的紅燒甲魚就可以上桌了，大家還知道有哪些做法呢？這道菜具體可以滋補人體哪些不足呢？歡迎大家留言討論，謝謝！
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